ดินแดนต้องห้าม: สถานที่พิเศษและต้องห้ามที่สุดในโลก
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
มันฝรั่งอบ คือมันฝรั่งอบแบบคลาสสิกของกรีซ มักนำไปอบคู่กับเนื้ออบ หรือจะรับประทานเปล่าๆ เป็นเครื่องเคียงก็ได้ มันฝรั่งเวดจ์เหล่านี้คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวคั้นสด กระเทียม และออริกาโนแห้งก่อนนำไปอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมันฝรั่งสีเหลืองทองอร่าม หอมกลิ่นสมุนไพร ผิวนอกกรอบนุ่มใน รสชาติของมันฝรั่ง — หอมกระเทียม เปรี้ยวอมหวาน และอบอุ่นด้วยกลิ่นสมุนไพร — ทำให้มันฝรั่งเหล่านี้ได้รับฉายาว่า "มันฝรั่งมะนาว" ทั้งในกรีซและทั่วโลก อย่างไรก็ตาม มันฝรั่งสูตรดั้งเดิมใช้เพียงมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียม และออริกาโนเท่านั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เชฟที่บ้านหลายคนมักไม่ใส่น้ำซุปไก่หรือปาปริก้า ซึ่งบางสูตรอาหารจากภายนอกก็ใส่เพิ่มเข้าไป
ตำนานเล่าขานกันว่าคุณยายชาวกรีกทุกคนมีสูตรลับในอัตราส่วนมะนาวต่อออริกาโน มันฝรั่งเหล่านี้มักจะขาดไม่ได้ในการสังสรรค์ของครอบครัว มักปรากฏในงานอีสเตอร์ บรันช์วันอาทิตย์ หรือเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงฉลองแต่งงานในหมู่บ้าน มันฝรั่งเป็นที่รักใคร่ของผู้คนมากจนชาวกรีกมักพูดติดตลกว่ามีกฎหมายห้าม โคโตปูโล เลมอนนาโต (ไก่มะนาว) จะสมบูรณ์ได้ถ้าไม่มีถาด มันฝรั่งอบในร้านอาหาร กระทะอบมันฝรั่งอาจวางไว้ใต้เคาน์เตอร์เสิร์ฟโดยตรง เพื่อสร้างกลิ่นหอมในขณะที่อบอย่างช้าๆ อาหารจานนี้สะท้อนถึงสามเสาหลักของการทำอาหารกรีกได้อย่างสวยงาม ได้แก่ น้ำมันมะกอก (เพื่อรสชาติเข้มข้นและสัมผัสในปาก) มะนาว (เพื่อรสเปรี้ยวและความสดใส) และออริกาโน (เพื่อรสชาติแบบดิน) กลิ่นกระเทียมอ่อนๆ แทรกซึมอยู่ไม่ฉุนเกินไป และพ่อครัวบางคนยังใส่กานพลูหรือใบกระวานลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อน
อะไรทำให้ มันฝรั่งอบ จุดเด่นคือเทคนิคการคั่ว ตามคำแนะนำของพ่อครัวมืออาชีพ คุณควร ไม่ ต้มมันฝรั่งก่อน ส่วนผสมจะสุกเข้ากันดี ผสมมันฝรั่ง น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และน้ำเปล่าเล็กน้อย แล้วนำไปอบโดยพลิกกลับด้านบ่อยๆ วิธีการ "ตุ๋นแล้วอบ" นี้ช่วยให้มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นๆ ดูดซับน้ำรสเปรี้ยวอมหวานจากสมุนไพร พร้อมกับสร้างเปลือกสีน้ำตาลคาราเมล เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี มันฝรั่งจะชุ่มฉ่ำด้านใน แต่ขอบจะสีน้ำตาลสวยพอดี มันฝรั่งเหล่านี้สามารถรับประทานคู่กับอาหารจานหลักได้หลากหลาย ตั้งแต่ไก่ย่าง เนื้อแกะย่าง ไปจนถึงปลาย่าง และยังอร่อยเมื่อรับประทานเปล่าๆ กับสลัดเฟต้าแบบง่ายๆ มันฝรั่งยังสามารถนำไปประกอบอาหารมังสวิรัติได้อีกด้วย เพราะรสชาติเข้มข้นและโดดเด่น
4
การเสิร์ฟ10
นาที70
นาที285
กิโลแคลอรีในสูตรมันฝรั่งอบเลมอนออริกาโนนี้ มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน ออริกาโนแห้ง เกลือ และกระเทียม แล้วนำไปอบจนเหลืองทอง เริ่มจากเคี่ยวมันฝรั่งในน้ำเลมอนปรุงรสในเตาอบร้อนๆ สักครู่ แล้วนำไปอบต่อจนน้ำเลมอนระเหยจนกรอบ เทคนิคนี้ทำให้มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นๆ นุ่มละมุน หอมกลิ่นเลมอนและสมุนไพร ส่วนชั้นนอกจะคาราเมลอย่างสวยงาม น้ำอุ่นเล็กน้อยจะช่วยให้สุกทั่วถึง โรยออริกาโนเพิ่มเล็กน้อยและบีบมะนาวสด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อย่าง หรือจะเป็นเมนูมังสวิรัติจานใหญ่เมื่อเสิร์ฟพร้อมซอสทาซิกิและสลัดกรีก
มันฝรั่ง 2 ปอนด์ (ประมาณ 4 หัวขนาดกลาง)หั่นเป็นชิ้นหนาๆ (ถ้าใช้ชิ้นยาวๆ ให้ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน เพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่เกินไป)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ½ ถ้วย (120 มล.)หรือเพียงพอที่จะเคลือบมันฝรั่งให้ทั่ว สูตรอาหารกรีกมักใช้น้ำมันมากกว่าที่คิดไว้ เพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัส
