10 อันดับแรกของ FKK (ชายหาดเปลือยกาย) ในกรีซ
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
Patsas คือซุปบำรุงกำลังยามดึกอันเลื่องชื่อของกรีซ ขึ้นชื่อเรื่องสรรพคุณในการแก้เมาค้างและทำให้คนนอนดึกมีแรง แก่นแท้ของสตูว์รสเข้มข้นนี้คือขาหมู ซึ่งมักเคี่ยวกับหมูสามชั้นหรือขาหมู และบางครั้งก็ใช้เครื่องในวัว ส่วนผสมเหล่านี้เคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนน้ำซุปเข้มข้นและเหนียวข้น กระบวนการปรุงอาจให้กลิ่นหอมแรง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่เนียนนุ่ม หอมอร่อย อุดมไปด้วยโปรตีนและคอลลาเจน รสชาติสุดท้ายคือน้ำมะนาวสดและกระเทียมดิบที่ให้ความจัดจ้านและเผ็ดร้อน
ในเอเธนส์และเทสซาโลนิกิ ผู้บุกเบิก (แผงขายซุป) มักเปิดทำการเป็นช่วงๆ เพื่อให้แขกได้ปิดท้ายค่ำคืน (หรือเริ่มต้นใหม่) ด้วยซุปนี้สักถ้วย ตามธรรมเนียมแล้วซุปนี้จะมีเพียงแค่ขาหมู กระดูก น้ำ และเครื่องปรุงรสง่ายๆ จนกระทั่งถึงช่วงท้ายสุด พ่อครัวหลายคนห่อกระเทียม ใบกระวาน และออริกาโนไว้ในผ้าขาวบาง แล้วเคี่ยวกับเนื้อหมูเพื่อเพิ่มรสชาติโดยไม่ทิ้งเนื้อแข็งไว้ เมื่อเนื้อหมูและกระดูกอ่อนหลุดออกจากกระดูกแล้ว น้ำซุปจะถูกตักออก แล้วฉีกเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กลับลงในหม้อ
สิ่งที่ทำให้ Patsas น่าจดจำคือวิธีการรับประทาน แต่ละคนจะเลือกชามของตัวเอง โดยบีบน้ำมะนาวลงไปเยอะๆ ผสมกระเทียมสับสดลงไป และเติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือพริกแดงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้น้ำซุป มักจะมีชีสขาวครีมๆ ใส่ลงไปในชามแต่ละใบเพื่อให้ละลายเล็กน้อยในซุปร้อนๆ เครื่องปรุงรสที่เข้มข้นเหล่านี้ช่วยตัดรสชาติที่เข้มข้นและเพิ่มรสชาติที่หลากหลาย ในบางเมนูประจำภูมิภาค (เรียกว่า ให้ “mbela”) อาจไม่ใส่เครื่องในลงไปเลย ให้ใช้แค่ขาไก่แทน “patsas” แม้จะมีต้นกำเนิดที่เรียบง่ายและมีส่วนผสมที่แปลกใหม่ แต่ Patsas ก็ยังได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารของชาวกรีก มักเป็นอาหารจานแรกที่รับประทานในยามเช้าตรู่หลังจากงานเลี้ยงฉลองยามดึก ซึ่งเป็นพิธีกรรมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน
ในด้านโภชนาการ ปัตซาเป็นที่นิยมเนื่องจากมีคอลลาเจน ซึ่งเชื่อกันว่าช่วยเรื่องการย่อยอาหารและสุขภาพข้อต่อ แม้จะฟังดูน่ารับประทาน แต่น้ำซุปใสที่เหลือหลังจากนำเนื้อออกแล้วกลับมีรสชาติเบาบางอย่างน่าประหลาดใจเมื่อกรองเอาแต่เนื้อแข็งออก การรับประทานปัตซาอาจให้ความรู้สึกเหมือนได้ดื่มยาชูกำลังบำรุงกำลัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวของคุณมีการระบายอากาศที่ดี เพราะการปรุงขาหมูอาจส่งกลิ่นฉุนออกมา พ่อครัวบางคนถึงกับนำหัวหอมปอกเปลือกลอยน้ำหรือราดน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในหม้อเพื่อดับกลิ่น สุดท้ายแล้ว รสชาติหมูอ่อนๆ มะนาวสด และกระเทียมของซุปจะมอบรสชาติที่อุ่นสบายและอบอุ่น สูตรนี้จะแนะนำคุณตั้งแต่การต้มเนื้อ การเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน และการตกแต่งขั้นสุดท้ายเพื่อทำปัตซาแบบคลาสสิกที่บ้าน
4
การเสิร์ฟ10
นาที10
นาที400
กิโลแคลอรีในสูตร Patsas แบบคลาสสิกนี้ ขาหมู (และส่วนขาหมูหรือส่วนสะโพกหมูตามต้องการ) จะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น ขั้นแรก ต้มเนื้อหมูในน้ำร้อนสักครู่แล้วล้างเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออก จากนั้นนำกลับไปแช่น้ำสะอาดพร้อมกับหัวหอม ใบกระวาน ออริกาโน และกระเทียมทั้งกลีบ เคี่ยวด้วยไฟอ่อน หลังจากตักเนื้อออกและนำเนื้อแข็งออกแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วนำกลับไปใส่ในซุป น้ำซุปสุดท้ายจะถูกปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและกระเทียมบดดิบ เสิร์ฟแต่ละชามร้อนๆ พร้อมน้ำส้มสายชูไวน์แดงและพริกไทยดำ (ถ้าต้องการ) ซุปนี้ใช้เวลาเตรียม 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ซุปเนื้อที่เข้มข้นและเหนียวนุ่ม เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ช่วยฟื้นฟูร่างกาย
