ซุปทราฮานัส (Trahanosoupa) เป็นอาหารกรีกที่ได้รับความนิยมและอบอุ่น มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติเปรี้ยวอมหวานในวันที่อากาศหนาวเย็น ส่วนผสมหลักคือทราฮานัส (τραχανάς) ซึ่งเป็นส่วนผสมหมักโบราณที่ทำจากข้าวสาลีแตกและผลิตภัณฑ์นม (โดยทั่วไปคือโยเกิร์ตแพะหรือแกะ) นำมาตากแห้งเป็นเม็ดเล็กๆ เมื่อปรุงส่วนผสมเปรี้ยวนี้แล้ว จะได้เนื้อสัมผัสที่เนียนเหมือนโจ๊ก และมีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ชวนให้นึกถึงโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์ ในบ้านเรือนหลายหลังในมาซิโดเนีย เทรซ และหมู่เกาะกรีก มักจะมีทราฮานัสแห้งบรรจุอยู่ในตู้กับข้าวเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ
ซุป Trahanas รสชาติเข้มข้นและจัดจ้าน มักเริ่มต้นด้วยหัวหอมและกระเทียมผัดหอมกรุ่น ซึ่งอาจเติมซอสมะเขือเทศลงไปหนึ่งช้อนเพื่อเพิ่มความหวานและสีสัน จากนั้นนำเมล็ด Trahanas มาคลุกเคล้ากับน้ำซุป เคี่ยวจนเดือดและข้นขึ้น ระหว่างที่เคี่ยว น้ำซุปจะเข้มข้นเหมือนสตูว์ ออริกาโนแห้งและใบกระวานช่วยเสริมรสชาติสมุนไพร โรยหน้าด้วยชีสเฟต้าบดหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติเค็มเข้มข้น พ่อครัวแม่ครัวบางคนยังเติมพริกไทยดำบดสดหรือโยเกิร์ตข้นๆ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้กับซุปแต่ละถ้วยอีกด้วย ในประเทศไซปรัส Trahanas (หรือที่เรียกว่า “gallaritsa” ในท้องถิ่น) อาจเสิร์ฟพร้อมกับชีสฮัลลูมีหั่นเต๋าที่ละลายในน้ำซุปร้อนๆ ได้อย่างนุ่มนวล
สำหรับผู้ที่เพิ่งเคยทานซุปครั้งแรก รสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยของซุปนี้อาจไม่คุ้นเคยในตอนแรก แต่ในไม่ช้าก็จะกลายเป็นรสชาติที่คุ้นเคยและติดใจ ซุปเพียงช้อนเดียวก็สามารถปลุกต่อมรับรสของคุณได้ รสชาติเปรี้ยวอมหวานจากการหมักนั้นมีชีวิตชีวาแต่นุ่มนวล เนื้อสัมผัสคล้ายโจ๊กทำให้รู้สึกอิ่มท้อง เปลี่ยนชามเล็กๆ ให้กลายเป็นมื้ออาหารได้ แตกต่างจากซุปกรีกแบบเบา ซุป Trahanas มีรสชาติเข้มข้นตามธรรมชาติ และมักทำขึ้นในช่วงที่วัตถุดิบสดใหม่ยังขาดแคลน มักจะเป็นมื้อแรกในเช้าวันหนาวหรือหลังโบสถ์ ช่วยให้ร่างกายและจิตใจอบอุ่น สารอาหารจากข้าวสาลีและโยเกิร์ตให้โปรตีนและแคลเซียม (เนื่องจากมีนมผงที่รับประทานได้ใน Trahanas) ทำให้รู้สึกสดชื่นและผ่อนคลายเมื่อได้ทาน
สูตรนี้ผสมผสานทั้งความดั้งเดิมและความง่ายเข้าด้วยกัน คุณสามารถปรุงแบบใส่หรือไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้ และปรับความเปรี้ยวได้ตามชอบ ขั้นตอนต่างๆ ง่ายมาก ทำซุปหม้อใหญ่พอสำหรับเลี้ยงครอบครัว ยกตัวอย่างเช่น ทราฮานาสสำเร็จรูปหนึ่งช้อนจะละลายเร็ว ทำให้ซุปมีเนื้อสัมผัสทันที หากคุณมีความอดทน คุณสามารถลองทำทราฮานาสเองได้ (ผสมโยเกิร์ตกับข้าวสาลีแตกแล้วตากแห้ง) แต่พ่อครัวส่วนใหญ่มักจะใช้เม็ดสำเร็จรูป ไม่ว่าจะแบบไหน ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่ชวนให้นึกถึงเสน่ห์แบบชนบทของกรีซ แต่ละชามเปรียบเสมือนความอบอุ่นและรสเปรี้ยวอมหวานจากเตาผิง เหมาะสำหรับค่ำคืนที่อากาศหนาวเย็น
6
การเสิร์ฟ20
นาที180
นาที700
กิโลแคลอรีซุปครีม Trahanas ของกรีกกับข้าวสาลีหมักรสเปรี้ยวและโยเกิร์ต อาหารที่อิ่มท้องและอบอุ่น เหมาะสำหรับคืนที่อากาศหนาวเย็น
ตราฮานาสเปรี้ยว (180 กรัม / 1 ถ้วย) – ส่วนผสมแห้งหมักของข้าวสาลีแตกและโยเกิร์ต ช่วยให้ซุปมีรสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ (ทดแทนด้วย: ออร์โซหรือบัลกูร์บดและโยเกิร์ตรสธรรมชาติในกรณีจำเป็น)
