10 อันดับแรก – เมืองแห่งปาร์ตี้ในยุโรป
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
อาหารของซาเกร็บสะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรมของยุโรปกลางตอนใน ดังที่นักเขียนท่องเที่ยวท่านหนึ่งกล่าวไว้ว่า วงการอาหารของเมืองนี้ “หยั่งรากลึกในประเพณีออสเตรีย-ฮังการี” ซึ่งประกอบด้วย สตูว์รสชาติเข้มข้น เนื้อย่าง และขนมอบหลายชั้นอีกคนหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าโครเอเชียตอนในนิยม "อาหารมื้อใหญ่ที่เน้นเนื้อสัตว์" ขณะที่ชายฝั่งเน้นอาหารทะเลและน้ำมันมะกอก นักท่องเที่ยวจะได้พบกับวัฒนธรรมร้านกาแฟที่มีชีวิตชีวา นักเขียนท้องถิ่นยังกล่าวถึงร้านกาแฟในซาเกร็บด้วย “คู่แข่งของปารีสและเวียนนา” – และตลาดที่คึกคักไปด้วยผลผลิต เพื่อเป็นแนวทางสำหรับผู้มาใหม่ นี่คือข้อมูลสรุปโดยย่อเกี่ยวกับภูมิทัศน์ด้านอาหารของซาเกร็บและ 10 เมนูเด็ดที่ต้องลองแต่ละอย่างถักทอเข้ากับชีวิตในเมือง:
ตลาดโดแลคตั้งอยู่เหนือจัตุรัสบันเยลาชิช ร่มรื่นด้วยร่มสีแดงอันเลื่องชื่อ ตลาดแห่งนี้คือ "ตลาดกลางแจ้งที่โด่งดังที่สุดของซาเกร็บ" เปรียบเสมือนงานเลี้ยงฉลองสำหรับประสาทสัมผัส จำหน่ายผลไม้ ผัก ชีส เนื้อสัตว์ และของว่าง หนังสือแนะนำอธิบายว่าตลาดแห่งนี้เป็น "ตลาดกลางแจ้ง...จำหน่ายผลผลิตสดใหม่ในท้องถิ่น งานฝีมือทำมือ และอาหารโครเอเชียแบบดั้งเดิม" ในทางปฏิบัติ คุณสามารถเดินเลือกซื้อมะกอก ราคิยา แฮมรมควัน (pršut) น้ำผึ้ง และแม้แต่ kajmak (ครีมข้น) ได้จากแผงขายของท้องถิ่น ที่สำคัญ พ่อค้าแม่ค้าแนะนำให้ลองชิมอาหารขึ้นชื่อของซาเกร็บที่นี่ เช่น ขนมอบ štrukli สดใหม่ หรือน้ำผึ้งท้องถิ่น หากเลือกเวลาได้เหมาะสม ลองซื้อบูเรกหรือปาลาซินเกจากแผงขายริมถนนของโดแลค (ดูด้านล่าง) หรือจิบโยเกิร์ตกับชีสขูด (sir i vrhnje) จากร้านขายผลิตภัณฑ์นม ตลาดจะคึกคักที่สุดในช่วงเช้า (ประมาณ 7-11 น.) เคล็ดลับจากผู้สังเกตการณ์ในพื้นที่: ควรมาให้เร็ว โดยเฉพาะเมื่อต้องการขนมปังเนื้อหรือชีส เนื่องจาก "หลังเที่ยงจะไม่มีขนมปังเนื้อเหลือแล้ว"
กาแฟแทบจะกลายเป็นวิถีชีวิตของที่นี่ไปแล้ว บรรยากาศร้านกาแฟในซาเกร็บนั้นคึกคัก ผู้คนท้องถิ่นนั่งจิบเอสเพรสโซหรือคาปูชิโนนานหลายชั่วโมงบนระเบียงกลางแจ้ง นักท่องเที่ยวคนหนึ่งกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า "วัฒนธรรมร้านกาแฟของซาเกร็บเทียบชั้นปารีสและเวียนนาได้" ร้านกาแฟชื่อดังผสมผสานความหรูหราเก่าแก่หลายศตวรรษเข้ากับโรงคั่วกาแฟสมัยใหม่ ยกตัวอย่างเช่น Quahwa (ไม่ไกลจากจัตุรัส Nikola Tesla) เป็นสถานที่ที่ต้องไปเยือน ถือเป็น "หนึ่งในโรงคั่วกาแฟอิสระไม่กี่แห่งในซาเกร็บ" และคั่วเมล็ดกาแฟเอง ประเพณีนี้ยังรวมถึง Zagrebačka špica ด้วย ในเช้าวันเสาร์ ผู้คนจะเดินเล่นไปยัง Flower Square (Cvjetni trg) จิบกาแฟพิเศษในชุดวันอาทิตย์ที่ดีที่สุด หลายย่านมีร้านกาแฟท้องถิ่นสุดโปรดประจำท้องถิ่น ทำตามแบบชาวโครเอเชียและพูดว่า "kava" (คา-วา) เพื่อดื่มกาแฟ
โต๊ะอาหารมักจะจัดวางด้วยผ้าเช็ดปาก ส้อม และมีด ในร้านอาหารแบบสบายๆ หรือร้านฟาสต์ฟู้ด คุณอาจต้องสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์และจัดโต๊ะเอง แต่ในร้านอาหารจะมีพนักงานเสิร์ฟมานั่งรับออเดอร์ให้คุณ ตามกฎหมายแล้ว บัตรเครดิตไม่สามารถให้ทิปได้ ดังนั้นหากคุณให้ทิป ให้ทิปเป็นเงินสด (ปัดเศษขึ้นได้) การให้ทิปไม่ใช่ข้อบังคับ แต่โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 5-10% เพื่อการบริการที่ดี ในร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวที่มีลูกค้าหนาแน่น ราคาอาหารจะระบุไว้ในเมนู ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ารวมค่าบริการไว้แล้วหรือไม่ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นค่าบริการในร้านอาหารระดับสูง) ทิปเป็นภาษาโครเอเชีย: “เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ” แปลว่า “เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ” และ "โปรด" แปลว่า กรุณา (ใช้เมื่อขอสิ่งใด) แม้ว่าภาษาอังกฤษจะพูดกันอย่างแพร่หลาย แต่การเรียนรู้ชื่ออาหาร (แม้เพียงแค่ สตรูเดิล, ครีมชีส ฯลฯ) อาจสนุกสนานและได้รับการชื่นชมจากคนในท้องถิ่น
เราเลือกอาหาร 10 จานนี้เนื่องจากความสำคัญทางวัฒนธรรม รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ และความแพร่หลายทั่วซาเกร็บ แต่ละจานมีรากฐานทางประวัติศาสตร์อันลึกซึ้งและหาซื้อได้ทั่วไปในเมือง ตั้งแต่แผงลอยริมทางไปจนถึงร้านเหล้าแบบดั้งเดิม ด้านล่างนี้คือบทสรุปสั้นๆ สำหรับแต่ละจาน เราจะเจาะลึกรายละเอียด (สูตรอาหาร รสชาติและเนื้อสัมผัส แหล่งกำเนิด การออกเสียง) และแนะนำร้านอาหารแนะนำสามแห่งในซาเกร็บ (ราคาประหยัด ระดับกลาง และระดับฟุ่มเฟือย) พร้อมช่วงราคา
ข้อเท็จจริงโดยย่อ: สตรูคลิ (ออกเสียงว่า SHCHTRU-คลี) คือขนมอบชีสแบบอบหรือแบบต้มจากแคว้นซากอร์เย ทางตอนเหนือของซาเกร็บ แป้งบางมาก สอดไส้ด้วยคอตเทจชีสสด ผสมกับครีมเปรี้ยวและไข่ จากนั้นนำมารีด หั่นเป็นแผ่น แล้วนำไปนึ่ง (ต้ม) หรืออบกับครีม เนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ครีมข้นมาก (เมื่ออบใต้ครีมเนย) ไปจนถึงนุ่มละมุน (เมื่อต้มในน้ำซุป) รสชาติเข้มข้น เปรี้ยวจี๊ด และให้ความรู้สึกอบอุ่น ลองนึกภาพลาซานญ่าแบบม้วนที่ทำจากชีสครีมเปรี้ยวอมหวานดูสิ ด้วยความนิยมนี้ ซาเกร็บจึงมีชตรูคลีมากมาย บล็อกท่องเที่ยวหนึ่งกล่าวไว้ “La Štruk เป็นสถานที่ที่ควรไปลิ้มลองอาหารพิเศษแบบดั้งเดิมของโครเอเชีย”โดยสังเกตว่า štrukli เป็นเมนูเดียวในเมนูของพวกเขา แท้จริงแล้ว La Štruk มีชื่อเสียงในเรื่อง strukli สไตล์ Zagorje แท้ๆ ด้วยการอบขนมทั้งร้านด้วยจานนี้
ลองไปที่ไหนในซาเกร็บ:
– งบประมาณ: Đuro Vidmarović (ผู้ผลิตไวน์) – บิสโทรแบบสบายๆ (ศูนย์กลาง) ที่มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารสไตล์โฮมเมดแบบเรียบง่าย štrukli อบ (กับครีม) ของร้านนี้อร่อยมาก และราคาอยู่ที่ประมาณจานละ 8–10 ยูโร
– ระดับกลาง: ลา สตรุก – ร้านอาหารเฉพาะทางเล็กๆ (Gornji Grad) ที่เน้นขาย štrukli โดยเฉพาะ ลองชิมชีสหลากหลายชนิด (ชีส แอปเปิล วอลนัท หรือแม้แต่บลูเบอร์รี่) ที่เสิร์ฟในลานบ้านสไตล์ชนบท ราคาประมาณ 6-8 ยูโรสำหรับชิ้นใหญ่
– ฟุ่มเฟือย: วินโดล ร้านอาหารคลาสสิกแห่งซาเกร็บ (Donji Grad) บรรยากาศหรูหรา เสิร์ฟ Zagorje štrukli เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย (ราคา 6-8 ยูโร) หรือเป็นเครื่องเคียง Vinodol มักติดอันดับร้านอาหารดั้งเดิม
ราคาและเวลา: štrukli หนึ่งที่ราคาประมาณ 5-8 ยูโรในร้านอาหารส่วนใหญ่ เนื่องจากแป้งใช้เวลานาน ร้านอาหารหลายแห่งจึงเตรียมเป็นชุดๆ หากสั่งหลัง 18.00 น. ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอบเสร็จใหม่ๆ (อาจต้องอบประมาณ 20 นาที) Štrukli สามารถรับประทานได้ตลอดทั้งปี แต่จะยิ่งอบอุ่นหัวใจเป็นพิเศษในช่วงอากาศเย็น
ตัวเลือกมังสวิรัติ: ไส้ štrukli แบบคลาสสิกเป็นไส้มังสวิรัติ (ชีส ไข่ ครีม) แต่เน้นมังสวิรัติล้วนๆ ส่วนไส้วีแกนหาทานได้ยาก (ไม่มีผลิตภัณฑ์นม) หากคุณหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม ลองเปลี่ยนมาทานแค่ขนมปัง อัชวาร์ และสลัด หรือจะลองเมนูวีแกนพิเศษที่ร้าน Zrno หรือ VegeHop (ไม่มีไส้ štrukli แทนโดยตรง)
การออกเสียงและเคล็ดลับ: สตรูเดล = “ชชตรู-คลี” สั่งได้เลยโดยบอกว่า “สตรูเดิลหนึ่งอัน” (หนึ่งสตรูคลิ) มักขายเป็นชิ้น ลองมองหาร้านเบเกอรี่หรือแผงขายของในตลาดที่มีสตรูคลิอบสีเหลืองทองวางขายในถาด
