เมืองโบราณที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีที่สุด: เมืองกำแพงไร้กาลเวลา
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
กาลาโทปิตา (แปลตรงตัวว่า "พายนม") เป็นขนมหวานกรีกแท้ๆ ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น ลองนึกภาพคัสตาร์ดเนื้อครีมที่เคลือบอยู่ในพาย แต่กลับไม่มีชั้นแป้งฟิลโลที่กรอบเป็นแผ่น ไส้ของกาลาโทปิตากลับกลายเป็นฐานที่นุ่มละมุน ประดับด้วยเปลือกสีทองอร่าม ในกรีซ กาลาโทปิตามักเสิร์ฟในช่วงเทศกาลอีสเตอร์และงานเฉลิมฉลองของครอบครัว แม้ว่าส่วนผสมที่เรียบง่ายจะทำให้เป็นของหวานที่ทานได้ตลอดทั้งปี พายหวานนี้มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคเพโลพอนนีส (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมานี) ซึ่งเป็นดินแดนที่มีความผูกพันอย่างแน่นแฟ้นกับวิถีชีวิตแบบชนบท ตามธรรมเนียมแล้วพายชนิดนี้จะทำในฤดูใบไม้ผลิเมื่อมีนมสดอุดมสมบูรณ์ แม้กระทั่งนมแพะหรือนมแกะในสมัยโบราณ อันที่จริง ชื่อก็บ่งบอกความเป็นตัวมันเองอยู่แล้ว กาลาหมายถึงนม และพิตาหมายถึงพาย
ประวัติศาสตร์นั้นลึกซึ้งยิ่งนัก: มีการกล่าวถึงพายนมในวรรณคดีกรีกโบราณ (อริสโตฟาเนสกล่าวถึง “อามิส” ซึ่งเป็นพายนมชนิดหนึ่ง) และตำราอาหารไบแซนไทน์ พายนมยังมีความเชื่อมโยงกับอานาโตเลียและชาวลีเดียด้วย แต่ไม่ว่าจะมีรากฐานมาจากอะไร กาลาโทปิตาสมัยใหม่ก็เรียบง่าย คัสตาร์ดจะถูกนำไปอบบนเตาพร้อมกับนม น้ำตาล เซโมลินาละเอียด ไข่ เนย และกลิ่นเครื่องเทศและส้มเล็กน้อย เมื่อเทลงในกระทะ ส่วนผสมไข่และน้ำตาลหวานจะถูกราดลงบนหน้า อบจนเป็นแป้งกรอบเล็กน้อย เนื้อพายนุ่มชุ่มฉ่ำ โรยหน้าด้วยน้ำตาลกรุบกรอบเล็กน้อย
ในทางวัฒนธรรม กาลาโทปิตามีรสชาติชวนคิดถึง ชาวกรีกหลายคนนึกถึงบรรยากาศอันแสนอบอุ่นในครัวของคุณยาย ซึ่งอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของอบเชยอบและคัสตาร์ดกลิ่นเลมอน มักเสิร์ฟแบบเรียบง่าย โรยด้วยอบเชยหรือราดด้วยน้ำเชื่อมใสๆ หรือน้ำผึ้ง แล้วรับประทานคู่กับกาแฟ นม หรือไวน์หวาน ต่างจากกาลาโทบูเรโก (ซึ่งเป็นญาติห่างๆ ที่มีชื่อเสียงกว่า) ที่มีแผ่นแป้งฟิลโลหลายชั้นและแช่อยู่ในน้ำเชื่อม กาลาโทปิตามีความเรียบง่าย ไม่เคลือบด้วยน้ำเชื่อมและไม่มีแป้งเนื้อละเอียด เสน่ห์ของกาลาโทปิตาอยู่ที่เนื้อครีมเนียนละเอียดและการเตรียมที่ง่ายดาย
ปัจจุบัน กาลาโทปิตายังคงเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติอันแสนเรียบง่าย เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลอีสเตอร์ของกรีก แต่หลายครัวเรือนก็อบกาลาโทปิตาในช่วงปีใหม่หรือทุกครั้งที่ต้องการขนมหวานที่ชวนให้คิดถึง คัสตาร์ดจะเซ็ตตัวแน่นแต่ยังคงสั่นเล็กน้อย ทำให้ชิ้นเค้กคงรูปและให้ความรู้สึกนุ่มละมุนลิ้น ไม่ว่าจะรับประทานอุ่นๆ หรือนำออกจากตู้เย็นโดยตรง ก็ให้ความหวานอ่อนๆ และอบอุ่นแบบบ้านๆ ในฐานะของหวานฝีมือเชฟ กาลาโทปิตายังคงความอร่อยและเชื่อถือได้ ซึ่งเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าส่วนผสมที่เรียบง่าย (นม น้ำตาล ไข่ และเซโมลินา) สามารถสร้างสรรค์เมนูที่พิเศษได้อย่างไร
