ซุปปลาแบบกรีกกับ Avgolemono (Psarosóupa Avgolemonó)

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟและการจับคู่: เสิร์ฟ psarosóupa ร้อนๆ ในชามลึก บีบน้ำมะนาวเพิ่มเล็กน้อยและบดพริกไทยบนโต๊ะ ช่วยให้ทุกคนได้ลิ้มรสชาติความเผ็ดและความจัดจ้าน ซุปนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดเบาๆ (แตงกวา-มะเขือเทศ หรือสลัดผักธรรมดา) และขนมปังกรอบอุ่นๆ หรือมะกอกคาลามาตา ไวน์ขาว Assyrtiko รสเปรี้ยวอมหวานหรือเบียร์เย็นๆ เป็นเครื่องเคียงสุดคลาสสิก ส่วนที่เหลือสามารถรับประทานได้ในวันรุ่งขึ้นเพื่อเป็นมื้ออาหารง่ายๆ สบายๆ
• การเก็บรักษาและการอุ่น: เก็บซุปที่เหลือไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน (การแยกปลาออกจากน้ำซุปจะช่วยรักษาเนื้อสัมผัส) อุ่นเบา ๆ บนเตา คนให้เข้ากันจะทำให้ซุปอัฟโกเลโมโนกลับมาเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง ซุปจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง ดังนั้นคุณอาจต้องเติมน้ำหรือน้ำซุปเพิ่มเล็กน้อยเมื่ออุ่น รสชาติมักจะอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้นเมื่อมะนาวและกระเทียมเข้ากัน
• รูปแบบและการทดแทน: สามารถใช้ปลาเนื้อขาวชนิดอื่น (ปลากะพง ปลากะพงแดง ปลาเก๋า) หรือแบบผสมเพื่อเพิ่มความอร่อย หากไม่มีมันฝรั่งหรือข้าว สามารถใส่ข้าวต้มหรือพาสต้าขนาดเล็กอื่นๆ ก่อนใส่ไข่ได้ หากต้องการซุปที่รสชาติเข้มข้นขึ้น ให้ใส่ผักชีลาว ใบขึ้นฉ่าย หรือใบกระวานลงไประหว่างเคี่ยว สำหรับเมนูมังสวิรัติ: ไม่ใช้ปลาและใช้น้ำซุปผัก จากนั้นใส่ดอกกะหล่ำนึ่งหรือถั่วฝักยาวลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ พ่อครัวบางคนอาจเติมเนยหนึ่งช้อนชาตอนท้ายเพื่อเพิ่มความเข้มข้น (ไม่ใช่อาหารมื้อเช้า)
• เคล็ดลับจากเชฟ: อย่าต้มหลังจากใส่ส่วนผสมไข่และมะนาวลงไปแล้ว มิฉะนั้นส่วนผสมจะแยกตัว ตีไข่และมะนาวให้เข้ากันก่อนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน การปรับอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ: ค่อยๆ เติมน้ำซุปอุ่นๆ ลงในไข่พร้อมกับตีเพื่อเพิ่มอุณหภูมิอย่างนุ่มนวล ใช้ตะกร้อมือตีไข่ให้สม่ำเสมอขณะใส่ไข่กลับลงในหม้อ ปรับปริมาณมะนาวตามชอบ – ซุปกรีกมักจะมีรสเปรี้ยว ควรชิมซุปก่อนเติมเกลือเสมอ เพราะทั้งปลาและมะนาวมีส่วนทำให้รสชาติเค็มและจัดจ้าน
• ของเพิ่มเติมที่ไม่จำเป็น: รายการซื้อของ: มะนาวเพิ่ม, ผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสด, อูโซหรือไวน์ขาวหนึ่งขวด เตรียมล่วงหน้า: คุณสามารถเตรียมน้ำซุปและลวกปลาไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน (แช่เย็นและแช่เย็น) ก่อนเสิร์ฟ อุ่นร้อน ใส่มันฝรั่งหรือข้าว ตามด้วยไข่และมะนาว
• อุปกรณ์ที่ต้องมี - หม้อซุปขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋น, เขียงและมีด, ทัพพีและตะกร้อมือ, กระชอนหรือทัพพีมีรู (สำหรับตักปลาออก), ชามสำหรับตีไข่, ชามเสิร์ฟ