10 อันดับแรก – เมืองแห่งปาร์ตี้ในยุโรป
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ทิกาเนีย (Tigania) คือเมเซแบบกรีกคลาสสิก ทำจากเนื้อหมูชิ้นโต ย่างในกระทะกับผัก เคี่ยวในไวน์และสมุนไพร อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากภาคเหนือของกรีซ แต่เป็นที่นิยมรับประทานกันทั่วประเทศตามร้านอาหารและบ้านเรือน ลองนึกภาพเนื้อหมูส่วนไหล่ขนาดพอดีคำที่นุ่มละมุน เปลี่ยนเป็นชิ้นเนื้อเคลือบไวน์รสเข้มข้น ปรุงด้วยพริกหวานแดง ต้นหอม หรือหัวหอม แต่ละชิ้นให้รสชาติอบอุ่นจากออริกาโนและไทม์ เพิ่มความโดดเด่นด้วยการบีบมะนาว ทิกาเนียเป็นเมนูที่เรียบง่าย เน้นย้ำถึงคุณภาพของเนื้อและเครื่องเทศพื้นฐาน แต่รสชาติกลับผสานกันอย่างลงตัว ให้ความรู้สึกอบอุ่น เมื่อปรุงเสร็จ ซอสในกระทะรสเข้มข้นจะยังคงอยู่ เหมาะสำหรับตักราดขนมปัง
ในเชิงวัฒนธรรม ทิกาเนียเป็นที่นิยมในงานสังสรรค์รื่นเริงหรืองานสังสรรค์แบบสบายๆ ตามร้านเหล้า มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร่วมกันกับซิปูโรหรือเรตซินารสโป๊ยกั๊ก ซึ่งเป็นแนวคิดแบบกรีกที่เรียกว่าเมเซเดส (อาหารจานเล็กๆ ทานคู่กับเครื่องดื่ม) ส่วนที่บ้าน ทิกาเนียยังสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้อย่างน่าพึงพอใจ เนื้อหมูนุ่มๆ และพริกหวานทำให้แม้แต่ข้าวเปล่าหรือพาสต้าก็ให้ความรู้สึกหรูหรา ชาวกรีกมักกล่าวถึงทิกาเนียเมเลเทีย ("ชิ้นหมู") ว่ามีรสชาติอย่างไรในช่วงบ่ายวันอาทิตย์และงานสังสรรค์ของครอบครัว เสน่ห์ของทิกาเนียอยู่ที่การผสมผสานของเนื้อรสเผ็ด กลิ่นกระเทียม และรสเปรี้ยวอมหวานไว้ในกระทะใบเดียว การเติมไวน์ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อหมูตุ๋นนุ่มละมุน แต่ยังเพิ่มรสเปรี้ยวและความเข้มข้นให้กับเนื้อหมูอีกด้วย กลิ่นมะนาวอ่อนๆ ที่ปลายลิ้นช่วยตัดกับรสชาติที่เข้มข้น ทำให้ทุกคำรู้สึกสดชื่น
ทิกาเนียมีลักษณะเฉพาะคล้ายกับสตูว์หรือผัดแห้ง หนังสือตำราอาหารบางเล่มเปรียบเทียบว่าคล้ายกับสโตรกานอฟหมูแบบไม่มีครีม หรือปินโชส โมรูโนส (ไม้เสียบลูกชิ้น) ของสเปนที่ผัดในซอสเชอร์รี่ ผู้ที่ยึดถือประเพณีนิยมมักยืนกรานที่จะใช้เนื้อหมูส่วนไหล่หรือคอ ซึ่งมีไขมันมากพอที่จะคงความชุ่มฉ่ำ และใช้สมุนไพรสดอย่างออริกาโน บางครั้งพ่อครัวก็ใส่ปาปริก้าหรือพริกป่นเพื่อเพิ่มรสชาติ แม้ว่าแบบคลาสสิกจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ มากกว่ารสเผ็ดก็ตาม ในปัจจุบันมีรูปแบบที่หลากหลายขึ้น เช่น ไก่ทิกาเนีย (พร้อมสะโพกไก่) แบบมังสวิรัติ (เห็ดและพริกในไวน์) และผัดแบบ “ทิกาเนีย” ที่ใช้เนื้อที่เหลือจากการทำอาหาร แต่กระทะหมูพริกไทยแบบดั้งเดิมยังคงเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากความเรียบง่ายแบบชนบทและรสชาติที่ถูกปากทุกคน