8
การเสิร์ฟ15
นาที50
นาที210
กิโลแคลอรี20
นาทีกาลาโทพิตา คือพายคัสตาร์ดนมแบบกรีกที่อบโดยไม่ใช้แป้งฟิลโล ไส้ทำโดยการต้มนม น้ำตาล และเซโมลินาเข้าด้วยกันบนเตาจนข้น จากนั้นใส่ไข่ลงไปคนให้เข้ากันเพื่อความเข้มข้น เทลงในกระทะ โรยหน้าด้วยส่วนผสมเบาๆ ของไข่ น้ำตาล เนย และอบเชยจนเป็นเปลือกสีเหลืองทอง การอบจะทำให้ได้ขนมที่มีเนื้อสัมผัสเนียนคล้ายพุดดิ้ง และมีผิวเคลือบน้ำตาลกรุบกรอบ พายที่อบเสร็จแล้วมีรสหวานอ่อนๆ มีกลิ่นวานิลลา เปลือกเลมอน และอบเชยที่อบอุ่น ทำให้เป็นขนมแบบดั้งเดิมที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและผ่อนคลาย
นมสด 8 ถ้วย (2 ลิตร) – ฐานครีมคัสตาร์ด (การใช้ไขมันเต็มส่วนจะทำให้พายมีรสชาติเข้มข้นขึ้น คุณอาจใช้ 2% หรือผสมกันก็ได้ แต่จะได้เนื้อเบากว่า)
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย (200 กรัม) – ทำให้คัสตาร์ดหวานขึ้น (โดยทั่วไปจะแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง 1/2 ถ้วย แล้วเติมลงในนมขณะอุ่น)
เซโมลินาละเอียด 3 ถ้วย (500 กรัม) (ครีมข้าวสาลี) – ทำให้ส่วนผสมของนมข้นขึ้นจนกลายเป็นคัสตาร์ด (เซโมลินาเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้มีเนื้อสัมผัส ถ้าหาไม่ได้ ให้ใช้แป้งข้าวโพด ¼ ถ้วยตวง + แป้งสาลี ¼ ถ้วยตวง แทนได้ แต่รสชาติและการคงตัวจะแตกต่างกันไป)
ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง – ตี (อุณหภูมิห้อง) ให้โครงสร้างและเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ (42 กรัม) – คนให้เข้ากันกับคัสตาร์ดเพื่อความเนียนนุ่ม
สารสกัดวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา – เพื่อความหวานและกลิ่นหอมอ่อนๆ
ผิวมะนาวขูด 2 ช้อนชา – เพิ่มรสชาติให้สดใสยิ่งขึ้น
เกลือเล็กน้อย – ปรับสมดุลความหวาน
อบเชยป่น – 1½ ช้อนชา ใช้เป็นไส้และท็อปปิ้งเพื่อความอบอุ่น
ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง (ตี) – ก่อตัวเป็นเปลือกน้ำตาลเมื่อนำไปอบ
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ (28 กรัม) – เพื่อความอุดมสมบูรณ์และความเงางาม
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) – ช่วยให้ท็อปปิ้งกระจายตัวได้ดี
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย (50 กรัม) – ทำให้เปลือกกรอบหวานขึ้น
อบเชยป่น 1½ ช้อนชา – กรุบกรอบรสเผ็ด
อุ่นเตาอบก่อน: ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 350°F (180°C) โดยวางตะแกรงไว้ตรงกลาง ทิ้งไว้อย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
อุ่นนม: ในหม้อใบใหญ่ก้นลึก ตั้งไฟกลาง เทนมลงไป ผสมน้ำตาล เกลือ วานิลลา และอบเชย 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ ตีจนน้ำตาลละลายและนมเริ่มเดือด (อย่าต้มเดือด) ประมาณ 5 นาที.
