ลิสบอน – เมืองแห่งศิลปะริมถนน
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
จิตวิญญาณของเวียดนามถักทอผ่านอาหาร ตั้งแต่ตรอกซอกซอยอันพร่ามัวของฮานอยทางตอนเหนือ ไปจนถึงถนนที่พลุกพล่านของไซ่ง่อนทางตอนใต้ แต่ละภูมิภาคล้วนนำเสนอรสชาติอันหลากหลายที่หล่อหลอมด้วยประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ และวัฒนธรรม คู่มือเล่มนี้เชิญชวนนักเดินทางให้สำรวจภูมิภาคต่างๆ ของเวียดนามตามลำดับ พร้อมค้นพบอาหาร ตลาด และประสบการณ์ที่ต้องลองตลอดการเดินทาง ประกอบด้วยตัวอย่างแผนการเดินทาง 7-14 วัน ไฮไลท์อาหารแต่ละเมือง เคล็ดลับปฏิบัติเกี่ยวกับความปลอดภัย งบประมาณ การเดินทาง และมารยาท รวมถึงรายการตรวจสอบการแพ็คกระเป๋าและสุขภาพ ผู้อ่านจะได้เรียนรู้ว่าอาหารจานเด่นอะไรบ้างที่บ่งบอกถึงฮานอย เว้ ฮอยอัน ไซ่ง่อน และสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง รวมถึงสถานที่และเหตุผลที่ควรไปลิ้มลอง และวิธีการเดินทางระหว่างเมืองเพื่อให้ได้อรรถรสสูงสุดในทุกคำ ด้วยการผสมผสานคำบรรยายที่ชัดเจนเข้ากับความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน เรื่องเล่าเล่มนี้ไม่เพียงแต่เผยให้เห็นว่าควรกินอะไร แต่ยังเผยให้เห็นว่าอาหารเวียดนามนั้นอร่อยได้อย่างไรและอย่างไร
อาหารเวียดนามโดดเด่นด้วยวัตถุดิบสดใหม่และความแตกต่างอันโดดเด่น ตลอดความยาวของประเทศ ประวัติศาสตร์และภูมิอากาศของประเทศได้หล่อหลอมให้เกิดการผสมผสานทางอาหารอันหลากหลาย ทางตอนเหนือของประเทศที่มีอากาศเย็นกว่า (ฮานอย) อาหารมักจะเน้นความละเอียดอ่อนและสมดุล เช่น น้ำซุปใสปรุงรสด้วยโป๊ยกั๊กและอบเชย โรยด้วยสมุนไพรชั้นดี และรสชาติอันบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ ในภาคกลางของเวียดนาม (เว้ ฮอยอัน) ครัวหลวงโบราณ (ได้รับอิทธิพลจากเทคนิคการทำอาหารแบบจีน จาม และฝรั่งเศส) ได้รังสรรค์ซอสรสจัดจ้านที่ซับซ้อน และอาหารจานเล็กๆ ที่จัดวางอย่างประณีต ในทางตรงกันข้าม เวียดนามตอนใต้มีรสชาติที่เข้มข้นและหวานกว่า เช่น การใช้กะทิ น้ำปลาคาราเมล และผลผลิตเขตร้อนอย่างไม่อั้น โดยเฉพาะในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง อากาศอบอุ่นให้ผลผลิตผลไม้ที่หวานที่สุดของประเทศ การล่องเรือในแม่น้ำโขงหนึ่งวันอาจจบลงด้วยแก้วมังกร มังคุด หรือลำไยที่เพิ่งเก็บสดๆ เสิร์ฟพร้อมชาน้ำผึ้งเป็นของว่าง
คำขวัญที่ว่า “อาหารเวียดนามมีพื้นฐานมาจากรสชาติพื้นฐาน 5 ประการ ได้แก่ เผ็ด เปรี้ยว ขม เค็ม และหวาน” กลายเป็นความจริงอย่างแท้จริงในแต่ละภูมิภาค กลิ่นอายของอดีตยังคงอบอวลอยู่ทุกหนทุกแห่ง บั๋ญจ๋ง (ขนมจีนเหนียวหมู) มักถูกนำมาทำเป็นอาหารประจำเทศกาลตรุษจีนทุกปี เพื่อเป็นเครื่องเตือนใจถึงมรดกทางวัฒนธรรม ขณะเดียวกัน พ่อค้าแม่ค้าริมทางก็พากันวางเก้าอี้ยาวเหยียดในทุกเมือง ตั้งแต่ปอเปี๊ยะทอด ก๋วยเตี๋ยวน้ำ ไปจนถึงอาหารทะเลย่างยามดึก สรุปแล้ว เวียดนามคือสวรรค์ของคนรักอาหาร เพราะอาหารเวียดนามสดใหม่ ราคาไม่แพง และขึ้นอยู่กับสถานที่และฤดูกาล ความหลากหลายในแต่ละภูมิภาคนั้นน่าทึ่ง แม้แต่อาหารหลักอย่างก๋วยเตี๋ยวน้ำหรือหมูย่างก็ยังมีรสชาติเฉพาะตัว และแต่ละเมืองก็มีเมนูเด็ดที่ต้องลอง ดังเช่นที่คู่มือท่องเที่ยวเล่มหนึ่งกล่าวไว้ว่า อาหารเวียดนามคือ “ประเพณีที่ยังคงดำรงอยู่” อาหารริมทางและอาหารปรุงเองที่บ้านสร้างความประทับใจให้กับทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว
