Italiensk pasta

I världen är det italienska köket mest känt för pasta. Idag är italiensk pasta eller pasta en integrerad del av kosten över hela planeten.

De första långa nudlarna fördes till Sicilien av de arabiska erövrarna på 7-talet. Nudlar kokta i vatten var utmärkt mat för långa resor med fartyg.

Staden Palermo, som var en arabisk koloni på den tiden, blev känd för nudlar som åts utan någonting.

Den italienska kocken Bonvicino står för dagens pastarätter, som designat ett stort antal såser.

Den mest populära av alla såser skapades först på 16-talet, när spanjorerna kom med tomater från det nyupptäckta Amerika, närmare bestämt från Peru.

Det första registrerade receptet på pasta i tomatsås går tillbaka till 1839, och dess globala popularitet beror på den italienska emigrationen som kom till Amerika runt 1900 och tog med sig otaliga recept.
Enligt italiensk lag tillverkas pasta av dulumvete, vatten och salt och torkas sedan. Dulumvete är rikt på gluten, vilket ger pastan elasticitet.

Enligt italiensk etikett äts pasta endast med en gaffel. Att använda en sked för att rulla ihop pastan anses till och med vara oartigt.