เวนิส ไข่มุกแห่งทะเลเอเดรียติก
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ในประเทศกรีซ มันฝรั่งทอด เป็นมากกว่าเฟรนช์ฟรายส์ธรรมดาๆ เพราะมันกลายเป็นของโปรดของคนทั้งชาติ มันฝรั่งทอดเหล่านี้หั่นหนา ทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ราดด้วยออริกาโนจากภูเขาของกรีกและเกลือทะเล ตามธรรมเนียมแล้ว มันฝรั่งทอดเหล่านี้จะทำกินเองที่บ้านในกระทะหรือกระทะ (ไม่ค่อยใช้หม้อทอดแบบจุ่มน้ำมัน) ดังนั้นแต่ละชิ้นจึงราดด้วยน้ำมันมะกอกแท้ ให้ความกรอบสีเหลืองทองแบบชนบทและกลิ่นหอมหวานของผลไม้ที่เฟรนช์ฟรายส์แบบฟาสต์ฟู้ดเทียบไม่ได้ ด้านนอกกรอบอร่อยน่ารับประทาน ในขณะที่เนื้อในยังคงนุ่มฟู ชาวกรีกหลายคนเล่าถึงเรื่องราวของคุณยายที่พลิกกระทะอย่างคล่องแคล่ว เอียงกระทะเพื่อให้มันฝรั่งสุกทั่วถึงในน้ำมันมะกอกตื้นๆ อันที่จริง มันฝรั่งทอด เป็นที่ชื่นชอบมากจนโรงเตี๊ยมส่วนใหญ่จะเสิร์ฟอาหารเหล่านี้ฟรีพร้อมกับอาหารจานอื่นๆ โดยลูกค้าคาดหวังว่าจะมีอาหารเหล่านี้เช่นเดียวกับที่คาดหวังว่าจะมีน้ำมันมะกอกหรือเฟต้าอยู่บนโต๊ะ
อาหารจานนี้ชวนให้นึกถึงมื้อเย็นและจานเมเซเดส มักเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอย่างออมเล็ต ซูฟลากิหรือปลาย่าง และเป็นเครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้สำหรับสตูว์รสจัดจ้าน เพื่อซับน้ำซอสที่เหลือ ชาวบ้านอาจโรยออริกาโนและเฟต้าชีสขูดเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติแบบดั้งเดิม หรือบีบมะนาวสดราดด้านบน ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น อบอุ่น เหมือนอยู่บ้าน สะท้อนถึงบรรยากาศบนโต๊ะอาหารแบบเมดิเตอร์เรเนียน แม้จะทอด แต่ชาวกรีกหลายคนก็ยืนยันว่าน้ำมันมะกอกไม่ได้ "ไม่ดีต่อสุขภาพ" และชี้ให้เห็นถึงชื่อเสียงของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนว่าดีต่อสุขภาพหัวใจ หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เฟรนช์ฟรายส์เหล่านี้ก็ถือเป็นของว่างที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของอาหารแบบดั้งเดิมเอาไว้
เทคนิคเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสมบูรณ์แบบ ไทกาไนต์มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นหรือแท่งขนาดไม่เท่ากัน ปั้นด้วยมือ หนาประมาณ 1 ซม. ซึ่งหนากว่าเฟรนช์ฟรายทั่วไปเพื่อให้เนื้อในยังคงนุ่ม มันฝรั่งที่หั่นแล้วจะถูกแช่น้ำ (ขั้นตอนนี้มักทำอย่างน้อย 30 นาที) เพื่อกำจัดแป้งและทำให้กรอบยิ่งขึ้น จากนั้นจึงนำไปทอดด้วยไฟปานกลาง โดยเริ่มจากไฟแรงขึ้นเพื่อให้สีสวยขึ้น จากนั้นจึงหรี่ไฟลงเพื่อให้สุกทั่วถึงโดยไม่ไหม้ กระบวนการทั้งหมดไม่ได้เร่งรีบ เป้าหมายคือให้ได้สีเหลืองทองเข้มและเนื้อในนุ่มละมุนดุจปุยฝ้าย เมื่อเสิร์ฟ เฟรนช์ฟรายร้อนๆ จะถูกปรุงรสด้วยเกลือเกล็ดและออริกาโนหอมกรุ่น (บางครั้งอาจผสมเกลือและออริกาโน) ทันที รสชาติของเฟรนช์ฟรายส์นั้นเรียบง่ายแต่ล้ำลึก ความอบอุ่นของน้ำมันมะกอก ความหวานของมันฝรั่ง และกลิ่นหอมของสมุนไพร อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันท่านหนึ่งเคยกล่าวไว้ว่า โรงเตี๊ยมกรีกอาจเรียกได้ว่าเป็น "บ้านน้ำมันมะกอกและมันฝรั่ง" ก็ได้
4
การเสิร์ฟ10
นาที25
นาที380
กิโลแคลอรี45
นาทีสูตร Patates Tiganites นี้ให้มันฝรั่งทอดกรอบสีเหลืองทองสไตล์กรีก ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก มันฝรั่งทอดชิ้นหนาๆ จะถูกแช่น้ำ สะเด็ดน้ำ แล้วทอดอย่างเบามือในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่ระดับตื้นๆ ด้วยการควบคุมอุณหภูมิอย่างพิถีพิถัน ทำให้แต่ละชิ้นมีเปลือกกรอบและเนื้อนุ่ม หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว เฟรนช์ฟรายร้อนๆ จะถูกคลุกเคล้ากับเกลือและออริกาโนแห้ง โรยเฟต้าชีสบดและบีบมะนาวเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความอร่อย ภายในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง (ส่วนใหญ่เป็นการแช่น้ำ) คุณจะได้เครื่องเคียงแบบกรีกง่ายๆ นั่นคือมันฝรั่งทอดชิ้นอุ่นๆ หอมกรุ่น รับประทานคู่กับเนื้อย่าง ไข่ หรือจะทานเป็นของว่างก็อร่อยจนหยุดไม่ได้
มันฝรั่งขนาดกลาง 2–3 ลูก (รวมประมาณ 1–1.5 ปอนด์) – ปอกเปลือกได้ถ้าต้องการ (แม้ว่าประเพณีของชาวกรีกมักจะยังคงปอกเปลือกไว้เพื่อเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการ)
น้ำสำหรับแช่ เติมน้ำลงในชามให้ท่วมมันฝรั่งที่หั่นไว้
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด: ประมาณ ¼ ถึง ½ ถ้วย (ให้ลึกถึงประมาณ 1 นิ้วในกระทะ) ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคุณภาพดีเพื่อรสชาติคลาสสิก
เกลือ: ~เกลือ 1 ช้อนชา (ตามชอบ) สำหรับแช่และตกแต่ง
ออริกาโนแห้ง: 1–2 ช้อนชา สำหรับโรย (ควรใช้แบบกรีก) ชุด).
