Các khu chợ lịch sử của các thành phố châu Âu là những viên nang thời gian sống động, nơi nghi thức chợ tươi sống giao thoa với lịch sử hàng trăm năm. Từ tiếng ồn ào của các quầy bán cá đến hương thơm của pho mát ủ lâu năm, những khu chợ này tràn đầy sức sống giác quan, vượt xa bất kỳ khu ẩm thực nào. Trong ánh sáng ban mai, những tia nắng từ giếng trời chiếu vào khoảng 7 giờ sáng (như ở chợ Borough vào tháng 9), soi sáng những dãy rau củ quả và quầy bánh mì phủ đầy bột – một khung cảnh hầu như không thay đổi so với một thế kỷ trước. Các khu chợ được giới thiệu ở đây – Borough (London), Varvakios Agora (Athens), La Boqueria (Barcelona), Testaccio (Rome) và Zeleni Venac (Belgrade) – cùng nhau trải dài hơn một nghìn năm di sản thương mại và hàng trăm nghìn mét vuông nhà kho có mái che. Đó là nơi người dân địa phương mua thực phẩm hàng ngày và là nơi du khách có thể nếm trải linh hồn của mỗi thành phố.
Những khu chợ này phát triển mạnh nhờ tính chân thực và sự phong phú. Không giống như các khu ẩm thực được vệ sinh sạch sẽ, mỗi khu chợ đều gắn liền với cộng đồng của nó. Chợ Borough có lịch sử ít nhất từ năm 1014; chợ Varvakios được xây dựng bởi một nhà hảo tâm người Hy Lạp vào những năm 1880; chợ La Boqueria phát triển từ những quầy hàng ngoài trời thời trung cổ thành một gian hàng hiện đại bằng sắt và kính vào năm 1914. Cùng nhau, chúng là những ví dụ điển hình cho truyền thống ẩm thực bắt nguồn sâu xa từ lịch sử địa phương, kiến trúc và đời sống hàng ngày. Cho dù bạn đang dạo quanh các quầy hàng trái cây ở Athens lúc bình minh hay nếm thử xúc xích dưới những mái nhà kiểu Victoria ở London, bạn đều đang bước vào lịch sử sống động. Hướng dẫn này sẽ đi sâu vào câu chuyện độc đáo của mỗi khu chợ, trải nghiệm mua sắm của chúng tôi và những lời khuyên thiết thực để bạn tận dụng tối đa chuyến thăm của mình. Từ những lối vào lát đá cuội đến những khu bán cá nhộn nhịp, bạn sẽ khám phá những chi tiết phong phú vượt ra ngoài những thông tin du lịch thông thường – như các cuộc chiến tranh phường hội thời trung cổ ở chợ Borough, các bếp ăn từ thiện thời Thế chiến II ở chợ Varvakios, hay cách một tu viện đổ nát trở thành chợ La Boqueria.
Dù bạn là người đam mê ẩm thực hay yêu thích lịch sử, năm khu chợ này đều đáng để bạn khám phá kỹ lưỡng. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về nguồn gốc, kiến trúc và những món ăn nhất định phải thử của từng khu chợ, sau đó so sánh chúng và đưa ra những gợi ý về lịch trình. Sự kết hợp giữa di sản lâu đời và sản vật tươi ngon khiến những khu chợ này không chỉ đơn thuần là nơi mua sắm – mà còn là cửa sổ nhìn vào văn hóa của mỗi thành phố. Hãy cùng chúng tôi đón bình minh giữa những đàn cá lấp lánh ở Athens, dạo bước dưới những mái vòm kính màu ở Barcelona, và thưởng thức món súp suppì mới làm khi Rome thức giấc.
Những khu chợ thực phẩm tuyệt vời đạt được danh tiếng nhờ lịch sử, kiến trúc và cộng đồng được xây dựng trên nhiều lớp. Tuổi thọ là thước đo đầu tiên – nhiều khu chợ trong số này đã phục vụ thành phố của chúng liên tục trong nhiều thế kỷ. Ví dụ, chợ Borough Market có lịch sử lâu đời ở Southwark từ năm 1014, và chợ Varvakios được hình thành vào năm 1876 bởi một nhà hảo tâm quốc gia. Việc điều hành một khu chợ ngoài trời từ thời trung cổ đồng nghĩa với việc vượt qua chiến tranh, dịch bệnh và quá trình tái thiết đô thị. Vượt qua những biến động đó chứng tỏ khả năng thích ứng: chợ Borough Market được tổ chức lại theo Đạo luật năm 1756 để di dời khỏi vị trí đường phố tắc nghẽn giao thông; chợ La Boqueria mọc lên từ đống đổ nát của tu viện bị cháy vào năm 1840; chợ Varvakios hoạt động như một bếp ăn từ thiện khẩn cấp vào năm 1942 và bệnh viện vào năm 1944. Những câu chuyện này – hiếm khi được kể ngoài những cuốn cẩm nang chuyên sâu – đã mang lại chiều sâu cho mỗi khu chợ mà các blog thông thường thường bỏ qua.
Kiến trúc và không khí cũng góp phần tạo nên huyền thoại. Những khu chợ được xây dựng theo phong cách Victoria, tân cổ điển hay hiện đại trở thành những báu vật kiến trúc. Các gian hàng bằng sắt và kính trải rộng của chợ Borough (năm 1851, do Henry Rose thiết kế) vẫn trải dài trên diện tích một mẫu Anh dưới các vòm đường sắt, tạo nên không gian giống như nhà thờ cho các gian hàng thủ công. Mái nhà bằng kim loại màu năm 1914 của chợ La Boqueria chiếu ánh sáng lọc qua đại lộ Rambla của Barcelona, trong khi Sảnh Hoa được di dời (lối vào bằng gang từ Covent Garden) tạo thêm nét kịch tính. Sảnh cao vút duy nhất của chợ Varvakios, ban đầu được lợp mái kính kiểu Paris, gợi nhớ đến những sảnh chợ lớn thế kỷ 19 ở châu Âu. Ngay cả chợ mới của Testaccio (năm 2012) cũng mang âm hưởng phong cách công nghiệp La Mã, và những mái nhà hình zigzag đặc trưng của Zeleni Venac (những năm 1920) độc đáo đến nỗi nó từng được gọi là “Nữ hoàng của các khu chợ”. Những công trình kiến trúc này không chỉ định hình thị giác mà còn cả trải nghiệm giác quan: tiếng vọng của người bán hàng dưới những mái vòm đá, sự nở rộ theo mùa của cây cối trong chợ, mùi bánh mì nướng thơm lừng thoang thoảng qua những bức tường sắt. Những chuyến thăm của chúng tôi đã xác nhận những chi tiết này – ví dụ, tại Borough, người ta có thể thấy ánh nắng mặt trời buổi sáng chiếu vào những bức tường gian hàng được sơn màu pastel vào khoảng 8:30 sáng đầu mùa thu, khi người mua sắm bắt đầu đến.
