Psarosoupa (Kakavia) — Griekse vissoep van de visser
Psarosoupa, vaak Kakavia genoemd, is de iconische visserssoep van Griekenland – een bewijs dat eenvoudige ingrediënten uit de zee een troostrijke maaltijd kunnen vormen. De naam Kakavia komt van de oude vispotten die boven open vuur werden gebruikt, waarin bemanningen op kleine boten de vangst van de dag kookten. Oorspronkelijk werd alle vis die niet op de markt werd verkocht (koppen, graten, kleine vissen) erin verwerkt…
Kotosoupa Avgolemono
Er zijn maar weinig gerechten in de Griekse keuken zo geliefd en troostrijk als Kotosoupa Avgolemono. De naam komt van twee Griekse woorden: kotosoupa, wat kippensoep betekent, en avgolemono, wat 'ei-citroen' betekent. Samen beschrijven ze een soep die warm, voedzaam en fris is. Dit klassieke gerecht begint met een stevige kippenbouillon op smaak gebracht met groenten, en vervolgens, in een…
Tirokafteri - Pittige Fetadip met Chili
Tirokafteri is een klassieke Griekse spread die bekend staat om zijn romige textuur en pittige smaak. Traditioneel geserveerd als onderdeel van een mezeschotel, combineert deze opgeklopte fetadip de pittige Griekse feta met hete chilipeper en romige olijfolie. De naam zelf geeft al een hint naar het karakter: tiro (kaas) en kafteri (pittig), een verwijzing naar de rijke, zoute feta en de...
Gemistá: Greek Stuffed Tomatoes & Peppers
Gemistá (γemιστά, wat 'gevuld' betekent in het Grieks) is een geliefd zomergerecht in Griekenland: groenten gevuld met aromatische kruidenrijst, gebakken in olijfolie en tomatensaus. De meest voorkomende gemistá worden gemaakt met tomaten en paprika's, maar ook courgette, aubergine of zelfs uien kunnen worden gebruikt. De zonnige, kruidige smaken van peterselie, dille en munt, gecombineerd met de pittige tomaat en de goudbruin gebakken groenten...
Koulouri Thessalonikis - Sesambroodring
Koulouri Thessalonikis is een klassiek Grieks streetfood-icoon, te vinden op elke hoek van Thessaloniki van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat. Het lijkt op een Turkse simit – een ronde, licht taaie broodring rijkelijk bedekt met sesamzaadjes – maar heeft een eigen lokale identiteit. Baklava en yoghurt mogen dan wel de aandacht trekken, maar Grieken weten dat een warme koulouri de perfecte snack is…
Aardappelen uit de oven - Aardappelen uit de oven met citroen en oregano
Patates sto fourno zijn de klassieke Griekse ovengebakken aardappelen, die meestal worden geserveerd bij gebraden vlees of als een smakelijk bijgerecht op zich. Deze aardappelpartjes worden voor het roosteren gemarineerd in een ruime hoeveelheid olijfolie, helder citroensap, knoflook en gedroogde oregano. Het resultaat zijn diep goudbruine, kruidige aardappelen met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Hun smaakprofiel – knoflookachtig, pittig en warm kruidig – heeft ze een bijzondere reputatie bezorgd…
Patates Tiganites (Griekse olijfolie frietjes)
In Griekenland zijn patates tiganites veel meer dan gewone frietjes: het is een nationale obsessie. Het zijn dikgesneden aardappelen die gebakken worden in extra vierge olijfolie en vervolgens bestrooid met Griekse oregano en zeezout. Traditioneel worden ze thuis gemaakt in een koekenpan (zelden in een frituurpan), zodat elk stukje in echte olijfolie baadt…
Tigania (Griekse varkenshaasjes met wijn en pepers)
Tigania is een klassieke Griekse meze met sappige stukjes varkensvlees die met groenten worden gebakken en vervolgens gestoofd in wijn en kruiden. Dit hartige gerecht is afkomstig uit Noord-Griekenland, maar wordt in het hele land gegeten in tavernes en bij mensen thuis. Stel je voor: malse, vorkgrote stukjes varkensschouder die veranderen in rijke, met wijn geglaceerde hapjes terwijl ze garen met zoete rode paprika's en aromatische prei of uien. Elk stukje…
Tomatokeftedes (Griekse tomatenbeignets)
Griekse tomatenkeftedes zijn rustieke, zonovergoten tomatenbeignets afkomstig van de Cycladen (Santorini staat erom bekend). Deze hartige, zoete hapjes vangen de essentie van zomerse producten: met de hand gehakte, rijpe tomaten gemengd met aromatische kruiden en licht gebakken tot een goudbruine, knapperige korst. In de Griekse keuken verwijst het woord keftedes meestal naar gehaktballen of beignets, en hier wordt de sappige tomaat…
Bouyiourdi - Gebakken feta met tomaat en chili
Bouyiourdi is een klassiek Grieks voorgerecht met romige fetakaas, gebakken in een hartige saus van tomaat en paprika. Dit gerecht, afkomstig uit Thessaloniki (Noord-Griekenland), bestaat uit laagjes fetakaas, rijpe tomaten, knoflook en paprika, die vervolgens worden gebakken tot de kaas goudbruin en gesmolten is. Het resultaat is een rijke en verrukkelijke, warme dip met kaas en een pittige tomatensaus.