ความหลากหลายทางอาหารของเวียดนามสามารถแปลได้ตั้งแต่เหนือจรดใต้ อาหารเหนือ (ฮานอยและพื้นที่โดยรอบ) ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่กลมกล่อมและกลมกล่อม ซุปอย่างเฝอหรือบุ๋นถัง เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปใสหอมกรุ่นและสมุนไพรที่พอเหมาะพอดี ไม่กลบรสชาติน้ำสต๊อก ปลาทอดมักเสิร์ฟพร้อมผักชีลาวหรือขิง และพ่อครัวชาวเหนือให้ความสำคัญกับเครื่องปรุงรสที่ละเอียดอ่อน ในทางตรงกันข้าม อาหารเวียดนามตอนกลาง (เว้ ดานัง และฮอยอัน) เน้นเครื่องเทศและซอสที่มีความซับซ้อน ประเพณีงานเลี้ยงแบบจักรพรรดิของเว้ประกอบด้วยซุปปรุงรสเข้มข้น (เช่น บุ๋นบ๋อเว้ใส่ตะไคร้และพริก) และขนมจีบและเกี๊ยวขนาดเล็กหลากหลายชนิด ซึ่งแต่ละชนิดมีน้ำจิ้มเฉพาะของตัวเอง ในเมืองฮอยอันและดานัง อาหารจานต่างๆ เช่น ข้าวมันไก่ และก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่กับหมูและผักใบเขียว สะท้อนให้เห็นถึงการผสมผสานของสมุนไพรท้องถิ่น น้ำปลา และเทคนิคฝรั่งเศสที่เหลืออยู่เล็กน้อย
ในภาคใต้ (นครโฮจิมินห์และแม่น้ำโขง) ความหวานและความอุดมสมบูรณ์เป็นหัวใจสำคัญ พ่อครัวชาวใต้ใช้น้ำตาล กะทิ และผลไม้เมืองร้อนเป็นจำนวนมาก อาหารเช้าแบบคลาสสิกที่นี่คือข้าวต้ม (cơm tấm) ราดด้วยหมูย่างและน้ำปลาหวาน แม้แต่ปลาหม้อดินเผารสเผ็ดร้อน (cá kho tộ) ก็ยังถูกเคลือบด้วยคาราเมลจนมีรสหวานเข้มข้น ตลาดผลไม้ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเต็มไปด้วยมะละกอ มะม่วง และทุเรียนตามฤดูกาล โดยรวมแล้ว "หากมีรสชาติหนึ่งที่บ่งบอกถึงความเป็นภาคใต้ นั่นก็คือความหวาน" ในขณะเดียวกัน พ่อครัวชาวใต้ก็ทำให้ทุกอย่างง่ายและเข้าถึงได้ตลอดทั้งวัน แผงขายของส่วนใหญ่เปิดตั้งแต่เช้าจรดค่ำ และอาหารมักจะเน้นรสชาติที่เข้มข้นกว่า เช่น เฝอที่เข้มข้นกว่า ข้าวที่จานหนักกว่า และกาแฟที่เย็นและหวาน
แนวโน้มในภูมิภาคเหล่านี้มีรากฐานทางประวัติศาสตร์ ยุคอาณานิคมฝรั่งเศส (ส่วนใหญ่ทางภาคเหนือ) ได้นำอาหารอย่างปาเตและบาแกตต์ (bánh mì) เข้ามา ซึ่งอาหารเหล่านี้ถูกทำให้กลายเป็นอาหารท้องถิ่นอย่างรวดเร็ว (ดูด้านล่าง) การค้าขายริมชายฝั่งทำให้เมืองทางตอนกลางมีพริกเผ็ดและกะปิหมัก ขณะที่ความอุดมสมบูรณ์ของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงทำให้เกิดข้าว ผลไม้เมืองร้อน และมะพร้าว นักท่องเที่ยวที่ได้ลิ้มลองทั้งสามภูมิภาคจะสังเกตเห็นความแตกต่าง ได้แก่ ซุปสมุนไพรกรอบแบบภาคเหนือ ชามกลางรสเผ็ดร้อน และอาหารใต้รสหวานอมเปรี้ยวสดใส สิ่งเหล่านี้ล้วนแสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมอาหารของเวียดนามที่พัฒนาอย่างต่อเนื่องจากความละเอียดอ่อนสู่ความเข้มข้น
เพื่อความรวดเร็ว โปรดดูตารางสรุปจุดแวะพักหลัก อาหารแนะนำ และวันเดินทางที่แนะนำในแต่ละสถานที่ (รายละเอียดแผนการเดินทางฉบับเต็มอยู่ด้านล่าง)
ฮานอยเป็นเมืองหลวงที่เก่าแก่ที่สุดของเวียดนาม ผสมผสานประเพณีและความคึกคักเข้าด้วยกัน แหล่งอาหารของฮานอยยังเป็นประวัติศาสตร์ที่มีชีวิต ถนนแคบๆ เต็มไปด้วยรถเข็นขายเฝอและกาแฟยามเช้า ส่วนข้าวสวยร้อนๆ ให้เลือกรับประทานในตอนกลางวัน (ข้าวราคาถูก) และอาหารเย็นแบบปิ้งย่างยามพลบค่ำ อาหารฮานอยที่ไม่ควรพลาด ได้แก่:
