วีเนอร์ชนิทเซิล

เวียนนานชนิทเซลมาถึงโต๊ะพร้อมกับเปลือกที่ทำด้วยทองคำบริสุทธิ์ โดยเนื้อลูกวัวแต่ละชิ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นุ่ม ๆ ภายใต้ชั้นแป้งที่กรอบ เนื้อลูกวัวสี่ชิ้นที่ทุบให้มีความหนาประมาณหนึ่งในสี่นิ้วเท่ากันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยจะถูกนำไปชุบเกล็ดขนมปัง จากนั้นแป้งอเนกประสงค์ในจานตื้นจะวางไข่ที่ตีแล้วสองฟอง ซึ่งจะได้เกล็ดขนมปังธรรมดาเป็นก้อน เนื้อลูกวัวแต่ละชิ้นจะเลื่อนผ่านชั้นแป้งเหล่านี้ทีละชั้นและพร้อมสำหรับวางในกระทะ เนยใสหนึ่งถ้วยใหญ่หรือน้ำมันที่เป็นกลางจะตั้งไฟกลางค่อนข้างสูงจนเป็นประกาย เนยใสชิ้นแรกจะเดือดปุด ๆ เมื่อสัมผัสกับไขมัน และหลังจากผ่านไปสองถึงสามนาทีต่อด้าน ก็จะได้สีที่เป็นเอกลักษณ์ คือ อุ่น สีเหลืองอำพัน และน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง การพักไว้บนกระดาษสักครู่จะช่วยให้น้ำมันส่วนเกินไหลออก ทำให้เปลือกกรอบยังคงสภาพดี การเตรียมอาหารนี้ใช้เวลาเพียง 10 นาที จึงเหมาะสำหรับมื้อค่ำกับครอบครัวหรืองานเลี้ยงที่จัดขึ้นพร้อมกันก็ได้ ชนิทเซลที่ปรุงเสร็จแล้วจะย้ายจากกระทะไปยังจาน มีใบผักชีฝรั่งสดโรยอยู่ด้านบน และมะนาวสดหั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมที่จะดึงความหวานอันละเอียดอ่อนของเนื้อลูกวัวออกมา หากหาเนื้อลูกวัวได้ยาก การเปลี่ยนมาใช้เนื้อหมูหรือไก่จะช่วยรักษารสชาติของอาหารจานนี้ไว้ได้โดยไม่ประนีประนอม