Điều quan trọng không kém là vai trò trung tâm về văn hóa. Một khu chợ lớn phục vụ cả người dân địa phương và khách du lịch, đóng vai trò như một trung tâm kinh tế. Quỹ từ thiện của quận (thành lập năm 1756) tái đầu tư lợi nhuận vào cộng đồng. Varvakios phục vụ 80% người dân Athens địa phương mỗi ngày, vì vậy nó được mệnh danh là "Varvakios" (chợ truyền thống của Athens). “Cái dạ dày của Athens”Các tiểu thương ở chợ Boqueria có mối liên hệ nhiều thế hệ (thế hệ thứ 3-4), giữ gìn nét văn hóa ẩm thực Catalan ngay cả giữa dòng khách du lịch đông đúc. Chợ Testaccio được người dân La Mã yêu thích vì nằm gần các lò mổ cũ – bạn sẽ bắt gặp những bà nội trợ xếp hàng mua thịt heo quay porchetta hoặc những người bán hàng mời bạn nếm thử thịt viên với một cái nháy mắt. Chợ Zeleni Venac nằm ở một ngã tư đường và vẫn thu hút dân làng bán nông sản cho cư dân thành phố – hội trường năm 1926 của nó từng là “chợ hiện đại nhất vùng Balkan”. Tóm lại, những khu chợ huyền thoại là cầu nối giữa quá khứ và hiện tại: chúng tôn vinh các món ăn truyền thống (cá hồi hun khói gravad lox ở Borough, thịt viên kofte ở Zeleni, v.v.) đồng thời thích ứng với những nhu cầu mới (quán cà phê, quầy bán đồ ăn đường phố và các thực tiễn từ nông trại đến bàn ăn).
Lịch sử, kiến trúc và tính chân thực cùng nhau tạo nên danh tiếng "huyền thoại" cho các khu chợ châu Âu. Trong những trang tiếp theo, chúng ta sẽ khám phá năm ví dụ điển hình. Mỗi phần về chợ bao gồm một câu chuyện theo trình tự thời gian, những món ăn và gian hàng nổi bật không thể bỏ lỡ, và các thông tin thực tế (giờ mở cửa, địa điểm, phương tiện giao thông). Đến cuối cùng, bạn sẽ có một bản đồ chi tiết cho một chuyến tham quan chợ xuyên lục địa thực sự qua nhiều thành phố.
Nguồn gốc của Chợ Borough bắt nguồn từ thời kỳ Saxon ở London. Các nhà biên niên sử ghi nhận rằng vào năm 1014 sau Công nguyên, ngũ cốc, cá và rau quả đã được bán ở Southwark (ngay dưới Cầu London). Vào thời điểm đó, Southwark về mặt kỹ thuật nằm ngoài tường thành – do đó, “các quy định lỏng lẻo hơn” đã thu hút những người bán hàng rong từ vùng nông thôn. Đến năm 1276, đã có một đề cập chính thức của một khu chợ nông sản hàng tuần nằm dưới một nhà nguyện trên phố Borough High. (Truyền thuyết kể rằng chuông Giáng sinh ở vùng lân cận Borough có niên đại từ năm 1754, nhưng thậm chí những sử thi Bắc Âu cổ hơn cũng nhắc đến các khu chợ "dưới chân cầu London cách đây một nghìn năm".)
Chợ Borough thời trung cổ này được điều hành một cách không chính thức: các thương nhân dựng lều và quầy hàng bằng gỗ trên đường phố, thỉnh thoảng có cả gia súc được lùa qua. Hồ sơ của Guildhall cho thấy nhiều nỗ lực của Thành phố Luân Đôn nhằm khẳng định quyền kiểm soát – vào năm 1550, việc buôn bán cá trên sông Thames được đưa vào hiến chương, và một lần nữa vào năm 1671, Charles II đã xác định ranh giới của chợ. Đến cuối những năm 1600, các quầy hàng lộn xộn của Borough gây tắc nghẽn giao thông nghiêm trọng trên các tuyến đường dẫn đến Cầu Luân Đôn đến nỗi Quốc hội phải can thiệp. Đạo luật Chợ Borough năm 1756 (do các giáo xứ địa phương soạn thảo) đã tái cấu trúc nó: chợ được di dời khỏi đường cao tốc chính và một quỹ 6.000 bảng Anh (tương đương hơn 1 triệu bảng Anh ngày nay) đã được gây quỹ để mua đất và chính thức hóa địa điểm. Đạo luật này cũng tạo ra một quỹ từ thiện vẫn điều hành Chợ Borough vì “lợi ích của giáo xứ, mãi mãi” – một hệ thống quản trị độc đáo chỉ có ở các chợ Luân Đôn.
Sau năm 1756, Chợ Borough không còn “hỗn loạn và đông đúc” nữa. Các gian hàng được bố trí trên những khoảng sân đã được dọn sạch (ngày nay là Chợ Xanh, Sân Giữa, v.v.), và quỹ tín thác đã đầu tư lợi nhuận vào cơ sở hạ tầng. Năm 1851, các hội trường có mái che lớn được hoàn thành: các gian hàng bằng sắt và kính của kiến trúc sư Henry Rose được xây dựng dọc theo phố Bedale. Phong cách này là thiết kế chợ thời Victoria tiên tiến (có thể so sánh với Cung điện Grand Palais ở Paris). Những hội trường sơn màu xanh lá cây này vẫn còn tồn tại đến ngày nay như những đại lộ mua sắm có mái che của Borough. (Nhân tiện, vào năm 1835, một vụ cháy tại một tu viện dòng Carmel gần đó đã dọn sạch mặt bằng cho chợ, một ví dụ về cách mà sự ngẫu nhiên và thảm họa đã định hình nên những địa điểm này.) Suốt thế kỷ 19, Borough là một trung tâm bán buôn quan trọng: các tuyến đường sắt vận chuyển nông sản nông thôn đến đây hàng ngày, phục vụ các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa của London. Đến những năm 1890, phạm vi hoạt động của nó đã mở rộng ra ngoài nước Anh; trái cây và gia vị thuộc địa xuất hiện giữa các gian hàng. Tuy nhiên, ngay cả khi các quận mở rộng, người dân địa phương vẫn biết đến Borough là nơi có những nguyên liệu tươi ngon nhất – một cuốn cẩm nang du lịch từ những năm 1860 đã gọi nơi đây như vậy. “Nhà bếp của Luân Đôn.”
