เวนิส ไข่มุกแห่งทะเลเอเดรียติก
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ปาปูซาเกีย (แปลตรงตัวว่า “รองเท้าเล็กๆ” ในภาษากรีก) เป็นอาหารยอดนิยมของชาวกรีก อาหารจานคลาสสิกนี้ประกอบด้วยมะเขือม่วงที่คว้านเป็นรูปทรงเรือ สอดไส้ด้วยซอสเนื้อและมะเขือเทศรสเข้มข้น โรยหน้าด้วยซอสเบชาเมลเนื้อเนียน ลองนึกภาพว่าเป็นหม้ออบแบบเสิร์ฟเดี่ยวๆ ซึ่งเป็นญาติใกล้ชิดกับมูซากา มะเขือม่วงแต่ละซีกจะกลายเป็น “รองเท้า” สอดไส้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะรสกระเทียม เคี่ยวในมะเขือเทศ โรยสมุนไพร อบเชย และออลสไปซ์เล็กน้อย ปาปูซาเกียราดด้วยซอสเบชาเมลโฮมเมดเนื้อเนียนละมุน โรยหน้าด้วยชีสขูดฝอย อบจนเหลืองทอง อร่อยเต็มคำและอิ่มท้อง
มะเขือยาวยัดไส้เหล่านี้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ตัดกันอย่างน่าพึงพอใจ เนื้อมะเขือยาวจะนิ่มลงในเตาอบ ผสมผสานกับซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวาน เครื่องเทศกรีกโบราณอย่างอบเชยแท่งและออริกาโนช่วยเสริมรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ซอสเบชาเมลที่ทำจากนม เนย แป้ง ปรุงรสด้วยไข่แดงและลูกจันทน์เทศ ช่วยเพิ่มรสชาติครีมมี่สุดหรู โรยหน้าด้วยชีสเคฟาโลไทรีหรือพาร์เมซานอบจนเหลืองกรอบใต้เตาอบ ในบ้านของชาวกรีก ปาปูซาเกียมักเสิร์ฟเป็นอาหารมื้อค่ำวันอาทิตย์กับครอบครัวหรือในช่วงวันหยุด ทุกครั้งที่ต้องการอาหารจานร้อนรสชาติเข้มข้น มะเขือยาวสามารถรับประทานเดี่ยวๆ ได้ แต่อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับสลัดผักหรือ โฮริอาติกิ อยู่ด้านข้าง
การเตรียมปาปูซาเกียเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลา แต่แต่ละขั้นตอนก็ง่ายแสนง่าย ขั้นแรก มะเขือม่วงจะถูกผ่าครึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อขจัดความขม แล้วนำไปอบหรือผัดจนสุกนุ่ม ในขณะเดียวกัน เนื้อสับจะถูกนำไปผัดกับหัวหอมและไวน์จนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเคี่ยวกับมะเขือเทศและเครื่องเทศจนเป็นซอสรากูข้น ขณะเดียวกัน ซอสเบชาเมลสูตรคลาสสิกจะถูกตีให้เข้ากัน โดยใช้นมและเนยที่ข้นขึ้นเล็กน้อยผสมกับไข่ ในขั้นตอนสุดท้าย มะเขือม่วงจะถูกประกอบเป็น "เรือ" โดยวางซอสเนื้อเป็นชั้นๆ ราดซอสเบชาเมล โรยหน้าด้วยชีส แล้วอบจนเดือดปุดๆ กลิ่นหอมอบอวลของอบ ไม่ว่าจะเป็นอบเชยอุ่นๆ มะเขือม่วงอบ และชีสละลาย ล้วนชวนน้ำลายสออย่างแท้จริง
6
การเสิร์ฟ20
นาที60
นาที600
กิโลแคลอรีสูตรปาปูซาเกียแบบกรีกนี้แสดงวิธีทำมะเขือม่วงสอดไส้ “รองเท้าน้อย” มะเขือม่วงผ่าครึ่งปรุงรส อบ หรือผัดจนนิ่ม แล้วเติมซอสเนื้อเข้มข้น ในการทำซอสนี้ หัวหอมและกระเทียมจะถูกทำให้นิ่มในน้ำมันมะกอก เนื้อบดจะถูกทำให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำไปล้างด้วยไวน์แดง เคี่ยวกับมะเขือเทศ ออริกาโน อบเชยแท่ง และน้ำตาลเล็กน้อย ผัดสมุนไพรสดและชีสขูดเมื่อปรุงเสร็จ ในขณะเดียวกัน ซอสเบชาเมลแบบคลาสสิกก็ทำโดยการตีแป้งกับเนย เติมนมอุ่นๆ แล้วนำไปเคี่ยวกับไข่แดงและลูกจันทน์เทศ มะเขือม่วงผ่าครึ่งแต่ละครึ่งราดด้วยซอสเนื้อ ตามด้วยซอสเบชาเมลและชีสขูด อบประมาณ 20 นาทีจนเดือดปุดๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือหม้ออบสไตล์กรีกที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น เข้ากันได้ดีกับสลัดและขนมปังกรอบ
มะเขือยาวขนาดกลาง 4–6 ลูก (รวมน้ำหนักประมาณ 2 ปอนด์) – ผ่าครึ่งตามยาวและกรีดเนื้อ
เกลือ 1 ช้อนชา (สำหรับโรยมะเขือยาว)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาหรือผัด)
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
กระเทียมสับ 2 กลีบ
เนื้อแกะหรือเนื้อวัวบด 1½ ปอนด์ (หรือผสมกัน) เนื้อไม่ติดมัน 85% ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ไวน์แดงแห้ง ¾ ถ้วย (ไม่จำเป็น เพิ่มความเข้มข้น)
มะเขือเทศบด 1 กระป๋อง (14 ออนซ์) (หรือซอสมะเขือเทศเข้มข้น 1½ ถ้วย)
อบเชย 1 แท่ง
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
น้ำตาลเล็กน้อย (ช่วยปรับสมดุลความเป็นกรด)
เกลือและพริกไทยตามชอบ
เคฟาโลไทรีขูด ½ ถ้วย พาร์เมซาน หรือเปโคริโน (และเพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า)