ไส้กรอกหมูหรือเบคอนรมควัน (250 กรัม) – หั่นเต๋า (ไม่จำเป็น) เพิ่มรสชาติรมควันและรสชาติเข้มข้น ไส้กรอกหมักชนิดอื่นก็ใช้ได้ ข้ามไปทานซุปมังสวิรัติได้เลย
น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) – สำหรับผัดเครื่องหอม
หัวหอมใหญ่ (ขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด) – กลิ่นฐานหอม
กระเทียม (1 กลีบ สับละเอียด) – เพิ่มความอบอุ่นและความหอม
มะเขือเทศบด (1 ช้อนโต๊ะ) – เพื่อสีสันและความหวานละมุนละไม
ออริกาโนแห้ง (1 ช้อนชา) – กลิ่นดินและสมุนไพร
ใบกระวาน (1 ใบ, ไม่จำเป็น) – เพิ่มความลึกอันละเอียดอ่อน
น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกโซเดียมต่ำ (1250 มล. / 5 ถ้วย) – น้ำเปล่าสำหรับซุป น้ำสต๊อกจะช่วยเพิ่มรสชาติถ้ามี
เกลือและพริกไทยดำป่นสด – ชิมรสตามชอบ เริ่มด้วยการบีบเล็กน้อย แล้วปรับเพิ่มในตอนท้าย
เครื่องปรุง: ชีสเฟต้าบดและบีบมะนาวสดเล็กน้อย (แนะนำ) โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับสด หรือสะระแหน่แห้งหรือพริกแดงป่นเล็กน้อย
ทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล (ถ้าใช้): ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในหม้อใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่ไส้กรอกหรือเบคอนหั่นเต๋าลงไปผัดจนสุกเหลืองกรอบ (ประมาณ 4-5 นาที) ตักเนื้อออกด้วยกระชอนมีรู พักไว้
ผัดเครื่องเทศ: เติมน้ำมันมะกอกที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงในหม้อใบเดิม ผัดหัวหอมสับจนนิ่มและใส (ประมาณ 3-4 นาที) ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีก 1 นาทีจนหอม ใส่ซอสมะเขือเทศและออริกาโนลงไปผัด ผัดสักครู่ให้ส่วนผสมเข้ากัน (ประมาณ 30 วินาที)
เติมเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุง: คนส่วนผสมแห้งลงในหม้อ เทน้ำหรือน้ำสต๊อกลงไป คนให้ซอสมะเขือเทศละลาย ใส่ใบกระวานลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
เคี่ยวซุป: ต้มให้เดือดเบาๆ แล้วลดไฟลง เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาประมาณ 15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งเมล็ดของ trahanas พองตัว นิ่มลง และข้นขึ้น น้ำซุปควรจะข้นขึ้นและเกือบเป็นครีมเหมือนสตูว์
เสร็จสิ้นด้วยเนื้อและชีส: ใส่ไส้กรอกที่ต้มจนเป็นสีน้ำตาล (และน้ำที่คั้นแล้ว) กลับลงในหม้อ คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนร้อนทั่ว ทิ้งใบกระวาน ยกลงจากเตา ใส่เฟต้าชีสบด (ถ้าใช้) และบีบน้ำมะนาวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
ให้บริการ: ตักซุปร้อนๆ ใส่ชาม ตกแต่งชามด้วยผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยหรือสะระแหน่แห้งเล็กน้อย และมะนาวฝานเป็นชิ้นเล็กๆ ไว้ข้างๆ ซุปอาจข้นขึ้นเมื่อทิ้งไว้ หากข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความข้นตามต้องการ
| สารอาหาร | ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
|---|---|
| แคลอรี่ | 500 กิโลแคลอรี |
| ไขมันทั้งหมด | 25 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 70 มก. |
| โซเดียม | 800 มก. (โดยประมาณ) |
| คาร์โบไฮเดรต | 48 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 5 กรัม |
| น้ำตาล | 5 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
