Skordalia: มันฝรั่งบดกระเทียมเข้มข้น

Skordaliá คือซอสกระเทียมอันเป็นเอกลักษณ์ของกรีซ เป็นซอสข้นข้นที่มักทำจากมันฝรั่งบดและกระเทียมดิบ ผสมกับน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชู รสชาติเข้มข้นของซอสนี้มาจากกระเทียมที่บดละเอียดหรือบดละเอียด ผสมกับแป้งมันฝรั่งซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของซอส ซอสนี้มีความนุ่มละมุนแต่ยังคงความแน่น ในบางพื้นที่ จะใช้ขนมปังเก่าหรือเกล็ดขนมปังชุบน้ำแทนมันฝรั่ง ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกัน สูตรอาหารดั้งเดิมบางครั้งใช้วอลนัทหรืออัลมอนด์บดเป็นส่วนผสมหลัก เพื่อให้ได้ซอสถั่วผสมกระเทียมเข้มข้นที่ทำให้ซอสข้นขึ้น

Skordaliá น่าจะมาจากภาษาอิตาลี กระเทียมสะท้อนถึงอิทธิพลของเมดิเตอร์เรเนียนยุคกลาง แต่กลับถูกนำไปใช้ในอาหารกรีกอย่างเต็มๆ รสชาติกระเทียมจัดจ้านจนใครๆ ก็อยากกิน! แต่ความสมดุลอยู่ที่ฐานมันฝรั่งหรือขนมปังที่เนียนนุ่ม ทำให้สเปรดกระเทียมอร่อยกว่าที่คิด สำหรับสกอร์ดาเลีย เชฟจะเน้นกระเทียมสดรสเข้มข้นและน้ำมันมะกอกคุณภาพดี น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยจะช่วยยกระดับรสชาติ

ในวัฒนธรรมกรีก สกอร์ดาลิอาแทบจะแยกไม่ออกจากบาคาลิอารอส สกอร์ดาลิอา (ปลาค็อดทอดเกลือราดซอสกระเทียม) ซึ่งเสิร์ฟในวันที่ 25 มีนาคม ในวันนั้น หลายครอบครัวจะมารวมตัวกันเพื่อปิกนิกกลางแจ้ง เสิร์ฟปลาค็อดทอดกรอบและสกอร์ดาลิอากองโต อย่างไรก็ตาม สกอร์ดาลิอามีเสิร์ฟตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับมะเขือม่วงทอด ซูกินี หรือผักอื่นๆ ตามร้านอาหารท้องถิ่น นอกจากนี้ สกอร์ดาลิอายังเป็นที่นิยมรับประทานในวันถือศีลอด เนื่องจากเป็นแหล่งของรสชาติและไขมันจากพืช

เนื้อสัมผัสและเทคนิคสำคัญอย่างยิ่ง บดมันฝรั่งอุ่นๆ เพื่อให้เนื้อเนียนขึ้น และบดกระเทียมให้เป็นเนื้อเนียน (ใช้ครก สาก หรือที่ขูด หรือสับละเอียด) เพื่อไม่ให้เนื้อกระเทียมเป็นก้อนแข็ง ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกลงไปขณะตี จะทำให้ได้ซอสครีมมี่ skordaliá ขั้นสุดท้ายควรเคลือบช้อนโดยไม่ไหลเยิ้ม ช้อนเล็กๆ จะให้รสชาติอุ่นๆ หอมมัน และรสกระเทียมที่เข้มข้นในคราวเดียว

โดยพื้นฐานแล้ว skordaliá เป็นอาหารบดธรรมดาๆ ที่ทำจากกระเทียม มันฝรั่ง (หรือขนมปัง) น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ผสมผสานกันจนกลายเป็นอาหารรสจัดจ้านที่เป็นที่ชื่นชอบของคนกรีกทั่วๆ ไป