Žganci (Kroatische polenta) – Hartige maïspap
Žganci behoort tot de familie van eenvoudige papsoorten die vroeger dagelijks het gezinsleven op het platteland voedden, maar die nog steeds opduiken op moderne Kroatische tafels wanneer een simpele pan maïspap een welkome aanvulling is. In de noordelijke regio's rond Zagreb, Zagorje en Međimurje wordt het woord Žganci vaak gebruikt als synoniem voor wat veel bezoekers polenta zouden noemen: grof gemalen maïs gekookt in gezouten water tot...
Slane Knedle (Hartige Kroatische aardappelknoedels)
In de keukens van de noordelijke regio's van Kroatië – Zagorje, Međimurje en Slavonië – nemen aardappelknoedels een stille maar onmiskenbare plaats in. Slane knedle, de hartige tegenhanger van de bekendere zoete varianten met fruitvulling, vormen een pijler van de Kroatische continentale huiskeuken. De naam zelf is een duidelijke omschrijving: "slane" betekent "zout" of "hartig", terwijl "knedle" verwijst naar de ronde knoedels die eruitzien als...
Traditionele Kroatische rundvleessoep met dunne noedels
In Kroatische huishoudens begint geen zondagse lunch zonder een dampende kom Goveđa Juha. Deze heldere, amberkleurige runderbouillon staat op tafel van de landbouwvlaktes van Slavonië tot aan de Dalmatische kust en markeert het begin van de belangrijkste wekelijkse maaltijd met een ritueel dat net zo vaststaat als het luiden van de kerkklokken om twaalf uur 's middags. De soep wordt als eerste geserveerd, opgeschept in diepe keramische kommen, waarvan het oppervlak…
Kuglof – Kroatische tulbandcake met rozijnen en rum
In veel Kroatische huizen is kuglof de taart die op tafel verschijnt wanneer er behoefte is aan iets royaals maar toch vertrouwds: kerstochtenden in Noord-Kroatië, rustige zondagse koffiemomenten, of de dagen rond Pasen wanneer gistdeeg, vanille en citrusvruchten overal lijken te zijn. De hoge ringvorm is direct herkenbaar, een verwant van de Midden-Europese gugelhupf die via de eerste route naar Kroatië is overgewaaid…
Kroatische Lepinje platbroodjes
Langs de Adriatische kust en door de heuvels in het binnenland van Kroatië neemt een bepaald platbrood een stille, maar belangrijke plaats in aan familietafels, bij zomerse barbecues en bij ćevapčići-kraampjes langs de weg. Lepinje – zachte, licht opgeblazen ronde broden met een malse, luchtige binnenkant – zijn de bescheiden alleskunner van de Balkanbroodcultuur. Terwijl knapperige broden de aandacht trekken en gelaagd gebak techniek vereist, vragen lepinje weinig meer…
Istrische pasta met wilde truffels
In het noorden van Istrië, tussen Buzet en Motovun, verbergen eikenbossen een van Kroatië's meest bewaarde culinaire schatten: wilde truffels. Generaties lang trekken lokale jagers met speciaal getrainde honden dit landschap in, op zoek naar paddenstoelen die nooit het daglicht zien, maar wel tot de hoogste prijzen ter wereld behoren. Tijdens het seizoen voor witte truffels, meestal van september tot en met december,…
Proefplank met Istrische olijfolie
Extra vierge olijfolie uit Kroatië, afkomstig van het schiereiland Istrië, is uitgegroeid van een lokaal basisproduct tot een van de meest in het oog springende oliën in Europa. De regio heeft nu een beschermde oorsprongsbenaming van de EU onder de naam "Istra", gereserveerd voor extra vierge olijfolie die wordt geproduceerd op het schiereiland dat gedeeld wordt door Kroatië en Slovenië. Deze erkenning weerspiegelt niet alleen wettelijke bescherming, maar ook...
Čupavci – Kroatische chocolade-kokoscake
Onder de Kroatische gebaksoorten nemen čupavci een speciale plaats in. Een goudbruine vanillecake wordt in nette blokjes gesneden, in warme chocolade gedoopt en vervolgens door een dikke laag geraspte kokos gerold. Het resultaat lijkt bijna op een schaal vol kleine bontjasjes, wat de naam verklaart: čupavci betekent zoiets als "harig" of "behaard". In veel gezinnen is deze cake een symbool voor verjaardagen, schoolfeesten, enzovoort.
Pinca (Kroatisch paasbrood) – Een feestelijk brood met citrusvruchten
In de regio's langs de Adriatische Zee in Kroatië is paasmorgen zelden compleet zonder een geurig, goudbruin rond stuk pinca, het kenmerkende feestelijke zoete brood van het land. Dit rijkgevulde brood, ook wel sirnica, pinza of pogača genoemd, staat centraal op de feesttafel, omringd door hardgekookte eieren, gedroogde ham, lente-uitjes en andere seizoensproducten. De licht gewelfde bovenkant...
Kroatische Krostule: Knapperige carnavalsdeegreepjes van de kust
Krostule behoren tot de familie van Europese gebakjes die op engelenvleugels lijken: dunne reepjes rijk deeg, gedraaid, gefrituurd en bedekt met een zachte laag poedersuiker. In Kroatië hebben ze een uitgesproken kustkarakter en zijn ze nauw verbonden met Istrië en Dalmatië, waar de geur van hete olie en citroendeeg uit de keukens opstijgt tijdens carnaval, Kerstmis en...