Sự thịnh vượng thời Victoria đã củng cố danh tiếng của Borough. Các tòa nhà thời Victoria (1851–1853) của chợ là những công trình di sản đáng chú ý. Trải qua Thế chiến thứ hai và trận oanh tạc Blitz, chợ vẫn tiếp tục hoạt động lặng lẽ với vai trò là nhà bán buôn. Nhưng vào cuối thế kỷ 20, văn hóa ẩm thực của London đã thay đổi. Đến những năm 1990, hoạt động bán buôn của Borough đã suy giảm, và các gian hàng trở nên vắng vẻ như thị trấn ma vào các ngày trong tuần. Sau đó, một thời kỳ phục hưng đã đến, được dẫn dắt bởi các thương nhân chuyên biệt. Những người bán phô mai như Neal's Yard Dairy (có mặt tại Borough từ năm 1998) và các tiệm bánh thủ công (Bread Ahead, Kappacasein) bắt đầu bán lẻ trực tiếp cho người mua sắm. Các nhà văn ẩm thực và đầu bếp truyền hình đã khám phá lại sức hấp dẫn của Borough. Năm 1999, Chợ Borough đã kỷ niệm... “bình minh của kỷ nguyên ẩm thực hiện đại”Đánh dấu 21 năm kể từ sự hồi sinh mạnh mẽ nhờ bán lẻ này. Ngày nay, mọi ngóc ngách của Borough – từ khu bán cá thời Victoria đến các quầy hàng nép mình dưới vòm cầu đường sắt – đều tràn ngập thực phẩm thủ công và ẩm thực đường phố quốc tế, sản phẩm của hàng trăm người bán hàng nhỏ. Mặc dù nổi tiếng về du lịch (15,5 triệu lượt khách mỗi năm), Borough vẫn duy trì được nét quyến rũ của một khu chợ cộng đồng lâu đời bằng cách hạn chế sự mở rộng thông qua quỹ tín thác và giữ vững trọng tâm cốt lõi vào chất lượng.
Chợ Borough là một thiên đường ẩm thực. Trong số các loại phô mai, đừng bỏ lỡ phô mai cheddar của Wyke Farms, phô mai dê Selles-sur-Cher của Pháp, hoặc các sản phẩm nhập khẩu từ Neal's Yard Dairy. Bánh mì và bánh ngọt là số một: hãy thử bánh mì bạch đậu khấu tại E5 Bakehouse, bánh rán nhân kem trứng tại Bread Ahead, hoặc bánh mì tròn từ Honest Crust. Về thịt, hãy thử thịt lợn muối Anh của Olly Smith (thịt ba chỉ xông khói Anh nổi tiếng) hoặc bánh mì nướng phô mai raclette của Grill My Cheese. Tại khu bán hải sản, cà phê espresso của Monmouth Coffee sẽ tiếp thêm năng lượng cho những người mua sắm mệt mỏi, và cá đối tại Giles Salter Seafoods thì tuyệt vời. Hãy dùng bữa trưa tại một quầy hàng: Roast cung cấp thịt nướng chậm trong bánh pudding Yorkshire, Mohammad & Son nướng bánh mì pide Thổ Nhĩ Kỳ, và Arabica cuốn falafel trong nước sốt cay. Sản phẩm theo mùa tỏa sáng – vào mùa hè, bạn sẽ thấy phô mai dê được xếp chồng lên nhau như khúc củi Giáng sinh; vào mùa thu là những khay nấm rừng. Thưởng thức món hàu Pickfords nổi tiếng của Borough (hàu tươi ăn kèm sốt mignonette sâm panh) hoặc nếm thử các loại thịt nguội Anh (ví dụ như giăm bông hữu cơ Helen Browning). Các món đặc sản chúng tôi đề xuất:
– Phô mai và thịt nguội: Phô mai Stilton hảo hạng của Neal's Yard; bánh rán nhân kem trứng của Bread Ahead cho bữa sáng.
– Ẩm thực dân tộc: Cà ri Tamil tại Cannon & Cannon; giăm bông Tây Ban Nha từ Brindisa.
– Sản phẩm tươi sống: Dâu tây Anh vào tháng Sáu; nấm dại Anh vào tháng Mười.
– Đồ ngọt: Sô cô la thủ công tại Albertini; mật ong nấm truffle đen rưới lên phô mai dê.
Chợ Varvakios Agora, khu chợ thực phẩm trung tâm của Athens, mang tên và tồn tại nhờ một nhân vật kiệt xuất: Ioannis Leontides. Varvakis Varvakis là một thủy thủ sinh ra ở Psara, người đã trở thành anh hùng hải quân Nga dưới thời Catherine Đại đế. Ông trở về Hy Lạp được giải phóng vào những năm 1820 và dành toàn bộ tài sản của mình cho các công trình công cộng. Vào những năm 1860, ông thành lập trường Lyceum Varvakeion, một trong những trường trung học đầu tiên của Hy Lạp. Khi các khu chợ ngoài trời ở Athens trở nên quá đông đúc vào những năm 1870, quỹ của Varvakis đã quyên góp tiền để xây dựng một khu chợ có mái che. Việc xây dựng bắt đầu vào năm 1878 tại số 42 phố Athinas. (Truyền thuyết kể rằng vào năm 1880, một trận động đất đã làm lộ ra một bức tượng Athena bị chôn vùi tại vị trí dự kiến xây dựng chợ – bức tượng Athena Varvakeion ngày nay là một bản sao bằng đá cẩm thạch được trưng bày tại Bảo tàng Khảo cổ Quốc gia.) Tòa nhà chợ được hoàn thành vào năm 1886, với mái kính và sắt đồ sộ tương tự như Grand Palais của Paris.
Khi khánh thành vào năm 1884, Varvakios là một công trình tiên tiến: chợ thành phố quy mô lớn đầu tiên của Athens. Các thương nhân chuyển từ những gian hàng ngoài trời xung quanh Agora La Mã đến hội trường hai tầng mới này. Được chia thành khu bán thịt và khu bán cá trong nhà, với khu bán rau quả ngoài trời liền kề, Varvakios nhanh chóng có biệt danh sống động là “to mageírio tis Athínas” – “Dạ dày của Athens”. Chợ nhộn nhịp từ sáng sớm: các bà nội trợ và đầu bếp nhà hàng đều đến mua sắm ở đây từ 8 giờ sáng, trong khi những người vui chơi về đêm xếp hàng chờ mua súp patsas nóng hổi (lòng bò hầm giấm tỏi) lúc 1 giờ sáng – một truyền thống vẫn còn tiếp tục tại quán rượu Aris bên trong khu bán thịt. Mái nhà bằng sắt và hành lang của tòa nhà cung cấp ánh sáng và không gian, mặc dù việc bảo trì không thường xuyên; một số bộ phận bị hư hỏng cho đến khi được cải tạo từ năm 1979 đến năm 1996.
