奥地利人钟爱的洋葱烤牛肉，是一道丰盛美味的菜肴，体现了奥地利多元的烹饪传统。维也纳美食尤其钟爱这道菜，通常作为周日晚餐或庆祝活动的主菜。鲜嫩的牛肉、美味的肉汁和酥脆的炸洋葱，共同成就了一顿令人满足又暖心的晚餐，定会让您赞叹不已。
茨维贝尔罗斯特布拉滕
课程： 主要的菜系： 奥地利困难： 中等的份量
4
份量准备时间
20
分钟烹饪时间
1
小时卡路里
520
千卡奥地利烤洋葱（Zwiebelrostbraten）是一道丰盛美味的奥地利菜肴，充分展现了该国丰富的烹饪传统。这道菜以鲜嫩的牛肉、浓郁的肉汁和酥脆的炸洋葱为特色，是周日晚餐或庆祝活动中常见的佳肴。这道菜的配方需要两汤匙普通面粉、盐、黑胡椒、植物油、黄油和四片牛臀肉排。肉汁的配料包括蒜末、番茄酱、牛肉高汤、干红葡萄酒、辣椒粉、芥末、糖、伍斯特沙司、新鲜欧芹和洋葱薄片。炸洋葱的配料包括洋葱薄片、普通面粉和适量植物油。将牛臀肉排轻轻拍打至薄，用盐和胡椒粉调味，然后裹上面粉。在大煎锅中，用中高火加热植物油；将牛臀肉排两面煎至金黄色，每面煎两到三分钟。在同一个煎锅中将洋葱炒至软化并呈金黄色；然后加入番茄酱和蒜末。用红酒将锅底的焦香物刮起，再加入牛肉高汤、辣椒粉、芥末、糖和伍斯特沙司。将牛肉炖煮至软嫩，约25至30分钟。在深煎锅或汤锅中将油加热至180摄氏度（350华氏度），将洋葱片裹上面粉，分批煎炸至酥脆金黄。搭配经典的奥地利配菜，例如黄油面条、土豆泥或德式面疙瘩，并撒上欧芹碎装饰。
原料
- 为了牛肉
4片牛臀肉排（每片约150-200克）
2汤匙通用面粉
1茶匙盐
1茶匙黑胡椒
2汤匙植物油
1汤匙黄油
- 为了肉汁
2个大洋葱，切成薄片
2瓣大蒜，切碎
1汤匙番茄酱
200 毫升 牛肉汤
100 毫升干红葡萄酒（可选）
1茶匙辣椒粉
1茶匙芥末
1茶匙糖
1茶匙伍斯特酱
1汤匙切碎的新鲜欧芹（用于装饰）
- 炸洋葱
2个中等大小的洋葱，切成薄片
2汤匙通用面粉
煎炸用植物油
方向
- 准备牛肉
- 将牛肉片轻轻敲打，确保厚度均匀（约1厘米）。两面撒上盐和胡椒粉。
- 将牛肉裹上面粉，抖掉多余的面粉。
- 在大煎锅中用中高火加热植物油。加入黄油调味。
- 将牛肉两面各煎2-3分钟，直至呈金黄色。从锅中取出，放在一旁备用。
- 准备肉汁
- 在同一个煎锅中，将火调至中火，放入洋葱片。煮约10分钟，直至洋葱变软并呈金黄色。
- 拌入蒜蓉和番茄酱。再煮一分钟。
- 用红酒（如果用的话）将锅底的焦糖化掉，刮掉任何焦黄的部分。让汤汁稍微收干。
- 加入牛肉高汤、辣椒粉、芥末、糖和伍斯特酱。搅拌均匀。
- 将牛肉放回锅中，盖上锅盖，小火煮25-30分钟，直至牛肉变软。偶尔搅拌，以防粘锅。
- 做炸洋葱
- 将深煎锅或锅中的油加热至 180°C (350°F)。
- 将切好的洋葱裹上面粉，然后抖掉多余的面粉。
- 分批煎洋葱，直至酥脆金黄。用厨房纸巾吸干油。
- 服务
- 将牛肉片放在盘子上，淋上浓郁的洋葱肉汁，再放上酥脆的炸洋葱。
- 用切碎的欧芹装饰，并与传统的奥地利配菜一起食用，例如黄油面条、土豆泥或德国面疙瘩。
笔记
- 肉类选择 – 牛臀肉牛排是传统的牛排，但也可以使用西冷牛排，使其更加鲜嫩。
- 肉汁深度 – 添加红酒可以增强风味，但您可以用额外的牛肉汤代替，以获得无酒精版本。
- 洋葱变种 – 使用黄洋葱可获得更甜的味道，或混合使用白洋葱和红洋葱可获得更复杂的味道。
- 贮存 - 剩菜可以在冰箱中保存最多 3 天，并在炉灶上轻轻加热。