ข้อเท็จจริงโดยย่อ: ครีมชีส (แผ่นครีม) คือขนมคัสตาร์ดครีมที่มีรากฐานมาจากออสเตรีย-ฮังการี ในโครเอเชียมีขนมที่มีชื่อเสียงสองแบบ: พายครีมซาโมบอร์ และ ครีมชีสซาเกร็บขนมปังซาโมบอร์ ซึ่งเสิร์ฟในเมืองเล็กๆ ชื่อซาโมบอร์ ทางตะวันตกของซาเกร็บ ขึ้นชื่อเรื่องคัสตาร์ดเนื้อเบาบางและแป้งพัฟเนื้อละเอียด แป้งพัฟมีชั้นของคัสตาร์ดวานิลลาเนื้อนุ่มฟู ผสมกับไข่ขาวตี (เมอแรงก์) และโรยหน้าด้วยน้ำตาลกรอบ นักเขียนท่องเที่ยวชาวโครเอเชียบรรยายซาโมบอร์ว่าเป็น “เมืองหลวงแห่งเครมชนิตาที่ไม่มีใครโต้แย้ง” การไม่กินอะไรเลย “ก็เหมือนกับการไปปารีสแล้วพลาดหอไอเฟล”ในทางตรงกันข้าม kremšnita สไตล์ซาเกร็บ (ฐานเป็นแป้งพัฟและด้านบนเป็นไอซิ่งช็อกโกแลต) ก็เป็นที่นิยมในเมืองนี้เช่นกัน แต่มีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย
รสชาติและเนื้อสัมผัส: คัสตาร์ดของ Samobor kremšnita นั้นเบาและเนียนเป็นพิเศษ บล็อกเกอร์ท้องถิ่นคนหนึ่งยกย่องว่า "แทบจะกลืนกินเมฆหวาน" ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างแป้งกรอบและครีมนุ่มละมุนให้ความรู้สึกละลายในปาก มักรับประทานด้วยมือ (เหมือนแซนด์วิช) ที่อุณหภูมิห้อง
ต้นกำเนิดทางวัฒนธรรม: ขนมหวานชนิดนี้คิดค้นขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โดยผู้ผลิตขนมซาโมบอร์ และไม่นานก็แพร่หลายไปทั่วซาเกร็บ สูตรเค้กซาโมบอร์ (ใช้เพียงแป้งพาย คัสตาร์ด และเมอแรงก์ ไม่ใช้น้ำตาลไอซิ่ง) คิดค้นขึ้นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2497 โดยดูโร ลูกาชิช เจ้าของร้านเบเกอรี่ ซาโมบอร์ได้เพิ่มเครมชนิตาเข้าไปในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรม และเฉลิมฉลองเป็นประจำทุกปีในเทศกาลซาโมบอร์ ซาเกร็บเองก็ภูมิใจนำเสนอเค้กนี้ โดยยอมรับว่าซาโมบอร์คือแหล่งกำเนิด
ลองไปที่ไหนในซาเกร็บ:
– งบประมาณ: โอเรียนท์ เบเกอรี่ (ศูนย์บ้าน) – ร้านขนมอบเก่าแก่ในซาเกร็บ ใกล้จัตุรัส Ban Josip Jelačić เครมชนิตา (ราคา 2-3 ยูโร) ของร้านนี้ใช้สูตรคลาสสิกของ Samobor (คัสตาร์ดและเมอแรงค์แท้) สั่งกลับบ้านหรือนั่งทานริมหน้าต่างก็ได้
– ระดับกลาง: จักซิก – ร้านกาแฟ/ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ใจกลางเมือง เสิร์ฟเครมชนิตา ซาโมบอร์สกา ชิ้นใหญ่นุ่มลิ้น (ราคา 3-4 ยูโร) ปริมาณเยอะมาก แบ่งกันทานได้
– ฟุ่มเฟือย: ซาเกร็บคอฟฟี่เฮาส์ (Jurišićeva) – คาเฟ่เก่าแก่บนจัตุรัสเซนต์มาร์ก เครมชนิตา (สไตล์ซาเกร็บ เคลือบช็อกโกแลต) ของร้านตกแต่งอย่างหรูหรา (ราคา 4-5 ยูโร) บรรยากาศอันวิจิตรบรรจงเหมาะสำหรับการจิบชายามบ่าย
ราคาและเวลา: เครมชนิตาสไลซ์มีราคาตั้งแต่ประมาณ 2.50 ยูโรตามร้านเบเกอรี่ ไปจนถึง 5 ยูโรตามร้านกาแฟ เครมชนิตาเป็นของว่างยามบ่ายยอดนิยม เบเกอรี่มักจะขายหมดก่อนบ่ายแก่ๆ ดังนั้นควรไปแต่เช้าเพื่อลิ้มลองขนมอบสดใหม่ ร้านซาโมบอร์สกาเครมชนิตามีขายตลอดทั้งปี
ตัวเลือกมังสวิรัติ: เครมชนิตาเหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ (มีส่วนผสมของไข่และผลิตภัณฑ์นม) บางร้านอาจเพิ่มพิสตาชิโอหรือช็อกโกแลตเพื่อความหลากหลาย สำหรับผู้ที่แพ้อาหารควรทราบว่ามีไข่และกลูเตน
การออกเสียงและเคล็ดลับ: ครีมชีส = “เครม-ชนี-ตา” หากต้องการสั่งซื้อสามารถบอกได้ “ครีมพัฟหนึ่งอัน” (ครีมหนึ่งชิ้น) ใน Samoborska สังเกตได้ว่าไม่มีเคลือบด้านบน มีเพียงน้ำตาลไอซิ่งเท่านั้น มักขายแยกชิ้นในซองกระดาษธรรมดา ระวังอย่าให้ครีมไหลออกมานะ (ครีมอาจจะเยิ้มออกมาได้!)
ข้อเท็จจริงโดยย่อ: ไก่งวงกับลูกเดือย (ออกเสียงว่า ปู-รี-ซา s MLEE-nchee-ma) เป็นอาหารประจำเทศกาลแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะช่วงคริสต์มาส แปลว่า "ไก่งวงอบขนมปังแผ่น" ไก่งวงทั้งตัวย่างหรือตุ๋น เสิร์ฟพร้อม โรงสีพาสต้าโฮมเมดแบบแห้งแบนชนิดหนึ่ง Mlinci เริ่มต้นด้วยแป้งบางๆ อบเป็นแผ่น แล้วหักเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่น้ำ (โดยมักจะซับน้ำมันจากไก่งวง) ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้าเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อม เสิร์ฟคู่กับไก่งวงหั่นชิ้น โดยทั่วไปแล้วอาหารจานนี้จะมีน้ำเกรวี่ไก่งวงปริมาณมาก ผสมไวน์แดงหรือน้ำผลไม้
รสชาติและเนื้อสัมผัส: ไก่งวงมักจะหมักน้ำเกลือหรือรมควันก่อน จึงนุ่มและมีรสชาติเข้มข้น ไก่งวงจะดูดซับน้ำเกรวี่สีน้ำตาล ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวนุ่มเล็กน้อยและมีรสชาติเข้มข้น เครื่องเทศมักประกอบด้วยปาปริก้าและสมุนไพร โดยรวมแล้วเป็นอาหารที่อิ่มท้องและอบอุ่น เหมือนกับไก่งวงราดน้ำเกรวี่ที่ผสมผสานกับพาสต้า
ที่มาและประเพณี: แม้ว่าจะพบในโครเอเชียที่กว้างกว่า ไก่งวงกับลูกชิ้น มีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษกับภูมิภาคภาคพื้นทวีปของซาเกร็บ ตามธรรมเนียมแล้วอาหารจานนี้จะปรุงในวันคริสต์มาสหรือวันอีสเตอร์ ดังที่เว็บไซต์อาหารสำหรับชาวต่างชาติระบุไว้ อาหารจานนี้เป็น "อาหารแบบดั้งเดิมที่รับประทานในช่วงวันหยุดฤดูหนาว โดยเฉพาะวันคริสต์มาส" ในโอกาสดังกล่าว ครอบครัวขนาดใหญ่มักจะมารวมตัวกันเพื่อร่วมงานเลี้ยง การใช้ โรงสี (แปลว่า "แป้งบด") มีต้นกำเนิดมาจากการทำอาหารแบบชนบทสมัยก่อน ซึ่งไม่มีอะไรสูญเปล่า แผ่นพาสต้าโฮมเมดที่เหลือสามารถนำไปแปรรูปได้อย่างรวดเร็วภายใต้ไก่งวงร้อนๆ
ลองไปที่ไหนในซาเกร็บ:
– งบประมาณ: รถม้าเก่า 900 – ร้านเหล้าบรรยากาศสบายๆ (ย่านอัพเปอร์ทาวน์) ขึ้นชื่อเรื่องอาหารคลาสสิกสไตล์คอนติเนนตัล เมนูของร้านมักจะมีไก่งวงเสิร์ฟพร้อมมลินชี (โดยเฉพาะช่วงเทศกาล) จานใหญ่ราคาประมาณ 10-14 ยูโร แถมยังมีสลัดหรือผักให้ทานด้วย
– ระดับกลาง: ทาเวิร์น ดิดอฟ ซาน – โรงเตี๊ยมแบบดั้งเดิมของโครเอเชีย (Gornji Grad) เสิร์ฟอาหารรสเลิศ “ไก่งวงในกาต้มน้ำ” เวอร์ชั่น (ไก่งวงในหม้อพร้อมมลินชี) ราคาประมาณ 15 ยูโร บรรยากาศ (ตกแต่งด้วยไม้) เข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้
– ฟุ่มเฟือย: วินโดล – ร้านอาหารชื่อดังแห่งนี้ (Donji Grad) ประกอบด้วย ไก่งวงกับมลินชี ในเมนูตามฤดูกาล (ประมาณ 16–18 ยูโร) เนื้อที่นี่ชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและเข้ากันได้ดีกับไวน์คุณภาพในประเทศ
ราคาและเวลา: คาดว่าจะจ่ายประมาณ 12-18 ยูโรต่อคน (มื้อเต็ม) สำหรับ purica กับ mlinci เนื่องจากเป็นอาหารจานพิเศษ จึงมักเสิร์ฟโดยการจองหรือในช่วงเทศกาล ร้านอาหารบางแห่งอาจต้องแจ้งล่วงหน้า (หรือเสิร์ฟเฉพาะเดือนพฤศจิกายน-ธันวาคม) เพื่อรสชาติที่รับประกัน วางแผนทริปซาเกร็บของคุณไว้ประมาณปลายเดือนธันวาคม (บางร้านจะเสิร์ฟในช่วงสุดสัปดาห์)
ตัวเลือกมังสวิรัติ: ไม่มีอาหารมังสวิรัติชนิดใดที่สามารถทดแทนได้ ในซาเกร็บ ผู้ที่ทานมังสวิรัติจะเลือกทานทางเลือกอื่นแทน เช่น ผักย่าง พริกยัดไส้ หรือผัก สตรูเดิล. ตามแผงขายของในตลาด คุณจะพบกับ ชีสและครีม (ชีสและครีมบนขนมปัง) เป็นอาหารว่างที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์
การออกเสียงและเคล็ดลับ: ไก่งวง = “ปู-รี-ซา” โรงสี = “นี่คือมัน” เวลาสั่งอาหารควรใช้คำทั้งสองคำนี้: “ขอไก่งวงหนึ่งตัวพร้อมลูกชิ้น” หากไปร้านอาหาร ลองถามว่าไก่งวงเสิร์ฟทั้งตัวไหม (ปกติจะเสิร์ฟหนึ่งสัปดาห์หลังคริสต์มาส โดยจะอุ่นซ้ำเพื่อทำซอส) ค่อยๆ ทานอย่างช้าๆ – ส่วนที่ดีที่สุดคือให้ขนมปังสดจุ่มลงไปในน้ำที่เหลือ
