Briám: ผักรวมอบในฤดูร้อน

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟ: หม้ออบนี้อร่อยทั้งเป็นอาหารจานหลักหรือเครื่องเคียง เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือพิต้าอุ่นๆ ราดน้ำมันมะกอกหรือโยเกิร์ตกรีกเพิ่มได้ตามต้องการ เข้ากันได้ดีกับสลัดธรรมดา (มะเขือเทศ-แตงกวา หรือผักใบเขียว) สำหรับการแบ่งสัดส่วน หม้อขนาด 9×13 นิ้ว จะให้ประมาณ 6 ที่ (แต่ละที่ประมาณ 1½ ถ้วย)
• การเก็บรักษา: พักให้เย็นสนิท แล้วแช่เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทได้นานถึง 4 วัน รสชาติยังคงผสมผสานกัน ทำให้ส่วนที่เหลืออร่อยยิ่งขึ้น อุ่นด้วยไฟอ่อนในไมโครเวฟหรือเตาอบ (เติมน้ำเล็กน้อยหากแห้ง) คุณยังสามารถแช่แข็งเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน
• การเปลี่ยนแปลงและการทดแทน: เปลี่ยนผักให้เหมาะกับสิ่งที่คุณมี: มะเขือยาวและซูกินีเป็นผักคลาสสิก แต่สควอชสีเหลืองหรือถั่วเขียวก็ใช้ได้เช่นกัน ใช้มันเทศแทนมันฝรั่งธรรมดาเพื่อความหวาน สำหรับ Briám รสชีส ให้โรยเฟต้าบดหรือชีสคัสเซรีขูดด้านบน แล้วนำไปย่างจนเหลืองทอง เพื่อเพิ่มโปรตีน ให้ใส่ถั่วชิกพีที่สุกแล้วลงไปผัดในตอนท้าย (คลุกเคล้า 10 นาทีก่อนอบ) สำหรับ Briám รสเผ็ด ให้ใส่พริกแดงป่นหรือพริกขี้หนูหั่นเต๋าลงไปปรุงรส
• เคล็ดลับจากเชฟ: หั่นผักทั้งหมดให้มีความหนาเท่ากัน (ประมาณ ¼ นิ้ว) เพื่อให้สุกทั่วถึง อย่าคนมากเกินไปหลังอบ ไม่เช่นนั้นผักที่บอบบางจะแตก ชิมรสชาติและปรับรสชาติหลังจากอบ (บางครั้งอาจต้องเติมเกลือหรือน้ำมะนาวเพิ่มเล็กน้อยในตอนท้าย) หากด้านบนเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ให้คลุมด้วยฟอยล์อีกครั้ง
• เตรียมล่วงหน้า: คุณสามารถหั่นผักและประกอบอาหาร (โดยปิดฝา) ล่วงหน้าได้หนึ่งวัน เพียงแค่แช่เย็นและอบในวันถัดไป รสชาติจะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น
• อุปกรณ์ที่ต้องมี: - จานอบขนาดใหญ่ (9×13 นิ้ว หรือขนาดใกล้เคียง) - ชามผสมและช้อน (สำหรับคลุกผัก) - มีดทำครัวและเขียง - กระดาษฟอยล์ (สำหรับคลุม) - เตาอบ