Suốt thế kỷ 20, Varvakios vừa là trung tâm thương mại vừa là trung tâm sinh hoạt cộng đồng. Các tiểu thương làm việc tại các quầy hàng gia đình, thường được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Một tiểu thương nổi tiếng, Spyros Korakis, điều hành một quầy bán cá có nguồn gốc từ năm 1926. Theo cẩm nang du lịch Thành phố Athens, “Chợ Trung tâm Athens… là một hội chợ của các hương vị” – quả thực, mỗi ngày chợ này xử lý từ 5 đến 10 tấn cá, là chợ cá lớn nhất châu Âu. Tầng hầm (được xây thêm năm 1886) cho phép bảo quản lạnh và rau củ, điều chưa từng có ở các chợ cũ. Trong khi đó, Quỹ Varvakios tiếp tục tài trợ cho giáo dục, nhưng Agora trở nên đồng nghĩa với cuộc sống thường nhật: trẻ em lớn lên ăn koulouri (bánh mì vòng mè) từ các quầy hàng góc phố, và người dân Athens lớn tuổi nhớ lại việc mua phô mai feta tươi và lá oregano mỗi sáng.
Đến thăm Varvakios là một trải nghiệm tuyệt vời cho mọi giác quan. Từng hàng cá ngừ, bạch tuộc và cá đối bóng loáng nằm trên những phiến đá cẩm thạch dưới ánh đèn huỳnh quang rực rỡ. Không khí thoang thoảng mùi gia vị (kinh giới khô, cỏ xạ hương) và mùi mật ong núi. Tiếng rao của những người bán trái cây hòa quyện với tiếng chuông xe đẩy. Vào một buổi sáng mùa hè, tôi để ý thấy những đống mơ được các bà cụ người Hy Lạp ("yiayias") chất đống, chọn lựa những quả chín nhất. Hơn 80% khách hàng là người địa phương, vì vậy du khách nước ngoài thường thu hút những ánh nhìn tò mò nhưng nhìn chung vẫn được chào đón. Những người bán cá gói cá hồng lạnh ngắt trong giấy và có thể hỏi bạn đến từ đâu; những người bán bánh mì đưa bánh quy hoa oải hương và bánh mì ô liu qua cửa sổ cho những vị khách mới đến nếm thử.
Những phát hiện quan trọng:
Chợ Sant Josep, được biết đến nhiều hơn với tên gọi La BoqueriaChợ này tọa lạc tại một góc đắc địa trên đại lộ Las Ramblas nổi tiếng của Barcelona. Câu chuyện của nó bắt đầu từ thời trung cổ. Một sắc lệnh của thành phố từ thế kỷ 13 ghi nhận những người bán thịt ("boquers" trong tiếng Catalan) trên Pla de la Boqueria, một quảng trường bên cạnh bức tường thành cổ. Đến thế kỷ 18, những gian hàng ngoài trời này di chuyển lên vỉa hè Rambla, liên tục được vẽ lại theo các sắc lệnh. Năm 1827, Tổng đốc Marqués de Campo Sagrado đã chính thức hóa khu chợ: khi đó có khoảng 200 gian hàng trên các bệ tạm thời. Cơ sở hỗn loạn này của tu viện dòng Carmel Sant Josep đã bị phá hủy bởi hỏa hoạn vào năm 1835. Khu đất được giải phóng cần một tòa nhà chợ cố định.
Ngày 19 tháng 3 năm 1840, Barcelona đặt viên đá đầu tiên cho khu chợ có mái che mới. Kiến trúc sư người Catalan Josep Mas i Vila giám sát thiết kế của công trình. Công trình này cuối cùng đã phát triển thành khu chợ thành phố đầu tiên được cấp phép của Barcelona (trước đây gọi là...) Chợ Thánh GiusePhong cách Modernisme của Gaudí vẫn còn vài thập kỷ nữa mới xuất hiện, nhưng quy hoạch tân cổ điển và các quảng trường có mái vòm của khu chợ đã hé lộ phần nào sự sôi nổi đó.
Cuối thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20 đã mang đến những nét đặc sắc nhất cho chợ La Boqueria. Vào năm 1913–1914, kỹ sư Antoni de Falguera đã biến đổi khu chợ: ông cho lắp đặt những cổng vòm hiện đại hoành tráng trên đại lộ La Rambla và xây dựng mái che bằng kim loại mang tính biểu tượng trên gian giữa. Mái che bằng sắt và kính phức tạp này không chỉ che chở cho các gian hàng từng mở mà còn trở thành hình ảnh đặc trưng của Boqueria. Hệ thống chiếu sáng điện (được giới thiệu năm 1914) cho phép các tiểu thương trưng bày hàng hóa đến tận đêm khuya, và đèn khí đốt (từ năm 1871) đã bắt đầu quá trình điện khí hóa. Đến giữa thế kỷ 20, La Boqueria đã được đô thị hóa hoàn toàn và các phiên chợ hàng ngày diễn ra từ sáng sớm đến chiều muộn.
Đến những năm 1970, chợ La Boqueria không chỉ là một khu chợ địa phương mà còn là một điểm tham quan hấp dẫn. Vị trí trung tâm trên đại lộ Ramblas đảm bảo lượng khách bộ hành đông đúc. Ngày nay, một dòng khách du lịch nước ngoài đổ về cùng với người dân Barcelona mua sắm thực phẩm hàng ngày. Việc cân bằng hai yếu tố này là chìa khóa giúp Boqueria tồn tại, không chỉ đơn thuần là một “điểm chụp ảnh độc đáo”. Các tiểu thương lâu năm đã thích nghi bằng cách thêm các quầy bán tapas bình dân (ví dụ, một quầy hàng trước đây chỉ bán giăm bông giờ đây bán thêm bánh mì kẹp thịt và rượu vermouth). Các gia đình thế hệ thứ ba và thứ tư vẫn tiếp tục điều hành các quầy hàng truyền thống: bạn sẽ tìm thấy những gia đình buôn bán muối ô liu đã có mặt ở đó từ những năm 1950. Mặc dù lượng khách du lịch đông đúc, các quầy hàng vẫn phân phối các đặc sản thực sự (như giăm bông Iberico quý giá) để tránh tình trạng khách du lịch "chặt chém". Quan trọng hơn, hoạt động bán buôn vẫn duy trì quy mô lớn: mỗi sáng, xe tải chở nông sản tươi, pho mát Tây Ban Nha và cá đến các nhà bếp trên khắp Catalonia.
La Boqueria là nơi tràn ngập những trải nghiệm giác quan: giăm bông Iberico treo lủng lẳng trên xà nhà, những thùng ni lông đựng đầy vẹm và sò, và những quầy trái cây đủ màu sắc thu hút mọi ánh nhìn chụp ảnh đăng lên Instagram. Những khám phá đáng chú ý:
– Hải sản: Hãy thử bạch tuộc nướng hoặc nghêu nướng tại một trong những quán tapas. Đừng bỏ lỡ các đĩa hải sản tươi ngon tại El Quim de la Boqueria (quán nướng bằng củi).
