คาตาอิฟี (ออกเสียงว่า คา-ตา-อี-ฟี) เป็นขนมอบกรีกรสชาติหอมหวานที่ดูเหมือนซินนามอนโรลขนาดเล็กห่อด้วยแป้งฟิลโลฝอย เป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายบัคลาวา คือมีรสชาติ (ถั่วและน้ำเชื่อม) คล้ายกันมาก แต่เนื้อสัมผัสมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แทนที่จะใช้แผ่นฟิลโลแบนๆ คาตาอิฟีใช้แป้งฟิลโลเส้นคล้ายเส้นหมี่ห่อไส้ถั่วปรุงรส หลังจากอบขนมปังโรลสีเหลืองทองนี้แล้ว น้ำเชื่อมหอมๆ จะทำให้ขนมปังมีรสชาติหวานและเงางาม ชื่อและรูปแบบของขนมนี้มาจากสูตรอาหารสมัยออตโตมัน และเป็นที่นิยมทั่วไปในกรีซในช่วงเทศกาลและช่วงดื่มชา
ลองนึกภาพการคลี่แป้งคาไทฟีบางๆ ออกมาเบาๆ (หาซื้อแบบแช่แข็งได้ในหลายตลาด) แล้วทาเนยลงไป นำวอลนัทบดละเอียดหนึ่งช้อนโต๊ะผสมกับอบเชยและน้ำส้มมาวางที่ขอบด้านหนึ่ง แล้วม้วนให้แน่น ก่อนนำไปอบ แป้งจะกรอบและสีฟางรอบๆ ขอบ ด้านนอกของแป้งแต่ละม้วนจะมีผิวกรอบกรุบกรอบ ราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งโฮมเมดที่อบร้อนๆ จากเตาอบ ปรุงรสด้วยอบเชยและมะนาว เมื่อแป้งพองตัวขึ้น คาไทฟีจะซึมซับน้ำหวาน รสชาติจะกรุบกรอบตั้งแต่คำแรก จากนั้นเนื้อแป้งจะนุ่มละมุนและหวานมาก
คาไทฟีสามารถทำเป็นโรล (สูตรนี้) หรือทำเป็นชั้นๆ เหมือนพายก็ได้ ในครัวเรือนของชาวกรีก หลายคนมักเสิร์ฟคาไทฟีในโอกาสพิเศษ รับรองว่าทั้งอร่อยและน่าประทับใจ แถมยังสามารถแช่แข็งได้สะดวกอีกด้วย ทำเก็บไว้ทานได้นานหลายสัปดาห์ สูตรนี้เน้นสูตรคลาสสิก ใช้แป้งฟิลโลขูดฝอย วอลนัท อบเชย และน้ำเชื่อมน้ำผึ้งรสเปรี้ยว แต่งแต้มด้วยสีส้มเพื่อเพิ่มความหวานเข้มข้น ถ้าคุณชอบบัคลาวา คุณจะต้องหลงรักขนมบาคลาวาเกลียวรสหวานอมเปรี้ยวนี้แน่นอน ด้วยความกรอบกรุบกรอบของแป้ง
18
ม้วน20
นาที50
นาที345
กิโลแคลอรีโรลคาไทฟีทำโดยการแผ่แป้งคาไทฟีที่ละลายแล้วเป็นเส้น ทาเนย แล้วห่อไส้วอลนัทหวานๆ ส่วนผสมของถั่ว (วอลนัท น้ำตาล เกล็ดขนมปัง อบเชย น้ำมะนาว หรือน้ำส้ม) ลงในแป้งแต่ละแผ่น นำโรลใส่ลงในถาดอบ ทาเนยอีกครั้ง แล้วอบจนเหลืองทอง หลังจากอบเสร็จแล้ว นำไปราดด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งมะนาวอุ่นๆ เมื่อพักไว้ โรลคาไทฟีแต่ละชิ้นจะนุ่มละมุนด้วยน้ำเชื่อมและยังคงความกรอบ เสิร์ฟพร้อมถั่วสับหรือเปลือกส้ม
แป้งคาตาอิฟี: แป้งคาตาอีฟี (แป้งฟิลโลขูดฝอย) 1 ห่อ (1 ปอนด์) ละลายแล้ว – มีขายในช่องแช่แข็ง จับเบาๆ เพราะแห้งง่าย
เนย: เนยจืดละลาย ½ ปอนด์ (1 ถ้วย 225 กรัม) สำหรับทาแป้ง (เนยใสหรือมาการีนก็ใช้ได้เช่นกัน)
วอลนัทบด 1 ถ้วย – สับละเอียดสำหรับใส่ไส้
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย – ช่วยให้ส่วนผสมถั่วหวานขึ้น
เกล็ดขนมปัง ¼ ถ้วย – ช่วยดูดซับความชื้นและยึดถั่วไว้
อบเชยป่น 1 ช้อนชา – เครื่องเทศอุ่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์
กานพลัด ½ ช้อนชา – ไม่จำเป็น สำหรับความเข้มข้น
น้ำส้มคั้นสด ¼ ถ้วย (หรือน้ำมะนาว) – ช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับไส้และเพิ่มรสชาติส้ม
น้ำผึ้ง 2 ถ้วย – ควรใช้น้ำผึ้งกรีกเข้มข้นและมีกลิ่นหอม
