クスクス / セクス / ケスク
クスクス（地域によってはセクスまたはケスクスと呼ばれる）は、アルジェリアでは単なるレシピではなく、何世紀にもわたって日常生活や共同体の集まりに織り込まれた儀式です。伝説によると、古代ベルベル人は小麦セモリナと水というシンプルな材料でクスクスを作る方法を知っていたそうです。今日では、各家庭が独自の調理法を持っています（サフランで蒸す家庭もあります…
ムチャウチャ（カビル語タボルト）
ムチャウチャ（タフボルトとも呼ばれる）は、カビル地方の伝統的なハチミツケーキで、「オムレツ」ケーキとよく表現されます。シンプルな生地には、卵、小麦粉、セモリナ粉、少量の油、そしてオレンジフラワーウォーターかレモンの皮が少し入っています。油をたっぷり塗ったフライパンで、外側がふっくらと黄金色になるまでじっくりと焼きます。まだ温かいうちに、ケーキにたっぷりと…
ハリラ（卵と小麦粉を使ったアルジェリア風スープ）
ハリラはラマダン期間中に食べられる北アフリカの人気のスープで、アルジェリア版は滋味深く体を温めてくれます。このレシピでは、柔らかいラム肉と香り高い野菜をトマトベースのスープで、ひよこ豆とショウガやシナモンなどの香りの良いスパイスと共に煮込みます。その後、溶き卵と小麦粉を混ぜたもの（アル・アクダと呼ばれる）を加えてスープにコクを出し、…
チョルバ・ベイダ（鶏の白スープ）
チョルバ・ベイダ（文字通り「白いスープ」）は、アルジェリアの伝統的な鶏肉と細麺のスープで、伝統的にイフタール（断食明けの食事）で供されます。サフランとシナモンの優しい香りが、温かく食欲をそそる香りを生み出します。柔らかい鶏肉とひよこ豆を、玉ねぎと水で作ったシンプルなスープでじっくり煮込み、コリアンダーとシナモンで香りをつけます。調理の終盤に、細い細麺を加え、…
チョルバ・フリック（子羊肉とフリーカのスープ）
アルジェリアの家庭では、ラム肉、トマト、ひよこ豆、砕いた青小麦（フリーカ）を複雑にブレンドしたチョルバ・フリックが、温かい夜を演出します。伝統的にラマダンの断食明けに供されるこの濃厚なスープは、シナモンやコリアンダーなどの香り高いスパイス、新鮮なコリアンダー、そしてほんのりとした唐辛子が、心地よく奥深い味わいを生み出します。一口ごとに、柔らかいラム肉、ふっくらとしたひよこ豆、そして…
保証
カランティカ（ガランティタ、カレンティタとも呼ばれる）は、アルジェリアの屋台やカフェで愛されている素朴なひよこ豆のカスタードです。地中海料理の融合の伝統を受け継ぐこのシンプルな風味豊かなフランは、アルジェリアにいたスペイン人料理人が発祥と言われており、以来、特にオランやアルジェでは定番の軽食となっています。ひよこ豆粉、水、油、そして少量のクミンで作られ、…
メルゲス（アルジェリア風スパイシーソーセージ）
アルジェリアの市場や街角では、家族が夕食のために集まる場所ならどこでも、炭火焼きグリルからメルゲーズの香りが漂います。この細長いスパイシーなラム肉と牛肉のソーセージは、マグリブ地方で人気があり、特にアルジェリアではその力強い風味と持ち運びやすいサイズで愛されています。伝説では、メルゲーズはアルザスからの移民と結びついていますが、マグリブ料理にしっかりと根付いています。新鮮なうちに作られ、…
ズヴィティ（アルジェリアのモルタルサラダ）
アルジェリアのムシラ県の高地では、ズヴィティ（スラタ・マフラスとも呼ばれる）は砂漠の伝統料理として今もなお愛されている、刺激的な料理です。この素朴なすり鉢とすりこぎで作るサラダは、シンプルな平たいパンと地元の食材を、スパイスが効いた皆でシェアできる料理へと変身させます。ブー・サアダ発祥のズヴィティは、家族の集まりやお祝いの席でよく作られます。その特徴の秘密は、作り方にあります。
タジン・ラム・ラールー / タジン・フー
タジン・ラム・ラフルーは、まるで宝石のようにテーブルに運ばれてきます。砂糖、蜂蜜、オレンジフラワーウォーターのシロップの下で、じっくりと煮込まれた肉が艶やかに輝いています。文字通り「甘い肉」を意味するこの料理は、特別な機会に供されるアルジェリア独特のタジン料理です。ラマダンの夜や結婚披露宴でよく作られ、その祝祭的な甘さで食事の締めくくりを飾ります。
ベルクークス / アイチ
アルジェリア北部では冬になると温かく栄養のある料理が恋しくなり、ベルクークスはそのニーズに応えます。アイシュやアヴァジンといった別名でも知られるベルクークスは、大きな真珠のようなセモリナ粉のパスタを野菜と肉と一緒にじっくり煮込んだ料理です。「大きなクスクス」とも呼ばれるこの料理は、手で丸められた粒がひよこ豆ほどの大きさです。この料理の起源は中世に遡ると考えられており、北アフリカでは…