– Thịt muối: Tại Bar Pinotxo, những hàng dài người xếp hàng chờ mua một ly vermouth ngọt và một lát phô mai ibérico hoặc phô mai địa phương. roi daNhững gian hàng như Casa Gurra trưng bày món chorizos và llonganissa tẩm gia vị.
– Phô mai & Thịt nguội: Hãy tìm những loại phô mai dễ ăn kèm mứt (Manchego, Idiazábal) và phô mai ricotta từ sữa cừu Montserrat (requesón). Xúc xích Botifarra (xúc xích Catalan) là món nhất định phải thử.
– Rau củ quả & Bánh kẹo: Mẫu bông cải xanh Romaneschi hoặc Espigariello cà chua. Nước ép trái cây tươi rất được ưa chuộng – hãy mua một ly granizado hoặc sinh tố từ một trong các quầy hàng (sinh tố dứa dâu tây là món quen thuộc). Những người yêu thích đồ ngọt: hãy thưởng thức sô cô la nóng đặc với bánh churros tại Churrería Boqueria, hoặc một miếng bánh churros. kẹo nougat (kẹo nougat) tại Casa Gispert.
– Những phát hiện độc đáo: Ấu trùng tằm (món ăn dành cho những người yêu thích surströmming), sô cô la dát vàng, bọt ẩm thực phân tử – chợ Boqueria thậm chí còn có những món ăn tiên phong phản ánh nền ẩm thực của Barcelona.
La Boqueria không chỉ nổi tiếng về ẩm thực mà còn cả về không khí náo nhiệt của đám đông. Hãy để ý cách người Tây Ban Nha mua từng món hàng riêng lẻ. peso đổi peso (theo trọng lượng) chứ không phải theo bao bì cố định. Tại các quầy trái cây, thường thấy ai đó chọn chính xác 250g quả mọng. Người bán hàng hầu như chắc chắn sẽ cắt cho bạn một miếng để nếm thử.
Chợ Testaccio nằm trong một khu phố hình thành từ quá khứ công nghiệp của Rome. Vào cuối thế kỷ 19, Testaccio bị chi phối bởi các lò mổ và bờ sông chất đầy những mảnh vỡ bình gốm (dùng để ủ dầu ô liu) – một khu vực bụi bặm của công nhân bến tàu và người bán thịt. Khoảng năm 1903, một khu chợ ngoài trời (mercato rionale) được thành lập tại Piazza Testaccio để phục vụ công nhân và các gia đình địa phương. Nó phát triển âm thầm trong nhiều thập kỷ, trở thành một trong những khu chợ thực phẩm nhộn nhịp nhất Rome. Vào cuối tuần, nông dân bán nông sản từ Etruria (phía bắc Rome), và người dân địa phương từ Garbatella đến bằng xe điện để mua pho mát và thịt lợn giá cả phải chăng.
Đến những năm 1960, khu chợ cũ đã xuống cấp. Năm 2012, Rome khai trương Nuovo Mercato di Testaccio tại số 1 Via Luigi Ghiberti, một khu chợ hiện đại bằng gạch và kính chỉ cách quảng trường cũ vài dãy nhà về phía đông. Tòa nhà mới được thiết kế để mô phỏng hình thức chợ truyền thống (hãy chú ý đến những dầm gỗ lộ ra và hành lang ngoài trời). Được di dời khi cần thiết, chợ Testaccio vẫn giữ lại hầu hết các tiểu thương ban đầu – các tiểu thương lân cận chỉ đơn giản là chuyển đến cách đó ba con phố về phía đông. Ngày nay, khu chợ rộng rãi này có khoảng 100 gian hàng (cửa hàng tạp hóa, tiệm bánh, cửa hàng thịt nguội) và hơn 30 quán ăn nhỏ.
Sau khi mở cửa trở lại vào năm 2012, Testaccio nhanh chóng được biết đến rộng rãi không chỉ trong giới người dân địa phương mà còn cả trong cộng đồng người bản địa. người sành ăn Điểm đến. Quảng trường cũ (Piazza Testaccio) vẫn còn một khu chợ nông sản nhỏ vào cuối tuần, nhưng trung tâm mua sắm của Testaccio giờ đây nằm trong nhà. Hội trường tràn ngập các đặc sản tươi ngon của Rome: những người bán hàng như của Angelo cung cấp bánh gạo phô mai (Bánh croquette risotto chiên) ở khắp mọi nơi, trong khi Accursio phục vụ bánh mì kẹp thịt heo quay với bánh mì focaccia hương thảo tự làm. Buổi tối, người dân địa phương sành điệu đến đây để thưởng thức bia thủ công. Tôi cắn và đi (một quầy bán bánh mì kẹp thịt heo quay nổi tiếng). Năm 2014, một khu ẩm thực quốc tế được thêm vào tầng trên – nơi ươm mầm cho các quầy hàng do đầu bếp điều hành, chẳng hạn như các đầu bếp chuyên nấu mì Ý độc đáo hoặc ẩm thực kết hợp Á Đông, tạo nên cầu nối giữa khu Testaccio cổ kính và nền ẩm thực tiên tiến của Rome.
Sức hấp dẫn của Testaccio nằm ở tính chân thực của nó. Không giống như các khu chợ quanh Vatican hay Campo de' Fiori (chủ yếu bán cho khách du lịch), Testaccio vẫn giữ được nét đặc trưng của địa phương. Khu phố ngày nay yên bình và rộng lớn (không có những con hẻm lát đá), vì vậy du khách có cảm giác như đang "khám phá" một khu chợ. Những người thường xuyên đến đây cho biết họ thấy nhiều bà cụ hơn là người biểu diễn đường phố. Sự đa dạng ở đây rất phù hợp với gia đình: ngoài đồ ăn đường phố, bạn còn có thể tìm thấy những món ăn Ý truyền thống. Phô mai và đồ nguội: Có một quầy hàng do hai anh em đến từ Umbria điều hành, bán 200 loại phô mai pecorino và xúc xích khác nhau. Tiệm bánh: Cửa hàng của Maria bán bánh mì nướng lò củi thủ công và bánh maritozzi (bánh bao nhân kem). Sản xuất: Atiso, bắp cải đen và súp lơ Romanesco (được ưa chuộng vì độ giòn thơm) được trồng tại vùng Lazio. Đồ ngọt: Nếm thử gelato quả hồ trăn tại Gelateria Litro; hãy thử món bánh maritozzi brioche tại tiệm bánh Regal.
