เมืองโบราณที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีที่สุด: เมืองกำแพงไร้กาลเวลา
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ฉันโกรธ. (ภาษากรีกแปลว่า "ชนบท" หรือ "นอกบ้าน") หมายถึงขนมอบแบบชนบทที่ชาวกรีกนิยมรับประทานกัน อาหารจานนี้ประกอบด้วยเนื้อแกะสุกนุ่ม (มักเป็นเนื้อแกะ) สลับชั้นกับผักและชีส ห่อด้วยแป้งฟิลโลกรอบหรือบางครั้งก็เป็นกระดาษรองอบ เป็นอาหารเพื่อความสะดวกสบายที่แต่เดิมทำจากเศษอาหารที่เหลือ เช่น เนื้อแกะย่าง ผักสุกชิ้นเล็กๆ และชีสแข็งๆ ที่มีอยู่ ห่อรวมกันในห่อสีทองอร่าม แต่ละห่อคือมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบในตัวมันเอง
แกะเอ็กโซฮิโกะเวอร์ชั่นนี้ ประกอบด้วยไส้เนื้อแกะย่างไฟอ่อน ผักโขมลวก พริกผัด หัวหอม และชีสเฟต้าร่วนๆ ห่อด้วยแผ่นฟิลโลเนยหลายแผ่น ก่อนอบ ชีสแผ่นหนาจะถูกวางทับลงไปเพื่อให้ละลายอยู่บนไส้ เมื่ออบ แผ่นฟิลโลจะกรอบเป็นสีน้ำตาล ด้านในจะร้อนและมีกลิ่นฉุน ชีสจะผสมผสานทุกอย่างเข้ากันอย่างลงตัว ความแตกต่างระหว่างเปลือกกรอบและไส้ที่ชุ่มฉ่ำนั้นช่างวิเศษจริงๆ
การทำเอ็กโซฮิโกะนั้นต้องใช้เทคนิคเล็กน้อย แต่ใช้หลักการง่ายๆ เริ่มจากนำเนื้อแกะที่เหลือมาฉีกหรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกเคล้ากับผักและสมุนไพรต่างๆ ระหว่างนั้น ผัดหัวหอม กระเทียม พริกหวาน และผักโขมจนนุ่ม ผสมกับชีสเฟต้าและผักชีลาวเพื่อเพิ่มความสดใส จากนั้นจึงนำแผ่นแป้งฟิลโลมาสองชั้น ทาเนยหรือน้ำมัน สอดไส้ไว้ตรงกลาง พับขึ้น แล้วทาทับด้านบนอีกครั้ง อบอย่างรวดเร็วเพื่อให้กรอบเป็นสีเหลืองทอง
ผลลัพธ์ที่ได้คือพายที่น่าประทับใจ ดูเป็น "คันทรี" แต่รสชาติพิเศษ มักเสิร์ฟอุ่นๆ พร้อมสลัด เนื่องจากสามารถทำเป็นห่อได้ จึงดูหรูหราพอสำหรับวันหยุด แต่ก็สามารถนำไปทำเป็นของเหลือในคืนวันธรรมดาได้
4
การเสิร์ฟ20
นาที30
นาที420
กิโลแคลอรีสูตรแกะเอ็กโซฮิโก (พายสไตล์กรีกคันทรี) นี้ห่อเนื้อแกะและผักที่เหลือด้วยแผ่นฟิลโล ขั้นแรก ผัดผักโขมกับกระเทียม คลุกเคล้ากับชีสเฟต้าบด ต้นหอม และผักชีลาว ผัดหัวหอมซอยและพริกหยวกเขียวแยกกัน วางแผ่นฟิลโลสองแผ่น (ทาเนย) เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนถาดอบ วางไส้เนื้อแกะหนึ่งในสี่ลงบนแผ่นฟิลโล จากนั้นวางส่วนผสมผักโขมและชีสเฟต้า มะเขือเทศฝาน และชีสฝาน พับแผ่นฟิลโลปิดทับไส้ ทาเนยที่ห่อแป้ง ทำซ้ำจนได้แป้งสี่ชิ้น อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F ประมาณ 20-25 นาที จนแป้งฟิลโลกรอบและเป็นสีเหลืองทอง แต่ละชิ้นเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักที่อิ่มอร่อย
เนื้อแกะปรุงสุก 1 ปอนด์ (ฉีกหรือสับ; เนื้อแกะย่างเหลือหรือเบอร์เกอร์เนื้อแกะ) อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
ผักโขมสด 4 ถ้วย – สับหยาบๆ (หรือเปลี่ยนเป็นใบชาร์ดสวิส)
กระเทียมสับ 1 กลีบ
