Kreatopita – พายเนื้อและฟิลโลสไตล์กรีก

ครีอาโทปิตา (ออกเสียงว่า ครี-อะ-โท-พี-ทา) คือพายเนื้อสไตล์กรีกแท้ๆ รสชาติเข้มข้น อบในแป้งฟิลโลเนื้อกรอบ พายแสนอร่อยนี้มีต้นกำเนิดจากชนบทของกรีซ (โดยเฉพาะหมู่เกาะไอโอเนียนและครัวในหมู่บ้าน) และขึ้นชื่อเรื่องการใช้เนื้อสัตว์หลายชนิดผสมผสานกัน ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเป็นเนื้อหมูและเนื้อแกะ หรือเนื้อวัวและเนื้อแกะ ไส้พายเคี่ยวอย่างช้าๆ กับหัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ และเครื่องเทศหอมกรุ่นอย่างอบเชยและออริกาโน เมื่ออบ ครีอาโทปิตาจะออกมาเป็นแป้งฟิลโลสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน สอดไส้เนื้อและข้าวที่ปรุงรสอย่างดี แต่ละคำมีรสชาติเข้มข้นและอบอุ่น อุ่นท้องด้วยสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนและรสเปรี้ยวของชีส (มักจะเป็นเฟต้าชีส) ด้านบน

ในอดีต Kreatopita เป็นวิธียืดเนื้อสัตว์เล็กๆ ให้กับผู้คนจำนวนมาก โดยมักใช้เนื้อที่เหลือและข้าวเป็นส่วนผสม กลายเป็นเมนูโปรดของครอบครัวในวันอาทิตย์ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมที่ยากจะต้านทานในครัว ปัจจุบันยังคงเป็นที่นิยมสำหรับการสังสรรค์หรือเตรียมอาหาร เพราะสามารถทำล่วงหน้าและรับประทานภายหลังได้ เสิร์ฟ Kreatopita ที่หั่นเป็นชิ้นพร้อมมะนาวฝาน หรือทานคู่กับสลัดกรีกแบบง่ายๆ ถือเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการทำอาหารแบบกรีกที่บ้าน วัตถุดิบง่ายๆ นำมาปรุงเป็นรสชาติเข้มข้นและอร่อย

ในหลายครัวเรือน เครอาโทปิตาเป็นพิธีกรรมร่วมกันของชุมชน ปู่ย่าตายายจำได้ว่าอบพายนี้ในเตาอบที่ใช้ฟืน โดยมีสมาชิกในครอบครัวรับผิดชอบงานที่แตกต่างกันไป คนหนึ่งทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล อีกคนหนึ่งวางแผ่นฟิลโลทับ และเด็กทาโยเกิร์ต แม้ว่าครัวสมัยใหม่จะใช้ฟิลโลสำเร็จรูป แต่พายก็ยังคงรักษาความอบอุ่นของครอบครัวไว้ได้ ในเมนูร้านอาหารกรีก พายนี้อาจเรียกว่า "พายกรีกพาสติซิโอ" เนื่องจากเครื่องเทศของพายสอดคล้องกับพาสต้าอบ หลังจากอบเสร็จ บางคนจะพักพายไว้เพื่อให้น้ำพายเซ็ตตัว ในขณะที่บางคนก็กินทันที เพลิดเพลินกับความแตกต่างของเปลือกพายที่กรอบและไส้ที่นุ่มละมุน

ครีอาโทปิตาหั่นได้ง่าย เหลือไว้ทานเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันในวันรุ่งขึ้นก็ได้ เสิร์ฟคู่กับมูซากาและสปานาโกปิตา เป็นอาหารหลักที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นในงานเลี้ยงอาหารกรีก เชฟท่านหนึ่งกล่าวไว้ว่า เสน่ห์ของพายนี้อยู่ที่ความตรงไปตรงมา ไม่มีซอสฉูดฉาดหรือวัตถุดิบแปลกใหม่ มีเพียงเนื้อที่อบจนเหลืองกรอบ แป้งฟิลโลเนียนๆ และเครื่องเทศกรีกเล็กน้อย เติมความสดชื่นด้วยการบีบมะนาวเล็กน้อย ไม่ว่าจะเรียกว่าครีอาโทปิตาหรือชื่อท้องถิ่นอย่างเปปิโตปิตา พายเนื้อชิ้นนี้เปรียบเสมือนตัวแทนของมื้ออาหารร่วมกันและความอิ่มเอมใจแบบฉบับอาหารกรีก