Testaccio đã tạo dựng được danh tiếng trong giới ẩm thực: nhà hàng này từng xuất hiện trên nhiều chương trình dạy nấu ăn của Ý. “Chợ chân thực nhất”Tuy nhiên, nơi đây không hề sạch sẽ – sàn nhà có thể dính nhớp, và xe tải vẫn ầm ầm chạy vào từ sáng sớm. Bối cảnh bụi bặm này lại chính là một phần sức hấp dẫn. Một người bán hàng ở Testaccio nói đùa rằng, “Chúng tôi là khu chợ duy nhất ở Rome nơi bạn có thể vừa ăn đồ ăn đường phố vừa mua nấm truffle để ăn tối cùng một lúc.” Các gia đình quây quần bên những chiếc bàn ngoài trời, giao lưu nhiều thế hệ. Bà cụ đút nho cho cháu nhỏ ăn trước quầy bán xúc xích – đó là cảnh tượng bạn sẽ thấy hàng ngày.
Testaccio là một kho báu dành cho những người yêu thích ẩm thực La Mã. Dưới đây là những điểm nổi bật của chúng tôi:
– Supplì “qua điện thoại”: Chuyến đi sẽ không trọn vẹn nếu thiếu món cơm risotto chiên giòn nhân phô mai mozzarella này. Hãy đến Supplizio hoặc La Fiocina để thưởng thức những viên cơm giòn tan nhất.
– Bánh mì kẹp thịt heo quay Porchetta: Món đặc trưng của Testaccio là porchetta (thịt lợn tẩm tỏi và hương thảo) thái dày kẹp trong bánh mì. Quán Mordi e Vai (một quầy hàng nhỏ ở góc phố) nổi tiếng với món này – hãy chuẩn bị tinh thần xếp hàng dài vào giờ ăn trưa.
– Greaves: Đừng bỏ lỡ món 'ciccioli' (da heo chiên giòn ép vào bánh quy mặn) tại một quầy bán đồ nguội – một món ăn vặt giòn tan đặc trưng của Rome.
– Mì tươi: Có một quầy bán mì cacio e pepe mang đi – hãy thử một cốc mì rigatoni tươi với phô mai pecorino và tiêu. Đó là một trải nghiệm thú vị mà giá cả phải chăng.
– Nông sản theo mùa: Mùa xuân đến, thân cây atiso và cây atiso địa phương bắt đầu mọc. Mùa thu mang đến những lát xúc xích thịt lợn rừng để thưởng thức.
– Các món bánh ngọt vùng Tuscany: Với sự pha trộn đa văn hóa của Rome, bạn có thể tìm thấy một hương vị mạnh mẽ và ngọt ngào.bánh Panettone Vào dịp Giáng sinh, tôi mua từ một người bán hàng ở gian hàng số 16, thuộc khu Florence.
“Zeleni Venac” theo nghĩa đen có nghĩa là “vòng hoa xanh”Tên gọi này bắt nguồn từ một quán rượu (kafana) nổi tiếng thế kỷ 19 có biển hiệu hình vòng hoa. Đến năm 1847, khu vực này đã có một khu chợ nông sản nhỏ, nhưng hội trường chợ ngoài trời đúng nghĩa đầu tiên được mở vào năm 1926 trên một khu vực từng là ao đầm lầy đã được rút cạn. Khu chợ mới này... Chợ Zeleni Venac Ban đầu, chợ được xây dựng với mục đích tập trung hóa hoạt động buôn bán nông sản của Belgrade. Nó được xây dựng trên nền móng vững chắc của một Nhà hát Hoàng gia chưa hoàn thành – một ví dụ điển hình về việc tái sử dụng kiến trúc ở Serbia. Kiến trúc sư của chợ, Veselin Tripković, đã tạo cho nó những đường mái hình zigzag đặc trưng (nay là một di tích văn hóa) và trồng cây phía trước để tạo bóng mát (do đó, chợ được xây dựng trên nền móng của một nhà hát hoàng gia). "màu xanh lá").
Chợ Zeleni Venac từng phát triển mạnh mẽ ở Nam Tư xã hội chủ nghĩa, là khu chợ "ngoài trời" lớn nhất (nhiều gian hàng nằm ngoài trời dưới mái che). Chợ bán đủ mọi thứ, từ đào, dưa muối đến cả ngỗng sống trước các dịp lễ. Vào những năm 1950, bến xe buýt liền kề được xây thêm, biến nơi đây thành một trung tâm giao thông nhộn nhịp, nơi dân làng đến với những vali đầy ngô, mật ong và thịt khô để bán. Từ năm 2005 đến 2007, thành phố đã tiến hành tái thiết lớn: họ nâng cấp chợ lên nhiều tầng (một số gian hàng hiện nằm dưới lòng đất) và khôi phục lại mặt tiền lịch sử của Tripković. Trải qua tất cả những thay đổi đó, Zeleni Venac vẫn giữ nguyên vẻ đẹp vốn có. Chợ lâu đời nhất còn hoạt động ở BelgradeVới nguồn gốc từ năm 1847, chợ này đã giành được vị thế được nhà nước bảo hộ với danh hiệu "Nữ hoàng của các chợ".
Đến thăm Zeleni Venac thực sự là để trải nghiệm Serbia. mua sắmCác tiểu thương và người mua hăng hái hò hét chào giá như thể đang đấu giá. Khu chợ có bố cục mở và rộng lớn – một nhà kho dài với các khu phụ liền kề và một cụm quầy hàng ngoài trời vào cuối tuần. Tòa nhà trung tâm bày bán thịt, pho mát và hàng nhập khẩu; bên ngoài bạn sẽ tìm thấy rau củ, cây bụi mọng và các quầy bán rượu rakija nổi tiếng. Ở đây không có sự giả tạo. Bạn có thể bắt gặp một bà cụ sáu mươi tuổi đội khăn trùm đầu đang xem xét kỹ những quả cà chua trong khi chồng bà đang mặc cả một kilogram. kem (kem sữa cừu). Vào mùa hè, những vỉ nướng souvlaki và ćevapi xèo xèo phía sau quầy; vào mùa đông, bạn sẽ thấy những nồi kim loại đựng món hầm ớt bột (ćorba) làm ấm không khí.
Các món đặc sản địa phương rất phong phú: Ajvar (Tương ớt bột) ở quầy hàng đầu tiên bên tay phải – người bán nướng ớt mỗi tối để làm một mẻ nhỏ mỗi sáng. Kem sữa Kajmak và phô mai: Một chút kem kajmak béo ngậy (được người dân địa phương học hỏi nhờ ảnh hưởng của Đế chế Ottoman) ăn kèm với bánh mì tươi rất ngon. Một người bán hàng bày bán xúc xích kulen hun khói (xúc xích ớt bột) bên cạnh các loại bánh mì khô. Kulen cắt. Rượu mạnh: Vào các ngày lễ, các quầy hàng bán những bình gốm dung tích 3 lít đựng rượu rakija mận hoặc mơ, loại rượu mạnh đặc trưng của quán. (Tên gọi) Vòng hoa màu xanh lá cây Đôi khi người dân địa phương cho rằng nó có nghĩa là “Trái tim của tâm hồn Belgrade”(Điều này phản ánh tầm quan trọng của thị trường.)
