เวนิส ไข่มุกแห่งทะเลเอเดรียติก
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
Ellinikos kafes หรือเรียกสั้นๆ ว่า "กาแฟกรีก" เป็นกาแฟรสชาติเข้มข้นหอมกรุ่น ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของพิธีกรรมทางสังคมทั่วกรีซ นี่ไม่ใช่กาแฟดริปแบบกรองหรือเอสเพรสโซสมัยใหม่ แต่เป็นกาแฟเข้มข้นเข้มข้นที่เสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ ในหม้อพิเศษที่เรียกว่าบริกิ กาแฟกรีกที่ชงอย่างถูกวิธีจะมีฟองนุ่มละมุน ("ไคมากิ") อยู่ด้านบนและกากกาแฟบดละเอียดจะตกตะกอนอยู่ด้านล่าง จิบช้าๆ ระหว่างการสนทนาหรือครุ่นคิด มักจะจิบน้ำเย็นๆ และลูคูมีรสหวาน
ในอดีต วัฒนธรรมกาแฟกรีกมีรากฐานมาจากประเพณีกาแฟออตโตมัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป กรีซก็ได้พัฒนาขนบธรรมเนียมของตนเองขึ้นมา สำหรับชาวกรีกหลายคน เช้าหรือบ่ายจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้หยุดชงกาแฟบริกิร้อนๆ การเสิร์ฟกาแฟถือเป็นการต้อนรับแขก การเสิร์ฟกาแฟให้แขกถือเป็นเรื่องพื้นฐานพอๆ กับการเสิร์ฟน้ำ สำหรับชาวกรีก การชงกาแฟแทบจะเป็นพิธีกรรมอย่างหนึ่ง สัดส่วนของน้ำ กาแฟ และน้ำตาลที่พอดีจะถูกตวงด้วยถ้วยหรือช้อนที่ถนัด และอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาคและรสนิยมของครอบครัว (หวาน กลาง หรือธรรมดา) ฟองนมถือเป็นเครื่องหมายแห่งความสำเร็จ หรืออาจกล่าวได้ว่า "กาแฟกรีกหนึ่งถ้วยเผยให้เห็นตัวตนของคุณ" เพราะเป็นช่วงเวลาที่ได้ใช้เวลาร่วมกัน
รสชาติของเอลลินิคอสเข้มข้นและขมเล็กน้อย มีกลิ่นดินและรสชาติบริสุทธิ์ของเมล็ดกาแฟ เอลลินิคอสทำจากกาแฟคั่วเข้มบดละเอียด มักติดป้ายว่า "Greek grind" หรือบางครั้งก็ใช้กาแฟดำยี่ห้อ "Turkish coffee" เอลลินิคอสไม่ได้ผ่านการกรอง จึงดื่มเพียงน้ำเปล่าและทิ้งกากกาแฟไว้ที่ก้นถ้วย แม้จะมีความเข้มข้น แต่โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นถ้วยเล็กๆ (ขนาดเดมิทาส) เอลลินิคอสเพียงถ้วยเดียวมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มพลังและความอบอุ่น แต่จุดประสงค์คือเพื่อให้ช่วงเวลาพักระหว่างการจิบยาวนานขึ้น การดื่มเอลลินิคอสช่วยส่งเสริมการสนทนาและความอดทน ซึ่งต้องใช้เวลาหลายนาทีในการชง และอีกนาทีในการจิบ
ในกรีซยุคใหม่ ประเพณีนี้ยังคงเฟื่องฟูทั้งที่บ้านและในร้านกาแฟนับไม่ถ้วน มักมีการสนทนากันสองหรือสามรอบ (และบางครั้งก็มีอีกแก้วหนึ่งด้วย) พิธีกรรมนี้ยังขยายไปถึงการปฏิบัติแบบสนุกสนานอีกด้วย กากกาแฟที่เหลือบางครั้งก็เปรียบเสมือนใบชาที่บอกลาลางดีหรือลางร้าย (ตามตำราที่โด่งดัง) แต่ที่จริงแล้ว กาแฟกรีกนั้นให้ความรู้สึกสบายใจ การเตรียมกาแฟต้องอาศัยความใส่ใจอย่างช้าๆ คอยสังเกตฟองนมที่ขึ้นฟู และตักออกก่อนที่จะหก ซึ่งล้วนแต่เป็นความตั้งใจ
1
การเสิร์ฟ2
นาที3
นาที2