อาหารเหล่านี้สามารถหาทานได้ตามแผงขายของและร้านอาหารเล็กๆ ในย่านเมืองเก่า (เขตฮหว่านเกี๊ยม) ตรอกซอกซอยแคบๆ อย่างตรอกตะเฮียนและตรอกหางเต้ามีแผงขายของชื่อดังมากมาย นอกจากนี้ยังมีตลาดชื่อดังอย่างตลาดดงซวน (ตลาดในร่ม) และถนนข้างเคียงก็มีแผงขายอาหารมากมาย (ส่วนใหญ่เป็นอาหารท้องถิ่นราคาถูก) ยกตัวอย่างเช่น ตรอกซอกซอยรอบๆ ดงซวนมีแผงขายของ ก๋วยเตี๋ยวน้ำ, เส้นหมี่หมูย่าง, เค้กข้าว (ขนมจีบข้าวเหนียว) และอื่นๆ อีกมากมาย นักท่องเที่ยวยังชื่นชอบกาแฟดริปแบบดั้งเดิมของเวียดนามอีกด้วย กาแฟนมเย็น (กาแฟเย็นใส่นมข้น) หรือกาแฟไข่ กาแฟไข่เครื่องดื่มชนิดหลังนี้ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มครีมหวาน ควรลองชิมที่ร้านอย่าง Giảng Café (39 Nguyễn Hữu Huân) วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนามก็ไม่ควรพลาด ผู้คนนั่งผ่อนคลายบนเก้าอี้พลาสติกตัวเล็กๆ จิบกาแฟเข้มข้นตลอดทั้งวัน
อาหารเวียดนามเหนือที่สำคัญและแหล่งหาซื้อ:
วัฒนธรรมอาหารริมทางของเวียดนามมีมารยาทเป็นของตัวเอง หลักการคือ กินก่อน จ่ายทีหลัง สั่งอาหารแล้วเลือกโต๊ะหรือเก้าอี้ที่สะอาด เป็นเรื่องปกติที่จะเช็ดอุปกรณ์ด้วยผ้าเช็ดปากหรือขอตะเกียบที่สะอาดก่อนกิน ถ้ามีลูกค้าเยอะก็นั่งร่วมโต๊ะกันอย่างสุภาพ (ยิ้มและพยักหน้า) ที่สำคัญที่สุดคือ เชื่อสัญชาตญาณของคุณ ถ้าร้านไหนคนเยอะ ก็น่าจะโอเค คณะกรรมการการท่องเที่ยวแนะนำให้มองหาวัตถุดิบสดใหม่จากฟาร์มสีสันสดใส และจัดวางอย่างสวยงามเพื่อแสดงถึงคุณภาพ
เครื่องปรุงรสเป็นสิ่งสำคัญ บนโต๊ะอาหารฮานอยจะมีขวดใส่น้ำปลาแบบใส น้ำส้มสายชูพริกกระเทียม และพริกป่น มะนาวฝานเป็นแว่นและน้ำตาลในจานเล็กๆ อย่าอายเลย เพราะทุกคนสามารถปรุงแต่งรสชาติอาหารได้ตามใจชอบ ยกตัวอย่างเช่น การบีบมะนาวแล้วเติมน้ำปลาลงในเฝอหรือปอเปี๊ยะทอดก็เป็นเรื่องปกติ สมุนไพรอย่างสะระแหน่ ผักชี โหระพา และผักชีลาว มักจะเสิร์ฟพร้อมซุปฟรี เติมได้ตามใจชอบ อย่าลืมซดอย่างสุภาพ เพราะถือเป็นการชมเชยเชฟ
เวลาสั่งอาหาร ควรจำวลีเหล่านี้ไว้บ้าง เช่น “Em ơi!” (สวัสดีค่ะ/ครับ) ท่าทางมั่นใจจะเรียกพนักงานเสิร์ฟ ถ้าต้องการระบุปริมาณ ให้พูดว่า “một suất” (หนึ่งที่) หรือ “bao nhiêu tiền?” เพื่อถามราคา ถ้าเป็นมังสวิรัติ ให้ใช้ “không thịt” (ไม่มีเนื้อสัตว์) หรือ “ăn chay” แต่โปรดทราบว่าอาหารเวียดนามหลายจานมีเนื้อสัตว์หรือน้ำปลาซ่อนอยู่ ดังนั้นควรระวัง (เช่น ซุปมักใช้น้ำซุปเนื้อ)
ทริปเที่ยวนอกเมืองฮานอย อ่าวฮาลองมีอาหารหลากหลายให้เลือกสรร ทัวร์ชมอ่าวสีเขียวมรกตมักจะรวมอาหารทะเลสดๆ มื้อกลางวันหรือมื้อเย็นบนเรือ รับรองว่าคุณจะได้ลิ้มลองอาหารทะเลสดๆ อย่างเช่น กุ้ง ปู หอยลาย และปลา นึ่งหรือผัดกระเทียมเนยบนเรือ มื้อกลางวันอาจเสิร์ฟหอยลายสไตล์ฮานอย (เหง่ว) ในน้ำซุปมะขาม ข้าวโพด และบาร์บีคิวแบบง่ายๆ ยกตัวอย่างเช่น นักเดินทางคนหนึ่งเล่าว่า “เชฟบนเรือเตรียมอาหารทะเลมื้อใหญ่แสนอร่อย” ไว้บนเรือสำเภาค้างคืน
แต่วัฒนธรรมการตลาดที่นี่ส่วนใหญ่เน้นไปที่น้ำปลา เกลือ และของดอง หากคุณค้างคืนบนเรือ คุณจะเห็นชาวประมงขายน้ำปลาโฮมเมดเป็นเหยือก พร้อมกับตะกร้าผลไม้ท้องถิ่นและชาน้ำผึ้งเป็นเครื่องเคียง บนเกาะกั๊ตบาหรือท่าเรือบนแผ่นดินใหญ่ ร้านอาหารทะเลจะเชิญชวนให้คุณเก็บปลาสดๆ จากตู้ปลา เคล็ดลับ: ลองสอบถามหาปลาจากอ่าวลันฮา (นักท่องเที่ยวน้อยกว่า) หรือหมู่บ้านชาวประมงก๊วววานบนเกาะกั๊ตบา ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติ
