Giouvétsi: ออร์โซอบสไตล์กรีกและหม้ออบเนื้อ

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟ: ตัก giouvétsi ราดบนจานเหมือนสตูว์ หรือตักใส่ชามตื้นๆ อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทานคู่กับมันฝรั่งบดหรือข้าวสวยร้อนๆ ราดด้วยขนมปังอุ่นๆ เพื่อซับซอส โรยหน้าด้วยออริกาโนหรือผักชีฝรั่งเพิ่มเพื่อตกแต่ง หม้ออบแต่ละใบเสิร์ฟได้ประมาณ 6 ที่ (ประมาณ 1½ ถ้วยต่อคน)
• การจับคู่: เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงกรีก (Agiorgitiko หรือ Xinomavro) ที่เข้ากันกับซอส สลัดผักสดกรอบหรือผักนึ่งก็เข้ากันได้ดี โรยสะระแหน่แห้งในแต่ละจานจะช่วยเพิ่มรสชาติต้นตำรับ
• การเก็บรักษาและการอุ่น: แช่เย็นอาหารที่เหลือและแช่เย็นได้นานถึง 3-4 วัน แช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน อุ่นเบา ๆ บนเตาหรือไมโครเวฟ เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยถ้าข้น หมายเหตุ: พาสต้า Giouvétsi มักจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันถัดไป เนื่องจากพาสต้าจะดูดซับรสชาติได้มากขึ้น
• รูปแบบและการทดแทน: ทำไก่ Giouvétsi โดยใช้สะโพกไก่และน้ำซุปไก่ ใช้เวลาปรุงประมาณ 45 นาที สำหรับแบบมังสวิรัติ ให้ละเว้นเนื้อสัตว์ ใส่เห็ดสับ ถั่วหรือผักเพิ่ม ใช้น้ำซุปผัก ลองใช้ Instant Pot Giouvétsi: หลังจากผัดเนื้อในหม้อจนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เติมของเหลวลงไป ปรุงด้วยแรงดันสูงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่ออร์โซลงไป ปรุงต่ออีก 5 นาทีด้วยแรงดัน การเพิ่มถั่วลันเตาแช่แข็งหรือพริกหั่นเต๋าในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการปรุงจะช่วยเพิ่มสีสันและคุณค่าทางโภชนาการ
• เคล็ดลับจากเชฟ: การทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลสวยเป็นกุญแจสำคัญในการปรุงรส ดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนี้ไป อย่าลืมขูดกระทะหลังจากเติมไวน์เพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีรสชาติดียิ่งขึ้น ใช้หม้อหนาหรือหม้ออบแบบดัตช์โอเวนเพื่อรักษาความร้อนให้ทั่วถึง หากซอสเหลวเกินไปหลังจากอบแล้ว คุณสามารถเคี่ยวบนเตาสักครู่ได้
• เตรียมล่วงหน้า: สามารถทำสตูว์ล่วงหน้าได้หนึ่งวัน เพียงใส่ออร์โซลงไปแล้วอบก่อนเสิร์ฟ จานนี้แช่แข็งได้ดีเช่นกัน
• อุปกรณ์ที่ต้องมี: - หม้ออบขนาดใหญ่หรือหม้อหนักพร้อมฝาปิด (จากเตาถึงเตาอบ) - ถาดอบที่ใช้กับเตาอบได้ (ถ้าจำเป็น) - มีดคมและเขียง - ช้อนไม้หรือไม้พาย - ถ้วยตวงและช้อน