Braciole (pronuncia-se "bra-chi-oh-leh") representa um prato italiano por excelência que ilustra a tradição culinária do país de transformar ingredientes básicos em pratos extraordinários. Amplamente conhecido em toda a Itália, este prato de carne bovina enrolada é atraente e versátil, em grande parte graças às suas variações regionais.
O braciole vem do sul da Itália, especialmente de regiões como Campânia e Sicília. Demonstrando como o preparo cuidadoso e o uso de ingredientes saborosos podem aprimorar cortes de carne baratos, o prato incorpora a filosofia italiana da "cucina povera", às vezes conhecida como "cozinha pobre".
Geralmente acompanhado de massa e um molho de tomate forte, o braciole é um ingrediente básico nos jantares de domingo e eventos especiais em muitos lares ítalo-americanos. À mesa, sua presença sugere conforto, reflete tradição e cativa a reunião familiar.
Braciole
Curso: PrincipalCozinha: italianoDificuldade: Médio6
porções30
minuto2
hora10
minuto350
kcalBraciola é um prato tradicional italiano que combina ingredientes básicos para criar refeições excepcionais. O prato incorpora a filosofia italiana da "cucina povera", onde cortes de carne econômicos são valorizados por meio de um preparo meticuloso e ingredientes saborosos. Nas famílias ítalo-americanas, a braciola representa conforto, tradição e união familiar. A receita leva seis fatias finas de carne bovina, queijo Pecorino Romano ralado, farinha de rosca italiana, salsa, alho, pinhões, passas, sal, pimenta-do-reino, azeite, cebola, tomates, vinho tinto, folhas de louro e barbante culinário. O prato pode ser preparado no forno para maior maciez ou acompanhado de presunto cru ou ovos cozidos. O molho é ideal para massas e pode ser refrigerado por até três dias.
Ingredientes
6 fatias de carne bovina, batidas finas (cerca de 1/4 de polegada de espessura)
1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado
1/4 xícara de farinha de rosca italiana
1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
2 dentes de alho picados
1/4 xícara de pinhões (opcional)
1/4 xícara de passas (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 latas (28 onças) de tomates pelados
1 xícara de vinho tinto seco
2 folhas de louro
Barbante de cozinha para amarrar
Instruções
- Em uma tigela, misture o queijo ralado, a farinha de rosca, a salsa, o alho picado, os pinhões (se usar) e as passas (se usar). Tempere com sal e pimenta.
- Disponha as fatias de carne e divida a mistura uniformemente entre elas, espalhando-a sobre a superfície de cada fatia.
- Enrole cada fatia de carne, dobrando as laterais conforme for enrolando, para formar um embrulho organizado. Prenda cada rolinho com barbante de cozinha.
- Em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os rolinhos de carne e doure de todos os lados, cerca de 5 minutos cada. Retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione o restante do azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- Adicione os tomates pelados, o vinho tinto e as folhas de louro. Deixe ferver em fogo baixo.
- Retorne os rolinhos de carne para a panela, envolvendo-os no molho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia.
- Retire as folhas de louro e descarte. Retire cuidadosamente o braciole do molho e corte o barbante.
- Fatie o braciole e sirva com o molho ou, se desejar, acompanhado de macarrão.
Notas
- Para um resultado mais macio, você pode cozinhar o braciole no forno a 165 °C por 2 a 2,5 horas em vez de no fogão.
- Algumas variações incluem adicionar presunto ou ovos cozidos ao recheio.
- O molho pode ser usado para temperar massas, criando uma refeição completa de “primo” e “secondo” no verdadeiro estilo italiano.
- As sobras de braciole podem ser refrigeradas por até 3 dias e reaquecidas delicadamente no molho.