ข้อเท็จจริงโดยย่อ: สเต็กซาเกร็บ (zah-grehb-skee oh-dre-zaak) คือ กอร์ดองเบลอ (cordon bleu) เนื้อลูกวัว (หรือหมู) ชุบเกล็ดขนมปังทอดสอดไส้แฮมและชีส โดยทั่วไปจะมีความยาวประมาณ 15-20 เซนติเมตร และทอดจนเหลืองทอง แนวคิดนี้เรียบง่ายแต่กลับกลายเป็นเอกลักษณ์ของเมืองซาเกร็บ แหล่งข่าวในโครเอเชียรายหนึ่งอธิบายว่าเป็น "อาหารประเภทหนึ่งที่ดัดแปลงมาจาก วีเนอร์ชนิทเซล หรือ กอร์ดองเบลอ ซึ่งตั้งชื่อตามเมืองหลวง" เป็นที่นิยมมากจนบล็อกหนึ่งเขียนติดตลกว่า "ร้านอาหาร 8 ใน 10 แห่งในโครเอเชียเสิร์ฟเมนูนี้"
รสชาติและเนื้อสัมผัส: นี่คืออาหารแสนสบายที่ให้ความรู้สึกสบายใจ เนื้อคัตเล็ตที่ทุบแล้วบางกรอบด้านนอก ด้านในห่อหุ้มด้วยแฮมรมควันและชีสอ่อนๆ ที่ละลายในปาก แต่ละคำมีรสชาติอร่อยและมีไขมันเล็กน้อย มักเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน ราดด้วยซอสทาร์ทาร์หรือซอสไอโอลี และเครื่องเคียง (เฟรนช์ฟรายส์ ครีมผักโขม หรือ ริซี-บิซี) รสชาติจะออกแนวคล้ายไก่คอร์ดองเบลอเวอร์ชั่นเข้มข้นมากกว่า
ประวัติศาสตร์: ซาเกรบัชกี โอเดรซัก (Zagrebački odrezak) ไม่ใช่อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของภูมิภาค แตกต่างจากชตรุคลี (štrukli) หรือเครมชนิตา (kremšnita) ดูเหมือนว่าจะเป็นสิ่งประดิษฐ์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ที่ได้รับความนิยมภายใต้ชื่อเดียวกัน ไม่ว่าต้นกำเนิดจะเป็นอย่างไร ซาเกรบก็กลายเป็นอาหารหลักประจำบ้านและร้านเหล้าในซาเกร็บ ชื่อนี้แปลว่า "ซาเกร็บคัตเล็ต" ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของชาวท้องถิ่นต่อสูตรอาหารจานนี้ ซึ่งเป็นสูตรยุโรปที่กว้างขวางกว่า
ลองไปที่ไหนในซาเกร็บ:
– งบประมาณ: รถม้าเก่า 900 – ขึ้นชื่อเรื่องอาหารคลาสสิกของซาเกร็บ นอกจากนี้ยังมีโอเดรซัก (ปกติเป็นเนื้อหมู) ขนาดใหญ่ ราคาประมาณ 10-12 ยูโร มีเฟรนช์ฟรายส์และสลัดกองโตให้ด้วย
– ระดับกลาง: วินโดล – เมนูของร้านมี “สเต็กซาเกร็บ” (เนื้อลูกวัว) สอดไส้ชีสและแฮม ทอดกรอบ ราคาประมาณ 15-18 ยูโร เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาลและมันฝรั่ง
– ฟุ่มเฟือย: ดิดอฟ ซาน – ร้านโคโนบะบรรยากาศอบอุ่นมีสเต็กเนื้อลูกวัวชั้นดีเสิร์ฟพร้อมชีสบูราต้าหรือคาจมัก ราคา 16-20 ยูโร เนื้อย่างชิ้นใหญ่ เหมาะสำหรับแบ่งกันทานสองคน
ราคาและเวลา: สเต็กซาเกร็บชิ้นเดียวราคา 10–20 ยูโร ร้านอาหารนั่งทานส่วนใหญ่จะมีเมนูนี้เป็นประจำตลอดทั้งปี เป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวัน/มื้อเย็น ไม่ใช่อาหารเช้า ทานคู่กับสลัดหรือซุป (บอร์ชท์ หรือ ถั่ว).
ตัวเลือกมังสวิรัติ: ไม่มีอาหารมังสวิรัติโดยตรง ผู้ที่หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์อาจใช้แทนเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ สตรูเดิล หรือสตูว์ผัก สำหรับสลัดหรือเครื่องเคียง ลองถามเกี่ยวกับชีสย่างหรือเห็ดดูสิ บางร้านก็มี พริกยัดไส้ชีส (พริกยัดไส้ชีส) ที่ให้ความฟินกับเนื้อนิดหน่อย
การออกเสียงและเคล็ดลับ: พูด “ซาห์-เกร็บ-สคี โอ้ เดร-ซาค” เวลาสั่งก็บอกแค่ว่า “ซาเกร็บ” แล้วพวกเขาจะเข้าใจ อย่าบีบมะนาวลงไปจนกว่าจะกัด (มันจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น)
ข้อเท็จจริงโดยย่อ: อ่อนไหว (ออกเสียงว่า PEH-มี) หมายถึงทั้งกระดิ่งเหล็กหล่อ (ฝาโถกระดิ่ง) และอาหารที่ปรุงอยู่ใต้กระดิ่ง "ใต้เตาอบ" แปลว่า “ใต้ระฆัง” ในทางปฏิบัติ ใต้หลังคา เป็นวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ ที่ใช้กันทั่วภูมิภาคดัลเมเชียนและตอนในของโครเอเชีย รูปแบบทั่วไปคือ ลูกแกะใต้เตาอบ (เนื้อแกะใต้กระดิ่ง) หรือปลาหมึกใต้กระดิ่ง นำเนื้อ (หรือปลาหมึก หรือมันฝรั่งกับผัก) ใส่ลงในกระทะตื้น ปิดฝากระดิ่ง และวางถ่านร้อนๆ ไว้ด้านบน วิธีนี้จะทำให้เนื้อย่างสุกทั่วถึงกันเป็นเวลาหลายชั่วโมง
รสชาติและเนื้อสัมผัส: ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อนุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ (มักเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัว) และผักเคลือบคาราเมล เนื่องจากปรุงในน้ำซอสของตัวเอง รสชาติจึงเข้มข้นจนกลายเป็นอาหารคล้ายสตูว์รสเข้มข้นรมควัน ซอสเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติจากน้ำซอส ซึ่งโดยทั่วไปใช้เพียงขนมปังกรอบแผ่นเดียวซับซอสออก เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน ละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งตุ๋นหวานหรือผักต่างๆ ถือเป็นอาหารสำหรับรับประทานร่วมกัน เหมาะสำหรับรับประทานร่วมกัน 4-6 คน
หมายเหตุทางวัฒนธรรม: แม้ว่าเดิมทีจะเป็นดัลเมเชียน (และมีความเชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้นกับหมู่เกาะและอาหารริมชายฝั่ง) ใต้หลังคา ก็เป็นที่นิยมในซาเกร็บเช่นกัน เนื่องจากความต้องการอาหารแบบดั้งเดิมของคนในท้องถิ่น คู่มือ Time Out เน้นย้ำว่า “ispod peke… เป็นเมนูคลาสสิกในเมนูของชาวดัลเมเชียนหลายเมนู” และแนะนำให้สั่งล่วงหน้าหนึ่งวัน ในซาเกร็บ ร้านอาหารที่เสิร์ฟ peka อาจอบในโดมขนาดเล็กหรือใช้เตาอบเพื่อให้สุกพอดี
ลองไปที่ไหนในซาเกร็บ:
– งบประมาณ: พลิตวิเซ่, แซนแอนโทนีโอ หรือผับท้องถิ่นที่คล้ายกัน – ผับเหล่านี้มี "มินิเปก้า" (ปกติเป็นเนื้อลูกวัวหรือไก่) สำหรับกลุ่มเล็กหรือส่วนตัว ราคาประมาณ 12-15 ยูโรต่อคน แม้จะมีขนาดเล็กกว่า แต่คุณก็ยังคงได้ทานเนื้ออบแบบปิดฝาแบบดั้งเดิม
– ระดับกลาง: วินโดล – เมนูสุดสัปดาห์มี “เนื้อ/เนื้อลูกวัว” ราคาประมาณ 18-22 ยูโร/คน บรรยากาศสบายๆ แต่ไม่ค่อยดึงดูดนักท่องเที่ยวเท่าไหร่
– ฟุ่มเฟือย: ดิดอฟ ซาน – “เนื้อกวางหรือปลาหมึกย่าง” (เมื่อถึงฤดูกาล) ของที่นี่เป็นอาหารสไตล์เซลมานิก ราคาประมาณ 20-25 ยูโรต่อคน รวมเครื่องเคียง และจะปรุงแบบดั้งเดิมต่อหน้าคุณหากคุณแจ้งล่วงหน้า
ราคาและเวลา: เปกาส่วนเล็กๆ (สำหรับหนึ่งหรือสองคน) อาจมีราคาต่ำถึง 10–15 ยูโร แต่มีขนาดสำหรับกลุ่มเต็ม ใต้หลังคา (สำหรับ 4 ท่านขึ้นไป) ราคา 60 ยูโรขึ้นไป โดยทั่วไปร้านอาหารจะเสิร์ฟเปกาเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์หรือต้องจองล่วงหน้า เนื่องจากต้องใช้เวลาเตรียมหลายชั่วโมง สอบถามก่อนว่าต้องสั่งก่อนเที่ยงวันหรือไม่
ตัวเลือกมังสวิรัติ: ความจริง ใต้หลังคา มักจะมีเนื้อเสมอ อย่างไรก็ตาม มีเวอร์ชันผักอยู่ด้วย (อ่อนไหว ของมันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือสตูว์ถั่ว) ในร้านอาหารบางแห่ง ตัวอย่างเช่น คุณอาจพบ พาสต้าเห็ดและผลไม้แห้งใต้กระดิ่งนอกจากนี้ ผู้ทานมังสวิรัติสามารถลองทานสควอชและชีส strukli หรือแพนเค้กรสเผ็ด (palacinke s povrcem) ก็ได้
การออกเสียงและเคล็ดลับ: อ่อนไหว = “เป-คุณ” เมื่อถามถึงเรื่องนี้ก็บอกว่า “ใต้เตาปิ้งค่ะ”. ระบุส่วนผสมให้ชัดเจน: “กับลูกแกะ” (พร้อมลูกแกะ) หรือ “กับปลาหมึก” (พร้อมปลาหมึก) โปรดทราบว่าการสั่งเปก้าก็เหมือนกับการจองการแสดง ร้านอาหารที่เป็นมิตรจะเตือนคุณว่าต้องใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง และอย่าลืมเตรียมตัวสำหรับการรับประทานอาหารแบบรวมกลุ่มด้วย เพราะทางร้านอาจขอให้แบ่งกันทานจานใหญ่จานเดียว
ข้อเท็จจริงโดยย่อ: ริซอตโต้ดำ (ออกเสียงว่า TSIR ไม่ใช่ REE-zot) คือริซอตโต้ที่ย้อมด้วยหมึกของปลาหมึกหรือปลาหมึกกระดอง มีต้นกำเนิดจากชายฝั่งทะเลเอเดรียติกของโครเอเชีย (โดยเฉพาะบนเกาะวิสและหมู่เกาะดัลเมเชียนอื่นๆ) ทำจากหัวหอมผัด น้ำมันมะกอก กระเทียม ไวน์ขาว และอาหารทะเล หมึกทำให้ริซอตโต้มีสีดำโดดเด่นและรสชาติอูมามิที่เข้มข้น ริซอตโต้มีชื่อเสียงโด่งดังมากจนหนังสือนำเที่ยวบอกว่ามีให้เห็นอยู่ “เมนูดัลเมเชียนแทบทุกเมนู”.
