การสำรวจความลับของเมืองอเล็กซานเดรียโบราณ
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
Pastítsio (παστίτσιο) เป็นพาสต้าอบแบบกรีกที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ บางครั้งถูกขนานนามว่าเป็นคำตอบของลาซานญ่าในกรีซ Pastítsio มีต้นกำเนิดจากหมู่เกาะไอโอเนียนและได้รับอิทธิพลจาก pasticcio ของอิตาลี โดดเด่นด้วยซอสเนื้อรสเข้มข้น ผสมผสานกับเครื่องเทศอุ่นๆ (อบเชยและกานพลู) สอดไส้อยู่ระหว่างพาสต้าทรงท่อสั้นๆ และราดด้วยซอสเบชาเมลข้นๆ รสครีมมี่
ความแตกต่างระหว่างรากูเนื้อวัวหรือเนื้อแกะปรุงรสจัดจ้าน เข้ากับเส้นพาสต้านุ่มละมุนและซอสชีสถั่ว ทำให้พาสติซิโอมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ให้ความรู้สึกอบอุ่นและเข้มข้น เหมาะสำหรับมื้ออาหารร่วมกันหรืองานเลี้ยงสังสรรค์ มักเสิร์ฟในงานสังสรรค์ครอบครัวและงานเฉลิมฉลองต่างๆ เติมเต็มความอร่อยแบบชนบทให้กับทุกคน การหั่นพาสติซิโอเผยให้เห็นชั้นบางๆ ที่ชัดเจน และในแต่ละคำที่รับประทาน คุณจะได้สัมผัสรสชาติเมดิเตอร์เรเนียนที่คุ้นเคย ทั้งมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวาน สมุนไพรหอมกรุ่น และกลิ่นลูกจันทน์เทศอ่อนๆ ผสานด้วยซอสเบชาเมลสีทองอร่าม
4
การเสิร์ฟ30
นาที40
นาที300
กิโลแคลอรีวิธีทำพาสต้าพาสติซิโอ เริ่มต้นด้วยการต้มเส้นบูคาตินีหรือเพนเน่จนสุกแบบอัลเดนเต้ คลุกเส้นพาสต้าที่สะเด็ดน้ำแล้วกับไข่ที่ตีแล้วและชีสขูดเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากัน ระหว่างนี้ ให้ทำซอสเนื้อ โดยผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำเนื้อบดไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล ใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศบด ไวน์แดง สมุนไพร และอบเชยเล็กน้อยลงไป เคี่ยวจนข้น สำหรับซอสเบชาเมล ตีแป้งและเนยให้เข้ากัน ค่อยๆ เติมนมลงไป โรยหน้าด้วยชีสขูด ลูกจันทน์เทศ และไข่แดงที่ตีแล้ว เรียงชั้นหม้ออบโดยทาพาสต้าครึ่งหนึ่งลงในถาดอบ ราดซอสเนื้อให้ทั่ว แล้วจึงราดซอสเบชาเมลที่เหลือ ราดซอสเบชาเมลด้านบน โรยด้วยชีสเพิ่ม อบจนด้านบนฟูและเป็นสีเหลืองทอง พักให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
ชั้นพาสต้า: บูคาตินี 500 กรัม เพนเน่ริเกต หรือมักกะโรนี (พาสต้าแบบท่อ)
แฟ้ม: ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง (ตีแล้ว) และชีสขูด 100 กรัม (Pecorino Romano, kefalotyri หรือ Parmesan) เพื่อผสมกับพาสต้า
น้ำมันมะกอก: 2–3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมและกระเทียม: หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋าละเอียด กระเทียมสับ 3 กลีบ
เนื้อสับ: เนื้อบด 700–800 กรัม (หรือเนื้อวัวครึ่งหนึ่ง เนื้อแกะครึ่งหนึ่ง)
ไวน์แดง: ½ ถ้วย (ไม่จำเป็น สำหรับการดีเกลซ)
มะเขือเทศ: มะเขือเทศบดกระป๋อง 400 กรัม (หรือมะเขือเทศบดพาสซาต้า)
มะเขือเทศบด: 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 1 ใบ (หรือออริกาโนแห้ง ½ ช้อนชา)
