Pagski Baškotin: Bánh Rusk nướng hai lần thơm từ Pag
Trên đảo Pag của Croatia, bánh mì Paški baškotin từ lâu đã tượng trưng cho sự chào đón. Trong nhiều thế kỷ, khách đến nhà người dân địa phương được đón tiếp bằng những lát bánh mì ngọt nướng mỏng và một tách cà phê trắng; những buổi họp mặt gia đình dường như không trọn vẹn nếu thiếu món bánh này. Thoạt nhìn, bánh mì có vẻ đơn giản—chỉ là một ổ bánh mì giàu chất béo được nướng, cắt lát và nướng lại—nhưng trên thực tế, nó chứa đựng nhiều lớp hương vị…
Krpice sa Zeljem: Pasta Croatia với bắp cải hầm
Món Krpice sa zeljem nằm ở trung tâm của nền ẩm thực gia đình miền bắc Croatia, đặc biệt là ở các vùng xung quanh Zagreb và Zagorje. Món ăn này kết hợp mì trứng hình vuông, được gọi là krpice hoặc flekice, với bắp cải và hành tây được hầm nhừ, thường được thêm một chút thịt xông khói. Kết quả là một danh sách nguyên liệu khiêm tốn nhưng tạo nên một món ăn vô cùng ngon miệng, với hương vị đặc trưng…
Brodet Dalmatian: Món hầm cá Croatia với cà chua và rượu vang
Dọc theo bờ biển Dalmatia, món brodet (cũng được viết là brudet hoặc brodetto) xuất hiện trên bàn ăn gia đình, trong các quán ăn bình dân (konoba), và trong những ngày lễ tôn giáo khi cá thay thế thịt. Món ăn này thuộc về truyền thống rộng lớn hơn của vùng Adriatic với các món hầm cá nấu với cà chua, được tìm thấy từ Istria và Kvarner xuống đến Dubrovnik, và bên kia biển ở các thị trấn ven biển của Ý. Ở Croatia, món ăn này mang một ý nghĩa…
Cơm risotto mực (Món hải sản đen kiểu Croatia béo ngậy)
Dọc theo bờ biển Adriatic của Croatia, món risotto mực đen — crni rižot — là một trong những món ăn đặc trưng của vùng bờ biển Dalmatia. Thực đơn của các quán rượu liệt kê món này bên cạnh các món hầm cá và cá nướng nguyên con, và nhiều gia đình ven biển coi đây là món ăn không thể thiếu trong bữa trưa Chủ nhật, các ngày lễ hoặc buổi tối đầu tiên của kỳ nghỉ bên bờ biển. TasteAtlas mô tả món ăn này như sau…
Món hầm đậu xanh Croatia
Varivo od mahuna nằm ở khoảng giữa giữa súp và món hầm, là món ăn thường xuất hiện trong các gia đình Croatia mỗi khi đậu xanh vào mùa và cần một nồi để nấu cho cả nhà. Ở nhiều gia đình, món này được dọn lên bàn ăn trong những chiếc đĩa sâu lòng vào bữa trưa các ngày trong tuần, thường kèm theo một lát bánh mì…
Món hầm đậu Croatia với thịt lợn xông khói
Món hầm đậu Croatia, thường được gọi đơn giản là grah hoặc varivo od graha, thuộc nhóm nhỏ các món ăn quen thuộc ở mọi vùng miền của đất nước. Ở các thị trấn ven biển, làng mạc nội địa và các thành phố lớn, một nồi đậu lớn với thịt xông khói từ lâu đã làm bừng sáng các gian bếp với hương thơm nồng nàn, hơi ngọt của hành tây, ớt bột,…
Món cá hầm kiểu Slavonia – Công thức cá sông cay nấu trong một nồi duy nhất
Món hầm cá kiểu Slavonia, được biết đến với tên gọi địa phương là riblji paprikaš hoặc fiš paprikaš, có nguồn gốc từ vùng đồng bằng, nhiều sông ngòi ở phía đông Croatia trải dài dọc theo sông Drava và Danube. Tại các cánh đồng xung quanh Osijek và các làng Baranja, sông ngòi và ao cá nằm sát các trang trại, và việc nấu nướng cuối tuần thường diễn ra quanh một chiếc nồi đen treo trên bếp lửa. Trong đó…
Món bắp cải xanh Dubrovnik hầm (Zelena Menestra)
Ở vùng Dubrovnik, mùa đông xưa kia đồng nghĩa với những đêm dài, gió mạnh dọc biển Adriatic, và những gian bếp phải vất vả để dự trữ thực phẩm qua những tháng ngày lạnh giá. Từ bối cảnh đó mà món zelena menestra ra đời, một món hầm bắp cải xanh đậm với thịt xông khói. Các ghi chép lịch sử cho thấy món ăn này có nguồn gốc từ thế kỷ thứ mười lăm ở Konavle, vùng nội địa màu mỡ ngay phía sau…
Món hầm Gregada kiểu Dalmatia (Món cá truyền thống của Hvar)
Gregada là món ăn cốt lõi trong ẩm thực gia đình vùng Dalmatia, đặc biệt là trên đảo Hvar, nơi các ngư dân từng chế biến món này trực tiếp trong nồi từ bất cứ nguyên liệu nào có sẵn từ biển và nhà bếp trong ngày hôm đó. Đây là một trong những phương pháp nấu cá lâu đời nhất được ghi nhận ở Dalmatia, có nguồn gốc từ những người định cư Địa Trung Hải thời kỳ đầu, những người đã kết hợp cá thịt trắng với…
Cá mòi muối (món ăn vặt của vùng Dalmatia)
Dọc theo bờ biển Dalmatia, cá muối dưới nhiều hình thức khác nhau đã là một phần của cuộc sống hàng ngày trong nhiều thế kỷ. Tại các làng đá hướng ra biển Adriatic, những thùng slana riba từng được cất giữ trong các kho mát và hầm rượu konoba, chứa lượng cá mòi hoặc cá cơm được bảo quản trong cả năm chỉ bằng muối và nước cốt đậm đà của chính chúng. Trong các tác phẩm ẩm thực Croatia,…
