Kontosouvli - หมู Rotisserie ก้อนใหญ่

คอนโตซูฟลีเป็นอาหารฉลองอันเป็นที่รักของชาวกรีก ชวนให้นึกถึงบรรยากาศรื่นเริงของงานเลี้ยงกลางแจ้งและงานสังสรรค์ในครอบครัว ลองนึกภาพเนื้อหมูส่วนไหล่ชิ้นใหญ่ฉ่ำๆ เสียบไม้หนาๆ โรยด้วยกระเทียม ออริกาโน และมะนาวอย่างทั่วถึง ย่างไฟอ่อนๆ จนด้านนอกกรอบและเป็นคาราเมล หมูย่างแบบสโลว์คุกนี้มีกลิ่นหอม อร่อย และอิ่มท้องอย่างยิ่ง เป็นอาหารจานหลักที่อิ่มท้อง ผสานรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนของชนบทกรีซ ตามธรรมเนียมแล้ว คอนโตซูฟลีมักถูกนำไปย่างในเทศกาลอีสเตอร์หรือวันอาทิตย์ใหญ่ๆ ซึ่งเพื่อนบ้านและญาติพี่น้องอาจมาร่วมสังสรรค์บาร์บีคิวในสวนหลังบ้าน เนื้อหมูมักจะย่างบนเตาถ่านที่ร้อนระอุ ค่อยๆ ย่างอย่างช้าๆ จนสุกทั่วถึงทุกด้าน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ เคลือบด้วยเปลือกกรอบรมควันเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงร้านอาหารริมทะเลและงานเทศกาลในหมู่บ้านที่แดดส่องถึง

รสชาติของคอนโตซูฟลีนั้นเข้มข้นแต่สมดุล กลิ่นหอมของกระเทียมและออริกาโนกรีกแทรกซึมอยู่ในเนื้อ ขณะเดียวกันก็เพิ่มสีสันและความเข้มข้น มัสตาร์ดเล็กน้อยหรือบีบมะนาวเล็กน้อยจะช่วยให้เนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอม ในขณะที่หมูอบด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลานาน เนื้อหมูจะเคี่ยวในน้ำซอสและกลิ่นหอมของซอสเอง ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม เมื่อนำออกจากเตาอบหรือย่าง กลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของหมูอบและสมุนไพรจะเผยออกมา ในทางปฏิบัติ วิธีนี้มีความหลากหลาย พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านสามารถอบในเตาอบหรือย่างกลางแจ้งได้ หลายครอบครัวชาวกรีกจะตุ๋นคอนโตซูฟลีทั้งชุดอย่างช้าๆ สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ แล้วค่อยหั่นเป็นชิ้นๆ เมนูอาหารตามร้านเหล้าก็มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานพิเศษ และน้อยคนนักที่จะอดใจไหวเมื่อเสียงฉ่าดังมาถึงโต๊ะ เนื้อแต่ละคำที่กัดลงไปเป็นเครื่องเตือนใจถึงมื้ออาหารร่วมกัน การเฉลิมฉลอง และความสุขที่ไม่เร่งรีบในการแบ่งปันอาหารร่วมกัน

สูตรนี้ถ่ายทอดประเพณีดั้งเดิมสู่ครัวบ้านๆ กลิ่นหอมอบอวลอบอวล แต่ยังคงความเรียบง่ายของส่วนผสมไว้อย่างครบถ้วน ความหวานตามธรรมชาติของเนื้อหมูจึงเด่นชัด ส่วนไหล่หมู (หรือสะโพกหมู) เหมาะอย่างยิ่งเพราะลายหินอ่อนที่แทรกอยู่ทำให้เนื้อหมูกรอบนอกนุ่มใน การนำเนื้อหมูไปย่างบนไม้เสียบพร้อมกับหัวหอม พริกหวาน และมะเขือเทศฝาน ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ น้ำมันมะกอกธรรมดาและน้ำหมักสมุนไพรช่วยปรุงรสแต่ละชิ้นอย่างล้ำลึก ขณะที่มันฝรั่งอบหนึ่งกำมือสอดไส้ไว้ข้างๆ จะช่วยดูดซับน้ำที่หยดลงมาและขอบเป็นสีเหลืองทอง คอนโตซูฟลีจานนี้เป็นอาหารจานเด่น ย่างบนเตาหรือเตาอบจนเหลืองทอง ขอบไหม้เล็กน้อย ชวนให้อยากหั่นและรับประทาน เสิร์ฟร้อนๆ จากเตาย่าง อาจจะเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นชิ้นๆ น้ำจิ้มซาซิกิเย็นๆ หรือสลัดผัก สัมผัสได้ถึงความอบอุ่นและเรียบง่ายของอาหารกรีกแบบบ้านๆ