Preparati con morbidi spätzle fatti in casa e farciti con formaggio fuso, i Käsespätzle, un piatto austriaco sostanzioso e appetitoso, sono a volte definiti i cugini alpini dei maccheroni al formaggio. Un condimento di cipolle fritte croccanti aggiunge un tocco croccante, rendendoli un comfort food amato in Austria e nelle zone alpine circostanti.
Spätzle al formaggio
Corso: PrincipaleCucina: austriacoDifficoltà: Medio4
porzioni20
minuto30
minuto450
kcalI Käsespätzle arrivano in tavola come una modesta celebrazione del sostentamento alpino. Morbidi fili di pasta arricchiti con uova emergono da una pastella di farina 00, acqua, sale e uova, passati attraverso un apposito attrezzo o un colino in acqua salata leggermente bollente. Man mano che ogni filone emerge in superficie, viene sollevato e messo da parte, in attesa del suo momento in forno. Un connubio di Emmental e Gruyère si dispiega in una salsa cremosa, mescolata con latte o panna e un pizzico di noce moscata appena grattugiata. Strati di pasta e formaggio fuso si assemblano in un contenitore da forno preriscaldato a 180 °C. Le cipolle affettate sottilmente sfrigolano nel burro, o in un olio neutro, finché i bordi non diventano croccanti e dorati, la loro dolcezza saporita pronta a coronare il gratin. Dopo dieci o quindici minuti sotto il fuoco, il formaggio bolle e si dora a chiazze. Un'ultima spolverata di prezzemolo tritato conferisce una nota vivace al profilo robusto. Servito immediatamente, il piatto offre sapori intensi e intensi, tratti dalla tradizione alpina. Conservato in un contenitore ermetico, il piatto avanzato può riposare fino a tre giorni, pronto per essere riscaldato e ritrovare lo stesso piacevole calore.
Ingredienti
- Per gli Spätzle
300 g (2 ½ tazze) di farina per tutti gli usi
4 uova grandi
100 ml (½ tazza) di acqua (regolare secondo necessità)
1 cucchiaino di sale
- Per la salsa al formaggio
200 g (2 tazze) di formaggio Emmental grattugiato
150 g (1 ½ tazze) di formaggio Gruyère grattugiato
100 ml (½ tazza) di latte o panna
1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
- Per la copertura
2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili
2 cucchiai di burro o olio neutro
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Indicazioni
- Fase 1: Preparazione degli Spätzle
- In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Create un buco al centro e aggiungete le uova. Aggiungete gradualmente l'acqua mescolando, fino a ottenere una pastella liscia e densa, che possa colare da un cucchiaio. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Versate l'impasto in uno spremi-spätzle o in uno scolapasta a fori larghi e schiacciatelo nell'acqua bollente.
- Quando i noodles vengono a galla, trasferiscili in una ciotola di acqua fredda con una schiumarola. Scolali e mettili da parte.
- Fase 2: Preparare le cipolle fritte
- Scaldare il burro o l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Mettere da parte.
- Fase 3: Assemblare i Käsespätzle
- Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
- In una padella capiente adatta al forno o in una pirofila, disporre gli Spätzle a strati, i formaggi grattugiati e un goccio di latte o panna. Ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di formaggio. Cospargere con noce moscata a piacere.
- Cuocere in forno per 10-15 minuti o finché il formaggio non diventa dorato e spumeggiante.
- Fase 4: Servire
- Togliete dal forno, guarnite con cipolle fritte croccanti e prezzemolo tritato. Servite caldo, preferibilmente con un'insalata o verdure sottaceto.
Note
- Variazioni di formaggio – Sebbene l'Emmental e il Gruyère siano formaggi tradizionali, per un tocco di autenticità è possibile utilizzare anche il Bergkäse o qualsiasi altro formaggio alpino.
- Vegan Option – Sostituite il formaggio con alternative vegane e le uova con un mix di farina e latte vegetale per l'impasto.
- Magazzinaggio - Gli Käsespätzle sono più buoni se gustati freschi, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno per risultati ottimali.