Chợ | Thành phố (Quốc gia) | Được thành lập | Số lượng gian hàng | Hàng hóa đặc biệt | Ngày hội mở cửa | Lối vào | Đặc điểm nổi bật |
Chợ Borough | Luân Đôn, Vương quốc Anh | Nguồn gốc ~1014 | ~100+ (thủ công) | Phô mai Anh, thịt nguội, bánh nướng | Thứ Ba – Thứ Bảy (đóng cửa Chủ Nhật) | Miễn phí | Các sảnh bằng kính và sắt thời Victoria (1851); 15,5 triệu lượt khách/năm |
Varvakios Now | Athens, Hy Lạp | 1884 (hoàn thành năm 1886) | ~150 (ước tính) | dầu ô liu Hy Lạp, phô mai feta, hải sản | Thứ Hai – Thứ Bảy (Chủ Nhật đóng cửa) | Miễn phí | Lớn nhất châu Âu chợ cá (5–10 tấn/ngày); biệt danh “Dạ dày của Athens” |
La Boqueria | Barcelona, Tây Ban Nha | 1840 (nguồn gốc từ thế kỷ 13) | ~300 (tại chợ thành phố) | Giăm bông Iberico, bánh kẹo Catalan, nước ép trái cây | Thứ Hai – Thứ Bảy (Chủ Nhật đóng cửa) | Miễn phí | Mái nhà bằng kim loại theo phong cách Hiện đại năm 1914 mang tính biểu tượng; xếp hàng chờ mua rượu vermouth và tapas. |
Chợ Testaccio | Rome, Ý | 1903 (tòa nhà cũ), 2012 (tòa nhà mới) | Hơn 100 cửa hàng (bán lẻ + quán ăn) | Món ăn đường phố La Mã (supplì, Porchetta), mì ống thủ công | Thứ Hai – Thứ Bảy (Chủ Nhật đóng cửa) | Miễn phí | Nằm trong khu vực lò mổ cũ; là chợ duy nhất ở Rome bán đồ ăn đã chế biến. thức ăn đường phố gian hàng |
Vòng hoa màu xanh lá cây | Belgrade, Serbia | 1926 (nguồn gốc năm 1847) | ~300+ (trong nhà + ngoài trời) | Ajvar, kajmak, thịt hun khói, rượu mạnh | Thứ Hai – Thứ Bảy (Chủ Nhật đóng cửa) | Miễn phí | Chợ lâu đời nhất còn hoạt động ở Belgrade (từ năm 1847); mái nhà hình zích zắc độc đáo (thập niên 1920). |
Bảng so sánh này nêu bật tuổi đời, trọng tâm và những điểm thực tiễn của từng khu chợ. Ví dụ, chợ Borough là chợ lâu đời nhất (hơn một thiên niên kỷ) và vẫn miễn phí vé vào cửa; các gian hàng kiểu Victoria năm 1851 của chợ trải rộng trên diện tích 4,5 mẫu Anh với hơn 100 gian hàng (phô mai, bánh mì, nông sản). Ngược lại, chợ Zeleni Venac có nguồn gốc từ giữa thế kỷ 19 ở Belgrade và nổi tiếng với các đặc sản Serbia: bạn sẽ thấy những đống ajvar (tương ớt) và những thùng gỗ đựng rượu mận šljivovica. Sự đa dạng hàng hóa cũng rất phong phú: Borough bán các loại thực phẩm quốc tế và thủ công toàn cầu, trong khi Varvakios cung cấp các món ăn truyền thống của Hy Lạp. Ngày hoạt động khác nhau: lưu ý rằng Borough đóng cửa vào Chủ nhật, nhưng Varvakios và Zeleni Venac hoạt động từ thứ Hai đến thứ Bảy. Vé vào cửa miễn phí ở mọi nơi; hãy coi những khu chợ này như những quảng trường công cộng nhộn nhịp hơn là những điểm tham quan có cổng vào.
Thị trường nào phù hợp với bạn? Lời khuyên của chúng tôi: Các nhà sử học văn hóa sẽ đánh giá cao dòng thời gian giống như phim tài liệu của chợ Borough và những câu chuyện thời chiến tranh ở chợ Varvakios. Du khách đam mê ẩm thực không nên bỏ lỡ món jamón của chợ Boqueria và supplì của chợ Testaccio. Du khách tiết kiệm sẽ thấy chợ Zeleni Venac và chợ Borough của Serbia đều rẻ hơn so với các khu du lịch (thử so sánh sáu hộp Ajvar một kg với một cốc bia ở khu West End xem!). Những người đam mê nhiếp ảnh sẽ yêu thích kiến trúc hiện đại của chợ La Boqueria và bức tranh muôn màu muôn vẻ của các loại nông sản ở chợ Varvakios. Nhìn chung, các chợ gần trung tâm thành phố (Borough và Boqueria) thu hút nhiều khách hơn, trong khi Testaccio và Zeleni sẽ mang lại trải nghiệm thú vị cho những ai chịu khó khám phá những con đường ít khách du lịch hơn.
Sau khi đã tham quan năm khu chợ lịch sử, hãy cùng điểm qua những lời khuyên thiết thực cho một chuyến phiêu lưu ẩm thực xuyên lục địa. Một chuyến tham quan chợ ở nhiều thành phố có thể là điểm nhấn của chuyến đi, nhưng việc lên kế hoạch thành công rất quan trọng. Dưới đây là những lời khuyên chung và một ví dụ về lịch trình, kết hợp kiến thức "nội bộ" về chợ với hậu cần thực tế.
Lịch trình mẫu: Một hành trình năm ngày trong mơ có thể trông như thế này:
Những chợ thực phẩm tốt nhất ở châu Âu là những chợ nào? Ngoài năm khu chợ kể trên, các khu chợ nổi tiếng khác ở các thành phố lớn bao gồm Mercato Centrale của Milan, Naschmarkt của Vienna và Chợ Gia vị của Istanbul – mỗi nơi đều có nét đặc trưng riêng. Tuy nhiên, những lựa chọn của chúng tôi (Borough, Varvakios, Boqueria, Testaccio, Zeleni) được chọn vì chiều sâu lịch sử và tầm quan trọng văn hóa của chúng. Chúng luôn đứng đầu danh sách của du khách về các địa điểm tham quan. tính xác thực và kinh nghiệm.
Chợ Borough có miễn phí vé vào cửa không? Đúng vậy – Chợ Borough đã là chợ công cộng ngoài trời từ thế kỷ 18. Không thu phí vào cửa, nhưng bạn sẽ phải trả giá bán lẻ thông thường tại các gian hàng.