ออริกาโนแห้ง 2–3 ช้อนชา (ออริกาโนของกรีกเหมาะที่สุด) – ปรับตามรสนิยม เพื่อให้ได้กลิ่นสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์
น้ำมะนาว 1–2 ลูก (ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาวสดช่วยให้มีรสเปรี้ยวและนุ่มขึ้น
กระเทียม 3–4 กลีบปอกเปลือกแล้วบดหรือผ่าครึ่ง (การบดหรือผ่าครึ่งช่วยให้กลิ่นกระเทียมแทรกซึมเข้าไปได้โดยไม่ฉุนเกินไป)
เกลือ ½ ช้อนชาและเพิ่มอีกหลังจากการคั่วหากจำเป็น
เครื่องเทศเสริม (ขั้นต่ำ): กานพลูทั้งกลีบสักสองสามกลีบหรือพริกไทยจาไมก้าเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติอุ่นๆ เล็กน้อย (แบบดั้งเดิมในบางภูมิภาค)
น้ำ: น้ำร้อนประมาณ ½ ถ้วย (อย่างน้อยพอที่จะทำให้เกิดไอน้ำและตุ๋นมันฝรั่งได้เล็กน้อย)
แช่ชิ้นผัก (ไม่จำเป็น) : การแช่มันฝรั่งหั่นแล้วแช่น้ำเย็นประมาณ 30 นาทีจะช่วยล้างแป้งส่วนเกินออก ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสเบาบางลงเล็กน้อย สะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้ง (แนะนำให้ทำขั้นตอนนี้ แต่สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากรีบ)
อุ่นเตาอบก่อน: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 400°F (200°C) โดยใช้พัดลม (ถ้ามี) การใช้พัดลมช่วยกระจายความร้อนให้กรอบทั่วถึง
ปรุงรสมันฝรั่ง: ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมมันฝรั่งหั่นชิ้นกับน้ำมันมะกอก ออริกาโนแห้ง กระเทียมบด น้ำมะนาว เกลือ และ (ถ้าใช้) กานพลูหรือพริกไทยจาไมก้า ใช้มือคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเคลือบมันฝรั่งแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึง น้ำมันควรจะเคลือบชิ้นมันฝรั่งพอดี ไม่มากเกินไป
จัดวางในกระทะ: ย้ายมันฝรั่งไปวางบนถาดอบหรือถาดอบแผ่น โดยวางเรียงเป็นชั้นเดียว เทน้ำหมักที่เหลือจากชามลงบนมันฝรั่ง (สำคัญ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งไม่กองรวมกัน คุณสามารถวางกระเทียมไว้ด้านบนหรือสอดไว้ใต้มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นก็ได้)
เติมน้ำ: ค่อยๆ เทน้ำร้อนประมาณ ½ ถ้วยลงในมุมหนึ่งของถาดอบ จากนั้นเอียงถาดเบาๆ เพื่อให้น้ำซึมเข้าไปใต้มันฝรั่งโดยไม่ต้องล้าง ในขั้นตอนแรก น้ำจะขึ้นมาประมาณครึ่งหนึ่งของขอบมันฝรั่ง ทำให้เกิดไอน้ำ อย่าเทลงบนมันฝรั่งโดยตรง ไม่เช่นนั้นเครื่องปรุงรสจะล้างออกไป
ระยะเริ่มต้นการคั่ว: นำถาดเข้าเตาอบแล้วอบประมาณ 10-15 นาที ของเหลวจะเริ่มเดือดปุดๆ วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งตุ๋นในน้ำมะนาวผสมสมุนไพร ช่วยเพิ่มรสชาติ
ย่างจนสุกนุ่ม: หลังจากของเหลวเริ่มเดือด ให้ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 320°F (160°C) อบต่ออีก 45-55 นาที ทุกๆ 15 นาที คนหรือเขย่ากระทะจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน หากแห้งเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มอีกเล็กน้อย
เสร็จสิ้นการทอดกรอบ: เมื่อสิ้นสุดเวลาปรุงอาหาร มันฝรั่งควรจะนุ่มมากและน้ำในมันฝรั่งระเหยเกือบหมด เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 400°F และอบต่ออีก 5-10 นาทีหากจำเป็น เพื่อให้ด้านนอกกรอบและเป็นสีน้ำตาล
ให้บริการ: นำออกจากเตาอบ ทิ้งกลีบกระเทียมและพริกไทยป่น (ถ้ามี) ชิมรสและเติมเกลือหรือมะนาวเพิ่มตามชอบ ตกแต่งด้วยออริกาโนหรือผักชีฝรั่งสดเพิ่มตามชอบ เสิร์ฟชิ้นผักชีสีทองนี้ร้อนๆ จากกระทะ เป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อย่างหรือเป็นเครื่องเคียงจานเด็ด
โภชนาการ | ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (¼ สูตร) |
แคลอรี่ | ~285 กิโลแคลอรี |
คาร์โบไฮเดรต | ~30 กรัม |
โปรตีน | ~3 กรัม |
อ้วน | ~18 กรัม |
ไฟเบอร์ | ~4 กรัม |
โซเดียม | ~300 มก. (พร้อมเกลือเพิ่ม) |
สารก่อภูมิแพ้: ไม่มี (มังสวิรัติ, ปราศจากกลูเตน) |
|
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
