イタリア料理は世界で最も研究され、称賛されている食文化の一つですが、その本質はイベリア半島以外では依然として広く誤解されています。本物のイタリア食文化を特徴づけるものは、パスタやピザにとどまりません。数千年にわたる農業の歴史、地域への強い忠誠心、そして農民の生活必需品を世界的な美食へと変貌させた食材への哲学的なアプローチが、その根幹を成しています。イタリア料理の歴史はイタリアの歴史そのものと切り離すことはできません。ローマ帝国の拡大、中世の交易路、ルネサンス期の宮廷、そして戦後の移民など、これらはすべて、今日のイタリア人が食料を栽培し、調理し、消費する方法に消えることのない痕跡を残しています。
