บามีส์ ชาร์จเจอร์ส

Bamies laderes (กระเจี๊ยบเขียวตุ๋นในน้ำมันมะกอกและมะเขือเทศ) เป็นเมนูที่ใครๆ ก็คาดไม่ถึง ฝักกระเจี๊ยบเขียวสด ซึ่งมักถูกนำมาปรุงเป็นอาหารภาคใต้ ได้รสชาติใหม่เอี่ยมในอาหารกรีกจานนี้ ฝักกระเจี๊ยบเขียวถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ ในซอสมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวาน ผสมกับน้ำมันมะกอกปริมาณมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ละมุนลิ้น รสชาติที่ซับซ้อน เน้นกลิ่นเขียวของกระเจี๊ยบเขียว การใช้กรด (น้ำส้มสายชูหรือมะนาว) อย่างชาญฉลาด ประกอบกับความร้อนอ่อนๆ ช่วยควบคุมความเหนียวข้นของกระเจี๊ยบเขียว แต่ละช้อนให้รสชาติมะเขือเทศหวานเล็กน้อย กลิ่นดินอ่อนๆ ของกระเจี๊ยบเขียว และรสชาติเข้มข้นอบอุ่นของน้ำมันมะกอก ผสมผสานอย่างลงตัวด้วยสมุนไพรสดและกลิ่นกระเทียมเล็กน้อย เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่อบอุ่น เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพแต่มีชีวิตชีวา

ในอาหารกรีก แบมมี่ส์ก็เป็นอีกหนึ่งสมาชิกของ ลาเทรา ครอบครัว แปลว่า "ในน้ำมัน" – อาหารประเภทหนึ่งที่เน้นผักและน้ำมันมะกอก เป็นที่นิยมอย่างยิ่งในช่วงปลายฤดูร้อน เมื่อกระเจี๊ยบเขียวกำลังสดที่สุด พ่อครัวชาวกรีกมักจะตัดปลายฝักออกเพื่อเอาส่วนที่เหนียวๆ ออก และบางคนถึงกับแช่ฝักในน้ำส้มสายชูหรืออบสักครู่เพื่อลดความเหนียว สิ่งสำคัญคือต้องเคี่ยวไฟอ่อนๆ เพื่อให้มะเขือเทศเข้ากับกระเจี๊ยบเขียว นี่ไม่ใช่อาหารจานด่วน แต่ควรเคี่ยวอย่างช้าๆ เมื่อสตูว์สุก กระเจี๊ยบเขียวจะนุ่มแต่ยังคงรูปอยู่ และซอสจะข้นเล็กน้อย การเติมมะนาวหรือผักชีฝรั่งเล็กน้อยในตอนท้ายจะช่วยเพิ่มรสชาติ พิธีกรรมอันอบอุ่นของการเสิร์ฟกระเจี๊ยบเขียวเป็นกิจกรรมร่วมกัน โดยมีการเสิร์ฟชามต่างๆ และผู้คนจุ่มขนมปังลงในซอสรสเข้มข้น เป็นความรู้สึกอบอุ่นและน่ารับประทานเช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในครัวเรือนของชาวกรีก

การทำบามีส์ ลาเดเรส ต้องใช้ความอดทนมากกว่าเทคนิค เริ่มต้นด้วยการเตรียมกระเจี๊ยบเขียว (ล้างและตัดแต่ง) จากนั้นผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนนิ่มและใส ใส่มะเขือเทศสับลงไปพร้อมกับกระเจี๊ยบเขียว น้ำเล็กน้อย และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40 นาที การเคี่ยวไฟอ่อนๆ ช่วยให้กระเจี๊ยบเขียวยังคงสภาพดี เมื่อปรุงเสร็จ คุณจะได้สตูว์สีแดงส้มเข้มที่มีกลิ่นหอมของสมุนไพรและน้ำมัน บามีส์แต่ละหม้อแสดงให้เห็นถึงศิลปะแบบกรีกในการเปลี่ยนผลผลิตธรรมดาๆ ให้กลายเป็นอาหารอันทรงคุณค่า