วิธีทำเซโมลินา: ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ โรยเซโมลินาและเปลือกเลมอนลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ผัดประมาณ 4-5 นาที คนไปเรื่อยๆ ส่วนผสมจะข้นขึ้นและเปลี่ยนจากสีขาวขุ่นเป็นครีมอ่อนๆ ผัดต่อจนไม่เหลว
คัสตาร์ดสำเร็จรูป: ยกลงจากเตาแล้วใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาทีให้เย็นลงเล็กน้อย (วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อนเมื่อใส่ไข่ลงไป)
ใส่ไข่: ตีไข่ 4 ฟองในชาม ค่อยๆ ผสมไข่ที่ตีแล้วลงในคัสตาร์ดอุ่นๆ ผสมประมาณ 2 นาทีจนเข้ากันดี ส่วนผสมควรจะข้นและเนียน
ทาไขมันในกระทะแล้วเท: ทาเนยในถาดอบขนาด 8×8 นิ้ว หรือขนาดใกล้เคียง ค่อยๆ เทไส้คัสตาร์ดลงในถาด ใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบ
เตรียมท็อปปิ้ง: ในชามเล็กอีกใบ ตีไข่สำหรับโรยหน้า เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ¼ ถ้วยตวง และอบเชยที่เหลือ ½ ช้อนชาให้เข้ากัน ส่วนผสมจะเหลว
พายสำเร็จรูป: ราด (หรือเท) ส่วนผสมสำหรับโรยหน้าให้ทั่วไส้ (ไม่ต้องคน เพราะส่วนผสมจะลอยอยู่ด้านบน) ใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วหน้าไส้เกือบหมด ถ้ามีลายหินอ่อนก็ใช้ได้
อบ: วางถาดบนตะแกรงกลางเตาอบ อบประมาณ 45-50 นาที จนกระทั่งด้านบนเป็นสีน้ำตาลทองและดูเป็นผลึกเล็กน้อย (จะไม่ขึ้นฟูมากนัก) ลองกดตรงกลางเบาๆ ดูว่าถาดควรจะรู้สึกแน่น ไม่สั่น หากไม่แน่ใจ ให้อบต่ออีก 5 นาที
เย็น: นำออกจากเตาอบ พักกาลาโทพิตาให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 15-20 นาที (หรือมากกว่านั้น) เนื้อด้านในจะเซ็ตตัวมากขึ้นเมื่อเย็นลง สามารถเสิร์ฟแบบอุ่นๆ ที่อุณหภูมิห้อง หรือแบบเย็นก็ได้ ตามความต้องการ
แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | โปรตีน | อ้วน | ไฟเบอร์ | โซเดียม | สารก่อภูมิแพ้ |
210 | 36 กรัม | 7 กรัม | 6 กรัม | 0.5 กรัม | 30 มก. | มีส่วนประกอบ: กลูเตน, ไข่, ผลิตภัณฑ์นม (นม, เนย) |
พายหวานปานกลาง: แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากนมและน้ำตาล
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
