Glyka tou Koutaliou - สปูนสวีท

กลีกา ทู คูทาลิอู แปลว่า "หวานบนช้อน" ขนมช้อนของกรีก คือผลไม้ (หรือแม้แต่ผัก) ที่เสิร์ฟเป็นช้อนเต็มๆ ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งการต้อนรับขับสู้แบบกรีก อาหารจานเล็กๆ หรือผลไม้ดองเพียงชิ้นเดียวที่เสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชา ประเพณีนี้มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ และพัฒนามาเพื่อคงความหวานของผลไม้ฤดูร้อนไว้จนถึงช่วงนอกฤดูกาล ผลไม้ที่พบได้ทั่วไป ได้แก่ เชอร์รี่ มะเดื่อ ควินซ์ องุ่น และมะนาว แม้แต่กลีบดอกไม้ (กุหลาบ ดอกส้ม) หรือผักอย่างมะเขือม่วง ก็สามารถนำมาทำเป็นกลีกาได้

ขั้นตอนนี้ใช้เวลาค่อนข้างนาน จะใช้ผลไม้ที่ยังไม่สุกและแข็งเพื่อให้คงรูประหว่างการเคี่ยวเป็นเวลานาน ในระยะแรก ผลไม้มักจะแช่ในน้ำปูนใสข้ามคืน (เพื่อให้ผลไม้แข็งตัวและลดความขม) แล้วจึงล้างให้สะอาด การเตรียมผลไม้จะคล้ายกับการทำแยม กล่าวคือ ผลไม้จะถูกเคี่ยวในน้ำเชื่อมจนใสและนุ่มกำลังดี เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยในตอนท้ายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมตกผลึก ผลลัพธ์ที่ได้คือผลไม้สีสวยราวกับอัญมณีที่ห่อหุ้มอยู่ในน้ำเชื่อมเนื้อเนียน ตามธรรมเนียมแล้ว ขนมหวานแบบช้อนตักเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ (มักจะจิบน้ำเย็นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ) ในกรีซและไซปรัส ขนมหวานแบบช้อนตักถือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติที่ทุกคนต้อนรับ การเสิร์ฟขนมหวานสูตรพิเศษของคุณสักช้อนถือเป็นการสุภาพและอบอุ่น

รสชาติของผลไม้แต่ละชนิดจะแตกต่างกันไป แต่กลีก้าทั้งหมดมีรสชาติหวานแบบโน้ตเดียวที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเน้นรสชาติของผลไม้นั้นๆ ตัวอย่างเช่น เชอร์รี่เปรี้ยว (kόκκινα κουταλιού) ที่มีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ จะหวานเข้มข้นแต่ยังคงความเปรี้ยวอมหวาน ส่วนขนมช้อนกลีบกุหลาบนั้นมีกลิ่นหอมและหอมกรุ่น ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ชนิดใด น้ำเชื่อมมักจะเป็นน้ำเปล่า (อัตราส่วนน้ำต่อน้ำตาล 1:1) อาจปรุงรสด้วยอบเชยแท่งหรือฝักวานิลลา น้ำผึ้งกรีกสามารถทดแทนน้ำตาลในน้ำเชื่อมได้เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ความใสของน้ำเชื่อมและรูปทรงที่ยังคงสภาพสมบูรณ์ของผลไม้เป็นจุดเด่นของขนมช้อนที่ทำอย่างดี ควรมีลักษณะเหมือนผลไม้ถูกหยุดไว้ชั่วคราว

แยมเหล่านี้สามารถราดบนโยเกิร์ตกรีกได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะรับประทานโดยตรงจากช้อนในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานคู่กับชีสเฟต้า หรือท็อปปิ้งไอศกรีมและแพนเค้กได้อย่างหรูหรา เนื่องจากน้ำตาลเป็นสารกันบูด ขนมหวานเหล่านี้จึงเก็บรักษาไว้ได้นาน พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านต่างหวงแหนแยมเหล่านี้มาก แยมหนึ่งกระปุกสามารถเก็บได้นานหลายเดือนในตู้เย็น และรสชาติของมันจะค่อยๆ ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ชาวกรีกรุ่นใหม่เริ่มฟื้นฟูประเพณีนี้ขึ้นมาอีกครั้ง บางครั้งจับคู่กับน้ำเชื่อมผสมสุรา หรือรสชาติแบบสมัยใหม่ (เช่น ส้มสีเลือดผสมพริก) แต่โดยพื้นฐานแล้ว glyka tou koutaliou ยังคงเป็นการเฉลิมฉลองแก่นแท้ของผลไม้ชนิดนี้อย่างเรียบง่ายและเป็นเอกลักษณ์