Kokkinistó: สตูว์มะเขือเทศไวน์แดงแบบกรีก

เคล็ดลับ การแก้ไขปัญหา และรูปแบบต่างๆ

• คำแนะนำในการเสิร์ฟ: จัดค็อกกินิสโตลงบนจาน ราดด้วยแป้งที่คุณเลือก โรยโยเกิร์ตกรีกหรือซอสทาซิกิเล็กน้อยด้านข้างจะช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้น ทานคู่กับสลัดกรีกหรือผักลวกก็ได้ ขนมปังหรือพิต้าก็อร่อยดีสำหรับจิ้มซอส ปริมาณต่อคนประมาณ 1½ ถ้วย
• จับคู่: เพลิดเพลินกับไวน์แดงกรีกรสเข้มข้น (Limniona, Agiorgitiko) หรือกาแฟกรีกอุ่นๆ สักแก้ว อูโซสักแก้วเล็กๆ หลังมื้ออาหารก็เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยม
• การเก็บรักษาและอุ่นซ้ำ: แช่เย็นส่วนที่เหลือไว้ได้นานถึง 3 วัน (เนื้อจะซึมซับซอสมากขึ้น) อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยหากจำเป็น สตูว์นี้อุ่นซ้ำได้ดี และบางครั้งรสชาติจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อทิ้งไว้
• รูปแบบและการทดแทน: ลองไก่ค็อกกินิสโต: ใช้สะโพกหรือน่องไก่ (ปรุงประมาณ 45 นาที) เพิ่มความเผ็ด: เติมพริกปาปริก้ารมควันหรือพริกป่น ½ ช้อนชา เพิ่มความเผ็ดแบบเมดิเตอร์เรเนียน: ใส่มะกอกคาลามาตาหรือเคเปอร์ลงไปเล็กน้อย สำหรับวิธีตุ๋นไฟอ่อน ให้ผัดเนื้อสัตว์และผักในกระทะก่อน จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อตุ๋นไฟอ่อน ปรุงประมาณ 4-6 ชั่วโมง
• เคล็ดลับจากเชฟ: ซับเนื้อให้แห้งก่อนนำไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้สุกทั่วถึง อย่าลืมขูดเนื้อหลังจากล้างน้ำออกแล้ว เพราะเนื้อจะช่วยเพิ่มรสชาติ เคี่ยวไฟอ่อนๆ ช้าๆ หลีกเลี่ยงการต้มเพื่อให้เนื้อนุ่ม หากรสชาติยังจืดอยู่ ให้เติมน้ำตาลเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยตอนท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติ
• เตรียมล่วงหน้า: สามารถทำ Kokkinistó ล่วงหน้าได้หนึ่งวัน (แช่เย็นให้ปิดฝา) เพื่อรสชาติที่เข้ากัน อุ่นบนเตาก่อนเสิร์ฟ
• อุปกรณ์ที่ต้องมี: - หม้อขนาดใหญ่แบบดัตช์โอเว่นหรือหม้อขนาดใหญ่พร้อมฝาปิด - กระทะ (หากต้องการทำสีน้ำตาลเป็นชุดๆ) - ช้อนไม้หรือไม้พาย - ถ้วยตวง/ช้อน