พุดดิ้งนม

• คำแนะนำในการเสิร์ฟและการจับคู่: เสิร์ฟเย็นๆ คาราเมลจะทำหน้าที่เป็นซอสบนจาน ซึ่งสามารถตกแต่งด้วยเปลือกมะนาวสดหรือโรยอบเชยเล็กน้อยได้ พุดดิ้งนม ทานคู่กับผลไม้เมืองร้อน (เช่น มะม่วงหรือสับปะรด) หรือครีมมะพร้าวสักช้อนก็อร่อย เข้ากันได้ดีกับกาแฟเข้มข้นหรือไวน์หวาน การควบคุมปริมาณเป็นสิ่งสำคัญ ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพราะพุดดิ้งนี้รสชาติเข้มข้นและหวาน
• การจัดเก็บและการอุ่นซ้ำ: เก็บฟลานนี้ไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้สนิทได้นานถึง 3 วัน ท็อปปิ้งคาราเมลจะยังคงเหลวและคัสตาร์ดยังคงนุ่มแม้เย็นแล้ว ไม่ควรแช่แข็ง เพราะจะทำให้เนื้อสัมผัสเสียไป เนื่องจากฟลานนี้มีไว้สำหรับเสิร์ฟเย็น จึงไม่จำเป็นต้องอุ่นซ้ำ เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟได้ทันทีจากตู้เย็น

รูปแบบและการทดแทน:

• ฟลานเหล้ารัมรสส้ม: เพิ่มเหล้ารัมสีเข้ม 1 ช้อนโต๊ะและเปลือกส้ม 1 ลูกลงในคัสตาร์ดเพื่อเพิ่มรสชาติแบบเทศกาล
• ช็อคโกแลตฟลาน: ละลายผงโกโก้ 1–2 ช้อนโต๊ะลงในนมก่อนผสมเพื่อทำคัสตาร์ดรสมอคค่า
• มังสวิรัติแบบปราศจากนม: ใช้กะทิไขมันเต็ม 1 กระป๋อง (400 มล.) ผสมกับไข่ไก่ที่ตีแล้วอีก 1 ฟอง หรือผงวุ้น 1 ช้อนชา (ละลายก่อน) แทนนมข้นหวาน และเปลี่ยนนมสดเป็นกะทิเพิ่ม แต่งกลิ่นวานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อย
• วิธีอบแบบด่วน: หากคุณมีเตาอบ ให้อบฟลานในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 160°C (325°F) เป็นเวลา 50–60 นาที แทนการนึ่ง

เคล็ดลับของเชฟ:

• หลีกเลี่ยงการเกิดก้อน: ตีไข่เบาๆ เติมส่วนผสมนมอุ่นๆ ลงไปสองสามช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันก่อนใส่กลับลงไปในหม้อ
• คาราเมลเนียนนุ่ม: ต้มน้ำตาลด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน การเร่งไฟแรงอาจทำให้น้ำตาลไหม้ได้เร็ว ควรเป็นสีเหลืองอำพันเข้มแต่ไม่ขม
• การปรุงอาหารแบบสม่ำเสมอ: เคี่ยวน้ำด้วยไฟอ่อนๆ การต้มน้ำแรงเกินไปอาจทำให้ฟลานสั่นไม่สม่ำเสมอ การปิดฝาหม้อชั้นนอกจะทำให้เกิดไอน้ำและทำให้คัสตาร์ดสุกทั่วถึง

ช้อปปิ้งและเตรียมล่วงหน้า:

• รายการซื้อของ: นมข้นหวาน, นมสด, ไข่, น้ำตาลทราย, วานิลลา

• ทำล่วงหน้า: ฟลานจะอร่อยยิ่งขึ้นหากทำล่วงหน้าหนึ่งวัน เตรียมคาราเมลและคัสตาร์ดไว้ตั้งแต่คืนก่อน แล้วนำไปนึ่งในวันรุ่งขึ้น พุดดิ้งถูกออกแบบมาให้แช่เย็นได้ ดังนั้นควรวางแผนให้ดี