4
การเสิร์ฟ15
นาที35
นาที480
กิโลแคลอรีสูตรหมูทิกาเนียแบบกรีกนี้ทำให้ได้เนื้อหมูส่วนไหล่หั่นเต๋านุ่มๆ นำไปย่างในกระทะ แล้วนำไปเคี่ยวในไวน์ขาวกับกระเทียม หัวหอม (หรือต้นหอม) พริกหวานแดง ออริกาโน ไทม์ และบีบมะนาวเล็กน้อย เนื้อหมูจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเพื่อกักเก็บน้ำไว้ จากนั้นนำไปอบในซอสที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพร เริ่มต้นด้วยการต้มเนื้อหมูให้เดือดเบาๆ (เพื่อทำความสะอาดเนื้อและเพิ่มความนุ่ม) จากนั้นใส่ผักและไวน์ลงไป หลังจากเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที เนื้อจะนุ่มจนจิ้มได้และซอสก็ลดลง ปิดท้ายด้วยน้ำมะนาวสดและใบไทม์ อาหารจานนี้เสิร์ฟร้อนๆ เป็นเมเซ หรือทานคู่กับมันฝรั่งหรือสลัด ใช้เวลาเตรียมไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง เสิร์ฟได้ 3-4 ที่ เหมาะสำหรับมื้อค่ำแบบครอบครัวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยรับประทานร่วมกัน
ไหล่หมู 1 ปอนด์ (ประมาณ 500 กรัม) – ตัดไขมันส่วนเกินออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว (ส่วนนี้มีการแทรกไขมันเพื่อรักษาความชุ่มชื้นของเนื้อ)
เกลือและพริกไทยดำป่นสดปรุงรสหมูให้พอประมาณ
น้ำมันมะกอก 1–2 ช้อนโต๊ะ – สำหรับผัด
หัวหอมใหญ่ 1 หัว หรือ ต้นหอม 2–3 ต้นหั่นเป็นแว่น (ต้นหอมจะหวานกว่า หัวหอมก็ใช้ได้)
กระเทียม 3–4 กลีบ, สับละเอียด.
พริกหยวกแดง 1 ลูกหั่นเป็นเส้นขนาด 1 นิ้ว (หรือผสมสีแดงและสีเขียว) พริกหวานเพิ่มสีสันและความหวาน
ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วย (120 มล.) – ไวน์กรีกรสชาติสดชื่น เช่น Assyrtiko หรือ Moschofilero ถือเป็นไวน์แบบดั้งเดิม ส่วนไวน์ขาวแห้งชนิดอื่นๆ ก็ใช้ได้ (หากหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สามารถใช้น้ำซุปและน้ำมะนาวในปริมาณเท่ากันแทนได้)
น้ำมะนาว ½ ลูก (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) พร้อมมะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับเสิร์ฟ
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา (หรือ 1 ช้อนโต๊ะสดสับ)
ไธม์แห้ง 1 ช้อนชา (หรือสับสด 1 ช้อนโต๊ะ) ทั้งสองสมุนไพรสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามชอบ
ไม่จำเป็น: พริกปาปริก้ารมควัน ½ ช้อนชาหรือมัสตาร์ดหนึ่งช้อน – รสชาติแบบผสมผสานระหว่างสเปนและกรีกเพื่อรสชาติพิเศษ (ดู รูปแบบต่างๆ).
