Žganci (hrvatska polenta) – obilna kaša od kukuruznog brašna
Žganci pripadaju porodici skromnih kaša koje su nekada hranile seoska domaćinstva iz dana u dan, ali se i dalje pojavljuju na modernim hrvatskim stolovima kad god vam se poželi običan lonac kukuruznog brašna. U severnim krajevima oko Zagreba, Zagorja i Međimurja, reč žganci često predstavlja ono što mnogi posetioci nazivaju polentom: grubo mleveni kukuruz kuvan u slanoj vodi dok…
Slane Knedle (Slane hrvatske knedle od krompira)
U kuhinjama severnih hrvatskih regiona — Zagorja, Međimurja i Slavonije — knedle od krompira zauzimaju mesto od tihog, ali čvrstog značaja. Slane knedle, slani pandan poznatijim slatkim verzijama punjenim voćem, predstavljaju stub hrvatske kontinentalne domaće kuhinje. Samo ime nudi jednostavan opis: „slane“ se prevodi kao „slano“ ili „slano“, dok se „knedle“ odnosi na okrugle knedle koje izgledaju…
Tradicionalna hrvatska goveđa čorba sa tankim rezancima
U hrvatskim domaćinstvima, nijedan nedeljni ručak ne počinje bez vruće činije goveđe juhe. Ova bistra, ćilibarna goveđa čorba pojavljuje se na stolovima od slavonskih poljoprivrednih ravnica do dalmatinske obale, označavajući početak glavnog nedeljnog obroka ritualom koji je jednako utvrđen kao zvonjava crkvenih zvona u podne. Čorba stiže prva, sipana u duboke keramičke činije, njena površina…
Kuglof – hrvatski kolač od grožđica i ruma
U mnogim hrvatskim domovima, kuglof je kolač koji se pojavljuje kada na stolu treba nešto izdašno, a opet poznato: božićna jutra u severnoj Hrvatskoj, tiha nedeljna kafa ili dani oko Uskrsa kada se čini da su kvasac, vanila i citrusi svuda. Visoki prstenasti oblik je odmah prepoznatljiv, rođak srednjoevropskog gugelhupa koji je putovao kroz bivši…
Hrvatske lepinje
Duž jadranske obale i kroz brda u unutrašnjosti Hrvatske, poseban lepinjak zauzima mesto od skromnog značaja na porodičnim stolovima, letnjim roštiljima i štandovima sa ćevapićima pored puta. Lepinje - mekani, blago naduveni ćevapići sa nežnom, prozračnom unutrašnjošću - su neupadljivi radni konj balkanskog pravljenja hleba. Dok hrskavi hlebovi privlače pažnju, a lisnato testo zahteva tehniku, lepinje traže malo više...
Istarska pasta sa divljim tartufima
U severnoj Istri, između Buzeta i Motovuna, hrastove šume kriju jedno od najčuvanijih kulinarskih blaga Hrvatske: divlje tartufe. Generacije lokalnih lovaca kreću se u ovaj predeo sa specijalno dresiranim psima, tražeći gljive koje nikada ne ugledaju svetlost dana, a ipak postižu neke od najviših cena na svetu. Tokom sezone belih tartufa, obično od septembra do decembra,…
Degustacioni tanjir istarskog maslinovog ulja
Hrvatsko ekstra devičansko maslinovo ulje sa Istarskog poluostrva prešlo je put od lokalne osnovne namirnice u domaćinstvo do jednog od najpažljivije praćenih ulja u Evropi. Region sada poseduje zaštićenu oznaku porekla EU pod nazivom „Istra“, rezervisanu za ekstra devičansko maslinovo ulje proizvedeno na poluostrvu koje dele Hrvatska i Slovenija. Ovo priznanje ne odražava samo pravnu zaštitu već…
Pinca (hrvatski uskršnji hleb) – citrusni, svečani hleb
Širom hrvatskih regiona okrenutih ka Jadranu, uskršnje jutro retko se čini potpunim bez mirisne, zlatne pince, prepoznatljivog prazničnog slatkog hleba ove zemlje. Poznata i kao sirnica, pinca ili pogača, u zavisnosti od regiona, ova obogaćena vekna nalazi se u središtu praznične trpeze, okružena tvrdo kuvanim jajima, sušenom šunkom, mladim lukom i drugom sezonskom hranom. Njena blago zaobljena kupola…
Hrvatske kroštule: Hrskave trakice karnevalskog peciva sa obale
Krostule pripadaju porodici evropskih peciva „anđeoskih krila“: tanke trake bogatog testa, uvijene, pržene i zakopane pod mekim slojem šećera u prahu. U Hrvatskoj nose izrazit primorski karakter i usko su povezane sa Istrom i Dalmacijom, gde se miris vrućeg ulja i testa sa mirisom limuna širi iz kuhinja tokom karnevalske sezone, Božića i…
Čupavci – hrvatski čokoladno-kokosov kolač
Među hrvatskim kolačima, čupavci zauzimaju posebno mesto. Zlatni biskvit od vanile se iseče na uredne kockice, umoči u toplu čokoladu, a zatim umoči u debeli sloj rendanog kokosa. Rezultat izgleda gotovo kao poslužavnik sa sitnim krznenim kaputima, što objašnjava ime: čupavci u slobodnom prevodu znače „čupavi“ ili „dlakavi“. U mnogim domovima ovaj kolač označava rođendane, školu…
