Stifádo แบบดั้งเดิมของกรีก

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟ: ตัก stifádo ราดบนมันฝรั่งบดครีม ออร์โซทาเนย หรือข้าวเพื่อซับซอส เสิร์ฟพร้อมสลัดกรีกรสเลมอนหรือผักนึ่งเพื่อตัดรสชาติ ขนมปังปิ้งก็เหมาะสำหรับซับซอสส่วนเกิน ตกแต่งแต่ละชามด้วยผักชีฝรั่งสดหรือเฟต้าชีสบดเล็กน้อย
• การจับคู่: จับคู่สตูว์รสเข้มข้นนี้กับไวน์แดงกรีกรสเข้มข้น (Agiorgitiko หรือ Xinomavro) หรือไวน์แดงแห้งอย่าง Cabernet จิบชาสมุนไพรอุ่นๆ (คาโมมายล์หรือเสจ) หลังมื้ออาหารก็อร่อยเช่นกัน
• การเก็บรักษาและการอุ่น: แช่เย็นอาหารที่เหลือในภาชนะที่ปิดสนิทได้นาน 3-4 วัน หรือแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน อุ่นเบา ๆ บนเตาหรือเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าเล็กน้อยหากซอสข้น (รสชาติของ Stifádo มักจะเข้มข้นขึ้นข้ามคืน ดังนั้นอาหารที่เหลือจึงอร่อยเป็นพิเศษ)
• รูปแบบและการทดแทน: ลอง Stifádo แบบกระต่ายหรือไก่ (เปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อกระต่ายหรือไก่ติดกระดูก ปรุงจนนุ่ม) เพิ่มรสชาติเผ็ดด้วยพริกไทยป่นหรือพริกเล็กน้อย สำหรับแบบหม้ออัดแรงดัน ให้นำเนื้อไปผัดในหม้ออัดแรงดัน แล้วปรุงด้วยแรงดันสูงเป็นเวลา 45 นาที Stifádo แบบหม้อเดียวสามารถทำได้โดยใส่มันฝรั่งขนาดพอดีคำในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการปรุง ซึ่งจะทำให้สตูว์มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
• เคล็ดลับจากเชฟ: ซับเนื้อให้แห้งก่อนนำไปย่างเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบยิ่งขึ้น ย่างเนื้อเป็นชุดๆ เพื่อไม่ให้เกิดไอน้ำ ขูดเอาส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกให้หมดตอนล้างเนื้อ — เพราะมีรสชาติเข้มข้น เคี่ยวไฟอ่อนๆ (หลีกเลี่ยงการต้มจนเดือดจัด) เพื่อให้เนื้อยังคงนุ่มอยู่
• ตัวเลือกเตรียมล่วงหน้า: สตูว์นี้เก็บและอุ่นซ้ำได้ดีมาก คุณสามารถผัดเนื้อวัวและหัวหอมให้เหลืองกรอบได้ล่วงหน้าหนึ่งวัน เพียงแค่ปิดฝาไว้ในตู้เย็นและปรุงต่อในวันรุ่งขึ้น
• อุปกรณ์ที่ต้องมี: - หม้ออบแบบดัตช์ขนาดใหญ่หรือหม้อหนักพร้อมฝาปิด (ปลอดภัยจากเตาถึงเตาอบ) - มีดทำครัวที่คมและเขียง - ช้อนไม้หรือไม้พาย (สำหรับคน) - ถ้วยตวงและช้อน - คีมคีบอาหารหรือทัพพีมีรู (สำหรับย้ายเนื้อสัตว์) - ตะแกรงหรือกระชอน (สำหรับล้างหัวหอมใหญ่ถ้าใช้)