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
เนย 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งอเนกประสงค์ 3 ช้อนโต๊ะ
นมอุ่น 2 ถ้วย (นมสดสำหรับความเข้มข้น)
ไข่แดง 2 ฟอง (ตีเบาๆ)
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
เกลือและพริกไทยตามชอบ
ชีสเคฟาโลไทรีขูด ½ ถ้วย พาร์เมซาน หรือคัสเซรี (สำหรับโรยด้านบน)
ผักชีฝรั่งสับสด (ตกแต่งตามชอบ)
เตรียมและอบมะเขือยาว: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ถูเนื้อมะเขือม่วงแต่ละซีกด้วยเกลือ พักไว้ในกระชอนประมาณ 15-20 นาทีเพื่อขจัดความขม ล้างและซับให้แห้ง ทาหรือราดน้ำมันมะกอกบางๆ ปรุงรสด้วยพริกไทย วางมะเขือม่วงลงบนถาดอบโดยคว่ำด้านเนื้อลง อบประมาณ 20-30 นาที จนนิ่มและมีสีเหลืองทองเล็กน้อย นำออกจากเตาอบ (หรือผัดมะเขือม่วงโดยคว่ำด้านที่หั่นลงในกระทะจนนิ่ม) เวลา: เตรียม 5 นาที + ย่าง 20–30 นาที
วิธีทำซอสเนื้อ: ระหว่างที่อบมะเขือยาว ให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือหม้อใบใหญ่ ตั้งไฟปานกลาง ผัดหัวหอมสับจนใสประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 1 นาที เพิ่มไฟเป็นไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนื้อสับลงไปผัด ใช้ช้อนบี้ให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลและไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพู เติมไวน์แดง (ถ้าใช้) เคี่ยวไฟอ่อน 1-2 นาที เพื่อลดความเผ็ดลงเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบด อบเชยแท่ง ออริกาโน น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยลงไป คนให้เข้ากัน ลดไฟลง ปิดฝาไว้บางส่วน เคี่ยวซอสประมาณ 30 นาทีจนข้น ทิ้งอบเชยแท่ง เติมชีสขูดและผักชีฝรั่ง ½ ถ้วย ชิมรสและปรับรสชาติตามชอบ เวลา: 40 นาที (ส่วนใหญ่เคี่ยว)
เตรียมซอสเบชาเมล: ในหม้ออีกใบ ละลายเนยด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตีแป้งลงไปจนเป็นรูซ์เนียน ผัด 1-2 นาทีโดยไม่ต้องให้เหลือง ค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน คนไปเรื่อยๆ จนซอสข้นเป็นครีม ยกลงจากเตา ผสมไข่แดงที่ตีแล้ว ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว คนตลอดเวลาจนเข้ากัน (ปรับอุณหภูมิไข่เพื่อไม่ให้ไข่เป็นฟอง) พักซอสเบชาเมลเนื้อครีมไว้ เวลา: 10 นาที
ประกอบ papoutsakia: ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350°F (175°C) ฉีดสเปรย์หรือทาน้ำมันลงบนถาดอบขนาดใหญ่ จัดเรียงมะเขือม่วงอบครึ่งซีกลงในถาดโดยให้ด้านหนังอยู่ด้านบน ตักซอสเนื้อใส่ลงในมะเขือม่วงแต่ละชิ้น แบ่งให้เท่าๆ กัน ราดหรือตักซอสเบชาเมลลงบนมะเขือม่วงที่ใส่ไส้ไว้อย่างหนา เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย โรยหน้าด้วยชีสขูดที่เหลือ
อบจนเป็นสีเหลืองทอง: อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าซอสเบชาเมลจะเดือดปุดๆ และด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง หากต้องการให้ขอบหนาขึ้น ให้ย่างประมาณ 1-2 นาที โดยสังเกตอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้ไหม้ นำออกจากเตาอบและพักไว้ 5 นาที เวลา: อบประมาณ 15–20 นาที
ให้บริการ: เสิร์ฟมะเขือยาวครึ่งลูกอุ่นๆ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหากต้องการ ปาปูซาเกียมีรสชาติเข้มข้นและอิ่มท้อง จึงเหมาะเป็นอาหารจานหลักที่อิ่มท้อง ทานคู่กับสลัดกรีกเบาๆ หรือผักกาดหอมห่อเลมอนก็เข้ากันได้ดี
บันทึก: หากคุณเลือกแบบมันฝรั่งบดแทนซอสเบชาเมล ให้วางมันฝรั่งบดผสมกระเทียมไว้บนมะเขือยาวแต่ละลูก แล้วโรยชีสก่อนนำไปอบ
| สารอาหาร | ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~600 กิโลแคลอรี |
| ไขมันทั้งหมด | 32 กรัม |
| โปรตีน | 34 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 46 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 8 กรัม |
| น้ำตาล | 12 กรัม |
สารก่อภูมิแพ้หลัก: นม ไข่ ข้าวสาลี (กลูเตน) ถั่วเปลือกแข็งที่อาจปนเปื้อนได้ (ขึ้นอยู่กับการปรุงรส)
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
