ดินแดนต้องห้าม: สถานที่พิเศษและต้องห้ามที่สุดในโลก
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
คริตซิเนีย (ออกเสียงว่า ครี-ที-ซี-นี-อา) เป็นขนมปังกรอบเคลือบงาแบบดั้งเดิมของกรีก พบได้ในร้านเบเกอรี่ทุกแห่งทั่วกรีซ คริตซิเนียแตกต่างจากขนมปังกรอบทั่วไปตรงที่ไม่มีผลิตภัณฑ์นมหรือไข่ ทำให้เป็นขนมปังวีแกนตามธรรมชาติและเหมาะสำหรับวันถือศีลอด แป้งนี้อุดมไปด้วยทาฮีนี (งาบด) และสารให้ความหวานเล็กน้อย (โดยทั่วไปคือน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลองุ่น) ซึ่งทำให้ขนมปังกรอบมีรสชาติคล้ายถั่วและหวานเล็กน้อย หลังจากแป้งขึ้นฟูแล้ว แป้งจะถูกปั้นเป็นแท่ง ทาด้วยน้ำผึ้งเคลือบน้ำเชื่อม แล้วคลุกงาก่อนอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังกรอบกรอบหอมกรุ่น กรอบนอกนุ่มใน (หากทำหนากว่านี้) รสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังกรอบนี้ชวนให้นึกถึงกริสซินีของตะวันออกกลาง แต่มีกลิ่นอายแบบกรีก
คริตซิเนียมักรับประทานคู่กับกาแฟยามเช้าหรือเป็นส่วนหนึ่งของเมซเซแพลตเตอร์ เข้ากันได้ดีกับชีสกรีกอย่างเฟต้าหรือกราเวียร่า และสามารถนำไปจิ้มกับน้ำมันมะกอกและสมุนไพรได้ ที่บ้าน ครอบครัวมักทำคริตซิเนียในโอกาสเทศกาลต่างๆ เช่น วันอีสเตอร์ หรือเพียงแค่เป็นของว่างแสนอร่อยในแต่ละวัน การทำคริตซิเนียที่บ้านนั้นง่ายและคุ้มค่า คุณจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอุ่นๆ ของงาดำในครัวขณะที่มันอบเป็นแท่งสีทองอร่ามที่คงความสดได้นานหลายวัน
ความเรียบง่ายของคริตซิเนียนั้นแฝงไว้ด้วยรสชาติที่ดีต่อสุขภาพ ทาฮีนี (งาบด) ให้รสชาติถั่วเข้มข้นจากภายใน ขณะที่เมล็ดงาที่อยู่ด้านนอกจะอบจนเหลืองกรอบ ขนมปังกรอบเหล่านี้มีรสหวานเล็กน้อย วางไว้ระหว่างขนมปังและขนมอบ ในบริบทของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน มักถูกจัดอยู่ในประเภทเดียวกับขนมปังมากกว่าขนมหวาน เนื่องจากมีน้ำตาลต่ำ นักโภชนาการบางคนยกย่องว่าเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีไขมันและโปรตีนที่ดีในงา
ทั่วกรีซ คริตซิเนียเป็นสัญลักษณ์ของความอบอุ่นและการต้อนรับอย่างอบอุ่น เมื่อมีแขกมาเยือนโดยไม่คาดคิด เจ้าภาพสามารถเสิร์ฟคริตซิเนียพร้อมชาหรือกาแฟได้อย่างรวดเร็ว บางครั้งครอบครัวอาจใส่เมล็ดยี่หร่าหรือโป๊ยกั๊กลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ชั้นวางขนมสมัยใหม่มีขนมกรุบกรอบทุกชนิดเท่าที่จะจินตนาการได้ แต่คริตซิเนียยังคงเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติแบบโฮมเมดแท้ๆ ปู่ย่าตายายจะบอกว่าไม่มีอะไรพิเศษ แต่ทุกคนรู้ดีว่าอร่อยที่สุดเมื่ออบเสร็จใหม่ๆ
12
การเสิร์ฟ15
นาที25
นาที75
กิโลแคลอรีขนมปังกรอบสไตล์กรีกบางกรอบ รสชาติเข้มข้นด้วยทาฮีนีและน้ำผึ้ง เคลือบด้วยงาดำ ของว่างวีแกนกรุบกรอบนี้เหมาะสำหรับทานคู่กับดิปหรือชีส แป้ง (แป้งสาลี น้ำมันมะกอก ยีสต์ ทาฮีนี) อบง่ายและรวดเร็ว เมื่ออบเสร็จแต่ละชิ้นจะกรุบกรอบ หอมกลิ่นถั่วอ่อนๆ
น้ำอุ่น (1 ถ้วย / 240 มล.): กระตุ้นการทำงานของยีสต์ ควรอยู่ที่อุณหภูมิประมาณ 105°F
ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ (2¼ ช้อนชา): ทำให้แป้งขึ้นฟู สามารถใช้ยีสต์สำเร็จรูปได้โดยตรง
น้ำตาล (1 ช้อนชา): บำรุงยีสต์โดยเพิ่มความหวานเล็กน้อย