อบเชยป่น 1 ช้อนชา (หรืออบเชยแท่ง 1 แท่ง)
กานพลัด ⅛ ช้อนชา (ไม่จำเป็น หยิบมือ)
น้ำตาล 1 ช้อนชา (ช่วยลดความเป็นกรด)
เกลือและพริกไทยดำตามชอบ
เนย 60 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
แป้งอเนกประสงค์ 40–50 กรัม (4–5 ช้อนโต๊ะ)
นม 500 มล. (2 ถ้วย) (อุ่นหรืออย่างน้อยอุณหภูมิห้อง)
ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา ขูดสดถ้าเป็นไปได้
ชีสขูด 100 กรัม (เคฟาโลไทรี พาร์เมซาน หรือเชดดาร์)
ไข่แดงขนาดใหญ่ 2 ฟอง
เกลือและพริกไทยขาว (หรือพริกไทยธรรมดา) ปรุงรส
ชีสขูดพิเศษ (พาร์เมซานหรือเคฟาโลไทรี) สำหรับโรยด้านบน
วิธีทำพาสต้า: อุ่นเตาอบไว้ที่ 180°C (350°F) ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่ให้เดือด ใส่เส้นพาสต้าลงไปแล้วต้มจนสุก แค่ อัลเดนเต้ (เพราะจะทำให้สุกมากขึ้นในเตาอบ) สะเด็ดน้ำให้แห้ง คลุกพาสต้าร้อนๆ กับไข่ที่ตีแล้วและชีสขูด 100 กรัมทันที เพื่อให้ซึมซับรสชาติและจับตัวเป็นก้อน (ช่วยให้พาสต้าจับตัวเป็นชั้นๆ) พักไว้
วิธีทำซอสเนื้อ: ในกระทะหรือหม้อใบใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟปานกลาง ผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอมและใส ใส่เนื้อบดลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไวน์แดงลงไปผัดเพื่อลดความเหนียวของกระทะ จากนั้นใส่มะเขือเทศบด ซอสมะเขือเทศ ใบกระวาน (หรือออริกาโน) อบเชย กานพลู และน้ำตาล เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราวจนซอสข้น ทิ้งใบกระวาน ปรุงรสตามชอบ (เคล็ดลับ: หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ควรเคี่ยวนานขึ้น)
เตรียมเบชาเมล: ละลายเนยในกระทะสะอาด ตั้งไฟกลาง ตีแป้งให้ขึ้นฟูเป็นรูซ์ ต้ม 1 นาที ค่อยๆ เติมนมอุ่นลงไป คนต่อไปเรื่อยๆ จนซอสข้นและเคลือบหลังช้อน (5-7 นาที) ยกลงจากเตา ใส่ลูกจันทน์เทศ ชีสที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักซอสให้เย็นลงสักครู่ แล้วตีไข่แดงลงไป (ปิดฝาไว้เพื่อคงความอุ่น)
ประกอบหม้อตุ๋น: ในถาดอบขนาด 9×13 นิ้ว (หรือขนาดใกล้เคียง) ที่ทาไขมันบางๆ เกลี่ยเส้นพาสต้าครึ่งหนึ่ง ราดซอสเนื้อให้ทั่วเป็นชั้นเดียว วางเส้นพาสต้าที่เหลือลงบนเนื้อ สุดท้ายราดซอสเบชาเมลให้ทั่ว เกลี่ยให้ทั่ว โรยชีสขูดเพิ่มด้านบน
อบ: อบที่อุณหภูมิ 180°C (350°F) เป็นเวลา 40-50 นาที จนกระทั่งด้านบนสุกและเป็นสีเหลืองทอง หากสุกเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์
พักผ่อน: พักพาสติซิโอไว้ 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ วิธีนี้จะช่วยให้ตัดเป็นชั้นๆ เรียบร้อยได้ง่ายขึ้น
สารอาหาร | จำนวน |
แคลอรี่ | 590 กิโลแคลอรี |
คาร์โบไฮเดรต | 48 กรัม |
โปรตีน | 28 กรัม |
ไขมันทั้งหมด | 32 กรัม |
– ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
คอเลสเตอรอล | 142 มก. |
โซเดียม | 380 มก. |
ไฟเบอร์ | 3 กรัม |
น้ำตาล | 7 กรัม |
สารก่อภูมิแพ้ | นม ไข่ ข้าวสาลี (กลูเตน) |
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