เครื่องปรุงเสริม: ชีสเฟต้าบด มะนาวฝานเป็นชิ้น หรือน้ำมะนาวสดเล็กน้อย (สูตรนี้มักพบในโรงเตี๊ยม แต่สูตรคลาสสิกจะใช้เพียงออริกาโนและเกลือเท่านั้น)
เตรียมมันฝรั่ง: หั่นมันฝรั่งแต่ละลูกเป็นชิ้นยาวและหนา (หนาประมาณ 1 ซม. หรือ ½ นิ้ว) ไม่ต้องกังวลเรื่องความสม่ำเสมอของเนื้อมันฝรั่ง เพราะความเรียบง่ายแบบชนบทคือเสน่ห์อย่างหนึ่งของมันฝรั่ง นำมันฝรั่งที่หั่นแล้วใส่ลงในชามน้ำเย็น แช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 30-60 นาที (หรือแช่ข้ามคืนในตู้เย็น) การแช่จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกินและป้องกันการติด
สะเด็ดน้ำและปรุงรส: หลังจากแช่มันฝรั่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด ตักใส่ชาม ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้โรยเกลือเล็กน้อย (เพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยให้มันฝรั่งกรอบ) คลุกเคล้าให้ทั่ว
ตั้งน้ำมันให้ร้อน: ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือหม้อใบหนาที่กว้างพอที่จะรองมันฝรั่งไว้เป็นชั้นเดียว ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัดแต่ไม่ถึงขั้นมีควัน (ประมาณ 330–340°F หรือเมื่อหยดน้ำเดือดปุดๆ เมื่อสัมผัส)
ทอดมันฝรั่ง (ขั้นตอนแรก): ค่อยๆ ใส่ชิ้นมันฝรั่งที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปเป็นชั้นเดียว (ถ้าจำเป็น ให้แบ่งใส่ทีละชุด) มันฝรั่งควรจะส่งเสียงฉ่าทันที ผัดประมาณ 5 นาที คนเบาๆ สองสามครั้งเพื่อให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลทั่วถึง เป้าหมายคือทำให้ขอบกรอบขณะที่เนื้อด้านในยังสุกอยู่ หากชิ้นมันฝรั่งติด ให้พักไว้สักครู่ก่อนคน
การทอด (ขั้นที่ 2) : หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วผัดต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเพิ่มไฟปานกลาง ผัดต่ออีก 2-3 นาที จนมันฝรั่งมีสีเหลืองทองและกรอบทั่วทั้งชิ้น (รวมเวลาประมาณ 12-15 นาทีต่อชุด) หลีกเลี่ยงการคนตลอดเวลา รอให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลก่อนพลิกกลับด้าน
สะเด็ดน้ำแล้วปรุงรสอีกครั้ง: ใช้กระบวยมีรูหรือที่คีบตักเฟรนช์ฟรายส์ใส่จานที่รองด้วยกระดาษทิชชู่ โรยเกลือเพิ่มเล็กน้อยทันทีขณะที่เฟรนช์ฟรายส์ยังร้อนอยู่ คุณสามารถคลุกเคล้ากับออริกาโนเบาๆ ในขั้นตอนนี้เพื่อให้เฟรนช์ฟรายส์ติด ถ้าต้องการ ให้โรยเฟต้าชีสขูดลงไปเล็กน้อย แล้วบีบน้ำมะนาวหรือมะนาวฝานเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ข้างๆ
เสิร์ฟร้อน: จัดเฟรนช์ฟรายส์ลงบนจานและเสิร์ฟทันที ไทกาไนต์ เหมาะที่สุดที่จะทานสดๆ และร้อนๆ
โภชนาการ | ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (¼ สูตร) |
แคลอรี่ | ~380 กิโลแคลอรี |
คาร์โบไฮเดรต | ~40 กรัม |
โปรตีน | ~4 กรัม |
อ้วน | ~22 กรัม |
ไฟเบอร์ | ~3 กรัม |
โซเดียม | ~300 มก. (พร้อมเกลือ) |
สารก่อภูมิแพ้: ไม่มี (GF ตามธรรมชาติ, มังสวิรัติ) |
|
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