ขาหมู (3–4 ชิ้น) – ขัดถูอย่างดี (ขาแต่ละข้างมีกระดูก กระดูกอ่อน และเนื้อ) ทำให้เกิดรสชาติวุ้นเข้มข้นอันเป็นเอกลักษณ์
หมูสามชั้นหรือขาหมู (ประมาณ 500 กรัม) – มีหนัง เพิ่มเนื้อและไขมันเพื่อความเข้มข้น (ไม่จำเป็น แต่เป็นแบบดั้งเดิม)
เครื่องในวัวหรือหมู (500 กรัม) – ทำความสะอาดและตัดเป็นเส้น (เลือกแบบรังผึ้ง แบบห่ม ฯลฯ) เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส (บางแบบไม่มีไส้)
น้ำ (8 ถ้วย / 2 ลิตร) – เติมน้ำให้ท่วมเนื้อในหม้อ (สามารถใช้น้ำสต๊อกแทนได้ แต่โดยทั่วไปใช้น้ำเปล่าแทน)
หัวหอมใหญ่ (1 หัว หั่นเป็น 4 ส่วน) – เพิ่มความหวานให้กับน้ำซุป
กระเทียม (6–10 กลีบ บด) – มีกลิ่นหอม ใช้ได้ทั้งในการประกอบอาหาร และสำหรับแต่ละคนที่จะใส่แบบดิบๆ ภายหลัง
ออริกาโนแห้ง (1 ช้อนชา) – เครื่องเทศกรีกคลาสสิก เพิ่มรสชาติเข้มข้น
ใบกระวาน (2–3) – ตัวเลือกสำหรับกลิ่นดิน
เกลือและพริกไทยดำป่นสด – ตามชอบ (เติมตอนใกล้จบเพื่อควบคุมรสชาติ)
มะนาวสด (2–3 ลูก) – หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แต่ละคนบีบมะนาวใส่ชาม
เครื่องปรุง (เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง): น้ำส้มสายชูไวน์แดง กระเทียมดิบสับละเอียด ต้นหอมหรือผักชีฝรั่งสับ และชีสเฟต้าหรือโยเกิร์ต (ถ้าต้องการ) เพื่อช่วยให้น้ำซุปกลมกล่อมขึ้น
เตรียมและต้มเนื้อก่อน: ใส่ขาหมู หมูสามชั้น และเครื่องในลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วม ต้มให้เดือดพล่านประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำอุ่น (วิธีนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกและลดกลิ่นคาว)
เคี่ยวซุป: เติมน้ำสะอาด 8 ถ้วยลงในหม้อ ใส่ขาหมูที่ทำความสะอาดแล้ว หมูสามชั้น หัวหอม ออริกาโน ใบกระวาน และกระเทียมบดครึ่งหนึ่ง ต้มให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงทันที เคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง โดยปิดฝาไว้บางส่วน จนกระทั่งเนื้อหมูหลุดออกจากกระดูก (ตักฟองหรือฟองที่ลอยขึ้นมาเป็นครั้งคราวออก) การเคี่ยวไฟอ่อนๆ เช่นนี้จะทำให้คอลลาเจนละลายลงในน้ำซุป ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
ปรุงน้ำซุปให้เสร็จ: ค่อยๆ ตักกระดูก หัวหอม และใบกระวานออกจากหม้อ (คุณสามารถใส่กลีบกระเทียมลงในที่กรองชาหรือผ้าขาวบางตั้งแต่ต้นเพื่อให้ง่ายต่อการนำออก) ลอกเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำเนื้อกลับใส่หม้อ ตักไขมันส่วนเกินออกหากต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำสด เคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที ซุปควรจะข้นและมีน้ำนมเล็กน้อยจากคอลลาเจน
ปรับแต่งรสชาติ: ปิดไฟ บีบน้ำมะนาวคั้นสดลงไปเยอะๆ คนให้เข้ากัน เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวยิ่งขึ้น เติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือไวน์แดงหนึ่งช้อนชา (ตามสูตรดั้งเดิมเพื่อความสดชื่น) ชิมรสและปรุงรสเพิ่มเติมโดยเติมเกลือหรือพริกไทยตามต้องการ
ให้บริการ: ตักซุปร้อนๆ ใส่ชาม แต่ละคนควรมีมะนาวฝานเป็นชิ้นและกระเทียมสับหยาบ (พร้อมน้ำส้มสายชู) ไว้ในถ้วยเล็กๆ แนะนำให้เติมน้ำมะนาว กระเทียมบด พริกไทย หรือผักชีฝรั่งตามชอบ ถ้าต้องการ: เติมโยเกิร์ตกรีกธรรมดาหรือเฟต้าชีสขูดลงไป 1 ช้อน คนให้เข้ากันเพื่อให้ซุปเย็นลงและเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟทันทีขณะที่ยังร้อนอยู่
| สารอาหาร | ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
|---|---|
| แคลอรี่ | 700 กิโลแคลอรี (โดยประมาณ) |
| ไขมันทั้งหมด | 45 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 300 มก. |
| โซเดียม | 300 มก. (โดยไม่เติมเกลือ ใช้แต่น้อย) |
| คาร์โบไฮเดรต | 0 กรัม |
| โปรตีน | 50 กรัม |
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