รสชาติและเนื้อสัมผัส: ริซอตครีมมี่ที่ดีจะต้องนุ่มเนียน (เช่นเดียวกับริซอตโต้ที่ปรุงอย่างดี) หมึกจะเพิ่มความเค็มและความเข้มข้นของเกลือ ชวนให้นึกถึงบุยยาเบสแบบข้าว มักจะพบปลาหมึกหรือกุ้งชิ้นๆ ผสมอยู่ด้วย ให้ความรู้สึกเค็มๆ เนื้อๆ รสชาติอาจเข้มข้นสำหรับผู้ที่เพิ่งเคยทานครั้งแรก (อาจทำให้ฟันเหลืองชั่วคราว) แนะนำให้ทานช้าๆ คู่กับไวน์ขาวหรือไวน์โรเซ่สักแก้ว
แหล่งกำเนิดชายฝั่งเทียบกับความพร้อมของซาเกร็บ: แม้ว่า crni rižot จะมีต้นกำเนิดจากชายฝั่งมากกว่า แต่ร้านอาหารนานาชาติในซาเกร็บก็เสิร์ฟ crini rižot บ่อยครั้ง โดยเฉพาะร้านที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลหรืออาหารเมดิเตอร์เรเนียนชั้นเลิศ หากแผนการเดินทางของคุณเน้นไปที่ภายในประเทศ คุณก็ยังพบเมนูนี้ได้ในร้านอาหารหลายแห่งในซาเกร็บ นักเขียนท่องเที่ยวชาวโครเอเชียท่านหนึ่งเตือนว่า: “ริซอตโต้สีดำมีอยู่ในเมนูแทบทุกเมนูของดัลเมเชียน ซึ่งอร่อยกว่าที่คิดหรือดูมาก”. ดังนั้นอย่าตัดสินจากสี!
ลองไปที่ไหนในซาเกร็บ:
– งบประมาณ: ร้านอาหารใต้กำแพง – ใกล้กำแพงเมือง บิสโทรเล็กๆ แห่งนี้เสิร์ฟริซอตโต้เนื้อดำกับปลาหมึก ราคาประมาณ 8-10 ยูโร เป็นอาหารจานเล็ก (ขนาดเริ่มต้น) สไตล์อิซากายะท้องถิ่น
– ระดับกลาง: เก็บ – บาร์ไวน์และบิสโทรสุดทันสมัย ริซอตโต้กุ้งและหมึกดำ (ราคา 13-15 ยูโร) รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม จัดจานได้สวยงาม (เสิร์ฟในหม้อดินเผาร้อนๆ เพื่อรักษาความครีมมี่)
– ฟุ่มเฟือย: ดูบราฟกา พุต – ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในสวนสาธารณะ เสิร์ฟริซอตโต้ล็อบสเตอร์หมึก หรือริซอตโต้ปลาหมึก (ประมาณ 18-22 ยูโร) บรรยากาศและการบริการหรูหรา เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเลิศ
ราคาและเวลา: ราคาริซอตโต้ดำน่าจะอยู่ที่ 8 ยูโรถึง 20 ยูโร ขึ้นอยู่กับอาหารทะเลที่ใส่มาด้วย มักจะอยู่ในเมนูอาหารกลางวัน/เย็น เนื่องจากเป็นอาหารที่ใช้น้ำมันเป็นหลัก จึงปรุงได้ค่อนข้างเร็ว (แต่ก็มักจะสุกแบบอัลเดนเต้) สามารถทานได้ตลอดทั้งปี แต่อาหารเบาๆ แบบนี้เหมาะกับการมาเที่ยวช่วงฤดูร้อน
ตัวเลือกมังสวิรัติ: ไม่มีหมึกสำหรับริซอตโต้มังสวิรัติแบบมาตรฐาน (หมึกทำจากปลาหมึก) อย่างไรก็ตาม ผู้ทานมังสวิรัติสามารถขอริซอตโต้ผักหรือพาสต้าได้ ร้านอาหารหลายแห่งในซาเกร็บยังมีริซอตโต้บีทรูท ริซอตโต้แครอท หรือริซอตโต้เห็ด เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติ
การออกเสียงและเคล็ดลับ: ริซอตโต้ดำ = “ทส. จะเป็นกษัตริย์” อย่าลืมกล่าวถึง "สีดำ" เมื่อทำการสั่งซื้อ เช่น ริซอตโต้ ถ้าสั่งแบบเดี่ยวๆ อาจจะเลือกริซอตโต้ไก่แทน ถ้าเห็นในเมนู พนักงานเสิร์ฟจะรู้ว่ามันทำจากหมึกปลาหมึก เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับไวน์ขาวเย็นๆ (Istrian Malvazija หรือ Graševina รสอ่อน)
ข้อเท็จจริงโดยย่อ: บูเรค เป็นขนมอบกรอบแบบชั้นๆ มีต้นกำเนิดจากออตโตมัน ไส้แบบดั้งเดิมคือเนื้อสับ ในซาเกร็บ (และอดีตยูโกสลาเวียทั้งหมด) มักมีชีสเป็นส่วนประกอบ (ไซร์นิกา), ผักโขม (กะหล่ำปลี) หรือแม้แต่ไส้หวานก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ตลาด Dolac มีชื่อเสียงจากหน้าร้านเล็กๆ ที่เรียกว่า “บูเรค” – ร้านนี้มีขายพายแบบนี้มานานหลายทศวรรษแล้ว อีกหนึ่งร้านโปรดของคนท้องถิ่นคือ ร้านอาหารและกริลล์ พลัค (Dolac 2) ซึ่งเสิร์ฟเนื้อเชวาปีชั้นยอด และยังมีบูเรกเป็นอาหารเช้าด้วย ร้านค้าเหล่านี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาทานอาหารจานด่วนราคาถูก
รสชาติและเนื้อสัมผัส: แต่ละคำมีแผ่นฟิลโลบางกรอบห่อหุ้มไส้ที่อุ่นและอร่อย บูเรกเนื้อฉ่ำน้ำด้วยเนื้อบดปรุงรส ส่วนบูเรกชีสจะมีความครีมมี่ (มักเติมน้ำตาลเพิ่มความหวานภายหลัง) ต่างจากเพรทเซลหรือแซนด์วิชตรงที่คุณจะต้องถือไว้ในมือ (มักจะวางบนโต๊ะพลาสติกหรือยืน) ถือเป็นอาหารริมทางที่เรียบง่ายที่สุด เรียบง่ายแต่อร่อย อิ่มท้อง และมันเยิ้มในแบบฉบับของอาหาร มักรับประทานคู่กับโยเกิร์ต
ลองไปที่ไหนในซาเกร็บ:
– งบประมาณ: บูเรค (โดแลค 9) – แผงขายของอันโด่งดังนี้มีชื่อว่า “Burek” ไกด์ท้องถิ่นกล่าวชื่นชมว่า “ร้านที่ดีที่สุดในซาเกร็บทำขึ้นที่ Burek ซึ่งเป็นร้านที่ชื่อเหมาะสม”ร้านเปิดเช้า (7:00 น.) และขายหมดภายในเที่ยงวัน คุณสามารถสั่งบูเรกเนื้อหรือชีส (หรือชีสผักโขมรสเผ็ด) ได้ในราคาประมาณ 1.70-2.20 ยูโร โต๊ะค่อนข้างแคบ ลูกค้าส่วนใหญ่จึงซื้อกลับบ้านหรือยืนที่เคาน์เตอร์
– ระดับกลาง: Plac Kitchen & Grill (โดแลค 2) – แม้จะขึ้นชื่อเรื่อง ćevapi มากขึ้น แต่ Plac ก็ยังเสิร์ฟชีสกรอบและเนื้อบูเรกเป็นอาหารเช้าด้วย (2-3 ยูโร) มีที่นั่งเล็กๆ เหมาะสำหรับคนที่กำลังเดินตลาดอยู่แล้ว
– ฟุ่มเฟือย: ไม่มี "การฟุ่มเฟือย" ง่ายๆ อยู่เลย (โดยธรรมชาติแล้วมันราคาถูก) พาบูเรกของคุณไปร้านกาแฟที่สวยกว่าชั้นบนแทน เช่น ดื่มกาแฟคราฟต์ที่ร้านกาแฟ Stone Terrace คาเฟ่ เดอ ปารีส ใน Kaptol (ไม่ไกล) และคุณได้ยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารว่างริมถนนของคุณแล้ว
ราคาและเวลา: บูเรกราคาถูกมาก ไม่ถึง 3 ยูโรสำหรับปริมาณมาก ร้านโดแล็กบูเรกเปิดถึงบ่ายแก่ๆ (เปิดตั้งแต่ 7:00 น. ถึง 15:00 น. และมักจะปิดเมื่อของหมด) ถ้าอยากอิ่มอร่อยแบบจัดเต็ม แนะนำให้ไปก่อน 11:00 น. เป็นอาหารเช้าที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเร่งรีบ ทานคู่กับโยเกิร์ตหรือกาแฟตุรกี
ตัวเลือกมังสวิรัติ: ผักโขมชีส กะหล่ำปลี หรือชีสตรงๆ ไซร์นิกา เป็นไส้มังสวิรัติทั่วไป (คุณสามารถขอชีสบูเรกโดยไม่ต้องใส่โยเกิร์ตก็ได้) พายเนื้ออื่นๆ: ตรวจสอบร้านขายขนมอบของ Dolac ชีสและครีม (ชีสและครีมบนขนมปัง) หรือเลือกชิ้นหนึ่ง สตรูเดิล หรือ แพนเค้ก.