เมื่ออยู่ทางเหนือ อย่าพลาดของว่างริมถนนในเมืองชายฝั่ง ในหมู่บ้านเล็กๆ ลองชิม bánh đa cua (ก๋วยเตี๋ยวปูแบบเหนือ) หรือขนมข้าวเหนียวปิ้งราดงา ตลาดในเมืองมีปลากะตักแห้ง ปลาหมึก และ mực một nắng (ปลาหมึกตากแห้ง) ซึ่งเป็นของฝากแสนอร่อยที่ซื้อกลับบ้านได้ โดยรวมแล้ว คาดว่าที่นี่จะมีรสชาติที่เรียบง่ายและเค็มเล็กน้อย โดยเน้นที่อาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์
ในการล่องเรือฮาลองแบบทั่วไป มื้ออาหารจะเน้นอาหารทะเลเป็นหลัก อาหารจานหลัก ได้แก่:
หากคุณมีเวลา ลองจองทัวร์พายเรือคายัคหรือทัวร์ถ้ำครึ่งวันดูสิ เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการเรียกน้ำย่อย เมื่อกลับมา จิบเบียร์เย็นๆ บนเรือหรือ เบียร์สด และเพลิดเพลินไปกับระเบียงรับประทานอาหารกลางแจ้งใต้ท้องทะเลสีคราม
ซาปา (จังหวัดลาวไก) เป็นเมืองบนภูเขาที่ปกคลุมไปด้วยหมอกหนาทึบ เป็นแหล่งที่อยู่อาศัยของชาวเขาเผ่าม้งและเผ่าเดา อาหารที่นี่สะท้อนถึงวัตถุดิบและประเพณีจากที่ราบสูง:
ตลาดบั๊กห่า (วันอาทิตย์) และตลาดลาวไก (วันเสาร์) มีชื่อเสียงโด่งดัง ที่นี่ขายผักจากที่ราบสูง เช่น ผักคะน้า กะหล่ำปลี หน่อไม้ และสมุนไพรหอม (เช่น ผักชีและโหระพา) ในตลาดท้องถิ่น นอกจากนี้ยังมีขนมหวานอย่างขนมพัฟข้าวโพดและขนมงาดำที่ผลิตโดยสตรีชาวเผ่าแดง ลองชิมไวน์น้ำผึ้งท้องถิ่นดูสิ
เนื่องจากซาปามีอากาศเย็นกว่า ซุปและน้ำซุปร้อนๆ จึงเป็นที่นิยม (เพื่อเติมความอบอุ่น) อากาศเบาบาง อาหารจึงมักจะเรียบง่ายกว่า เช่น หม้อไฟกับกะหล่ำปลีดอง หรือเฝอไท (เนื้อวัวหายาก) ในร้านอาหารในเมือง หากคุณรับประทานอาหารที่บ้านของคนท้องถิ่น (โฮมสเตย์) คุณอาจจะได้ร่วมโต๊ะกับอาหารจานร้อน เช่น หน่อไม้ผัด แฮมต้ม และซอสพริกรสเผ็ด จุดแวะพักบนที่สูงแห่งนี้ถือเป็นโบนัสสำหรับนักชิมที่ชื่นชอบอาหารพิเศษหายาก (หากเวลาจำกัด คุณสามารถข้ามซาปาไปได้ เน้นไปที่เมืองแทน)
มงกุฎแห่งอาหารสองแห่งของเวียดนามตอนกลางคือเว้และฮอยอัน ห่างกันเพียง 100 กม. แต่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
อาหารเว้ขึ้นชื่อเรื่องมรดกทางวัฒนธรรมและเครื่องเทศรสจัดจ้าน เชฟสมัยจักรพรรดิได้รังสรรค์อาหารอันประณีตบรรจงเพื่อถวายแด่กษัตริย์เหงียน จุดเริ่มต้นที่ดีคือบุ๋นโบ้เว้ – ก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเผ็ดร้อนราดด้วยน้ำมันพริกและขาหมูหั่นบาง ๆ ลิ้มลองรสชาติอาหารในตรอกซอกซอยของเว้ (เช่น ใกล้ 58 ต๋อเหี่ยนถั่น) แม้ว่าฮอยอันจะขึ้นชื่อเรื่องชายหาด แต่ทัวร์ชิมอาหารเว้นั้นเน้นความอบอุ่นและเครื่องเทศ
อาหารพิเศษอื่นๆ ของเว้ ได้แก่:
ของเหล่านี้ส่วนใหญ่มีจำหน่ายที่ตลาดดงบาหรือใกล้ถนนเดียนเบียนฟู ส่วนถนนกิมลองมีแผงขายขนมและเกี๊ยวเล็กๆ มากมาย
[Insight]: รสชาติของเว้อาจเผ็ดร้อนจัดจ้าน หากคุณชอบรสเผ็ดปานกลาง โปรดสอบถาม "เผ็ดน้อย" (ไม่เผ็ด) ตอนสั่งซุป
ฮอยอัน เมืองท่าการค้าเก่าแก่ มีชื่อเสียงด้านอาหารริมทางและโรงเรียนสอนทำอาหาร มรดกทางวัฒนธรรมของที่นี่แตกต่างจากอาหารในราชสำนักของเว้อย่างมาก ที่นี่ได้รับอิทธิพลจากชาวจามและญี่ปุ่น ทำให้เกิดอาหารจานพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
อาหารขึ้นชื่อของฮอยอัน ได้แก่:
ตลาดอาหารของฮอยอัน (ตลาดกลางในร่มบนเกาะเจิ่งฟู) มีวัตถุดิบเหล่านี้อยู่เกือบหมด พลาดไม่ได้กับการทัวร์ตลาดเช้า คุณจะเห็นพ่อค้าแม่ค้าขายก๋วยเตี๋ยวสด สมุนไพร และผลผลิตท้องถิ่น ไกด์จะแนะนำสินค้าแปลกๆ ให้คุณอย่าง หล่าหลต (ใบชะพลูป่า) หรือ เจียด (ถั่วงอก) ฮอยอันมีโรงเรียนสอนทำอาหารแบบโฮมเมดอย่างน้อยสิบกว่าแห่ง เช่น โรงเรียนสอนทำอาหารสะพานแดง และโรงเรียนสอนทำมอร์นิ่งกลอรี่ ซึ่งนักท่องเที่ยวสามารถเรียนรู้การทำเกาหลั่วหรือปอเปี๊ยะสดจากตลาดสู่มื้ออาหาร ชั้นเรียนเหล่านี้มักจะรวมการเยี่ยมชมตลาดและการฝึกปฏิบัติจริง แนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับใครก็ตามที่ชอบทำอาหาร
เพื่อสัมผัสประสบการณ์อันเต็มอิ่ม ลองเข้าร่วมคลาสทำอาหารของฮอยอัน มีตัวเลือกดังนี้:
แต่ละคลาสจะสอนคุณเกี่ยวกับวัตถุดิบและเทคนิคประจำท้องถิ่น (การม้วนเส้น การหั่นผัก) คุณจะได้นั่งลงเรียนแน่นอน กิน สิ่งที่คุณเตรียมไว้ – หอมกลิ่นตะไคร้ น้ำปลา และมะนาว สามารถจองได้ทางออนไลน์หรือสอบถามที่โรงแรม ดังที่ Intrepid Travel กล่าวไว้ การทำอาหารกับเชฟชาวเวียดนามสามารถเผย “เครื่องเทศลับจากเชฟท้องถิ่นโดยตรง”
ลงใต้ ภูมิภาคสำคัญถัดไปคือสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง (รอบๆ เกิ่นเทอ ก๋ายเบ๋ และเบ๊นเทร) อาหารที่นี่เน้นความเป็นท้องถิ่นอย่างเข้มข้นและเงียบสงบ ลองนึกถึงต้นมะพร้าว ตลาดน้ำ และอาหารกลางวันแบบรวมหมู่
ไฮไลท์ ได้แก่:
บางทีประสบการณ์ริมแม่น้ำโขงที่น่าจดจำที่สุดก็คือ อาหารกลางวันแบบโฮมสเตย์นักท่องเที่ยวขึ้นเรือสำปั้นใต้ใบจากและลอยไปยังหมู่บ้าน ซึ่งครอบครัวท้องถิ่นอาจเสิร์ฟอาหารหลากหลายชนิดที่ทำจากฟาร์มของพวกเขา เช่น หมูสามชั้นตุ๋น ซุปปลาช่อนน้ำจืด (ซุปเปรี้ยวใส่ปลาน้ำจืด), ยำหัวปลี และขนมถั่ว จากนั้นทุกคนก็นั่งบนเสื่อ มื้ออาหารครอบครัว (มื้ออาหารของครอบครัว) ตามที่ Intrepid ได้กล่าวไว้ การเดินทางข้ามแม่น้ำไปยังสามเหลี่ยมปากแม่น้ำนี้แสดงให้เห็นว่าทำไมจึงได้ชื่อว่าเป็นชามข้าวของเวียดนาม ที่มีนาข้าวและสวนผลไม้มากมายนับไม่ถ้วน
อาหารท้องถิ่นที่ควรลองในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ได้แก่:
โฮจิมินห์ซิตี้ (ไซ่ง่อน) เป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดของเวียดนามและเป็นเมืองที่มีความเป็นสากลมากที่สุด แหล่งอาหารของที่นี่มีความหลากหลาย ทั้งร้านอาหารใต้แบบดั้งเดิมที่ผสมผสานกับร้านอาหารฟิวชั่นสุดหรู ไม่ว่าคุณจะทานอาหารในตรอกซอกซอยหรือร้านกาแฟบนตึกสูงระฟ้า ไซ่ง่อนก็เต็มไปด้วยความคึกคักของอาหารอย่างไม่หยุดยั้ง
วงการร้านอาหารในไซ่ง่อนกำลังเฟื่องฟู มีร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ถึงสิบกว่าร้าน เชฟรุ่นใหม่ตีความประเพณีใหม่ ยกตัวอย่างเช่น เชฟ Thanh ที่ Coco Dining นำเสนอเมนูชิมอาหารเวียดนาม (หนึ่งในร้านอาหารระดับหนึ่งดาวในโฮจิมินห์) อีกร้านหนึ่งคือ สวนดอกเบญจมาศ (10 ด่งต๋อต เขต 1) เสิร์ฟอาหารรสชาติต้นตำรับไซ่ง่อนในบรรยากาศแบบชนบท สำหรับอาหารฟิวชั่นหรือคอนติเนนตัล เขต 1 มีร้านอาหารระดับไฮเอนด์ (The Deck by the River, Quince Saigon) ห้ามพลาด ร้านอาหาร นอกจากนี้ยังมีอาหารท้องถิ่นอีกหลายเวอร์ชั่น เช่น ก๋วยเตี๋ยวของร้าน The Lunch Lady หรือ El Gaucho ที่เป็นสเต็ก (อาหารเวียดนามแบบตะวันตก) เหล่าคนดังในท้องถิ่นอย่างเชฟลุค เหงียน (โด่งดังจากรายการทีวี) ก็มีร้านอาหารในโฮจิมินห์ซิตี้เช่นกัน
