10 เมืองมหัศจรรย์ในยุโรปที่นักท่องเที่ยวมองข้าม
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
Paidakia คือซี่โครงแกะย่างชั้นเลิศของกรีซ เป็นเมนูหลักที่เติมเต็มจิตวิญญาณให้กับร้านอาหารริมทะเลและบาร์บีคิวหลังบ้าน ซี่โครงแกะนุ่มๆ เหล่านี้หมักเบาๆ ในน้ำมะนาวสด กระเทียม และออริกาโนหอมกรุ่น จากนั้นนำไปย่างจนเกรียมและชุ่มฉ่ำ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานเด็ดที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันบริสุทธิ์ของเนื้อแกะ เพิ่มความโดดเด่นด้วยมะนาวและสมุนไพรออริกาโน ในกรีซ เพดาเกีย มักจะเสิร์ฟจากเตาโดยตรง โดยราดด้วยซอสพิเศษเพียงเล็กน้อย ลาโดเลโมโน (ซอสมะนาว-น้ำมันมะกอก) รับประทานคู่กับเครื่องเคียงอย่างสลัดกรีกกรอบ พิต้าอุ่นๆ หรือซอสทาซิกิเนื้อครีม เตาถ่านย่างไฟอ่อนๆ ให้ความรู้สึกรมควันเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อ แต่ละคำให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานของเลมอนและความอบอุ่นของสมุนไพรอย่างลงตัว ทำให้พายาเกียสดชื่นอย่างมีเอกลักษณ์
ซี่โครงแกะที่หมักด้วยวิธีนี้จะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน กระเทียมและมะนาวช่วยขับรสชาติเข้มข้นตามธรรมชาติของเนื้อโดยไม่กลบรสชาติของเนื้อ กลิ่นออริกาโนแห้งหรือสดเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติดินแบบเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิก ตามธรรมเนียมแล้ว ชาวกรีกจะหมักเนื้อแกะอย่างน้อย 2 ชั่วโมงเพื่อให้ซึมซาบเข้าเนื้อ จากนั้นจึงย่างอย่างรวดเร็วด้วยไฟปานกลางประมาณ 5 นาทีต่อด้าน การย่างจะรวดเร็ว กรอบนอกนุ่มใน ขณะที่เนื้อในยังคงความชุ่มฉ่ำและมีสีชมพูเล็กน้อย หลังจากย่างเสร็จแล้ว ซี่โครงแกะมักจะเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นชิ้นและซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อน ลาโดเลโมโน — ซอสง่ายๆ ที่ทำจากมะนาว น้ำมันมะกอก และออริกาโน ราดลงไป ช่วยให้เนื้อสเต็กชุ่มฉ่ำและเพิ่มความจัดจ้าน
Paidakia เป็นอาหารที่เหมาะกับอากาศอบอุ่น แต่ก็สามารถรับประทานได้ทุกเมื่อ Paidakia มักปรากฏในเมนูอีสเตอร์ในกรีซและไซปรัส แต่ก็เหมาะสำหรับมื้อค่ำแบบสบายๆ ในฤดูร้อนเช่นกัน สำหรับการทำอาหารที่บ้าน Paidakia แทบไม่ต้องปรุงอะไรเลย เพียงแค่หมักอย่างรวดเร็ว ย่างไฟแรงๆ และใส่วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างที่มีอยู่แล้ว สามารถหมักไว้ล่วงหน้าได้ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่รวดเร็วในวันย่าง สรุปแล้ว Paidakia เป็นเมนูที่ทำง่ายแต่ก็น่าประทับใจ ซี่โครงแกะนุ่มๆ ย่างจนได้รสชาติรมควันที่สมบูรณ์แบบพร้อมกลิ่นส้มสดใส สัมผัสได้ถึงหัวใจของอาหารสไตล์ร้านอาหารกรีก เพลิดเพลินกับ Paidakia กับเพื่อนและครอบครัวเหมือนคนท้องถิ่น สัมผัสรสชาติแบบชนบทและรสชาติอันยอดเยี่ยม
4
การเสิร์ฟ10
นาที12
นาที450
กิโลแคลอรีสูตรนี้แสดงวิธีทำพายาเกีย (สเต็กแกะย่างแบบกรีกแท้ๆ) ซี่โครงแกะจะถูกหมักด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียมสับ ออริกาโน เกลือ และพริกไทย หมักไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านหรือไฟแรงจนเกรียมสวย ประมาณด้านละ 5 นาทีสำหรับไฟปานกลาง ราดซอสเลมอน-ออริกาโน ladolemono ที่ทำจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และออริกาโนแห้งลงบนสเต็กที่ย่างเสร็จแล้ว พักสเต็กไว้สักครู่เพื่อให้น้ำกระจายตัว อาหารจานสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมและนุ่มละมุน เสริมด้วยมะนาวสด เสิร์ฟสเต็กแกะย่างนี้ทันทีพร้อมขนมปังพิต้า สลัดกรีก หรือซอสทาซิกิ เพื่อสัมผัสรสชาติอาหารสไตล์โรงเตี๊ยมกรีกแบบคลาสสิก
ซี่โครงแกะ 12 ชิ้น (หนาประมาณ ¾–1 นิ้ว) – เลาะไขมันส่วนเกินออก (เราชอบซี่โครงเพราะเนื้อนุ่ม)
เกลือทะเล 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นสดตามชอบ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ลูกใหญ่ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) – ให้รสเปรี้ยวสดชื่น
กระเทียมสับ 3 กลีบ – เพิ่มรสชาติกลมกล่อม
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (หรือออริกาโนสดสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ) – ให้กลิ่นสมุนไพรแบบกรีกอันเป็นเอกลักษณ์
พริกป่นแดง ½ ช้อนชา (ไม่จำเป็น) – สำหรับรสชาติเผ็ดเล็กน้อย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ ¼ ถ้วย
น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) ช่วยให้ซอสมีรสเปรี้ยว
ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา – คนลงในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติสมุนไพร
มะนาวฝานเป็นชิ้น – สำหรับบีบลงบนสเต็กที่ปรุงสุกแล้ว
ก้านออริกาโนสดหรือผักชีฝรั่งสับ
สลัดซาซิกิหรือสลัดกรีกสำหรับเสิร์ฟ (ดู คำแนะนำในการเสิร์ฟ).