แป้งอเนกประสงค์ (4 ถ้วย / 500 กรัม): ช่วยให้แป้งจับตัวเป็นก้อน แป้งขนมปังให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มมากขึ้น
เกลือ (1 ช้อนชา): ปรับสมดุลรสชาติ
น้ำมันมะกอก (¼ ถ้วย): เพิ่มความเข้มข้นและช่วยให้แป้งนุ่ม แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษของกรีกเพื่อเพิ่มรสชาติ
ทาฮินี (งาดำบด) (¼ ถ้วย): ให้รสชาติถั่วทั่วถึง (หากไม่มี ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมันมะกอกในปริมาณที่เท่ากัน แต่รสชาติงาจะอ่อนกว่า)
น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลองุ่น (petimezi) (¼ ถ้วย + เพิ่มอีกเล็กน้อยสำหรับเคลือบ): ทาเคลือบ (ผสมกับน้ำ) ลงบนแป้งเพื่อช่วยให้เมล็ดงาติดแน่นและเพิ่มความหวานเล็กน้อย กากน้ำตาลกรีกเป็นแบบดั้งเดิม แต่จะใช้น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมชนิดใดก็ได้
เมล็ดงา (รวม ¾ ถ้วย): สำหรับเคลือบไม้ งาขาวเป็นส่วนผสมคลาสสิก การผสมงาดำกับงาขาวจะดูสวยงาม (หรือจะลองใช้เมล็ดฝิ่นหรือเครื่องปรุงรสแบบ “ทุกอย่าง” เพื่อเพิ่มความหลากหลายก็ได้)
กระตุ้นยีสต์ (5–10 นาที): ผสมน้ำอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลในชาม พักไว้ประมาณ 5 นาทีจนเป็นฟอง
ทำแป้ง (5 นาที): ในชามขนาดใหญ่ ตีแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน ผสมส่วนผสมยีสต์ น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย ทาฮีนี และน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล ¼ ถ้วย คนให้เข้ากันจนเป็นแป้งโดว์
นวด (8–10 นาที): เทแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ (หรือใช้เครื่องผสม) นวดจนเนียนและยืดหยุ่น (8-10 นาที) แป้งจะเหนียวเล็กน้อย เติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น
อุ่นเครื่องและเคลือบ (5 นาที): อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 375°F (190°C) ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำผึ้ง/กากน้ำตาลที่เหลือกับน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อทำเป็นน้ำเคลือบบางๆ
แท่งไม้รูปร่าง (10 นาที): ทุบแป้งให้แบนลง แบ่งเป็น 12-14 ชิ้น (สำหรับแป้งแท่งบางกรอบ) หรือ 8-10 ชิ้น (สำหรับแป้งแท่งหนา) คลึงแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นเส้นยาวประมาณ 12 นิ้ว วางบนถาดอบโดยเว้นระยะห่างกัน
เคลือบและเมล็ด (2 นาที): ทาเคลือบน้ำผึ้งแต่ละเส้น ม้วนหรือโรยเมล็ดงาดำให้ทั่ว กดเบาๆ เพื่อให้เมล็ดติดทุกด้าน
อบ (25–30 นาที): อบบนตะแกรงตรงกลางจนกระทั่งแท่งขนมมีสีเหลืองทองเข้ม แท่งขนมบางใช้เวลาประมาณ 25 นาที แท่งขนมหนาใช้เวลาอบประมาณ 30 นาที หมุนถาดอบครึ่งหนึ่งหากจำเป็น
เย็น: พักแท่งขนมไว้บนถาดสักสองสามนาที แล้วจึงนำไปวางบนตะแกรง แท่งขนมจะกรอบขึ้นเมื่อเย็นลง
| แคลอรี่ | อ้วน | คาร์โบไฮเดรต | โปรตีน | ไฟเบอร์ | สารก่อภูมิแพ้ |
| ~75 กิโลแคลอรี | 3.5 กรัม | 11 กรัม | 1.5 กรัม | 1 กรัม | ข้าวสาลี (กลูเตน), งา |
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
บทความนี้จะสำรวจความสำคัญทางประวัติศาสตร์ ผลกระทบทางวัฒนธรรม และความดึงดูดใจที่ไม่อาจต้านทานได้ โดยจะสำรวจสถานที่ทางจิตวิญญาณที่ได้รับความเคารพนับถือมากที่สุดทั่วโลก ตั้งแต่อาคารโบราณไปจนถึงสถานที่น่าทึ่ง…
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