การออกเสียงและเคล็ดลับ: บูเรค (เน้นพยางค์แรก) เป็นคำเดียวกันในภาษาอังกฤษ คุณอาจต้องชี้ไปที่พายที่ต้องการ น้ำตาลสำหรับทำชีสบูเรกเป็นตัวเลือกเสริม – พนักงานที่ร้าน Dolac จะใส่ให้ถ้าขอ แค่พูดว่า "ด้วยน้ำตาล" (มีน้ำตาล) เคล็ดลับทั่วไปคือกินให้เร็วเพื่อไม่ให้เย็นและไม่กรอบ
ข้อเท็จจริงโดยย่อ: หม้อไอน้ำ เป็นสตูว์ผัดแบบชนบทที่ทำจากเนื้อสัตว์และผักรวมที่ปรุงกลางแจ้งในกระทะตื้นขนาดใหญ่ (เหมือนกระทะกว้างบนไฟ) คำนี้มาจาก “หม้อไอน้ำ” (หม้อต้ม) สะท้อนถึงการปรุงอาหารด้วยหม้อบนไฟ อาหารจานนี้เป็นสัญลักษณ์ของชนบทโครเอเชีย – เกี่ยวกับ กระบวนการ และชุมชนมากพอๆ กับอาหาร บล็อกอาหารแห่งหนึ่งในซาเกร็บระบุว่า Kotlovina เชื่อมโยงกับการสังสรรค์ทางสังคม ไม่ใช่แค่เพียงมื้ออาหาร แต่เป็นพิธีกรรมในการทำอาหารให้คนจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้ว เนื้อหมู (คอ ซี่โครง ไส้กรอก) จะถูกย่างไฟอ่อนก่อน จากนั้นจึงผัดผัก (หัวหอม พริก ปาปริก้า) กับน้ำที่หยดลงมา แล้วเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน
รสชาติและเนื้อสัมผัส: อาหารจานนี้รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน คุณจะได้เนื้อหมูชิ้นใหญ่ที่ย่างจนสุกและไส้กรอก พริกหวานและหัวหอมที่นิ่ม ราดด้วยซอสปาปริก้ารสเผ็ดเล็กน้อย เนื้อนุ่มละมุนลิ้น ซอสมีกลิ่นรมควันและหวานจากมะเขือเทศและปาปริก้า อิ่มท้องมาก มักทาน Kotlovina คู่กับขนมปังหรือมันฝรั่ง (หรือแม้แต่ขนมปังเกี๊ยว) เนื่องจากมักทำกลางแจ้ง ลองจินตนาการถึงรสชาติบาร์บีคิวผสมสตูว์ดูสิ
เมื่อใดจึงจะพบ: โคทโลวินาเป็น ตามฤดูกาล และเทศกาลต่างๆ โดยเฉพาะเทศกาลฤดูใบไม้ผลิและงานแต่งงานในภาคตะวันตกเฉียงเหนือของโครเอเชีย นักเขียนท้องถิ่นท่านหนึ่งกล่าวว่า ตลาดที่ใหญ่ที่สุดในซาเกร็บ “ขาดโคตโลวินาไม่ได้” ยกตัวอย่างเช่น ตลาดนัดฮเรลิชในวันอาทิตย์มักจะมีโคตโลวินาวางขายอยู่เป็นจำนวนมาก นอกจากนี้ เมืองซาโมบอร์ (ใกล้กับซาเกร็บ) ยังมีโคตโลวินาจำหน่ายในบางเทศกาล ในเมืองนี้ บางครั้งโคตโลวินาก็ปรากฏอยู่ในเมนูโคโนบาแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ร่วง/ฤดูหนาว บล็อกเดียวกันนี้ในซาเกร็บแนะนำให้ลองชิมที่ร้าน Stari Fijaker ถ้ามี
ลองไปที่ไหนในซาเกร็บ:
– งบประมาณ: รถม้าเก่า 900 – พวกเขาเสนอเป็นครั้งคราว ส่วนผสมหม้อไอน้ำ สั่งพิเศษ (โทรสั่งล่วงหน้า) ราคาประมาณคนละ 8-10 ยูโร และมีปริมาณที่เยอะมาก
– ระดับกลาง: บิกโก้ – ร้านโปรดของคนท้องถิ่นใน Podsljeme (ชานเมือง) เป็นที่รู้จักในหมู่นักเดินป่าซาเกร็บ บางครั้งพวกเขาก็ทำอาหาร kotlovina ทานกลางแจ้ง (ดูเมนูสุดสัปดาห์)
– ฟุ่มเฟือย: เคเซเล (มอสลาวินา) – ถึงแม้จะไม่ได้อยู่ในเมือง แต่ร้านอาหารที่บริหารโดยครอบครัวแห่งนี้ ซึ่งอยู่ห่างจากซาเกร็บเพียง 40 นาทีก็ควรค่าแก่การกล่าวถึง พวกเขาเชี่ยวชาญด้านโคตโลวินาและไวน์ ทำให้ที่นี่กลายเป็นประสบการณ์ชนบทที่หรูหรา
ตัวเลือกมังสวิรัติ: Kotlovina ไม่มีอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม (เน้นเนื้อสัตว์ล้วนๆ) ผู้ที่ทานมังสวิรัติควรมองหาอาหารอื่นๆ ที่มีรสชาติเข้มข้นแทน: คนเลี้ยงแกะ (สตูว์เนื้อพริกปาปริก้ากับถั่ว – บางครั้งทำเป็นมังสวิรัติ) หรือเพียงแค่เพลิดเพลิน โดนัท (โดนัททอด) และซุปผักตามตลาด
การออกเสียงและเคล็ดลับ: หม้อไอน้ำ = “โคห์-โล-วี-นา” ถ้าเห็นโฆษณา ก็มักจะเห็นตามป้ายประกาศใหญ่ๆ ของชุมชน เวลาไปตลาด ลองตามควันบุหรี่ไปถามคนท้องถิ่นว่า “gdje je kotlovina?” (โคตโลวินาอยู่ไหน?) เพราะมันมันเยิ้ม การดื่มไวน์หรือเบียร์แรงๆ ควบคู่ไปด้วยจึงเป็นทางเลือกที่ดี
ภาพรวม: ซาเกร็บมีบรรยากาศหวานชื่นและอุดมสมบูรณ์ เมืองนี้ตั้งอยู่ ณ จุดบรรจบของประเพณีการทำขนมของชาวสลาฟและยุโรปกลาง ร้านกาแฟและตลาดจะดึงดูดคุณด้วย แพนเค้ก (แพนเค้ก/เครปบางๆ) เกี๊ยวกับลูกพลัม (ขนมจีบบ๊วยต้ม) ทอดมัน (โดนัทฤดูหนาว), คุกกี้ และสตรูเดิล แพนเค้ก มีอยู่ทั่วไป ลองนึกถึงเครปฝรั่งเศสดูสิ ไกด์ท้องถิ่นท่านหนึ่งสังเกตว่าแพนเค้กสามารถใส่ไส้อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นแยม นูเทลล่า ไอศกรีม หรือแม้แต่ไส้คาว ปัจจุบันมีร้านเครป (palačinkarnice) ในซาเกร็บที่คุณสามารถตกแต่งเมนูพิเศษของคุณเองได้ (เช่น แพนเค้กหนานุ่มฟูราดครีมและผลไม้)
ครีมชีสซึ่งได้กล่าวไปแล้วข้างต้น (#2) คือราชินีแห่งขนมหวานครีม (ลองทั้งสไตล์ Samobor และ Zagreb) คุกเข่า (ออกเสียงว่า KNED-leh) คือเกี๊ยวที่ทำจากมันฝรั่ง มักสอดไส้พลัมและคลุกเกล็ดขนมปังกับน้ำตาล เป็นขนมที่ให้ความสบายใจในฤดูหนาว ฟริตเตอร์ คือโดนัทลูกเล็กทอด (มักปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือส้ม) โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง นิตยสาร Time Out กล่าวไว้ว่า “คริสต์มาสจะไม่ใช่คริสต์มาสหากปราศจากฟริตูเล… โดนัทลูกเล็กชุบแป้งทอด… สอดไส้เหล้ารัมและลูกเกด” คาดว่าจะพบเห็นได้ตามตลาดคริสต์มาสและร้านเบเกอรี่ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ ขนมหวานอื่นๆ: ปาเปรนจัก (คุกกี้น้ำผึ้งรสพริกไทย) ครัวซองต์ (ขนมปังครัวซองต์) วอลนัท (ถั่วม้วน) ช่วงวันหยุด ร้านกาแฟก็ขายดี ช็อกโกแลตพราลีน และเค้ก
ลองชิมขนมหวานที่ไหนดีในซาเกร็บ:
– เครป: สวย ที่ Cvjetni trg มีรถขายเครปริมทางสุดคลาสสิกที่เปิดให้บริการดึก หากต้องการนั่งทาน ลอง ลา สตรุก (พวกเขายังทำชีสหวานและถั่ว strukli ด้วย) หรือคาเฟ่ palačinke โดยเฉพาะ เช่น ช็อกโก้บาร์ หรือ กำมะหยี่ (มาร์ติเชวา/บริตันสกี้ ทรจี). แพนเค้กที่เติมแล้วมีราคา 2–4 ยูโร
– ครีมชีส: ดังที่กล่าวข้างต้น ร้านเบเกอรี่ Orijent, Jakšić, Zagreb Kavana (ดู #2) เป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ
– คุกเข่า: หาซื้อได้ตามร้านอาหารสไตล์โฮมเมด (อาจมีในเมนูสุดสัปดาห์) หรือซื้อแบบแช่แข็งมาต้มเอง (ซูเปอร์มาร์เก็ต) ไม่มีร้านขายเนื้อ Knedle ชื่อดัง ลองถามคนท้องถิ่นดูสิว่าขายแบบโฮมเมดที่ Konobas ไหม
– ฟริตเตอร์: พ่อค้าแม่ค้าริมถนนและร้านเบเกอรี่ (โดยเฉพาะใกล้ตลาด Advent) มักขายของฟริตูลเป็นกล่อง (ราคา 2-5 ยูโร) หนึ่งในพ่อค้าแม่ค้าที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือที่จัตุรัส Strossmayer ในเดือนธันวาคม แต่งาน Advent ทั่วไป (เช่น สวนสาธารณะ Zrinjevac) ก็มีขายเช่นกัน
เคล็ดลับ: ขนมหวานโครเอเชียมักจะไม่หวานเกินไป มีรสชาติสดชื่นและหวานอ่อนๆ ผสมผสานกัน ลอง สตรูเดิล ของหวานก็มีให้เลือกเช่นกัน – อาจเป็นไส้ฟักทองหรือผลไม้ก็ได้ เวลาจิบกาแฟ มักจะเป็นเค้กหรือไอศกรีมชิ้นเล็กๆ ถ้าคุณชอบของหวาน ลองวางแผน ร้านกาแฟคลาน: เริ่มต้นด้วยเครป จากนั้นก็กาแฟและเค้กตอนบ่าย และฟริตูเลในตอนเย็น
ข้อเท็จจริงโดยย่อ: เคบับ (ออกเสียงว่า เช-วา-ปี้, พหูพจน์ของ เคบับ) คือไส้กรอกเนื้อบดย่าง ม้วนเป็นชิ้นขนาดพอดีนิ้ว แม้จะไม่ใช่ไส้กรอกโครเอเชียดั้งเดิม (สืบทอดมาจากยุคออตโตมัน ซึ่งพบได้ทั่วไปในบอสเนียและเซอร์เบีย) แต่ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในซาเกร็บ ไกด์ท้องถิ่นกล่าวไว้ว่า “ซาเกร็บเป็นที่รู้จักในเรื่องอาหารพิเศษที่อร่อย และหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดของชาวซาเกร็บก็คือ ćevapi”โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมขนมปังแผ่น (lepinja หรือ somun) พร้อมหัวหอมสับดิบ และพริกแดง (ajvar) หรือครีมข้น (kajmak)
รสชาติและเนื้อสัมผัส: เชวาปีที่ดีจะใช้เนื้อวัวบดหยาบ (บางครั้งผสมกับเนื้อแกะ) ปรุงรสอย่างเข้มข้นด้วยกระเทียมและปาปริก้า ย่างด้วยเตาถ่าน ทำให้ด้านนอกกรอบเล็กน้อย ส่วนด้านในยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่ม รสชาติจะหอมกลิ่นควันและกระเทียม ขนมปังจะซึมซับน้ำเนื้อ และหัวหอมดิบจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหาร ร้านอาหารส่วนใหญ่มักจะมีผักดองหรือผัก Kajmak ให้ด้วย เป็นอาหารทานเล่นที่ทานร่วมกันได้สบายๆ
ลองไปที่ไหนในซาเกร็บ:
– งบประมาณ: โรงคั่ว Cvjetno – ผับปิ้งย่างแบบเรียบง่ายในย่านชานเมือง ขนาดใหญ่ 4, 8 หรือ 12 ชิ้น ราคาเพียง 4-6 ยูโร ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อคุณภาพเยี่ยม
– ระดับกลาง: Plac Kitchen & Grill (โดแลค) นอกจากจะขึ้นชื่อเรื่องเนื้อเชวาปีแล้ว ทางร้านยังเสิร์ฟเนื้อเชวาปีแท้ 100% ในราคาประมาณ 8-10 ยูโร ร้านเล็กๆ แห่งนี้ (โดย Dolac) มีที่นั่งทั้งด้านในและด้านนอก ร้านนี้มักจะแน่นขนัด โดยเฉพาะช่วงกลางวัน
– ฟุ่มเฟือย: ร้านบาตักกริลล์ – เครือร้านอาหารที่มีหลายสาขา มีตัวเลือกระดับพรีเมียมให้เลือก เช่น เชวาปีสอดไส้ชีส ไก่เชวาปี หรือจานรวมย่าง อาหารจานหลักที่นี่ราคาประมาณ 12-15 ยูโร พร้อมเครื่องเคียง แต่ปริมาณและบรรยากาศ (แบบแกสโตรผับสมัยใหม่) มีให้เลือกหลากหลาย
ราคาและเวลา: เชวาปี (6 ชิ้น) ราคาประมาณ 3-5 ยูโรสำหรับร้านราคาไม่แพง และสูงถึง 10 ยูโรขึ้นไปสำหรับร้านที่ราคาสูงกว่า (มักเสิร์ฟเป็นชุดรวมมิตรกับเฟรนช์ฟรายส์หรือสลัด) ร้านอาหารเชวาปีในซาเกร็บหลายแห่งเปิดดึก (บางร้านเปิดถึงเที่ยงคืน) ทำให้เป็นอาหารผับยอดนิยม แนะนำให้ทานสดๆ จากเตาย่างจะดีกว่า
ตัวเลือกมังสวิรัติ: วิธีแก้ปัญหาสำหรับผู้ทานมังสวิรัติวิธีหนึ่งคือการสั่งชีสฮัลลูมีย่างหรือฟาลาเฟล (บางร้านมี) ในรูปแบบที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารเชวาปีแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ไม่มีเมนูมังสวิรัติทดแทน หากมาเป็นกลุ่มคนทานมังสวิรัติ มักจะสั่งอาหารจานหนึ่งมาทานร่วมกันกับอาหารจานอื่นๆ (เช่น ผักย่าง หรืออัจวาร์กับขนมปังชีส) เพื่อให้ทุกคนอิ่มอร่อย
การออกเสียงและเคล็ดลับ: เคบับ = “เช-วา-ปี้” (เน้นพยางค์แรก) เมื่อสั่งซื้อ โปรดระบุจำนวนและพิมพ์หากจำเป็น (เช่น เคบับเนื้อ สำหรับเนื้อวัว ไก่เคบับ สำหรับไก่) วลีที่เป็นประโยชน์: “เซวาปี้ใส่ครีมค่ะ” (พร้อม kajmak) บอกพนักงานเสิร์ฟเสมอว่ากี่: “ขอเคบับเก้าชิ้นครับ” (ขอเคบับเก้าชิ้นครับ)
โดยสรุปก็คือ โดแล็ก/เมืองบน = ตลาดและสินค้าหลักของโครเอเชีย; ช่างทอผ้า = ขนมอบ, กาแฟ, บาร์; อังกฤษ/มาร์ติก = สถานที่ทันสมัยและร้านปิ้งย่างราคาประหยัด หากไม่แน่ใจ คนท้องถิ่นจะแนะนำสถานที่ให้คุณ หมากรุกมีจำนวนมากกว่านักท่องเที่ยว.
การรับประทานอาหารริมถนนหรือในตลาดเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตในซาเกร็บ นอกจากบูเรกและเชวาปีแล้ว นี่คืออาหารหลักประจำท้องถิ่น:
– บูเรค ยืน: นอกจากร้าน Dolac's แล้ว ยังมีร้าน burek เล็กๆ (buregdžinicas) ทั่วเมือง (เช่น ที่ชั้นใต้ดินของ ชั้นใต้ดินสถานีหลัก ที่สถานีรถไฟ).
– แผงขายเคบับ: ผับและร้านฟาสต์ฟู้ดบางแห่งจะย่าง ćevapi กลางแจ้งหรือในครัวเปิด (มองหาป้ายที่เขียนว่า เคบับกับอัจวาร์).