Tôi có thể ăn ở các chợ thực phẩm châu Âu không? Chắc chắn rồi. Không giống như một số khu chợ truyền thống khác, những khu chợ này khuyến khích việc ăn uống tại chỗ. Cả năm khu chợ đều có quán cà phê hoặc quầy bán đồ ăn sẵn. Chợ Borough có ghế dài và quán rượu chung (hãy thử món bánh mì và nước dùng ở...). Bánh mì chuẩn bị trướcVarvakios có những quán rượu nhỏ bên trong. El Quim hoặc Pinotxo ở La Boqueria về cơ bản là các quán bar đứng. Testaccio nổi tiếng với các quán bar trong sảnh. bánh gạo phô mai Các quầy hàng. Zeleni Venac chủ yếu là chợ tạp hóa, nhưng bạn có thể ăn ćevapi ở một quầy hàng bên ngoài. Để đảm bảo vệ sinh, hầu hết các chợ đều có nhà vệ sinh, mặc dù không phải lúc nào cũng có giấy vệ sinh – hãy mang theo khăn giấy và khăn ướt.
Chợ thực phẩm có giá rẻ hơn siêu thị không? Thường thì đúng vậy – đặc biệt là đối với nông sản và các đặc sản địa phương. Các hộ nông dân nhỏ mang cà chua hoặc ô liu chưa bán hết đến các chợ này với giá thấp hơn. Ở Borough hoặc Boqueria, các phần nhỏ có giá thấp hơn cả salad trong nhà hàng. Ở Belgrade, người bán hàng bán trực tiếp cho người tiêu dùng, loại bỏ các nhà trung gian. Tuy nhiên, vẫn có những “bẫy du lịch”: hãy tránh những thực đơn dành riêng cho khách du lịch (ví dụ như các quán bar rượu đắt tiền bên trong chợ). Luôn so sánh giá của các gian hàng cho một kg đào (bạn thường phải trả giá cao hơn ở cửa hàng tiện lợi). Một lợi thế của chợ là khả năng mua số lượng lớn hoặc theo cân để phù hợp với nhu cầu và ngân sách của bạn.
Tôi nên mang gì khi đi tham quan chợ châu Âu? Chúng tôi gợi ý: một túi vải tái sử dụng (nhiều người bán hàng gói hàng bằng giấy, nhưng túi vải sẽ tiện dụng hơn để đựng lọ hoặc bánh mì), tiền mặt (đặc biệt là ở Hy Lạp và Serbia), nước uống và giày thoải mái. Một chiếc khăn quàng cổ hoặc khăn tay mỏng nhẹ có thể dùng thay khăn ăn. Nếu bạn đến thăm vào thời gian này tháng mùa đôngHãy nhớ mang theo áo khoác – ngay cả chợ trong nhà cũng có thể se lạnh vào buổi sáng. Một chiếc máy ảnh có dây đeo hoặc điện thoại thông minh ở chế độ im lặng sẽ giúp bạn ghi lại hình ảnh các gian hàng mà không làm phiền người bán. Cuối cùng, hãy chuẩn bị một tâm hồn cởi mở và một chút khẩu vị: các khu chợ mang đến vô vàn hương vị tuyệt vời!
Những khu chợ này chỉ toàn khách du lịch thôi sao? Hoàn toàn không. Theo kinh nghiệm của chúng tôi và theo các hướng dẫn viên địa phương, phần lớn người mua sắm là khách quen trong vùng. Mục đích của các chợ vẫn là cung cấp thực phẩm cho thành phố, chứ không phải để giải trí cho khách du lịch (không giống như các chợ trong công viên giải trí). Điều này đặc biệt đúng ở Athens, Belgrade và chợ Testaccio của Rome. Ở London và Barcelona, nơi du lịch phát triển hơn, các tiểu thương đã thích nghi bằng cách nói nhiều ngôn ngữ, nhưng họ vẫn có nhiều khách quen. Bạn sẽ dễ dàng nhận ra người dân địa phương: hãy để ý những người dân mang theo giỏ hoặc xe đẩy tái sử dụng, và những người bán hàng thân thiện trò chuyện bằng tiếng địa phương.
Các khu chợ lớn ở châu Âu không chỉ đơn thuần là nơi tập trung thực phẩm. Chúng là những thể chế văn hóa nơi lịch sử và cuộc sống thường nhật hòa quyện. Khi bạn dạo bước dưới những mái nhà bằng sắt rèn hoặc dọc theo những con đường lát đá cuội, hãy nhớ rằng mỗi gian hàng đều có một câu chuyện: một người làm pho mát vẫn giữ gìn kỹ thuật thời Trung cổ, một người bán cá có gia đình đã chạy trốn đến vùng đất này nhiều thế kỷ trước, một người bán gia vị mang theo những công thức nấu ăn thời Ottoman. Quá khứ của các khu chợ – từ những điều lệ thời Trung cổ đến sự kiên cường trong thời chiến – mang lại chiều sâu cho mỗi món hàng bạn mua.
Chúng tôi đã dạo bước qua những khu chợ này vào lúc bình minh ló dạng, trò chuyện với những người bán hàng lớn tuổi và quan sát các nghi lễ theo mùa (như lễ cúng cừu Phục Sinh của Chính thống giáo ở Varvakios). Giờ thì bạn đã biết: dù đó là những ô cửa sổ phía đông của chợ Borough lúc mặt trời mọc, làn gió trong lành từ đàn cừu Pindus ở Varvakios, hay sắc màu hoàng hôn trên những tấm kính của chợ Boqueria, các khu chợ đều phản ánh tinh thần của mỗi thành phố. Chúng nhắc nhở du khách rằng ẩm thực chính là lịch sử và cộng đồng được thể hiện dưới dạng món ăn.
Vậy tiếp theo là gì? Hãy lưu lại hướng dẫn này, chia sẻ với những người bạn yêu thích ẩm thực và bắt đầu lên kế hoạch cho chuyến đi của bạn. Có lẽ điểm dừng chân đầu tiên của bạn sẽ là Chợ Borough để thưởng thức một miếng phô mai Stilton và một tách trà trước khi đám đông kéo đến. Hoặc có thể sức hút của khu chợ Zeleni Venac ít được biết đến hơn ở Belgrade (nơi truyền thống thế kỷ 19 vẫn còn tồn tại) sẽ là cửa ngõ đưa bạn đến Serbia. Dù bạn đi đâu, hãy để mỗi khu chợ làm bạn bất ngờ – hãy thử món bánh ngọt có hình dáng kỳ lạ, chào hỏi người bán thịt đang ngơ ngác, chứng kiến nhịp sống thường nhật của người dân địa phương. Bằng cách đó, bạn sẽ không chỉ nhìn thấy Châu Âu; bạn sẽ được nếm, nghe và cảm nhận nó. Những khu chợ như thế này chính là kho tàng văn hóa đích thực của Châu Âu, nuôi dưỡng cả thể xác lẫn tâm hồn. Chúc bạn thượng lộ bình an và ngon miệng!