เฝอเป็นอาหารประจำชาติของเวียดนาม ซึ่งแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ในฮานอย เฝอจะเสิร์ฟในน้ำซุปใสหอมกรุ่น ชามแบบฮานอยแท้ๆ มีเพียงหัวหอมหั่นบาง ผักชี และเนื้อวัวหั่นบาง (phở tái) เนื้อวัวแบบเหนือจะมีลักษณะค่อนข้างกลมและกลม ส่วนเฝอไก่ (phở gà) ก็เป็นที่นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้าเช่นกัน คาดว่าผู้รับประทานจะต้องปรุงรสแต่ละชามด้วยเครื่องปรุงที่จัดเตรียมไว้ให้ (น้ำปลา ซอสพริก มะนาว) หลังจากได้ลิ้มรสน้ำซุปที่ "บริสุทธิ์" เพื่อแสดงความเคารพ นักเขียนท่านหนึ่งกล่าวถึง "น้ำซุปใส" ของเฝอฮานอยและเครื่องปรุงที่เรียบง่าย ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงรสนิยมของชาวเหนือที่ต้องการความละเอียดอ่อน
ในทางตรงกันข้าม เฝอไซ่ง่อน (โฮจิมินห์) จะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่กว่า พร้อมน้ำซุปที่เข้มข้นและขุ่นกว่า ทางใต้จะเพิ่มเนื้อสัตว์ เช่น เนื้ออกวัว เอ็น และลูกชิ้น มากขึ้น ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวจะบางกว่า (เกือบจะเหมือน บะหมี่ (เส้น) ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดคือจานสมุนไพร: เฝอไซ่ง่อนจะรับประทานพร้อมกับสะระแหน่ โหระพาไทย ผักชีฝรั่ง และถั่วงอกจำนวนมากไว้ข้างๆ นักชิมจะใส่สมุนไพรเหล่านี้ลงในน้ำซุป แล้วตักพริกและซอสฮอยซินใส่ลงไปตามชอบ ชาวใต้มักใส่มะนาวและพริกสดหั่นบาง ๆ ลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้คือ เฝอแบบใต้จะเข้มข้นและหวานกว่า
เคล็ดลับการสั่งซื้อ: ขอ "โฟพิเศษ" (พิเศษ) ในภาคใต้สำหรับอาหารประเภทเนื้อผสม ในฮานอย คำว่า "พิเศษ" ไม่ค่อยเป็นที่นิยมนัก แต่นิยมทานเฝอไทหรือเฝอโบเวียน (ใส่ลูกชิ้น) ลองชิมทั้งสองแบบดู เช่น เฝอในย่านเมืองเก่าของฮานอย (กวานเฝอทิน, 13 โลดึ๊ก) และเฝอฮวา (ปาสเตอร์ 260C) ในไซ่ง่อน หรือเฝอกวีญ (เลกวางดิญ 340C)
บั๊ญหมี่เป็นมรดกตกทอดจากยุคอาณานิคมฝรั่งเศส เป็นขนมปังบาแกตต์กรอบสอดไส้เวียดนาม ไส้คลาสสิกคือ เนื้อเย็น (เนื้อเย็น, ปาเต), แครอทดอง/ไชเท้า, แตงกวา, ผักชี และพริก สไตล์อาหารแต่ละภูมิภาคจะแตกต่างกันออกไป: ไซ่ง่อนมีชื่อเสียงในเรื่องหมูบาร์บีคิวและชีสก้อนโต (เช่นเดียวกับร้าน Huỳnh Hoa) ในขณะที่ร้านริมทางในฮานอยมักใช้ปาเตแฮมและตับบดท้องถิ่น โดยเพิ่มเครื่องเคียงน้อยกว่า
สามารถลองได้ที่:
– ขนมปังหยุนฮวา (26 เล ทิ เรียง เขต 1 โฮจิมินห์) – ซูเปอร์สตาร์แห่งไซ่ง่อน เค้กชิ้นเดียว (40,000 ดอง) อัดแน่นไปด้วยหมู แฮม ไข่ และปาเต้
– ขนมปัง 25 (25 หังกา, ฮานอย) – คิวยาวตลอด ร้านนี้ทาขนมปังบาแกตต์บนเตาย่าง แล้วสอดไส้ด้วยหมูบาร์บีคิว ปาเต และมายองเนสรสเผ็ด อร่อยจนวางไม่ลงเลย
– ขนมปังฟอง (2B Phan Châu Trinh, Hội An) – ดังที่ได้กล่าวไว้ ก่อตั้งโดยคุณ Phượng หนึ่งในผู้ทำ bánh mì ที่มีชื่อเสียงที่สุดหลังจากออกทีวี
ใส่ซอสพริก อร่อย (จะมีขวดศรีราชารสเผ็ดร้อน) และเพลิดเพลินไปกับเบียร์
เพื่อให้เข้าใจลึกซึ้งยิ่งขึ้น ลองสัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบเต็มรูปแบบอย่างน้อยหนึ่งครั้งในแต่ละภูมิภาค:
การจอง: ผู้ประกอบการหลายราย (Intrepid, KimKim, บริษัทท้องถิ่นอย่าง Street Food Tour VN หรือ Hoi An Cycling) มีรายการประสบการณ์การรับประทานอาหารออนไลน์ หรือสอบถามพนักงานที่เคาน์เตอร์โรงแรมเพื่อหาไกด์ที่เชื่อถือได้ เคล็ดลับ: กลุ่มเล็กจะได้รับความสนใจมากกว่า สวมใส่เสื้อผ้าที่สบาย (เตาทำอาหารอาจร้อน และทัวร์ Vespa อาจมีฝุ่น)
