ลิสบอน – เมืองแห่งศิลปะริมถนน
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ลาฮาโนดอลมาเดสเป็นอาหารพื้นเมืองที่ชาวกรีกชื่นชอบ โดยเฉพาะในช่วงบ่ายที่อากาศเย็น ชื่อลาฮาโนดอลมาเดสหมายถึง “ดอลมาเดสกะหล่ำปลี” และเช่นเดียวกับดอลมาเดสใบองุ่น คือการยัดไส้ใบกะหล่ำปลีด้วยไส้แสนอร่อย ในเมนูนี้ ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่จะถูกสอดไส้ด้วยเนื้อบดและข้าว จากนั้นนำไปเคี่ยวในน้ำซุปใส สิ่งที่ทำให้ลาฮาโนดอลมาเดสแตกต่างคือความคลาสสิก อัฟโกเลโมโน ราดซอสลงบนเนื้อ: ส่วนผสมเนียนละเอียดของไข่และน้ำมะนาว ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานเข้มข้น แต่ละคำให้ไส้นุ่มฉ่ำ ห่อด้วยกะหล่ำปลีนุ่มๆ เพิ่มความโดดเด่นด้วยซอสครีมรสเลมอน
โรลไส้ต่างๆ เหล่านี้มักถูกเตรียมไว้สำหรับมื้อค่ำกับครอบครัว วันหยุด หรือทุกครั้งที่ต้องการอาหารมื้ออร่อย เนื่องจากกะหล่ำปลีเป็นช่วงพีคของฤดูในเดือนที่อากาศเย็น ลาฮาโนดอลมาเดสจึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว การเตรียมอาหารเป็นกระบวนการที่ลงมือทำเอง ซึ่งมักจะเป็นกิจกรรมของครอบครัว โดยการต้มใบกะหล่ำปลีอย่างพิถีพิถันเพื่อให้นุ่มฟู จากนั้นจึงค่อยๆ เติมทีละใบ แม้จะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า นั่นคือโรลเนื้อนุ่มรสชาติกลมกล่อมในน้ำซุปเข้มข้น ครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ ทั้งกลิ่นหอมหวานของกะหล่ำปลีต้ม หัวหอมผัดในน้ำมันมะกอก และรสเปรี้ยวอมหวานของมะนาว
ส่วนผสมเนื้อบดโดยทั่วไปจะประกอบด้วยสมุนไพรอย่างผักชีฝรั่งและผักชีลาว ทำให้ขนมปังมีรสชาติสดชื่นเหมือนเพิ่งปลูกในสวน เมื่อเคี่ยวขนมปัง น้ำในขนมปังจะไหลออกมาผสมกับน้ำซุป สุดท้าย ตีไข่กับมะนาวและค่อยๆ คนส่วนผสมลงในน้ำซุปร้อนๆ จะได้ซอสครีมข้นๆ รสชาติที่ตัดกันอย่างลงตัวระหว่างเนื้อแน่นๆ กับซอสเปรี้ยวๆ และกะหล่ำปลีนุ่มๆ ทำให้อาหารจานนี้ให้ความรู้สึกอบอุ่นอย่างมีเอกลักษณ์ สำหรับชาวกรีก ลาฮาโนดอลมาเดสมักจะทำให้นึกถึงความอบอุ่นแบบโฮมเมดในวันฤดูหนาว เสิร์ฟพร้อมข้าวพิลาฟหรือขนมปังเพิ่มเพื่อซับซอส
4
การเสิร์ฟ30
นาที45
นาที400
กิโลแคลอรีลาฮาโนดอลมาเดสเป็นอาหารพื้นเมืองที่ชาวกรีกชื่นชอบ โดยเฉพาะในช่วงบ่ายที่อากาศเย็น ชื่อลาฮาโนดอลมาเดสหมายถึง "ดอลมาเดสกะหล่ำปลี" และเช่นเดียวกับดอลมาเดสใบองุ่น พวกมันคือการยัดไส้ใบกะหล่ำปลีด้วยไส้แสนอร่อย ในสูตรนี้ ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่จะถูกสอดไส้ด้วยเนื้อบดและข้าว จากนั้นนำไปตุ๋นในน้ำซุปใส สิ่งที่ทำให้ลาฮาโนดอลมาเดสแตกต่างคือซอสอัฟโกเลโมโนสูตรคลาสสิกที่ราดลงไป ซึ่งเป็นส่วนผสมของไข่และน้ำมะนาวที่เนียนนุ่ม ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวานเข้มข้น แต่ละคำให้ไส้นุ่มฉ่ำ ห่อด้วยกะหล่ำปลีเนื้อนุ่ม เพิ่มความโดดเด่นด้วยซอสครีมรสเลมอน
กะหล่ำปลีหัวใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 2–3 ปอนด์): ตัดแกนออกเพื่อคงใบไว้ทั้งใบ (ถ้าใบเล็ก ให้ใช้หัวเล็ก 2 หัว)
เนื้อบด 1 ปอนด์ (450 กรัม): แบบดั้งเดิมคือการผสมผสานเนื้อวัวกับเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว (หากต้องการแบบเบากว่า ให้ใช้เนื้อไก่งวงหรือไก่)
ข้าวเมล็ดยาว ½ ถ้วย (ดิบ): (เมล็ดสั้นก็ใช้ได้เช่นกัน ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนกว่า)
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด: ให้ความหวานและความชุ่มชื้นแก่ไส้
ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ: ช่วยให้ไส้มีสีสันสดใส (เติมผักชีลาวหรือสะระแหน่เพิ่มเพื่อรสชาติตามต้องการ)
ผักชีลาวสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือผักชีลาวแห้ง 1 ช้อนชา): สมุนไพรคลาสสิกที่เข้าคู่กับกะหล่ำปลี
เกลือ (ประมาณ 1½ ช้อนชา) และพริกไทย: เพื่อลิ้มรสชาติ
น้ำมันมะกอก 2–3 ช้อนโต๊ะ: สำหรับผัดและเพิ่มความเข้มข้น
น้ำซุปไก่หรือผัก 2 ถ้วย (หรือน้ำเปล่าผสมน้ำสต๊อก) การปรุงโรล (เพิ่มได้ตามต้องการ)
ไข่ 2 ฟอง (หรือไข่ 1 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง): ตีจนเป็นซอสครีม
น้ำมะนาว 2 ลูก (ประมาณ ¼–1/3 ถ้วย) ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน (ปรับตามชอบ)
แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น) ช่วยให้ซอสข้นขึ้นหากจำเป็น
เตรียมใบกะหล่ำปลี ต้มน้ำเกลือในหม้อใบใหญ่จนเดือด แกะแกนกะหล่ำปลีออก แล้วค่อยๆ ใส่หัวกะหล่ำปลีทั้งหัวลงในน้ำ ต้มประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าใบกะหล่ำปลีด้านนอกจะนิ่มและยืดหยุ่นได้ ใช้คีมคีบใบกะหล่ำปลีที่นิ่มแล้วออกเมื่อพร้อม ต้มต่อจนได้ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ประมาณ 12-14 ใบ พักไว้ให้เย็น
ทำไส้ ในชาม ผสมเนื้อบด ข้าวสารล้างสะอาด หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ และพริกไทย ผสมเบาๆ จนเข้ากันดี (2-3 นาที)
ยัดและม้วนใบไม้ วางใบกะหล่ำปลีหนึ่งใบบนพื้นผิวเรียบ ตัดแกนหนาๆ ออก แล้ววางไส้ลงไปประมาณหนึ่งช้อนพูนๆ ใกล้ๆ ด้านล่าง พับด้านข้างของใบกะหล่ำปลีทับไส้ จากนั้นม้วนให้แน่นจากด้านล่างขึ้นด้านบนจนเป็นทรงกระบอกเรียบร้อย ทำซ้ำกับใบกะหล่ำปลีและไส้ที่เหลือ
จัดใส่กระถาง ตั้งน้ำมันมะกอกที่เหลือในหม้อก้นลึกให้ร้อน วางม้วนกะหล่ำปลีโดยให้ด้านตะเข็บอยู่ด้านล่าง เรียงเป็นชั้นๆ แน่นๆ ราดน้ำซุปให้ทั่วม้วนจนท่วม ราดน้ำมันมะกอกเพิ่มเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ
ปรุงด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวไฟกลางด้วยไฟอ่อนๆ แล้วลดไฟลง ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 40-45 นาที อย่าเปิดฝาขณะเคี่ยว เพราะไอน้ำจะทำให้แป้งนุ่มลง
เตรียมซอสอัฟโกเลโมโน ในชาม ตีไข่ น้ำมะนาว และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกันจนเนียน
ปรุงรสซอส ตักน้ำต้มร้อนๆ หนึ่งถ้วยออกจากหม้อ แล้วค่อยๆ ตีลงในส่วนผสมไข่และมะนาว วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้นโดยไม่ทำให้ไข่สุก
ปรุงซอสให้เสร็จ ปิดไฟ ค่อยๆ เทส่วนผสมไข่และมะนาวที่ต้มสุกแล้วกลับลงในหม้อ คนเบาๆ ความร้อนที่เหลือจะทำให้ซอสข้นขึ้น พักไว้สักครู่ให้เซ็ตตัว
ตักกะหล่ำปลีม้วนใส่จานเสิร์ฟ ราดซอสที่เหลือลงไป ตกแต่งด้วยเปลือกมะนาวขูดหรือผักชีลาวสับตามชอบ เสิร์ฟอุ่นๆ คู่กับขนมปังกรอบหรือข้าวพิลาฟ
สารอาหาร | จำนวน |
แคลอรี่ | 400 กิโลแคลอรี |
อ้วน | 15 กรัม |
โปรตีน | 20 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต | 45 กรัม |
ไฟเบอร์ | 4 กรัม |
โซเดียม | 350 มก. |
สารก่อภูมิแพ้ | ไข่ (ซอส) |
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ในโลกที่เต็มไปด้วยจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยว สถานที่ท่องเที่ยวอันน่าทึ่งบางแห่งยังคงเป็นความลับและผู้คนส่วนใหญ่ไม่สามารถเข้าถึงได้ สำหรับผู้ที่กล้าเสี่ยงพอที่จะ...
