ไฮโลไพต์ (หรือสะกดว่า ฮิโลไพต์ หรือ ชิโลไพต์) คือเส้นบะหมี่ไข่แบบกรีกคลาสสิกที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หรือรูปเพชร พาสต้าแบบง่ายๆ นี้มีต้นกำเนิดมาจากครัวชนบทของชาวกรีก และสามารถสืบย้อนไปถึงวิธีการทำแป้งแบบโบราณด้วยไข่และนม ในหมู่บ้านบนภูเขาหลายแห่ง ผู้หญิงจะเตรียมไฮโลไพต์ในฤดูร้อน โดยใช้นมแพะสดและไข่ ตากแห้งและเก็บไว้ใช้ตลอดฤดูหนาว ผลลัพธ์ที่ได้คือเส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่ม เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีความเหนียวนุ่มและเหนียวนุ่ม
ต่างจากเส้นสปาเก็ตตี้เส้นยาว ไฮโลไพต์จะเก็บซอสและเครื่องปรุงรสไว้ในช่องเล็กๆ ตามธรรมเนียมแล้ว มักจะราดด้วยเนยสีน้ำตาลเข้มและชีสขูด (มักเรียกว่าเคฟาโลไทรีหรือมิซิธรา) พ่อครัวบางคนเปรียบเทียบไฮโลไพต์กับอาหารกรีกที่ให้ความรู้สึกสบายใจคล้ายกับมักกะโรนีและชีส แต่มีกลิ่นเนยที่เด่นชัดกว่า ถึงแม้ว่าวิธีการปรุงจะง่าย แต่ทุกคำที่ตักมาจะมีกลิ่นไข่ที่เข้มข้นและรสชาติที่หอมกรุ่น เส้นบะหมี่สี่เหลี่ยมเล็กๆ ช่วยให้ทุกคำสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเข้มข้นของเนยและชีส
ไฮโลไพต์เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากความหลากหลาย ในบ้านกรีกหลังหนึ่ง วิธีที่นิยมให้เด็กๆ รับประทานคือการเคี่ยวในน้ำซุปง่ายๆ ผสมสมุนไพรและมะนาว แล้วเสิร์ฟเป็นซุปใส ในอีกบ้านหนึ่ง พาสต้าแห้งอาจนำไปต้มแล้วโรยหน้าด้วยชีสท้องถิ่น ในบางภูมิภาค เช่น เพโลพอนนีส คุณจะพบพาสต้าอบในซอสมะเขือเทศหรือเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ แต่วิธีการเตรียมอาหารที่พบบ่อยที่สุดในปัจจุบันนั้นง่ายมาก นั่นคือ ต้มพาสต้าและราดด้วยเนยถั่วร้อนๆ และชีส ในกรีซ ลูกค้าอาจขอชีสเพิ่ม ซึ่งทำให้พาสต้ากลายเป็นอาหารจานเดียวที่อร่อยจนวางไม่ลง
ไฮโลไพต์มีรากฐานมาจากยุคโบราณ แนวคิดเรื่องพาสต้าไข่และนมสามารถสืบย้อนไปถึงกรีกโบราณ การวิ่งเส้นบะหมี่สี่เหลี่ยมเหล่านี้ถือเป็นมรดกตกทอดโดยตรงของประเพณีนี้ ในครัวชนบท ไฮโลไพต์มักถูกตากแห้งในฤดูร้อนและเก็บไว้เพื่อปรุงอาหารในช่วงฤดูหนาว เมื่อทำสดใหม่ พวกมันจะมีรสชาติเข้มข้นจากนมและไข่จากฟาร์ม ในกรีซปัจจุบัน เส้นบะหมี่มักจะทำให้ผู้คนนึกถึงซุปในวัยเด็กหรือร้านอาหารเล็กๆ ในหมู่บ้านที่ผู้คนมักมานั่งผ่อนคลาย ไฮโลไพต์แต่ละคำเต็มไปด้วยประเพณีและความคิดถึง สะท้อนถึงอาหารกรีกชั้นเลิศอย่างแท้จริง
4
การเสิร์ฟ10
นาที12
นาที600
กิโลแคลอรีในการทำไฮโลไพต์แบบดั้งเดิม ขั้นแรกให้ต้มเส้นพาสต้าไข่สี่เหลี่ยมในน้ำเกลือจนนุ่ม ระหว่างที่ต้มเส้นพาสต้า ให้นำเนยไปผัดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม จากนั้นนำเส้นพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วมาวางทับด้วยชีสขูด แล้วราดเนยร้อนที่ผัดจนเหลืองกรอบสลับชั้น (คล้ายกับหม้อตุ๋นพาสต้า) ความร้อนจะทำให้ชีสละลายและทอดเบาๆ เสิร์ฟไฮโลไพต์ทันที โดยให้แขกแต่ละคนตักพาสต้าที่คลุกเนยและชีสอย่างทั่วถึง ผลลัพธ์ที่ได้คือความเข้มข้นที่เข้มข้นและผ่อนคลาย ชวนให้นึกถึงมักกะโรนีชีสแบบกรีก
