A Topfenstrudel egy hagyományos osztrák desszert, amely vajas, leveles tésztából készül, krémes topfennel (kvark) töltve. Ausztriában ezt az ételt gyakran tálalják édes csemegeként különleges alkalmakkor vagy a mindennapi életben. A ropogós, aranybarna rétegek és a pikáns, enyhén édes sajttöltelék keveréke ellenállhatatlan.
Túrós rétes
Pálya: DesszertKonyha: osztrákNehézség: Közepes8
adagok30
perc45
perc300
kcalA Topfenstrudel egy vékony, papírvékony tésztatekercs, amely egy nedves kvark sajtmagot foglal magában, amelyet vanília és citrom tesz világosabbá. A tésztát – egyszerűen liszt, só, olaj, tojás és meleg víz – selymesre gyúrják, majd pihentetik, mielőtt széles, áttetsző lappá nyújtják. A topfen, cukor, egy csipetnyi vanília, reszelt citromhéj és tojás keverékét búzadarával (vagy zsemlemorzsával) egyesítik, hogy megkössék a felesleges nedvességet. A tölteléket keskeny sávban a tészta szélére helyezik, majd szorosan feltekerik és olvasztott vajjal megkenik. 180 °C-on sütik, amíg a teteje mézes árnyalatot nem kap és ropogós nem lesz – körülbelül negyven percig. A rétes finom pelyhekkel jön ki, amely egy puha, finoman édes belsejébe enged át. Bár a sütés napján a legfrissebb, a levegőtől elzárva még néhány napig megőrzi varázsát.
Hozzávalók
- A rétes tésztához
250 g univerzális liszt
1/2 teáskanál só
1 evőkanál növényi olaj
1 tojás (opcionális, gazdagabb tészta érdekében)
150 ml meleg víz (szükség szerint adagoljuk)
- A töltelékhez
500 g Topfen (kvark sajt) vagy ricotta (ha nincs Topfen)
100 g cukor
1 teáskanál vanília kivonat
1 tojás
1 citrom reszelt héja
1 evőkanál búzadara vagy zsemlemorzsa (a nedvességtartalom szabályozásához)
50 g olvasztott vaj (a kenéshez)
- További
Porcukor (szóráshoz)
Egy csipet fahéj (opcionális, az extra ízért)
Útvonalterv
- Készítsd el a rétes tésztát
- Egy keverőtálban keverjük össze a lisztet és a sót.
- Adjuk hozzá a növényi olajat és a tojást (ha használunk) a lisztes keverékhez.
- Fokozatosan adjunk hozzá meleg vizet, és keverjük addig, amíg a tészta össze nem áll. Lisztezett felületen dagasszuk a tésztát körülbelül 10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz.
- Fedjük le a tésztát egy konyharuhával, és hagyjuk pihenni legalább 30 percig. Így könnyebb lesz vékonyra nyújtani.
- Készítse elő a tölteléket
- Egy külön tálban keverd össze a ricottát, a cukrot, a vanília kivonatot, a citromhéjat és a tojást. Keverd simára.
- Adjunk búzadarát vagy zsemlemorzsát a töltelékhez, hogy az segítsen felszívni a sajt felesleges nedvességét. Ez segít megőrizni a rétes állagát és megakadályozza, hogy átázzon.
- Tedd félre a tölteléket.
- Nyújtsa ki a tésztát
- Egy nagy, tiszta kendőt (lehetőleg lenvászon vagy pamut konyharuhát) szórjunk meg egy kevés liszttel, hogy ne ragadjon le.
- Nyújtsd ki a tésztát a lehető legvékonyabbra egy sodrófával, majd óvatosan nyújtsd ki a kezeddel, próbálj meg egy nagy téglalapot formázni. Vigyázz, nehogy elszakadjon.
- A rétes összeállítása
- Miután a tészta kinyújtva megkelt, kenjük meg a tetejét olvasztott vajjal.
- A sajtos tölteléket egyenletesen terítsük el a tésztán, minden oldalán körülbelül 2,5 cm-es szegélyt hagyva.
- Az egyik végétől kezdve óvatosan emeld fel a ruhát, és tekerd fel szorosan a tésztát, hogy a töltelék be legyen zárva. Tekerés közben behajthatod a végeket, hogy megakadályozd a töltelék kifolyását.
- A feltekert rétest varrással lefelé helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire.
- Süt
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F).
- Kend meg a rétes tetejét egy kevés olvasztott vajjal, hogy aranybarna, ropogós kérget kapjon.
- Süsd a rétest 40-45 percig, vagy amíg aranybarna és kívül ropogós nem lesz.
- Befejező simítások
- Miután megsült, vedd ki a rétest a sütőből, és hagyd kicsit kihűlni.
- Szórjuk meg porcukorral, és ha szükséges, szórjunk meg egy csipet fahéjjal.
- Szolgál
- A rétest vágjuk vastag darabokra, és melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk. Hagyományosan a Topfenstrudelt egy csésze kávéval vagy teával fogyasztják.
Megjegyzések
- Kvarkhelyettesítők – Ha nem találsz topfent (kvark sajtot), a ricotta sajt is jó helyettesítő lehet, bár ennek kissé eltérő az állaga és az íze. Ügyelj arra, hogy jól lecsepegtesd, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet.
- Variációk – Mazsolát, ribizlit vagy dióféléket adhatsz a töltelékhez az extra textúra és íz érdekében. Vannak, akik egy kis fahéjat is szeretnek a melegség kedvéért.
- Tárolás – A Topfenstrudel frissen a legfinomabb, de a maradékot légmentesen záródó edényben akár 2-3 napig is tárolhatja. A tészta ropogósságának megőrzése érdekében óvatosan melegítse újra a sütőben.