วิธีทำความสะอาดหมู: ใส่เนื้อหมูหั่นเต๋าลงในกระทะเย็นๆ แล้วเติมน้ำให้ท่วม ต้มด้วยไฟปานกลางจนเดือดเบาๆ ตักฟองหรือสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาบนผิวออก แล้วปล่อยให้น้ำระเหยเกือบหมด (ประมาณ 5-7 นาที) (ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดคราบฟองและช่วยให้อาหารสุกเร็วขึ้น แม้จะเป็นวิธีดั้งเดิม แต่ก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากมีเวลาจำกัด)
เติมสารอะโรมาติกส์: เมื่อน้ำระเหยหมดแล้ว ให้ดันชิ้นเนื้อออก แล้วใส่หัวหอมหั่นบาง (หรือต้นหอมซอย) กระเทียมสับ และพริกหั่นเป็นเส้นลงในกระทะ ผัดสักครู่จนหอม (ประมาณ 2 นาที) ปล่อยให้ผักนิ่มลงและคลุกเคล้ากับขอบหมู
การย่างหมู: ราดน้ำมันมะกอกลงบนเนื้อและผัก แล้วเปิดไฟกลางค่อนข้างแรง คนให้เข้ากันจนน้ำมันเคลือบเนื้อหมู ปล่อยให้เนื้อหมูเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ทุกด้าน (ประมาณ 4-5 นาที) คนเป็นครั้งคราว การเพิ่มสีน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู
ดีเกลซด้วยไวน์: เทไวน์ขาวลงไป ใช้ช้อนไม้ขูดคราบสีน้ำตาลที่ก้นกระทะออกขณะที่ไวน์กำลังเดือด พักส่วนผสมไว้ 1-2 นาทีจากเตา จนกระทั่งกลิ่นแอลกอฮอล์จางลง เหลือเพียงของเหลวสีไวน์จางๆ เล็กน้อย
ปรุงรสและเคี่ยว: โรยหน้าหมูด้วยออริกาโน ไทม์ เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ปิดฝากระทะ เคี่ยวหมูเบาๆ ประมาณ 30 นาที คนหนึ่งหรือสองครั้ง เนื้อหมูจะค่อยๆ สุกในน้ำซอสและไวน์ นุ่มจนจิ้มส้อมได้และเคลือบด้วยซอส หากน้ำซอสข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าหรือน้ำสต็อกลงไปเล็กน้อยระหว่างทางได้
จบด้วยมะนาว: หลังจากเคี่ยวจนเดือดแล้ว ให้เปิดฝาและเพิ่มไฟเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้นตามต้องการ เติมน้ำมะนาวสดลงไป คนให้เข้ากัน ชิมและปรับรสชาติ (เพิ่มเกลือ พริกไทย หรือมะนาวตามชอบ) หากต้องการความเงางาม คุณสามารถเติมเนยก้อนเล็กๆ หรือมัสตาร์ดเล็กน้อยในขั้นตอนนี้
เสิร์ฟทันที: ตักหมูชิ้นพอดีคำและซอสใส่จานอุ่นๆ ตกแต่งด้วยใบไธม์สดหรือมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟร้อนๆ เป็นเมเซ่ทานร่วมกัน (ใช้ไม้จิ้มฟันหรือส้อม) หรือเสิร์ฟคู่กับมันฝรั่งอบหรือข้าวถ้าเป็นอาหารจานหลัก ราดน้ำจากกระทะด้านบน อาหารจานนี้จะอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับขนมปังกรอบ เพื่อซับน้ำทุกหยด
โภชนาการ | ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (¼ สูตร) |
แคลอรี่ | ~480 กิโลแคลอรี |
โปรตีน | ~36 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | ~6 กรัม |
อ้วน | ~32 กรัม |
ไฟเบอร์ | ~1 กรัม |
สารก่อภูมิแพ้: แอลกอฮอล์ (ไวน์), ซัลไฟต์ (ในไวน์); กระเทียม/หัวหอม (FODMAP) |
|
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