น้ำตาล 1 ถ้วย
น้ำ 2½ ถ้วย
อบเชยแท่ง 1–2 แท่ง
เปลือกส้มหรือมะนาว 1 ลูก (หั่นเป็นเส้นเล็กๆ) – สำหรับกลิ่นส้ม
(เติมน้ำส้มหรือน้ำมะนาว ¼ ถ้วยที่ปลายน้ำเชื่อม และวานิลลา 1 ช้อนชาเพื่อรสชาติพิเศษ)
เตรียมน้ำเชื่อม: ในหม้อ ผสมน้ำตาล 1 ถ้วย น้ำ 2½ ถ้วย และอบเชยแท่งกับเปลือกส้ม/มะนาว นำไปต้มให้เดือด เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 5 นาที จนเป็นน้ำเชื่อม ยกลงจากเตา ใส่น้ำส้ม ¼ ถ้วย (และวานิลลา ถ้าใช้) คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิท (น้ำเชื่อมร้อนจะราดลงบนแป้งพายร้อนๆ ในภายหลัง) (เวลา: เคี่ยวประมาณ 5 นาที + พักให้เย็น).
อุ่นเตาอบก่อน: อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 350°F (175°C) ทาเนยที่ก้นและด้านข้างของถาดอบ (ขนาด 9×13 นิ้ว หรือขนาดใกล้เคียง)
ผสมไส้:ในชาม ผสมวอลนัทบด 1 ถ้วย น้ำตาล ¼ ถ้วย เกล็ดขนมปัง ¼ ถ้วย อบเชย 1 ช้อนชา กานพลู ½ ช้อนชา และน้ำส้ม ¼ ถ้วย ส่วนผสมควรมีความชื้นพอที่จะจับตัวเป็นก้อน
เตรียมแถบคาตาอิฟิ:คลี่แป้งคาไทฟีที่ละลายแล้วออกบนพื้นผิวสำหรับทำงาน ใช้กรรไกรหรือมีดตัดตามยาวเป็นเส้นกว้าง 3-4 นิ้ว คลุมแป้งที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
เติมและม้วน: วางแผ่นแป้งให้เรียบ แล้วทาเนยละลายให้ทั่ว วางไส้ถั่วประมาณ 1-2 ช้อนชาไว้ที่ปลายด้านสั้นด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง พับด้ายที่หลุดเข้าด้านใน แล้วม้วนแผ่นแป้งให้แน่นออกจากตัวจนเป็นรูปทรงกระบอกโดยมีไส้อยู่ข้างใน ทำซ้ำกับแผ่นแป้งที่เหลือและไส้จนเสร็จ คุณจะได้ประมาณ 18-20 ม้วน
จัดเรียงและอบวางโรลแต่ละชิ้นโดยให้ด้านตะเข็บคว่ำลงในถาดที่เตรียมไว้ เรียงให้แน่นเป็นแถว เมื่อเข้าที่แล้ว ให้ทาเนยละลายที่ด้านบนอีกครั้ง
อบ:อบประมาณ 40-50 นาที จนคาไทฟีเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ด้านบนและขอบควรมีสีทองเข้ม
เติมน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง:นำโรลออกจากเตาอบ ราดน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วให้ทั่วโรลร้อนๆ ทันที ให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีน้ำเชื่อมอยู่ด้านบน ทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อโรล
ให้บริการ: ย้ายโรลไปวางบนจานเสิร์ฟ ตักน้ำเชื่อมที่เหลือจากกระทะราดด้านบน ตกแต่งด้วยถั่วสับหรือโรยอบเชยเล็กน้อย เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง
| สารอาหาร | ปริมาณต่อหนึ่งหน่วยบริโภค |
|---|---|
| แคลอรี่ | 345 กิโลแคลอรี |
| ไขมันทั้งหมด | 12.7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 7 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 58 กรัม |
| น้ำตาล | 35 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |
| โซเดียม | 150 มก. |
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
กำแพงหินขนาดใหญ่ซึ่งสร้างขึ้นอย่างแม่นยำเพื่อเป็นแนวป้องกันสุดท้ายสำหรับเมืองประวัติศาสตร์และผู้คนในเมืองเหล่านี้ เป็นเหมือนป้อมปราการอันเงียบงันจากยุคที่ผ่านมา…
