Zwiebelrostbraten, uwielbiana przez Austriaków wersja pieczonej wołowiny z cebulą, to sycące i aromatyczne danie, które jest przykładem różnorodnych tradycji kulinarnych tego kraju. Kuchnia wiedeńska szczególnie lubi to danie, często stanowiące główny element niedzielnych obiadów lub uroczystości. Delikatna wołowina, pikantny sos i chrupiąca smażona cebula razem tworzą sycącą i pocieszającą kolację, która z pewnością zachwyci.
Zwiebelrostbraten
Kurs: GłównyKuchnia jako sposób gotowania: austriackiTrudność: Średni4
porcje20
chwila1
godzina520
kalorieZwiebelrostbraten to sycące i aromatyczne danie z Austrii, które podkreśla bogate tradycje kulinarne tego kraju. Z delikatną wołowiną, pikantnym sosem i chrupiącą smażoną cebulką, jest popularnym daniem na niedzielne obiady i uroczystości. Przepis wymaga dwóch łyżek mąki pszennej, soli, czarnego pieprzu, oleju roślinnego, masła i czterech plasterków steku z rostbefu wołowego. Sos wymaga posiekanego czosnku, koncentratu pomidorowego, bulionu wołowego, wytrawnego czerwonego wina, papryki, musztardy, cukru, sosu Worcestershire, świeżej pietruszki i cienko pokrojonej cebuli. Smażona cebula to cienko pokrojona cebula, mąka pszenna i olej roślinny do smażenia. Delikatnie rozbij steki, dopraw je solą i pieprzem, a następnie mąką, aby przygotować wołowinę. Na dużej patelni, ustawionej na średnio-wysokim ogniu, rozgrzej olej roślinny; smaż wołowinę z każdej strony przez dwie do trzech minut, aż się zarumieni. Smaż cebulę na tej samej patelni, aż zmięknie i nabierze złocistego koloru; następnie dodaj koncentrat pomidorowy i czosnek. Zdeglasuj patelnię czerwonym winem, a następnie dodaj bulion wołowy, paprykę, musztardę, cukier i sos Worcestershire. Smaż wołowinę do miękkości, przez 25–30 minut. Rozgrzej olej na głębokiej patelni lub w garnku do 180°C (350°F), obtocz pokrojoną cebulę w mące i smaż partiami, aż będzie chrupiąca i złocistobrązowa. Podawaj z klasycznymi austriackimi dodatkami, takimi jak makaron z masłem, puree ziemniaczane lub szpecle, udekoruj natką pietruszki.
Składniki
- Do wołowiny
4 plastry rostbefu wołowego (około 150-200 g każdy)
2 łyżki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżka masła
- Do sosu
2 duże cebule pokrojone w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka koncentratu pomidorowego
200 ml bulionu wołowego
100 ml wytrawnego czerwonego wina (opcjonalnie)
1 łyżeczka papryki
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki (do dekoracji)
- Do smażonej cebuli
2 średnie cebule pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżki mąki uniwersalnej
Olej roślinny do smażenia
Wskazówki
- Przygotuj wołowinę
- Lekko rozbij plastry wołowiny, aby uzyskać równomierną grubość (około 1 cm). Dopraw obie strony solą i pieprzem.
- Obtocz wołowinę w mące, strząsając jej nadmiar.
- Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło dla smaku.
- Smaż wołowinę z każdej strony przez 2-3 minuty, aż będzie złocistobrązowa. Wyjmij z patelni i odstaw.
- Przygotuj sos
- Na tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego i dodaj pokrojoną cebulę. Smaż, aż zmięknie i nabierze złotego koloru, około 10 minut.
- Wymieszaj czosnek i koncentrat pomidorowy. Gotuj przez kolejną minutę.
- Odglazuruj patelnię czerwonym winem (jeśli używasz), zeskrobując wszelkie zrumienione kawałki. Odstaw do lekkiego zredukowania.
- Dodaj bulion wołowy, paprykę, musztardę, cukier i sos Worcestershire. Wymieszaj, aby połączyć.
- Wróć do wołowiny na patelnię, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut, aż będzie miękka. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu.
- Przygotuj smażoną cebulę
- Rozgrzej olej w głębokiej patelni lub garnku do temperatury 180°C (350°F).
- Obtocz pokrojoną cebulę w mące i strząsnij jej nadmiar.
- Smażyć cebulę partiami, aż będzie chrupiąca i złocistobrązowa. Odsączyć na papierowych ręcznikach.
- Podawać
- Połóż plasterki wołowiny na talerzu, polej bogatym sosem cebulowym i posyp chrupiącą smażoną cebulką.
- Udekoruj posiekaną natką pietruszki i podawaj z tradycyjnymi austriackimi dodatkami, takimi jak makaron z masłem, puree ziemniaczane lub szpecle.
Notatki
- Wybór mięs – Tradycyjnie używa się rostbefu wołowego, ale można też użyć polędwicy, aby uzyskać delikatniejszy kawałek mięsa.
- Głębokość sosu – Dodatek czerwonego wina wzmacnia smak, ale można je zastąpić dodatkowym bulionem wołowym, aby uzyskać wersję bezalkoholową.
- Wariacje cebulowe – Użyj żółtej cebuli, aby uzyskać słodszy smak lub mieszanki białej i czerwonej cebuli, aby uzyskać bardziej złożony smak.
- Składowanie - Resztki jedzenia można przechowywać w lodówce do 3 dni i delikatnie podgrzewać na kuchence.