– การย่าง (เนื้อย่างยืน): ในฤดูใบไม้ผลิ คุณจะเห็นรถตู้ย่างเนื้อแกะหรือลูกหมูทั้งตัวในงานต่างๆ (kotlovina และ pečenka)
– ของว่างริมทาง: ร้านอาหารฟิวชั่นฟาสต์ฟู้ด เช่น รถขายอาหารโครเอเชีย ในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ นำเสนอปานินี่ไส้ท้องถิ่น ข้าวโพดปิ้ง หรือเชวาปซิชีบอสเนียในขนมปัง รถเข็นขายน้ำผลไม้สด: ในช่วงฤดูร้อน คุณจะพบผู้ขายน้ำผลไม้คั้นเย็นหรือไซเดอร์ในสวนสาธารณะ
แผนการเดินทางแบบประหยัด (หนึ่งวัน ~€15–20): เริ่มต้นที่ Dolac ด้วยโยเกิร์ตและบูเรก (3 ยูโร) เดินไปที่ คาปูซิเนอร์ ร้านขนม (Upper Town) สำหรับกาแฟและ ครีมชีส (4 ยูโร) สำหรับมื้อกลางวัน ซื้อไก่ย่างหรือ ćevapi จากแผงขายอาหารเคลื่อนที่ (6 ยูโร) ช่วงบ่าย ทานของว่าง พระราชวัง ที่ Bonita (3 ยูโร) สุดท้าย รับประทานอาหารเย็นที่ Konoba แบบสบายๆ สั่งอาหารตามสั่ง สตรูเดิลสลัดและซุป ไวน์เฮาส์ประมาณหนึ่งลิตร (ประมาณ 10-12 ยูโรสำหรับทุกคน) เนื่องจากหลายร้านรับบัตรเครดิตและราคาสมเหตุสมผล ซาเกร็บจึงมีราคาค่อนข้างถูก
อาหารแบบดั้งเดิมของเมืองซาเกร็บมีเนื้อสัตว์เป็นหลัก แต่เมืองนี้ยังคงเน้นการรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวเลือกมังสวิรัติ ในอาหารคลาสสิก ได้แก่ พายชีสและสตรูคลิ (ดังที่กล่าวไปแล้ว) และการใช้ผักสด เห็ด หรือพืชตระกูลถั่ว ตัวอย่างเช่น ชีสและครีม (ชีสกับครีมเปรี้ยว) เป็นของว่างที่ขายตามท้องตลาดอย่างง่ายๆ อัจวาร์ (พริกดอง) และ ผักรวม (สตูว์ผักรวม) เป็นเครื่องเคียงที่นิยม ร้านกาแฟและเบเกอรี่มีชีสบูเรก (มังสวิรัติ) และขนมอบ
มีร้านอาหารมังสวิรัติ/วีแกนโดยเฉพาะมากมาย: เกรน ไบโอ บิสโทร, การต่อสู้กระโดด, มุนโดอาก้าสตรีทฟู้ด (เบอร์ริโต้แบบมังสวิรัติ) และ บิสโทรแคช (ร้านอาหารบรันช์) เป็นที่รู้จักกันดี เมนูหลายเมนูมีรายการอาหารมังสวิรัติ "ถนน"การทำให้อาหารท้องถิ่นเป็นแบบวีแกนมักหมายถึงการหลีกเลี่ยงชีสและขอผักเพิ่ม เช่น สตรูเดิล โดยไม่ใส่ชีส (แบบผักโขมรสเผ็ด) หรือไม่ใช้ผลิตภัณฑ์นมในซุปครีม ขนมอบวีแกน (คุกกี้น้ำตาลไม่ใส่เนย) หาซื้อได้ตามร้านเบเกอรี่ฝีมือช่าง
รู้จักฉลาก: มองหา มังสวิรัติ (มังสวิรัติ) หรือ มังสวิรัติ (มังสวิรัติ) ในเมนู หมายเหตุ: ปราศจากกลูเตน หายากในร้านอาหารแบบดั้งเดิม (ทั้งบูเรกและเนเดิลไม่มีกลูเตน) หากคุณมีอาการแพ้ พ่อครัวชาวโครเอเชียจะระมัดระวังเรื่องการปนเปื้อนข้าม ควรแจ้งเรื่องนี้ทุกครั้งเมื่อสั่งอาหาร
โดยทั่วไปแล้วซาเกร็บเป็นเมืองที่เด็กๆ ชื่นชอบการรับประทานอาหาร เครป Palacinke มักเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ ซึ่งอาจเป็นแบบธรรมดา (ใส่น้ำตาล) หรือสอดไส้นูเทลล่า แยม หรือไอศกรีมก็ได้ พาสต้าราดซอสมะเขือเทศหรือเนยธรรมดา และเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง (เช่น ไก่ย่าง) เหมาะสำหรับคนกินยาก ร้านกาแฟหลายแห่งมีเมนูสำหรับเด็กหรือแบบปริมาณน้อย ผู้ปกครองแนะนำกฎง่ายๆ ข้อหนึ่งคือ ไปที่ร้านที่คนท้องถิ่นไป ร้านเบเกอรี่อย่าง Bonita หรือ Delicije มักเป็นแบบสบายๆ และมีขนมหวานหลากหลายชนิดที่เด็กๆ ชื่นชอบ
หากเกิดอาการหิวกะทันหัน โปรดทราบว่าร้านสะดวกซื้อตามตลาดมักขายข้าวโพดร้อนหรือไส้กรอกเสียบไม้ ในร้านอาหาร พนักงานมักจะต้อนรับครอบครัวด้วย อาจเตรียมแก้วพลาสติก ดินสอสี หรือแม้แต่ให้เด็กๆ ยืนรอที่เคาน์เตอร์ (ซึ่งมักพบในร้านบูเรก) อาการแพ้อาหารหรืออาหารจุกจิกมักได้รับการเอาใจใส่ ชาวโครเอเชียส่วนใหญ่เติบโตมากับความเชื่อใจว่าอาหารที่ทำมาอย่างเรียบง่าย ดังนั้นความกังวลเกี่ยวกับถั่ว ฯลฯ จึงมักเข้าใจได้ง่ายเมื่อคุณพูดถึงสิ่งเหล่านี้เป็นภาษาอังกฤษหรือภาษาโครเอเชีย
กาแฟ: อย่างที่ทราบกันดีว่า กาแฟคือราชา นอกจาก Quahwa แล้ว ยังมีสถานที่อื่นๆ ที่ไม่ควรพลาด การวางแผนการปฏิบัติ และ พิงคลีค (ร้านกาแฟฮิปๆ) หรือร้านเก่าแก่ คาเฟ่ เดอ ปารีส ใน Kaptol ชาวโครเอเชียมักจะเติมนม (แบบแฟลตไวท์) หรือสั่ง บด (เอสเพรสโซผสมคอนยัคหรือเหล้า) เพื่อเพิ่มพลังในช่วงบ่าย
เบียร์: โรงเบียร์คราฟต์กำลังเฟื่องฟู ลองชิมเบียร์เพลเอลหรือเบียร์ลาเกอร์ท้องถิ่นสักแก้วที่ผับอย่าง Mali Medo หรือ เมดเวดกราด พับบาร์ไวน์ เช่น Dvor (บนถนน Gornji Grad) เสิร์ฟไวน์โครเอเชียหลากหลายชนิด
ไวน์: ซาเกร็บตั้งอยู่ไม่ไกลจากแหล่งผลิตไวน์หลายแห่ง Malvazija ของอิสเตรียน (ไวน์ขาวแห้งกรอบ) และ Plavac ของดัลเมเชียน (ไวน์แดงเข้มข้น) เป็นที่นิยมดื่มในเมือง ไวน์ท้องถิ่นอย่าง Graševina ของสลาโวเนีย (ไวน์ขาวรสผลไม้) และไวน์แดง Plesivica ก็ปรากฏอยู่ในรายการไวน์เช่นกัน แนะนำให้จับคู่เนื้อแดงและสตูว์กับไวน์แดง (Plavac, Frankovka) และอาหารทะเลหรือหมูกับไวน์ขาว (Malvazija, Gewurztraminer) หนังสือแนะนำท้องถิ่นเน้นย้ำว่าอาหารโครเอเชียแบบดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับองุ่นพื้นเมือง เช่น frankovka เข้ากันได้ดีกับสตูว์ Kotlovina ปรุงรสด้วยปาปริก้า
บรั่นดีผลไม้: เครื่องย่อยอาหารหลัก ลอง ทราวาริกา (บรั่นดีสมุนไพร) กับของหวาน หรือ เมดิก้า (บรั่นดีน้ำผึ้ง) หลังอาหาร โรงเตี๊ยมหลายแห่งมีเครื่องดื่มราคิยาแบบโฮมเมด (ลูกแพร์ ควินซ์ หรือเชอร์รี) ที่ตลาดคริสต์มาส คุณจะเห็น บรั่นดีพลัม (บรั่นดีพลัม) และอบอุ่น ไวน์ร้อน (ไวน์ร้อน) หมายเหตุ: ราคาอาหารส่วนใหญ่ไม่รวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ดังนั้นหากสั่งไวน์หรือราคิยาเป็นช็อต จะต้องเพิ่มเงินในบิล
อาหารบางชนิดขึ้นอยู่กับฤดูกาล ใน เดือนธันวาคม/การเตรียมรับเสด็จ, ค้นหา ทอดมัน โรยด้วยน้ำตาล (อบตามแผงขายของในเมืองซรินเยวัซและตลาดนัดวันหยุดอื่นๆ) ปาเปรนจัก คุกกี้พริกไทยและ เค้กน้ำผึ้งแอดเวนต์ เป็นเพลงคริสต์มาสคลาสสิก ใน ฤดูใบไม้ผลิลองมองหากิจกรรมที่มีการผลิตโคตโลวินา เช่น "เทศกาลโคตโลวินา" ซึ่งมักจัดขึ้นในช่วงเทศกาลเวลิกากอสปา (เดือนสิงหาคม) หรือตามงานประจำหมู่บ้าน ที่ตลาดนัดวันอาทิตย์ Hrelić ในซาเกร็บ คุณมักจะได้กลิ่นหรือเห็นการผลิตโคตโลวินา
ฤดูทรัฟเฟิล (ปลายฤดูใบไม้ร่วง): มุ่งหน้าไปยังร้านอาหาร Istrian หรือ Žumberak เพื่อ ฟูซี่กับทรัฟเฟิล (พาสต้าทรัฟเฟิล) หรือ ริซอตโต้ทรัฟเฟิล- - - - ร้านอาหารในซาเกร็บบางแห่ง (Gallo, Draga di Lovrana) จะเน้นเมนูทรัฟเฟิลอิสเตรียนในเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน
อีสเตอร์/คริสต์มาส: ดังที่กล่าวมาข้างต้น ไก่งวงกับมลินชีเป็นอาหารดั้งเดิมในฤดูหนาว ในวันอีสเตอร์ แฮมและชุนกา (เนื้อรมควัน) จะกลายเป็นเมนูเด่น ร้านเบเกอรี่ขาย ไซร์นิกา (พายชีสหวานวันอีสเตอร์) และไข่ตกแต่ง
ของที่ระลึกยอดนิยมที่กินได้ซึ่งนำกลับบ้านได้แก่: การทำชีส (ชีสแกะแข็งจากเกาะพาก) กระสุน (ไส้กรอกแห้งรสเผ็ดจากสลาโวเนีย) น้ำมันมะกอกอิสเตรียนและท้องถิ่น ไวน์หรือบรั่นดี. ซาโมบอร์ ฟริทูลผสม หรือน้ำผึ้งท้องถิ่นจากเมดเวดนิกาก็เป็นของขวัญที่แสนหวานได้ ปาเปรนยาชี (คุกกี้ขนมปังขิง) เป็นของขวัญคริสต์มาสที่น่ารัก ของชิ้นเล็กๆ เช่น อัจวาร์กระป๋องหรือพริกดอง ควรบรรจุชีสและเนื้อสัตว์ไว้ในกระติกน้ำแข็งสำหรับเดินทางหากเดินทางโดยเครื่องบิน มิฉะนั้น จุดหมายปลายทางส่วนใหญ่ในยุโรปจะอนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปิดผนึกเข้าประเทศได้
เคล็ดลับ: ซื้อชีสและไส้กรอกที่ร้านขายอาหารสำเร็จรูปดีๆ (ตลาด Dolac มีสินค้าให้เลือกเยอะ) หรือที่ร้านขายอาหารเฉพาะทาง (Gavranovic doo) ไวน์โครเอเชีย (Malvazija, Graševina, Postup) หาซื้อได้ตามร้านขายไวน์หรือซูเปอร์มาร์เก็ตในซาเกร็บ ไวน์ดีๆ สักขวดก็เป็นของขวัญที่ดีได้ โปรเซคโก (ไวน์หวานดัลเมเชียน) หรือ เมดิก้า (เหล้าน้ำผึ้ง) จำไว้ว่าตู้กับข้าวต้องแห้ง (ห้ามใช้พริกแดงบด – ระวังเครื่องบดเครื่องเทศด้วย!)