เวียดนามเป็นประเทศที่ยาวไกล ดังนั้นการเดินทางอย่างมีประสิทธิภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้คุณได้เห็นอะไรๆ มากขึ้น (และรับประทานอาหารมากขึ้น) ตัวเลือกต่างๆ มีดังนี้:
โดยทั่วไปอาหารเวียดนามปลอดภัยสำหรับนักท่องเที่ยว แต่ข้อควรระวังเบื้องต้นจะช่วยป้องกันการเจ็บป่วยได้ คำแนะนำสำคัญ:
โดยปฏิบัติตามกฎ “แผงขายของที่คนพลุกพล่าน” และรับประทานอาหารร้อนๆ ปรุงสุก ผู้เยี่ยมชมส่วนใหญ่จะเพลิดเพลินกับสัปดาห์แห่งความสุข โฟ และ ขนมปัง โดยไม่ต้องปวดท้อง แท้จริงแล้ว การรับประทานอาหารท้องถิ่นอย่างพิถีพิถันเป็นส่วนหนึ่งของการผจญภัย
เวียดนามมีวัฒนธรรมการกินเนื้อสัตว์เป็นหลัก แต่ผู้ทานมังสวิรัติและวีแกนก็ยังสามารถหาอาหารทานได้มากมายหากวางแผนไว้บ้าง อาหารพื้นเมืองที่ มังสวิรัติโดยธรรมชาติ รวม:
ในกรณีฉุกเฉิน คุณสามารถทานผลไม้ ข้าว และเส้นก๋วยเตี๋ยวธรรมดา (พร้อมถั่วลิสงหรือน้ำมะนาว) สั่งอาหาร “ไม่มีเนื้อไม่มีปลา” เพื่อเน้นย้ำว่าไม่มีเนื้อสัตว์หรือปลา ให้ใช้วลี “ăn chay” (มังสวิรัติ) และ “không trứng” ถ้าเป็น vegan (ไม่ใส่ไข่) เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากคู่มือท่องเที่ยว: การท่องจำ “ไม่มีเนื้อไม่มีปลา” ไปได้ไกล หลีกเลี่ยงกะปิด้วย (น้ำปลา) ซึ่งมีอยู่ในสตูว์เกือบทุกชนิด ให้ขอน้ำจิ้มซีอิ๊วธรรมดาแทน
เมืองใหญ่ๆ มีร้านอาหารมังสวิรัติ เช่น เปรม บิสโทร (ฮานอย), ฮัมมังสวิรัติ (โฮจิมินห์) ในฮอยอัน มีร้านอาหารมังสวิรัติหลายแห่งที่เสิร์ฟบุฟเฟต์ผักรวม วัดพุทธมักมีร้านอาหารเล็กๆ ขายเต้าหู้และข้าวผัก (ลองแวะตลาดใกล้วัดลองโถในเว้ เป็นต้น)
เวียดนามขึ้นชื่อว่ามีราคาประหยัด แต่ควรทราบค่าใช้จ่ายโดยทั่วไปไว้ด้วย:
งบประมาณรายวัน (เฉพาะอาหาร): นักท่องเที่ยวที่ประหยัดและกินอาหารริมทางทุกมื้อสามารถใช้จ่ายเพียง 5–10 เหรียญต่อวันงบประมาณระดับกลางทั่วไปคือ 15–20 เหรียญสหรัฐ/วัน (รวมถึงมื้ออาหารเล็กๆ น้อยๆ ที่ร้านกาแฟหรือร้านอาหารหรู) แน่นอนว่าถ้าคุณชอบทานอาหารรสเลิศหรือล่องเรือสำราญสุดหรู คุณอาจใช้จ่ายเกิน 50 ดอลลาร์ในโอกาสพิเศษได้ แต่เวียดนามให้คุณกินได้อย่างคุ้มค่าด้วยงบประมาณจำกัด เช่น เฝอชามโต ปอเปี๊ยะทอดเรียกน้ำย่อย และกาแฟเย็น ทั้งหมดนี้ราคาไม่เกิน 3 ดอลลาร์
การให้ทิปไม่ใช่สิ่งที่คาดหวัง แต่ก็เป็นที่ชื่นชม สำหรับร้านอาหารทั่วไป การทบเงินขึ้นก็ไม่เป็นไร สำหรับร้านอาหารหรูๆ การให้ทิป 5-10% ถือเป็นเรื่องที่ดี พ่อค้าแม่ค้าริมทางมักจะไม่รู้หรือสนใจเรื่องทิป แค่เพลิดเพลินกับมื้ออาหารและจ่ายตามราคาจริงก็พอ
ด้วยรูปร่างที่ยาวของเวียดนาม ทำให้สภาพภูมิอากาศมีความหลากหลาย โดยทั่วไปแล้ว ฤดูแล้ง (พฤศจิกายน-เมษายน) จะมีอากาศเย็นสบายและมีฝนตกน้อย ซึ่งมักถูกยกให้เป็น “ช่วงเวลาที่ดีที่สุด” สำหรับการเดินทาง ฤดูฝน (พฤษภาคม-ตุลาคม) จะมีฝนตกหนัก โดยเฉพาะในเดือนกรกฎาคม-สิงหาคมทางตอนกลาง (มรสุมจากฮานอย) และเดือนพฤษภาคม-ตุลาคมทางตอนใต้ (ฝนตกหนักในช่วงบ่าย) อย่างไรก็ตาม อาหารการกินมีมากมายตลอดทั้งปี ไฮไลท์ประจำฤดูกาลประกอบด้วย:
โดยทั่วไปแล้ว ฝนไม่ได้ทำให้อาหารเสียรสชาติ อันที่จริง ฤดูฝนทำให้นักท่องเที่ยวน้อยลงและทิวทัศน์อันเขียวชอุ่มก็เช่นกัน แต่ควรเตรียมรับมือกับความร้อนและความชื้น เสื้อกันฝนไม่ได้ทำให้คุณป่วย แต่การนั่งในเสื้อเปียกอาจทำให้ความอยากอาหารลดลง! สำหรับการเดินทางเพื่อชิมอาหารตลอดทั้งปี ฤดูใบไม้ผลิ (มี.ค.-พ.ค.) และฤดูใบไม้ร่วง (ก.ย.-พ.ย.) เป็นช่วงที่อากาศและผลผลิตทางการเกษตรกำลังดี