กิโลแคลอรีกาแฟกรีกเป็นกาแฟเข้มข้นไม่ผ่านการกรอง ชงในบริกิ (กาน้ำชาขนาดเล็กที่มีด้ามยาว) โดยใช้กาแฟบดละเอียด น้ำเย็น และน้ำตาล (ไม่จำเป็น) วิธีนี้ทำให้ได้กาแฟที่มีครีม่าหนาอยู่ด้านบนและกากกาแฟที่ด้านล่าง กาแฟจะถูกต้มอย่างช้าๆ บนเตาจนเกือบเดือด และนำออกจากเตาเมื่อฟองขึ้นฟู โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ และจิบช้าๆ รสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม แต่ละถ้วยจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของเมล็ดกาแฟ เทคนิค "กาแฟสโลว์" นี้เป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมกาแฟกรีก
น้ำเย็นสดชื่น: ประมาณ 2 ออนซ์ (60 มล.) ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค – วัดโดยใช้ถ้วยกาแฟจริงที่คุณจะเสิร์ฟ
กาแฟกรีก (บดละเอียด): 1 ช้อนชาพูน (ประมาณ 2–3 กรัม) ต่อถ้วย – ผงควรจะละเอียดมาก เกือบจะเป็นผง (คล้ายแป้ง)
น้ำตาล (ไม่จำเป็น): ตามรสนิยม – ระดับทั่วไปมีดังนี้: สเกโต (ไม่มีน้ำตาล) เมตริก (1 ช้อนชาต่อถ้วย) หรือ ไกลโค (2 ช้อนชาขึ้นไป) ใส่ระหว่างการชง
รสชาติเสริม: กระวานเขียวบด ½ ช้อนชาต่อถ้วย (สำหรับกาแฟกรีกแบบกระวาน ซึ่งเป็นรูปแบบทั่วไป)
น้ำแข็งบดและน้ำเย็น: สำหรับเสิร์ฟ (ใส่น้ำแข็งก่อนหากต้องการจิบเย็นๆ)
วัดน้ำ: เทน้ำเย็นลงใน อิฐ หม้อ (หรือกระทะเล็กหากไม่มีบริกิ) หนึ่งถ้วยเดมิทาส (ประมาณ 60 มล.) ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเป็นมาตรฐาน
เติมกาแฟและน้ำตาล: สำหรับแต่ละถ้วย ให้เติมกาแฟกรีก 1 ช้อนชาพูนๆ ลงในบริกิ เติมน้ำตาลตามชอบ (ไม่มี 1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนชา). ทำ ยังไม่คน(หากใช้กระวานให้ใส่ตอนนี้เลย)
ผสมส่วนผสม: คนกาแฟ น้ำตาล และน้ำในบริกิให้เข้ากันสักครู่ ตอนแรกกาแฟจะลอยขึ้นมา แค่คนเบาๆ ให้ผงกาแฟซึมเข้ากันหมด
ให้ความร้อนอย่างช้าๆ: วางบริกิบนเตาด้วยไฟอ่อน ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ อย่าคนขณะที่กำลังร้อน คุณจะเห็นฟองเริ่มก่อตัวขึ้นตามขอบ
ระวังโฟม: เมื่อกาแฟร้อนขึ้น ฟองสีน้ำตาลหนาๆ (ไคมากิ) จะลอยขึ้นมา ก่อนที่กาแฟจะเดือด (ก่อนที่จะล้น) ให้ยกบริกิออกจากเตา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 3–4 นาทีขึ้นอยู่กับเตาของคุณ
แบ่งโฟมให้เท่าๆ กัน: เทกาแฟลงในถ้วยหรือถ้วย ช้ามากโดยมุ่งหวังให้ฟองกระจายทั่วถึงด้านบนของถ้วยแต่ละใบ เทให้สูงกว่าระดับที่ฟองอยู่เล็กน้อย
ให้ตกตะกอน: หลังจากเทเสร็จแล้ว ปล่อยให้ถ้วยพักไว้ประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้กากกาแฟตกตะกอนที่ก้นถ้วย
ให้บริการ: เสิร์ฟกาแฟพร้อมน้ำเย็นสักแก้วหนึ่งไว้ข้างๆ ชาวกรีกนิยมดื่มน้ำก่อนเพื่อชำระล้างปาก จากนั้นจิบกาแฟช้าๆ ดื่มด่ำกับครีม่าอุ่นๆ ด้านบนจนถึงกากกาแฟข้นๆ ที่ก้นแก้ว แล้วปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ดื่ม
แคลอรี่ | คาร์โบไฮเดรต | โปรตีน | อ้วน | ไฟเบอร์ | โซเดียม | สารก่อภูมิแพ้ |
2 | 0.5 กรัม | 0.2 กรัม | 0.0 กรัม | 0 กรัม | 0 มก. | ไม่มี (มีคาเฟอีน) |
สารอาหารหลักที่ไม่สำคัญ แคลอรีส่วนใหญ่มาจากน้ำมันกาแฟ (คาร์โบไฮเดรตที่แสดงนี้ใช้น้ำตาล 1 ช้อนชา)
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
