10 อันดับแรก – เมืองแห่งปาร์ตี้ในยุโรป
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
อาร์นากิ ฟริคาเซ่ เป็นสตูว์เนื้อแกะแบบกรีกคลาสสิกที่ได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารในเทศกาล โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ ต่างจากสตูว์ที่หนักกว่า ฟริคาเซ่จะเพิ่มความสดใสด้วยผักใบเขียวสด (โดยทั่วไปคือผักกาดหอมหรือผักชีลาว) และซอสไข่มะนาวเนื้อเนียนนุ่มที่เรียกว่า อัฟโกเลโมโนลองนึกภาพเนื้อแกะชิ้นนุ่มฉ่ำที่เคี่ยวอย่างนุ่มนวลจนหลุดออกจากกระดูก ผสมผสานกับผักกาดหอมและผักชีลาวที่เหี่ยวเฉา ปิดท้ายด้วยการตีไข่แดงและน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน กลายเป็นซอสสีเหลืองทองอ่อนๆ ที่เคลือบทั่วทุกคำ ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่หอมกรุ่น บำรุงร่างกาย รสชาติเข้มข้น สดชื่น
สตูว์นี้ถ่ายทอดจิตวิญญาณของการเฉลิมฉลองแบบกรีก มักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ (ชื่อ อาร์นากิ แปลว่า "ลูกแกะน้อย") แต่รสชาติที่เบาบางทำให้เหมาะสำหรับมื้ออาหารในฤดูใบไม้ผลิหรือเมื่อใดก็ตามที่ต้องการซุปสตูว์ที่ให้ความรู้สึกสบายใจ กลิ่นหอมของผักชีลาวและมะนาวตัดกับความเข้มข้นของเนื้อแกะได้อย่างมีชีวิตชีวา แต่ละช้อนให้เนื้อนุ่มละมุน ผักกาดหอมหรือใบขึ้นฉ่ายสีเขียวอ่อนๆ และน้ำซุปรสเปรี้ยวอมหวาน อาจมีผักใบเขียวชนิดอื่นๆ เช่น อาร์ติโชกหรือต้นหอม แต่ผักกาดหอมและผักชีลาวถือเป็นเมนูเด็ด ในกรีซ ฟริคาเซ่มักเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบเพื่อซับน้ำรสเข้มข้น
การทำ อาร์นากิ ฟริคาเซ่ ต้องใช้การตุ๋นไฟอ่อนเพื่อให้คอลลาเจนของเนื้อแกะช่วยเพิ่มความเข้มข้นให้กับของเหลว ขั้นแรก เนื้อจะถูกนำไปย่างเพื่อคงรสชาติไว้ จากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนในน้ำหรือน้ำซุปที่เข้มข้นพอประมาณพร้อมกับหัวหอมและเครื่องเทศต่างๆ จนนุ่ม ต่อมาในการปรุง จะมีการใส่ผักกาดหอมหั่นบางๆ (ใบที่หวานและสีเข้มกว่า) และผักชีลาวจำนวนมากลงไป สุดท้าย ขั้นตอนสำคัญคือการตีไข่ที่ตีแล้วกับน้ำซุปร้อนๆ และน้ำมะนาว ค่อยๆ คนน้ำซุปร้อนๆ ลงในไข่แดงที่ตีแล้วเพื่ออุ่นไข่เบาๆ จากนั้นเทส่วนผสมนี้กลับลงในหม้อ ยกลงจากเตา ไข่จะทำให้สตูว์ข้นขึ้นเล็กน้อยโดยไม่จับตัวเป็นก้อน และมะนาวจะช่วยตัดรสชาติที่เข้มข้น ทำให้สตูว์มีสีสันสดใสและน่ารับประทาน
4
การเสิร์ฟ15
นาที120
นาที520
กิโลแคลอรีในสูตรอาร์นากิฟริคาเซ่นี้ เนื้อแกะ (ขาหรือคอ) จะถูกนำไปย่างในน้ำมันก่อน แล้วพักไว้ ผักที่มีกลิ่นหอม เช่น หัวหอม ต้นหอม และขึ้นฉ่าย จะถูกผัดจนนิ่ม นำเนื้อแกะกลับใส่หม้อ เติมน้ำ ปรุงรส และเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งจนเกือบเละ ใส่ผักกาดหอมสับ (หรือเอสคาโรล) และผักชีลาวสดลงไปผัดต่ออีกสักครู่ ระหว่างนั้น ตีไข่แดงและปรุงรสด้วยน้ำซุปร้อนๆ และน้ำมะนาวเพื่อทำอัฟโกเลโมโน ส่วนผสมไข่รสเลมอนนี้จะถูกคนกลับเข้าไปในสตูว์ในตอนท้าย ทำให้น้ำที่ใช้ปรุงกลายเป็นซอสเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่น โรยหน้าด้วยผักชีลาวและมะนาว ฟริคาเซ่ที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและอบอุ่น มีกลิ่นเลมอนและสมุนไพรที่สดชื่น ช่วยเพิ่มรสชาติให้เนื้อแกะ
ขาแกะหรือชิ้นคอ 2–3 ปอนด์ (ประมาณ 2–3 ชิ้นใหญ่) พร้อมกระดูก – ไขกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันช่วยเพิ่มรสชาติ
เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรสเนื้อแกะและสตูว์
