ปลาค็อดชุบแป้งทอดและดิปกระเทียม (Bakaliaros Skordalia)

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟและการจับคู่: บาคาลิอารอส สกอร์ดาลิอา (Bakaliáros skordaliá) มักเสิร์ฟในวันเข้าพรรษาของกรีกหรือในโอกาสเทศกาลต่างๆ เสิร์ฟปลาค็อดชุบแป้งทอดกรอบร้อนๆ บนจาน เสิร์ฟพร้อมสกอร์ดาลิอาในชามแยกต่างหากหรือทาไว้ข้างใต้ มะนาวฝานเป็นชิ้นๆ เป็นสิ่งสำคัญ บีบมะนาวสดๆ ลงไปเล็กน้อยจะช่วยตัดรสชาติที่เข้มข้นได้ สลัดมะเขือเทศสุกหรือผักใบเขียวช่วยเพิ่มความสดชื่น สำหรับเครื่องดื่ม ไวน์ขาวรสเข้มข้น (เช่น เรตซินา หรือ อัสซีร์ติโก) หรืออูโซเป็นเครื่องเคียง มะกอกและชีสเฟต้าเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับสเปรดกรีก
• การเก็บรักษาและการอุ่น: อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานสดๆ เนื้อปลาค็อดทอดจะกรอบน้อยลงเมื่อทิ้งไว้ และเนื้อปลาสกอร์ดาเลียจะแน่นขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ควรแช่เย็นส่วนที่เหลือแยกต่างหาก โดยใส่ปลาค็อดในภาชนะหนึ่ง และใส่เนื้อปลาสกอร์ดาเลียในภาชนะอีกใบ อุ่นปลาค็อดสักครู่ในเตาอบหรือเตาอบร้อนเพื่อให้เนื้อปลากรอบอีกครั้ง เนื้อปลาสกอร์ดาเลียสามารถอุ่นเบาๆ ได้ แต่เนื้อปลาอาจสูญเสียความเหนียวข้นไปบ้าง การเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าอุ่นๆ ลงไปเล็กน้อยจะช่วยคืนความกรอบของเนื้อปลา ควรรับประทานภายใน 1-2 วัน
• รูปแบบและการทดแทน: สำหรับแบบปราศจากกลูเตน ให้นำปลาค็อดมาคลุกแป้งข้าวโพดและแป้งข้าวเจ้าแทนแป้งสาลี และตรวจสอบว่าเบียร์ของคุณเป็น GF หรือไม่ หากคุณไม่ได้ถือศีลอด คุณสามารถตีปลาค็อดกับไข่เพื่อให้แป้งเบาขึ้น หรืออีกวิธีหนึ่งคือ อบปลาค็อดที่ชุบแป้งแล้วบนถาดอบในเตาอบที่ร้อนจัดเพื่อให้เนื้อสัมผัสเบาขึ้น สำหรับดิป บางสูตรใช้ขนมปังที่แช่น้ำไว้ หรือใส่ไข่แดงดิบเพื่อให้เนื้อสกอร์ดาเลียเนียนขึ้น (ไม่ต้องใส่ไข่ถ้าดูแบบเร็ว) คุณยังสามารถเพิ่มสมุนไพร เช่น ผักชีลาวหรือสะระแหน่ลงในดิปเพื่อเพิ่มรสชาติที่แตกต่างออกไปได้ พริกป่นคาเยนน์เล็กน้อยในแป้งจะช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดเล็กน้อย
• เคล็ดลับจากเชฟ: แช่ปลาค็อดเค็มให้สะอาดและล้างให้สะอาดเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ชิมเกล็ดปลาเล็กๆ ก่อนทอดเพื่อให้แน่ใจว่าอร่อย ทอดในน้ำมันร้อนจัดสักครู่ ปลาค็อดที่สุกเกินไปจะเหนียว อย่าผสมแป้งมากเกินไป แป้งเป็นก้อนเล็กน้อยไม่เป็นไร เมื่อตีสกอร์ดาเลีย ให้ใช้ส้อมหรือตะกร้อตีเป็นวงกลมพร้อมกับค่อยๆ เทน้ำมันลงไป คล้ายกับการทำมายองเนส เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันและฟูนุ่ม ปรับปริมาณกระเทียมตามชอบ จำไว้ว่าเมื่อผสมกับมันฝรั่งแล้ว ส่วนผสมจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย
• ของเพิ่มเติมที่ไม่จำเป็น: รายการซื้อของ: มะนาว ผักชีฝรั่งสด เบียร์สไตล์กรีก (สำหรับแป้งชุบทอดแบบดั้งเดิม) และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษคุณภาพดี เตรียมล่วงหน้า: สามารถแช่เนื้อปลาค็อดเพื่อขจัดเกลือได้หนึ่งวันล่วงหน้า (เก็บไว้ในตู้เย็นโดยเปลี่ยนน้ำ) ต้มและบดมันฝรั่ง หรือจะทำดิปสกอร์ดาเลียไว้ล่วงหน้าหนึ่งวันก็ได้ เพราะรสชาติจะเข้มข้นขึ้นข้ามคืน (เพียงแค่อุ่นเบาๆ ก่อนเสิร์ฟ)
• อุปกรณ์ที่ต้องมี - หม้อขนาดใหญ่ (สำหรับแช่และต้มปลาค็อดเค็มสักครู่), กระทะหรือหม้อทอด (สำหรับผสมแป้ง), ชามผสม (สำหรับผสมแป้งและสำหรับจิ้ม), ตะกร้อมือหรือส้อม (สำหรับผสมแป้งและทำให้น้ำจิ้มเป็นเนื้อเดียวกัน), ทัพพีมีรูหรือที่คีบ (สำหรับทอดและพลิกปลาค็อด), ที่บดมันฝรั่งหรือส้อม (สำหรับทำ skordaliá), จานและถาดเสิร์ฟ