Cvibelrostbraten, omiljena austrijska verzija pečene govedine sa crnim lukom, je obilno i ukusno jelo koje predstavlja raznolike kulinarske tradicije zemlje. Bečka kuhinja posebno ceni ovaj obrok, često služeći kao centralni deo nedeljnih večera ili proslava. Nežna govedina, ukusan sos i hrskavi prženi luk zajedno čine zasitan i utešan obrok koji će sigurno oduševiti.
Rostbif sa lukom
Kurs: GlavniKuhinja: AustrijskiTežina: Srednji4
porcije20
minut1
sat520
kcalЗвибелростбратен је обилно и укусно јело из Аустрије које истиче богате кулинарске традиције земље. Са нежном говедином, сланим сосом и хрскавим прженим луком, ово је уобичајено јело за недељне вечере или прославе. Рецепт захтева две кашике вишенаменског брашна, со, црни бибер, биљно уље, путер, четири кришке говеђег бифтека. За сос су потребни млевени бели лук, парадајз пире, говеђа чорба, суво црвено вино, паприка, сенф, шећер, Вустершир сос, свеж першун и танко исечен лук. Пржени лук се састоји од танко исеченог лука, вишенаменског брашна и биљног уља за пржење. Лагано изгњечите бифтеке, зачините их сољу и бибером, а затим додајте брашно да се говедина припреми. У великом тигању, постављеном на средње јаку ватру, загрејте биљно уље; пржите говедину са сваке стране два до три минута док не порумени. Пржите лук у истом тигању док не омекша и не порумени; затим додајте парадајз пире и бели лук. Деглазирајте тигањ црвеним вином, затим додајте говеђу чорбу, паприку, сенф, шећер и Вустершир сос. Кувајте говеђе месо док не омекша, 25 до 30 минута. Загрејте уље у дубоком тигању или лонцу на 180°C (350°F), уваљајте исечен лук у брашно и пржите га у порцији по порцији док не постане хрскав и златно-смеђ. Послужите са класичним аустријским прилозима, укључујући резанце са путером, пире кромпир или шпацле, украсите першуном.
Sastojci
- Za govedinu
4 kriške goveđeg bifteka (oko 150-200 g svaka)
2 kašike univerzalnog brašna
1 kašičica soli
1 kašičica crnog bibera
2 kašike biljnog ulja
1 kašika putera
- Za sos
2 velika luka, tanko isečena
2 čena belog luka, mlevena
1 kašika paradajz paste
200 ml goveđeg bujona
100 ml suvog crvenog vina (po želji)
1 kašičica paprike
1 kašičica senfa
1 kašičica šećera
1 kašičica Vusteršir sosa
1 kašika seckanog svežeg peršuna (za ukrašavanje)
- Za prženi luk
2 srednja crna luka, tanko isečena
2 kašike univerzalnog brašna
Biljno ulje za prženje
Uputstva
- Pripremite govedinu
- Lagano izgnječite kriške govedine da biste osigurali ravnomernu debljinu (oko 1 cm). Začinite obe strane solju i biberom.
- Uvaljajte govedinu u brašno, otresite višak.
- Zagrejte biljno ulje u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte puter za ukus.
- Pržite govedinu sa svake strane 2-3 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz tiganja i ostavite sa strane.
- Pripremite sos
- U istom tiganju smanjite vatru na srednju i dodajte iseckan luk. Kuvajte dok ne omekša i ne porumeni, oko 10 minuta.
- Umešajte beli luk i paradajz pire. Kuvajte još jedan minut.
- Deglazirajte tiganj crvenim vinom (ako ga koristite), sastružući sve zapečene delove. Ostavite da se malo zgusne.
- Dodajte goveđu čorbu, papriku, senf, šećer i Vusteršir sos. Promešajte da se sjedini.
- Vratite govedinu u tiganj, pokrijte i ostavite da se krčka 25-30 minuta dok ne omekša. Povremeno mešajte da se ne zalepi.
- Napravite prženi luk
- Zagrejte ulje u dubokom tiganju ili loncu na 180°C (350°F).
- Uvaljajte isečen luk u brašno i otresite višak.
- Pržite luk u porcijama dok ne postane hrskav i zlatno-smeđ. Ocedite ga na papirnim ubrusima.
- Služi
- Kriške govedine stavite na tanjir, prelijte ih bogatim sosom od crnog luka i pospite hrskavim prženim lukom.
- Ukrasite seckanim peršunom i poslužite sa tradicionalnim austrijskim prilozima poput rezanci sa puterom, pire krompira ili špecle.
Beleške
- Избор меса – Goveđi biftek je tradicionalan, ali se može koristiti i biftek za nežniji rez.
- Dubina sosa – Dodavanje crvenog vina pojačava ukus, ali možete ga zameniti dodatnom goveđom čorbom za bezalkoholnu verziju.
- Варијације са луком – Koristite žuti luk za slađi ukus ili mešavinu belog i crvenog luka za složeniji ukus.
- Skladištenje – Ostaci se mogu čuvati u frižideru do 3 dana i lagano podgrejati na šporetu.