การมองหาร้านอาหารท้องถิ่นให้ผลตอบแทนที่ดี ลองมองหาร้านอาหารที่มี: เมนูภาษาโครเอเชียเท่านั้น (ไม่จำเป็นต้องใช้ภาษาอังกฤษ), เมนูอาหารกลางวันพิเศษสำหรับนักธุรกิจ (คนท้องถิ่นหลายคนออกไปทานข้าวนอกบ้านตอนเที่ยงวันธรรมดา), และการตกแต่งภายในด้วยไม้หรือรูปถ่ายครอบครัวบนผนัง การที่มีชาวโครเอเชียแต่งตัวดีมารวมตัวกันในมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นเป็นสัญญาณที่ดี สัญญาณเตือนถึงกับดักนักท่องเที่ยว: คำแปลภาษาอังกฤษด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่ พนักงานเสิร์ฟคอยตื๊อคุณอยู่ข้างนอก และเมนูที่เต็มไปด้วยอาหารนานาชาติ (พิซซ่า ซูชิ) แทนที่จะเป็นชื่อท้องถิ่น
ลองถามตัวเองดูสิว่า เมนูเป็นตามฤดูกาลหรือเปล่า? เมนูพิเศษประจำวันมีเขียนไว้บนกระดานดำหรือเปล่า? ราคาดีเกินจริงไปหรือเปล่า? ถ้าคำตอบคือใช่ คุณอาจกำลังมาถูกทางแล้วที่จะได้รสชาติต้นตำรับ ในทางกลับกัน ถ้าอาหารทุกจานมีรูปถ่าย ก็อาจเป็นสถานที่ท่องเที่ยวมากกว่า การฟังเสียงพูดคุยบนโต๊ะ: ลูกค้าถกเถียงกันว่าจะสั่งอะไร (แทนที่จะถามว่าจะไปเที่ยวเมืองไหน) มักจะหมายความว่าอาหารนั้นเป็นของแท้
สุดท้ายนี้ ลองพิจารณาดูว่าร้านเหล้าเล็กๆ ในท้องถิ่นหลายแห่งซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางที่ที่ทุกคนมองเห็นได้ชัดเจน เช่น ในตรอกซอกซอยที่เงียบสงบ หรือบนชั้นสองเหนือร้านค้า ซึ่งหนังสือแนะนำร้านอาหารเหล่านี้มักจะมองข้ามไป อย่าอายที่จะถามคนโครเอเชียหรือไกด์ของคุณว่า “Gdje vi jedete tradicionalno?” (คุณกินอาหารพื้นเมืองที่ไหน)
เงิน: ตั้งแต่เดือนมกราคม พ.ศ. 2566 โครเอเชียใช้สกุลเงินยูโร ราคาด้านล่างสะท้อนถึงสกุลเงินยูโรตามบริบทท้องถิ่น (เราได้แปลงราคาที่อิงตามสกุลเงินคูนาเก่าแล้ว) คาดว่าราคาขนมอบหรือบูเรกแบบง่ายๆ จะอยู่ที่ประมาณ 3-6 ยูโร อาหารจานหลักมื้อกลางวันทั่วไปจะอยู่ที่ 6-15 ยูโร และอาหารจานหลักมื้อค่ำที่หรูหราขึ้นจะอยู่ที่ 15-30 ยูโร (สามารถแบ่งจานเพื่อประหยัดเงินได้) กาแฟราคา 1.50-3 ยูโร เบียร์ราคา 2-4 ยูโร และไวน์หนึ่งแก้วราคา 3-5 ยูโร น้ำประปาในซาเกร็บสามารถดื่มได้ แต่คนท้องถิ่นส่วนใหญ่จะดื่มแบบขวดเพื่อรสชาติ
เวลาทำการ: ชีวิตชาวโครเอเชียยังคงวนเวียนอยู่กับเวลาเปิดตลาด พ่อค้าแม่ค้าที่ Dolac มักจะเปิดขายประมาณ 7.00-13.00 น. ในวันธรรมดา (วันเสาร์จะสั้นกว่า และปิดวันอาทิตย์) ร้านเบเกอรี่เปิดแต่เช้า (ประมาณ 6.00 น.) และมักจะปิดในช่วงบ่ายแก่ๆ ดังนั้นควรซื้อขนมปังสดใหม่ในตอนเช้า ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารกลางวันจะเปิดเวลา 11.00 น. และครัวปิดเวลา 14.00-15.00 น. และจะเปิดบริการอาหารเย็นอีกครั้งประมาณ 18.00-20.00 น. (แหล่งท่องเที่ยวบางแห่งยังเปิดบริการช่วงเที่ยง) โดยทั่วไปพิพิธภัณฑ์และร้านค้าจะปิดเร็วกว่าปกติในวันอาทิตย์ เคล็ดลับ: หากคุณเห็นร้านปิดตอน 15.00 น. ก็อาจเปิดใหม่ตอน 19.00 น. เพื่อรับประทานอาหารเย็น
ภาษา: ภาษาโครเอเชียเป็นภาษาท้องถิ่น แต่ภาษาอังกฤษก็ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านอาหาร ตลาด และร้านค้า วลีง่ายๆ (โดบาร์ ดัน = สวัสดี, ฮวาลา = ขอบคุณ, โมลิม = ด้วยความยินดี) เป็นที่ชื่นชม ป้ายมักมีภาษาอังกฤษ แต่ไม่เสมอไป (โดยเฉพาะในร้านอาหารเล็กๆ) ดังนั้นหนังสือวลีหรือแอปพลิเคชันจึงช่วยได้ พนักงานในร้านอาหารเครือใหญ่ๆ อาจรู้ภาษาอื่นๆ (เยอรมัน อิตาลี) แต่คุณสามารถใช้ภาษาอังกฤษได้
การขนส่ง: เครือข่ายรถรางและรถประจำทางของซาเกร็บครอบคลุมเมืองอย่างกว้างขวาง ย่านร้านอาหารหลายแห่ง (โดแลค, ตคาลชิเชวา, บริตันสกี ทรก์) สามารถเดินถึงได้ง่ายหากคุณพักใกล้ใจกลางเมือง แท็กซี่และรถร่วมโดยสารมีราคาไม่แพงสำหรับการเดินทางกลับดึกหลังอาหารเย็น
ความปลอดภัย: ซาเกร็บปลอดภัยมาก อาชญากรรมบนท้องถนนต่ำ การล้วงกระเป๋าในตลาดหาได้ยาก แต่ควรระวังกระเป๋าในบริเวณที่มีผู้คนพลุกพล่าน
วันนักชิม 24 ชั่วโมง: เริ่มต้นเวลา 8.00 น. ด้วยกาแฟและ ครีมชีส ที่ร้านกาแฟเก่าแก่ (เช่น Tkalčićev trg) เวลา 10.00 น. แวะชมตลาด Dolac และซื้อ Burek ราคา 2 ยูโร สำหรับมื้อกลางวัน (13.00 น.) ทาน คนเลี้ยงแกะ หรือปลาเทราต์ย่างกับสลัดที่ร้าน Stari Fijaker หลังจากนั้น ผ่อนคลายที่ผับคราฟต์เบียร์ (เช่น Mali Medo) พร้อมพายชีสของว่าง ช่วงบ่ายๆ พักเบรกด้วย แพนเค้ก และกาแฟที่ Otto & Frank หรือ Bonita ช่วงเย็น (18:30 น.) มุ่งหน้าไปยังร้านอาหาร Konoba อย่าง Didov San เพื่อรับประทานอาหารค่ำมื้อใหญ่ สั่งสเต็กสามอย่าง ได้แก่ štrukli ไก่งวงกับ mlinci และเนื้อลูกวัวหั่นชิ้น แล้วแบ่งกันทาน ปิดท้ายด้วยช็อต ทราวาริกา.
ดำน้ำลึก 3 วัน: วันแรก: ตลาดโดแล็ก (บูเรก, ชีสสเปรด), ร้านเหล้าในย่านอัปเปอร์ทาวน์ (โอเดรซัก, ชตรุคลี) วันที่ 2: อาหารกลางวันแบบโครเอเชียที่บาร์ไวน์ (ปลาย่าง, ดัลเมเชียนพาร์มาแฮม, ราคิยา) จากนั้นไปเดินชมร้านขนม (เครมชนิตา, ปาลาซินเก), อาหารค่ำที่ Vinodol วันที่ 3: เที่ยวชมอาหารเพื่อเรียนรู้ตำนานท้องถิ่น (ชิมคาจมัก, คูเลน, สลัดโฮมเมด) ตามล่าหาขนมหวานแบบทำเอง (ฟริตูเลที่ตลาดแอดเวนต์, คุกกี้เมเดนยาชี) จากนั้นรับประทานอาหารเย็นอำลาพร้อมเปกา หรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมหลายคอร์ส
ปรับได้ในทุกขั้นตอน: คุณสามารถเพิ่มจุดแวะพักสำหรับมังสวิรัติ งดเครื่องดื่ม หรือเปลี่ยนอาหารนานาชาติได้ หากคุณเบื่ออาหารโครเอเชียหนักๆ (แต่คุณคงไม่เบื่อแน่ๆ!) กุญแจสำคัญคือความสมดุลและการได้ลิ้มลองอาหารที่หลากหลาย นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มักไม่ได้ลองชิมอาหารแนะนำครบทั้ง 10 เมนู ดังนั้นควรจัดลำดับความสำคัญก่อนว่าเมนูไหนที่คุณสนใจมากที่สุด และเผื่อพื้นที่ไว้สำหรับของว่างริมทางที่คุณอาจเผลอกิน
ค้นพบชีวิตกลางคืนที่มีชีวิตชีวาในเมืองที่น่าหลงใหลที่สุดในยุโรปและเดินทางไปยังจุดหมายปลายทางที่น่าจดจำ! ตั้งแต่ความงามที่มีชีวิตชีวาของลอนดอนไปจนถึงพลังงานที่น่าตื่นเต้น...
แม้ว่าเมืองที่สวยงามหลายแห่งในยุโรปยังคงถูกบดบังด้วยเมืองที่มีชื่อเสียงมากกว่า แต่เมืองเหล่านี้ก็เป็นแหล่งรวมของมนต์เสน่ห์อันน่าหลงใหล จากเสน่ห์ทางศิลปะ…
ด้วยคลองอันแสนโรแมนติก สถาปัตยกรรมอันน่าทึ่ง และความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์อันยิ่งใหญ่ เวนิส เมืองที่มีเสน่ห์บนชายฝั่งทะเลเอเดรียติก ดึงดูดผู้มาเยือนให้หลงใหล ศูนย์กลางที่ยิ่งใหญ่ของ...
ประเทศกรีซเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมสำหรับผู้ที่มองหาการพักผ่อนริมชายหาดที่เป็นอิสระมากขึ้น เนื่องจากมีสมบัติริมชายฝั่งและสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกมากมาย รวมทั้งสถานที่น่าสนใจ…
การเดินทางทางเรือ โดยเฉพาะการล่องเรือ เป็นการพักผ่อนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและครอบคลุมทุกความต้องการ อย่างไรก็ตาม การเดินทางด้วยเรือมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ต้องคำนึงถึง เช่นเดียวกับการเดินทางด้วยเรือสำราญทุกประเภท