เตรียมน้ำหมักและสับ: ในชาม ตีน้ำมันมะกอก กระเทียมสับ น้ำมะนาว ออริกาโน และพริกป่น (ถ้าใช้) ให้เข้ากัน ปรุงรสสเต็กเนื้อแกะทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย วางสเต็กเนื้อแกะลงในจานตื้นใบใหญ่หรือถุงซิปล็อก แล้วราดน้ำหมักลงไป พลิกสเต็กเนื้อแกะให้เคลือบทั่ว ปิดฝา (หรือปิดผนึกถุง) แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือสูงสุด 8 ชั่วโมง พลิกสเต็กเนื้อแกะเป็นครั้งคราวเพื่อหมักทุกด้าน เวลา: ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีสำหรับการผสมน้ำหมัก + 15 นาทีสำหรับการประกอบ หมัก 2–8 ชั่วโมง
ทำซอสลาโดเลมอนโน: ในชามขนาดเล็ก ตีน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย น้ำมะนาวหนึ่งลูก และออริกาโนให้เข้ากันจนเนียน พักไว้ (ซอสนี้จะราดลงบนสเต็กร้อนๆ ทันทีหลังจากย่างเสร็จ) เวลา: ใช้เวลาตี 2 นาที
นำเนื้อสับมาไว้ที่อุณหภูมิห้อง: นำสเต็กเนื้อแกะออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปย่าง แช่ไว้ในน้ำหมักที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกทั่วถึง ระหว่างนี้ให้เตรียมเตาย่างของคุณ เวลา: 30 นาที (แบบพาสซีฟ)
อุ่นเตาย่างก่อน: ตั้งเตาถ่านหรือเตาแก๊สให้ร้อนปานกลางถึงสูง (ประมาณ 400°F/200°C) ทำความสะอาดและทาน้ำมันบนตะแกรงให้ทั่ว ควรใช้ไฟแรงเพื่อให้เนื้อแกะสุกอย่างรวดเร็วและจับรอยย่างได้ เวลา: 10 นาที
ย่างสเต็กเนื้อ: นำสเต็กออกจากน้ำหมัก ปล่อยให้น้ำหมักส่วนเกินหยดออก (ทิ้งน้ำหมักที่ใช้แล้ว) วางสเต็กลงบนตะแกรงย่างที่ร้อน ย่างโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 5-6 นาที โดยย่างด้านแรกโดยไม่ต้องขยับ จนกระทั่งสเต็กหลุดออกจากตะแกรงได้ง่ายและมีรอยย่างสีเข้ม พลิกกลับด้านแล้วย่างอีกด้านต่ออีก 4-5 นาที จนอุณหภูมิภายในถึงประมาณ 140°F สำหรับความสุกปานกลาง (สเต็กจะขึ้นประมาณ 145°F ขณะพัก) การกระทำ: ย่างเนื้อแกะโดยพลิกกลับด้านหนึ่งครั้ง เวลา: เวลาย่างทั้งหมด 10–12 นาที
พักและซอส: ย้ายสเต็กย่างไปวางบนจานหรือกระทะใบใหญ่ ราดซอสที่เตรียมไว้ทันที ลาโดเลโมโน ราดซอสลงบนเนื้อแกะขณะที่ยังร้อนอยู่ พักเนื้อแกะไว้ 5-7 นาที น้ำซอสจะกระจายตัวและซึมซาบเข้าสู่เนื้อแกะเล็กน้อย เนื้อแกะควรจะนุ่มและมีสีชมพูเล็กน้อยตรงกลาง เวลา: พัก 5–7 นาที
ให้บริการ: จัดสเต็กเนื้อสับลงบนจานหรือถาดเสิร์ฟขนาดใหญ่ ตักน้ำจากกระทะที่เหลือราดลงไป ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้นและใบออริกาโน สเต็กเนื้อสับเหล่านี้จะอร่อยที่สุดเมื่อย่างบนเตาร้อนๆ (ทางเลือก: บีบน้ำมะนาวสดลงบนเนื้อสับแต่ละชิ้นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสดชื่น)
เคล็ดลับ: ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกกำลังดี แนะนำให้ย่างแบบมีเดียมแรร์ (145°F) สำหรับเนื้อแกะที่นุ่ม หากเนื้อซี่โครงของคุณหนากว่า 1½ นิ้ว ให้ย่างต่ออีกด้านละไม่กี่นาที และตรวจสอบอุณหภูมิอีกครั้ง
| สารอาหาร | ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
|---|---|
| แคลอรี่ | ~450 กิโลแคลอรี |
| ไขมันทั้งหมด | 34 กรัม |
| โปรตีน | 31 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| ไฟเบอร์ | 0.5 กรัม |
| น้ำตาล | 0 กรัม |
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