พาสต้าไฮโลไพท์ (1 ปอนด์): ทำจากไข่และนมแบบดั้งเดิม หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ คุณสามารถใช้ไฮโลไพต์แห้งที่ซื้อตามร้าน หรือเส้นบะหมี่ไข่ที่คล้ายกัน (เช่น เส้นบะหมี่ไข่เส้นใหญ่หรือเส้นเฟตตูชินีหัก) ตวงหรือชั่งน้ำหนักเพื่อความแม่นยำ
เนยจืด (½ ปอนด์ / ~225 กรัม): รสชาติหลักมาจากเนยสีน้ำตาล เนยใสสามารถใช้ป้องกันไม่ให้นมแข็งไหม้เร็วเกินไป เนยเค็มเป็นที่นิยมใช้กันทั่วไป แต่ควรระวังเรื่องเกลือที่เติมลงไปตอนปรุงรส
ชีสเคฟาโลตีรีหรือมิซิธรา (ขูด 2 ถ้วย ประมาณ 200 กรัม) ชีสกรีกรสเค็มจัด (เช่น kefalotyri ที่ทำจากนมแกะบ่ม) ถือเป็นชีสแบบดั้งเดิม คุณสามารถใช้ Pecorino Romano หรือ Parmesan แทนได้ หากใช้ชีสรสเค็ม ควรปรับเกลือเพิ่มอย่างระมัดระวัง
เกลือ (สำหรับน้ำพาสต้า): ปริมาณเครื่องปรุงรสสำหรับเส้นก๋วยเตี๋ยวให้พอเหมาะ คือ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 4 ควอร์ต
พริกไทยดำป่น (ตามชอบ) : มักจะเพิ่มบนโต๊ะอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติเล็กน้อย
มะนาวสด (หั่นเป็นชิ้น, ไม่จำเป็น): การบีบน้ำมะนาวลงบนพาสต้าที่จัดจานจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผู้ที่ชอบรสเปรี้ยวได้
ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสด (สับ, ไม่จำเป็น): สำหรับตกแต่งถ้าต้องการ
ต้มพาสต้า: เติมน้ำลงในหม้อใบใหญ่ เติมเกลือเล็กน้อย ต้มให้เดือดพล่าน ใส่ไฮโลไพต์ลงไป ต้มจนสุกพอประมาณตามเวลาที่ห่อ (ปกติประมาณ 10-12 นาทีสำหรับเส้นพาสต้าแห้ง) คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน
เตรียมเนย: ระหว่างต้มเส้นพาสต้า ให้ตั้งกระทะก้นหนาหรือหม้อซอสบนไฟอ่อน หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ ให้เนยละลาย จากนั้นเพิ่มไฟเป็นไฟปานกลาง ผัดเนย คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเนยเป็นฟองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อนๆ มีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว (ประมาณ 3-4 นาที) ระวังอย่าให้ไหม้
สะเด็ดน้ำพาสต้า: เมื่อเส้นสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำในกระชอน ไม่ต้องล้าง
เลเยอร์พาสต้าและชีส: ย้ายไฮโลไพต์ที่สะเด็ดน้ำแล้วครึ่งหนึ่งกลับเข้าไปในหม้อหรือจานเสิร์ฟเปล่า โรยด้วยชีสขูดครึ่งหนึ่ง ราดเนยร้อนที่ผัดจนเหลืองกรอบครึ่งหนึ่งให้ทั่วชั้นนี้
ทำซ้ำการวางชั้น: ใส่เส้นพาสต้าที่เหลือลงไปด้านบน แล้วตามด้วยชีสที่เหลือ ราดเนยร้อนที่เหลือลงไปให้ทั่ว เนยจะเดือดปุด ๆ และชีสจะละลายเมื่อใส่ลงไป
โยนเบาๆ แล้วเสิร์ฟ: คลุกเส้นพาสต้าลงในหม้ออย่างระมัดระวัง หรือคนให้เข้ากันเพื่อให้ชีสละลายทั่วถึง ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย เสิร์ฟไฮโลไพท์ทันที ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นชิ้นถ้าใช้
สารอาหาร | จำนวน |
แคลอรี่ | ~600 กิโลแคลอรี |
คาร์โบไฮเดรต | ~60 กรัม |
โปรตีน | ~18 กรัม |
ไขมันทั้งหมด | ~29 กรัม |
ไขมันอิ่มตัว | ~16 กรัม |
ไฟเบอร์ | ~3 กรัม |
น้ำตาล | ~2 กรัม |
สารก่อภูมิแพ้ | กลูเตน, ผลิตภัณฑ์นม, ไข่ |
หมายเหตุ: ประกอบด้วยเนยและชีส ราคาอาจแตกต่างกันไปตามการทดแทน
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