ชีสเฟต้าบด 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 2 ต้น หั่นบาง ๆ
ผักชีลาวสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง)
พริกไทยดำป่นสดตามชอบ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (สำหรับขั้นตอนต่อไป)
หัวหอมเล็ก ½ หัว หั่นบาง ๆ (ประมาณ ½ ถ้วย)
พริกหยวกเขียว ¼ ลูก หั่นบาง ๆ
แป้งฟิลโล 8 แผ่น (10x14 นิ้ว ละลายแล้ว) – ทาด้วยเนยหรือน้ำมันสำหรับทาเป็นชั้น
เนยละลายหรือน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย (สำหรับทาแป้งฟิลโล)
มะเขือเทศสุก 4 ชิ้น (แต่ละชิ้นหนาประมาณ ¼ นิ้ว)
ชีสแข็ง 4 แผ่น (เช่น คาสเซรี กราเวียร่า หรือ สกรูแยร์ แต่ละแผ่นมีความหนาประมาณ ¼ นิ้ว และมีความกว้างเท่ากับห่อ) สำหรับวางบนห่อแต่ละห่อ
ไข่สำหรับทา (ไม่จำเป็น) : ไข่แดง 1 ฟอง ตีกับนม 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้ได้เปลือกที่มันวาว
อุ่นเตาอบก่อน: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือทาไขมันบางๆ
ปรุงไส้ผักโขม: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา ตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและผักโขมสับลงไป ผัดจนผักโขมสลดและน้ำส่วนใหญ่ระเหยหมด ประมาณ 3-5 นาที ยกลงจากเตา ใส่เฟต้าบด ต้นหอม ผักชีลาว และปรุงรสด้วยพริกไทย พักส่วนผสมผักโขมไว้ เวลา: 5 นาที
ผัดพริกและหัวหอม: ในกระทะใบเดิม เติมน้ำมันมะกอกอีก 1 ช้อนชา ผัดหัวหอมหั่นบางและพริกหยวกจนนิ่ม (3-5 นาที) ยกลงจากเตา ส่วนผสมเหล่านี้จะนำไปใส่ในไส้
ประกอบพัสดุ: วางแผ่นฟิลโลหนึ่งแผ่นลงบนพื้นผิวเรียบ แล้วทาด้วยเนยละลาย วางแผ่นฟิลโลอีกแผ่นทับลงไป แล้วทาอีกครั้ง วางเนื้อแกะ 1/4 ไว้ตรงกลางด้านล่างของแผ่นฟิลโล วางส่วนผสมผักโขมและเฟต้าชีส 1/4 ไว้ด้านบน ตามด้วยมะเขือเทศ 1 ชิ้น และชีส 1 ชิ้น พับขอบแผ่นฟิลโลลงบนไส้เพื่อห่อไส้ให้เรียบร้อย ทาเนย (หรือไข่ที่ตีแล้ว) ทับด้านบน ทำซ้ำขั้นตอนที่ 2-4 กับส่วนผสมที่เหลือจนได้ 4 ชิ้น เวลา: รวมเวลาประมาณ 10–15 นาที
อบ: วางแป้งพายโดยให้ด้านที่มีรอยตะเข็บคว่ำลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที หรือจนกว่าแป้งฟิลโลจะพองฟูและเป็นสีเหลืองทอง หากใช้ไข่ทา แป้งพายจะมีความมันเงา เวลา: 20–25 นาที
พักและเสิร์ฟ: นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นลงสักสองสามนาที (เพื่อให้ติดกันได้ดีขึ้น) เสิร์ฟแต่ละชิ้นบนจาน ตกแต่งด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่ง ผ่าครึ่งให้เห็นไส้ รับประทานร้อนหรืออุ่นๆ ก็อร่อยที่สุด
| สารอาหาร | ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~420 กิโลแคลอรี |
| ไขมันทั้งหมด | 25 กรัม |
| โปรตีน | 20 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 3 กรัม |
| น้ำตาล | 4 กรัม |
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
