สลัดซัทซิกิ

ในอาหารกรีก มีเครื่องปรุงรสไม่กี่อย่างเท่านั้นที่จะมีประโยชน์หลากหลายเท่ากับซอสทาซิกิ ซอสครีมเย็นฉ่ำนี้ทำจากโยเกิร์ตข้นๆ ที่ผ่านการกรองแล้ว ผสมกับแตงกวา กระเทียม น้ำมันมะกอก และสมุนไพรสด ผลลัพธ์ที่ได้คือซอสรสเปรี้ยวอมหวานคล้ายกระเทียมที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างหนักๆ และให้รสชาติที่สดชื่น ซอสทาซิกิมักปรากฏเป็น อยู่ตรงกลาง หรือเครื่องเคียง ทาบนแป้งพิต้าอุ่นๆ หรือโรยบนไจโรและซูฟลากิ ว่ากันว่าซาซิกิใช้กระเทียมมากกว่าอาหารกรีกอื่นๆ สะท้อนถึงรสชาติอันเข้มข้นของกรีก

tzatzíki (หรือเรียกอีกอย่างว่า) มีรากฐานมาจากประเพณีการทำอาหารของออตโตมัน ซอสซิกิ (ในตุรกี) สะท้อนให้เห็นถึงมรดกทางอาหารร่วมกันที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษทั่วทะเลอีเจียน ซอสกรีกใช้โยเกิร์ตเนื้อนุ่มละมุนจากนมแกะหรือนมวัว รสชาติเข้มข้น แตงกวาขูดฝอยเพื่อความกรอบ และผักชีลาวหรือสะระแหน่เพื่อความสดชื่นจากสมุนไพร น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูมะนาวหรือไวน์แดงเล็กน้อยช่วยเสริมรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น เมื่อนำมารวมกัน ส่วนผสมง่ายๆ เหล่านี้จะกลายเป็นซอสที่ให้ความรู้สึกเย็นสดชื่นและสดชื่นในวันที่อากาศร้อนๆ ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ในบ้านชนบทของชาวกรีก ซอสซาซิกิถือเป็นเมนูประจำฤดูร้อน มีทั้งแตงกวาจากสวน โยเกิร์ตที่เหลือ และกระเทียมหนึ่งกลีบเตรียมไว้ให้พร้อม มักทำไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน เสิร์ฟแบบเย็นๆ เพื่อให้รสชาติเข้ากัน ซอสซาซิกิไม่ใช่แค่น้ำจิ้ม แต่เป็นเครื่องเคียงทางวัฒนธรรม รสชาติเย็นๆ ที่คุ้นเคย ผสมผสานกับอาหารกรีกได้อย่างลงตัว ตั้งแต่บาร์บีคิวหลังบ้านไปจนถึงร้านอาหารริมทะเล ด้วยรสชาติที่สดชื่นและเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ซอสซาซิกิจึงช่วยเพิ่มความสดใสให้กับอาหารกรีกแทบทุกจาน