บูกัตซา (ขนมคัสตาร์ดกรีกกับฟิลโล)

บูแกตซาเป็นขนมอบสไตล์กรีกอุ่นๆ ที่ทำจากแป้งฟิลโลเป็นชั้นๆ สอดไส้คัสตาร์ดหรือชีสเข้มข้น มีต้นกำเนิดในภาคเหนือของกรีซ เป็นขนมยอดนิยมที่มักรับประทานเป็นอาหารเช้าหรือเป็นของว่างหวานๆ บูแกตซาแบบดั้งเดิมมีคัสตาร์ดเซโมลินาเนื้อเนียน (เรียกว่าบูแกตซา “วานิลลา” หรือ “วานิลลา”) ตัดกับแผ่นฟิลโลกรอบๆ ราดเนย ด้านบนมักจะโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและโรยอบเชยก่อนเสิร์ฟ ในเทสซาโลนิกิและเมืองอื่นๆ บูแกตซาขายเป็นชิ้นตามร้านเบเกอรี่หรือคาเฟ่ เมื่อกัดเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงไส้ที่นุ่มละมุนราวกับปุยเมฆและกลิ่นหอมหวานที่ยากจะต้านทาน รสชาติหวานละมุนและมีกลิ่นคัสตาร์ด หอมกลิ่นวานิลลาและอบเชย ผสมผสานกับความกรุบกรอบของแป้งฟิลโล

ถึงแม้จะดูซับซ้อน แต่การทำบูแกตซาที่บ้านนั้นง่ายมาก สูตรนี้จะแสดงวิธีการเตรียมไส้คัสตาร์ดโดยการต้มนม เซโมลินา และไข่ให้เป็นครีมข้น จากนั้นนำไปประกอบในถาดอบที่ทาไขมันและรองด้วยแผ่นฟิลโลหลายแผ่น ทาเนยแต่ละชั้นเพื่อให้ได้สีเหลืองทอง บูแกตซาอบจนเดือดปุดๆ และมีสีน้ำตาลอ่อนๆ เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว จะถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้วโรยน้ำตาลให้ทั่ว แต่ละคำจะผสมผสานชั้นแป้งบางๆ เข้ากับคัสตาร์ดอุ่นๆ รสครีม ทำให้บูแกตซากลายเป็นสัญลักษณ์อันอบอุ่นของอาหารกรีก