คูราบีเอเดส (κουραμπιέδες) คือคุกกี้ชอร์ตเบรดกรีกคลาสสิกประจำเทศกาลวันหยุด โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งจำนวนมากจนดูเหมือนก้อนหิมะเล็กๆ โรยด้วยแป้ง คุกกี้อัลมอนด์เนื้อเนยนี้เป็นของกินเล่นหลักในวันคริสต์มาส แต่กลับได้รับความนิยมตลอดทั้งปีในงานเฉลิมฉลองต่างๆ เช่น งานแต่งงานและพิธีบัพติศมา ชื่อนี้มาจากคำว่า “kurabiye” ในภาษาตุรกี ซึ่งแปลว่าคุกกี้ ตามธรรมเนียมแล้วคุกกี้จะมีรูปร่างคล้ายพระจันทร์เสี้ยว (ซึ่งเชื่อกันว่าเป็นเกียรติแก่ธงชาติตุรกีในสมัยออตโตมัน) หรือทรงกลม ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละลายในปาก คูราบีเอเดสผสมผสานรสชาติเข้มข้นของเนยเข้ากับอัลมอนด์คั่วรสถั่ว และกลิ่นวานิลลาหรือบรั่นดีใต้น้ำตาลไอซิ่งหนาๆ
การทำคูราบีเดสเริ่มต้นด้วยการคั่วอัลมอนด์สไลซ์หรืออัลมอนด์สับจนเป็นสีเหลืองทอง ซึ่งจะทำให้รสชาติของถั่วเข้มข้นขึ้น จากนั้นจึงสับหรือบดอัลมอนด์ให้ละเอียด ในชามผสมแป้งกับน้ำตาลเล็กน้อย ผงฟู และเกลือ จากนั้นจึงถูหรือตีเนยที่นิ่มแล้ว (และสารสกัดจากอัลมอนด์ (ถ้ามี)) จนส่วนผสมเป็นเม็ดหยาบ สุดท้ายจึงใส่อัลมอนด์บดลงไปแล้วนวดเบาๆ จนเป็นแป้งโดว์ แป้งคูราบีเดสค่อนข้างแข็งเมื่อเทียบกับคุกกี้ชนิดอื่นๆ จากนั้นจึงปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ หรือแท่งไม้ขนาดเล็ก โดยปกติไม่จำเป็นต้องแช่เย็น แต่บางสูตรอาจพักแป้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้แข็งตัว
คุกกี้อบจนได้สีเหลืองทองอ่อนๆ และยังคงซีดอยู่ ทันทีที่นำออกจากเตาอบ คุกกี้จะถูกคลุกด้วยน้ำตาลไอซิ่งขณะที่ยังร้อนอยู่ ชั้นเคลือบน้ำตาลชั้นแรกจะติดกับแป้งอุ่นๆ หลังจากพักให้เย็นลงสักครู่ คุกกี้แต่ละชิ้นจะถูกคลุกอีกครั้งเพื่อให้ได้ชั้นเคลือบสีขาวที่หนาและสม่ำเสมอทุกด้าน การโรยสองชั้นนี้ช่วยให้คุกกี้มีสีขาวนวลราวกับหิมะและป้องกันไม่ให้ด้านในหวานเกินไป ผลลัพธ์สุดท้ายคือผิวคุกกี้ที่แตกเล็กน้อย สีขาวและมีลักษณะเป็นผง ด้านในมีเนื้อขนมชอร์ตเบรดนุ่มละมุนละลายในปาก
ในงานสังสรรค์คริสต์มาส คูราบีเดสมักจะห่อขนมอื่นๆ ไว้ในถาดคุกกี้ มักบรรจุให้แขกนำกลับบ้าน ห่อแยกชิ้นหรือใส่ถุงเล็กๆ เนื่องจากมีเนยจำนวนมาก จึงคงความนุ่ม (ไม่แห้ง) ไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้ในกระป๋อง แต่ละคำให้กลิ่นหอมวานิลลาและอัลมอนด์กรุบกรอบเล็กน้อยจากถั่วสับละเอียด เข้ากันได้ดีกับชาหรือกาแฟ ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็หยิบคูราบีเดสมาวางใต้ต้นคริสต์มาส ความหวานละมุนของแป้งเป็นรสชาติที่ตัดกันอย่างลงตัวกับอาหารคาวในช่วงเทศกาล
30
คุกกี้15
นาที12
นาที160
กิโลแคลอรีแป้งโดว์เนื้อแน่น เนย และอัลมอนด์คั่วสับละเอียด ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว แล้วปั้นเป็นก้อนกลมเล็กๆ หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว หลังจากอบไม่นาน (10-12 นาที) คุกกี้อุ่นๆ จะถูกคลุกในน้ำตาลไอซิ่ง พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย แล้วคลุกอีกครั้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือคุกกี้สีเหลืองทองอ่อนที่เคลือบด้วยน้ำตาลทรายขาวหนา เนื้อคุกกี้นุ่มละมุน หอมเนย มีกลิ่นถั่วอ่อนๆ จากอัลมอนด์ คุกกี้คูราบีเอเดสแบบดั้งเดิมของกรีกนี้มีกลิ่นหอม เนื้อร่วนนุ่ม เหมาะสำหรับทำเป็นจานคุกกี้สำหรับเทศกาลวันหยุด
แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย (250 กรัม)
น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย (60 กรัม) (สำหรับแป้ง)
ผงฟู ½ ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย
เนยจืด 225 กรัม (1 ถ้วย) นิ่มมาก (อุณหภูมิห้อง)
อัลมอนด์สไลซ์คั่ว 1 ถ้วย (100 กรัม) (คั่วและสับละเอียด)
สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือสารสกัดอัลมอนด์ ½ ช้อนชา หรือบรั่นดี/รัม 1 ช้อนโต๊ะ)
เปลือกมะนาวหรือส้ม ½ ลูก (ไม่จำเป็น เพื่อกลิ่นหอม)
น้ำตาลไอซิ่ง 1½–2 ถ้วย (200–270 กรัม) สำหรับโรย
คั่วและสับอัลมอนด์ (8 นาที) อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) โรยอัลมอนด์ลงบนถาดอบ อบจนเป็นสีเหลืองทอง (6-8 นาที) คนหนึ่งครั้ง พักให้เย็น จากนั้นสับละเอียดหรือปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเป็นเนื้อหยาบ
ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน ในชาม ร่อนแป้ง น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน
ทำแป้ง ใส่เนยที่นิ่มแล้วและวานิลลาลงในส่วนผสมแป้ง ใช้เครื่องผสมหรือที่ตัดแป้ง ตีเนยให้เข้ากับแป้งจนมีลักษณะเป็นเม็ดหยาบ ใส่อัลมอนด์สับ (และผิวเลมอนถ้าใช้) ผสมหรือนวดด้วยมือเบาๆ ต่อไปจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน (ตอนแรกแป้งจะร่วน)
ปั้นคุกกี้ให้เป็นรูปร่าง ใช้แป้งประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อชิ้น (ประมาณ 15-20 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลมหรือแท่งไม้เล็กๆ สำหรับรูปจันทร์เสี้ยว ปั้นเป็นเส้นยาว 2½ นิ้ว แล้วดัดโค้ง วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ โดยเว้นระยะห่าง 1 นิ้ว
อบ (12 นาที) อบจนกระทั่งคุกกี้เซ็ตตัวและขอบเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย (อย่าให้เหลือง) พักไว้บนถาดอบประมาณ 3-5 นาที
ชั้นแรกของน้ำตาล ขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้กลิ้งคุกกี้แต่ละชิ้นในชามตื้นที่ใส่น้ำตาลไอซิ่งจนเคลือบทั่ว
ชั้นที่สอง นำคุกกี้ที่เคลือบน้ำตาลแล้ววางบนตะแกรงหรือถาดให้เย็นสนิท (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นนำไปคลุกกับน้ำตาลอีกครั้งเพื่อให้ได้เปลือกหนานุ่มราวกับหิมะ ค่อยๆ คลุกเบาๆ เพื่อไม่ให้คุกกี้แตก
เสิร์ฟหรือเก็บไว้ ใส่คูราบีเดสที่อบเสร็จแล้วลงในกระป๋องหรือจานเสิร์ฟ เท่านี้ก็พร้อมรับประทานแล้ว ปิดฝาไว้ที่อุณหภูมิห้อง รับรองว่าเนื้อจะนุ่มอร่อย
| แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | โปรตีน | อ้วน | ไฟเบอร์ | โซเดียม | สารก่อภูมิแพ้ |
| 160 กิโลแคลอรี | 14 กรัม | 2 กรัม | 10 กรัม | 1 กรัม | 50 มก. | ข้าวสาลี นม ถั่วเปลือกแข็ง |
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