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมใหญ่ 1 ต้น (เฉพาะส่วนสีขาว) สับละเอียด
หัวหอมแดงขนาดกลางสับ 1 หัว
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น (พร้อมใบ) สับ (มีใบเขียวรวมอยู่ด้วย) – เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัส
ต้นหอม 2–3 ต้น (ต้นหอมซอย)
กระเทียมสับ 2 กลีบ (หรือใช้กระเทียมเขียว 2 หัว (skorda) ถ้ามี)
น้ำ (หรือน้ำสต๊อกเนื้อแกะ/ไก่) – เพียงพอที่จะท่วมเนื้อ
ผักกาดหอมหัวใหญ่ 2–3 หัว (น้ำหนักรวมประมาณ 1–1½ ปอนด์) – เอาแกนออก หั่นใบเป็นเส้น (ผักกาดเอสคาโรลหรือผักกาดเนยก็ใช้ได้)
ผักชีลาวสับสด 2–3 ช้อนโต๊ะ – มากพอสำหรับกลิ่นหอมคลาสสิก (เพิ่มสำหรับตกแต่ง)
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
น้ำมะนาว 2 ลูก (ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ)
เกลือเพิ่มเติมและพริกไทยดำบดสดจำนวนมาก (เพิ่มในตอนท้าย)
ทางเลือก: ใบกระวานหรือออริกาโนเล็กน้อยสำหรับทำน้ำซุป
ทำให้ลูกแกะเป็นสีน้ำตาล: ซับเนื้อแกะให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อใบใหญ่ ตั้งไฟแรง ใส่เนื้อแกะลงไปแล้วย่างให้เหลืองกรอบ (ประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน) ขั้นตอนนี้จะช่วยสร้างรสชาติ ตักเนื้อแกะใส่จาน เวลา: 5–7 นาที
ผัดเครื่องเทศ: ลดไฟลงเป็นไฟปานกลาง ใส่หอมแดง ต้นหอม ต้นหอม และกระเทียมลงในหม้อใบเดิม ผัดจนผักนิ่มและใส (ประมาณ 4-5 นาที) ขูดเศษเนื้อแกะที่ไหม้เกรียมออก เวลา: 4–5 นาที
เคี่ยวเนื้อแกะ: นำเนื้อแกะที่ย่างแล้วกลับลงในหม้อ เติมน้ำ (หรือน้ำสต๊อก) ให้ท่วมเนื้อ ต้มให้เดือดเบาๆ ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย (โปรดจำไว้ว่าน้ำซุปจะลดปริมาณลง) และใส่ใบกระวานตามต้องการ ปิดฝา ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อแกะจะนุ่มและเกือบหลุดออกจากกระดูก หมั่นตรวจสอบเป็นระยะๆ และตักฟองออกหากจำเป็น เวลา: ~60 นาที
เพิ่มผักใบเขียว: หั่นผักกาดหอม (เอาแกนแข็งออก) หลังจากเคี่ยวไฟอ่อน 1 ชั่วโมง ให้ใส่ผักกาดหอมและใบขึ้นฉ่ายสับ (และผักชีลาว) ลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที จนผักกาดหอมสลดและนิ่มลง น้ำซุปจะมีสีเขียวอ่อนๆ เวลา: 10–15 นาที
การปรุงไข่: ระหว่างที่เคี่ยวสตูว์อยู่ ให้ตีไข่แดงในชามกับน้ำมะนาวจนเป็นฟอง ตักน้ำซุปร้อนๆ ออกจากหม้อประมาณ ½ ถ้วยโดยใช้ทัพพี (ระวังอย่าให้มีของแข็ง) แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมไข่และมะนาว คนตลอดเวลา วิธีนี้จะช่วยอุ่นไข่ (ทำให้ไข่สุก) เพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
เสร็จสิ้นการทำซอส: เมื่อตีไข่จนได้ที่แล้ว ให้ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่และเลมอนกลับลงในหม้อ คนเบาๆ ใช้ไฟอ่อนมาก (หรือปิดไฟ) คนจนสตูว์ข้นขึ้นเล็กน้อยและเนียน ประมาณ 2-3 นาที อย่าต้มเดือด ซอสควรคงความเนียน
ปรุงรสและเสิร์ฟ: ปรุงรสฟริคาเซ่ด้วยเกลือและพริกไทยดำสดจำนวนมาก น้ำซุปควรเข้มข้นและมีกลิ่นเลมอน ยกลงจากเตา เสิร์ฟร้อนๆ ตกแต่งด้วยกิ่งผักชีลาวและมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ เวลา: 5 นาที
| สารอาหาร | ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~520 กิโลแคลอรี |
| ไขมันทั้งหมด | 18 กรัม |
| โปรตีน | 45 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 20 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 5 กรัม |
| น้ำตาล | 8 กรัม |
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