ประเพณีการรับประทานอาหารของชาวเวียดนามนั้นเป็นกันเองและเป็นกันเอง แต่มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเข้ากับสังคมได้:
วลีสำคัญ: นอกเหนือจาก "เฮ้", วลีสั้นๆ อีกสองสามคำ: – “ให้ฉัน… มากกว่านี้” แปลว่า “ให้ฉัน…เพิ่ม” (เช่น บะหมี่หนึ่งชามพร้อมเครื่องเคียงเพิ่ม) – “ไม่เผ็ด” = ไม่เผ็ด, "น้ำซุปเล็ก" = น้ำซุปน้อย (ใช้คำนี้กับก๋วยเตี๋ยวแห้งๆ)
– "อร่อยมาก!" = “อร่อย!” – คำชมที่คนเวียดนามชื่นชอบ
– "จ่าย" หรือ “เตรียมบิล” = “กรุณาเช็คด้วยครับ”
– สำหรับกาแฟ: "กาแฟนมเย็น" (ใส่นมเย็น) หรือ "กาแฟดำเย็น" (สีดำ, น้ำแข็ง).
พ่อค้าแม่ค้าส่วนใหญ่พูดภาษาอังกฤษได้น้อย ดังนั้นควรใช้ภาษากายและวลีเหล่านี้ แอป: Google Translate ใช้งานได้ดี มีแอปคู่มือวลีภาษาเวียดนาม ("Learn Vietnamese Phrasebook" หรือแอปแปลภาษาสำหรับสมาร์ทโฟน) ที่สามารถช่วยระบุส่วนผสมหรืออาการแพ้ได้
(นี่คือรายการอ้างอิงด่วนของร้านอาหารที่ต้องไปเยี่ยมชมตามสถานที่ ที่อยู่และไฮไลท์ของเมนูจะช่วยให้คุณเดินทางไปยังเมืองต่างๆ ได้)
Each of these spots is well-known to locals and has a clear speciality. Opening hours vary (many are full by 8-9pm, and some close after lunch). Use the addresses (which are in [District, Street] format) to navigate via Grab or Google Maps.
ด้านล่างนี้เป็นตัวอย่างแผนการเดินทางแบบรายวัน ตารางเวลาเหล่านี้ไม่ใช่การรับรองจากบริษัททัวร์ใดบริษัทหนึ่ง โปรดปรับเปลี่ยนตามความเหมาะสม
การเดินทางที่ยาวนานขึ้นสามารถขยายความข้างต้นเป็น:
แผนตัวอย่างเหล่านี้จะรวมการเดินทางและการรับประทานอาหารเข้าด้วยกัน แต่คุณสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อเน้นที่มื้ออาหารมากขึ้นได้ (เช่น เพิ่มทริปไปดาลัดหรือเกาะฟูก๊วกเพื่อซื้อวัตถุดิบพิเศษ หรือไปกินบั๋นหมี่ตอนดึกๆ)
การเตรียมตัวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามได้อย่างมั่นใจ สิ่งสำคัญที่ต้องเตรียม:
และสุดท้าย: สำเนาหนังสือเดินทาง/บัตรประจำตัวประชาชน (สำหรับการจองทัวร์ ฯลฯ) แอปภาษา: ดาวน์โหลดแอปวลีภาษาเวียดนามแบบออฟไลน์ หรือจดบันทึกคำสำคัญ (เช่น "มังสวิรัติ", "แพ้ถั่วลิสง" ฯลฯ) แอป: ติดตั้ง Grab (บริการเรียกรถและส่งอาหาร) และ Google Translate/Maps (พร้อมแผนที่เวียดนามแบบออฟไลน์) เพื่อนำทาง
ลิสบอนเป็นเมืองบนชายฝั่งของโปรตุเกสที่ผสมผสานแนวคิดสมัยใหม่เข้ากับเสน่ห์ของโลกเก่าได้อย่างแนบเนียน ลิสบอนเป็นศูนย์กลางศิลปะบนท้องถนนระดับโลก แม้ว่า...
ตั้งแต่อเล็กซานเดอร์มหาราชถือกำเนิดขึ้นจนถึงยุคปัจจุบัน เมืองนี้ยังคงเป็นประภาคารแห่งความรู้ ความหลากหลาย และความงดงาม ความดึงดูดใจที่ไม่มีวันสิ้นสุดของเมืองนี้มาจาก...
จากการแสดงแซมบ้าของริโอไปจนถึงความสง่างามแบบสวมหน้ากากของเวนิส สำรวจ 10 เทศกาลที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ ความหลากหลายทางวัฒนธรรม และจิตวิญญาณแห่งการเฉลิมฉลองที่เป็นสากล ค้นพบ...
ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่า อาหารรสเลิศ และทิวทัศน์อันสวยงาม ทำให้เป็นประเทศที่มีผู้เยี่ยมชมมากที่สุดในโลก จากการได้เห็นสถานที่เก่าแก่…
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
