A bécsi rántott hús az osztrák konyha lényegét testesíti meg. A puha borjúhús belsejéről és ropogós, aranybarna kérgéről ismert étel igazán megragadja Ausztria gasztronómiai múltját. Családi vacsorákhoz vagy különleges eseményekhez tökéletes, a bécsi rántott hús egy egyszerű, mégis elegáns fogás, amely egyenesen Bécsbe repíti ízlelőbimbóit.
Bécsi szelet
Pálya: FőKonyha: osztrákNehézség: Közepes4
adagok20
perc10
perc450
kcalA bécsi rántott hús színarany héjjal érkezik az asztalhoz, minden borjúszelet vékony, puha zacskóvá alakul a ropogós bundája alatt. Négy szelet borjúhús, egyenletes, kb. 25 cm vastagságúra összetörve, sóval és borssal enyhén fűszerezve, várja a sorát a panírozóállomáson. Ott egy sekély lisztből készült tálban két felvert tojás következik, amelyekből egy halom sima zsemlemorzsa lesz. Minden egyes szelet egymás után csúszik át ezeken a rétegeken, készen arra, hogy a serpenyőben tálalják. Egy bő csésze tisztított vaj – vagy bármilyen semleges olaj – közepes-magas lángon melegszik, amíg csillogni nem kezd. Az első rántott hús sistereg, ahogy találkozik a zsírral, és oldalanként két-három perc után elnyeri jellegzetes színét: meleg, borostyánszínű és rendkívül hívogató. Egy rövid pihentetés papíron biztosítja, hogy a felesleges olaj lecsepegjen, megőrzve a tészta törékeny épségét. Ez az elkészítés mindössze tíz perc aktív főzést igényel, így ugyanolyan alkalmas egy csendes családi vacsorára vagy egy közös ünnepségre. A kész rántott húsok serpenyőből tálra kerülnek; Élénk petrezselyemlevelek szóródnak a tetejére, és friss citromgerezdek készen állnak, hogy kiemeljék a borjúhús finom édességét. Ha a borjúhús beszerzése nehézkesnek bizonyul, a sertés- vagy csirkehúsra cserélve megőrizhetjük az étel hangulatát kompromisszumok nélkül.
Hozzávalók
4 borjúszelet (kb. 140 g/db, ¼ hüvelyk vastagságúra összenyomva)
1 csésze univerzális liszt
2 nagy tojás
1 csésze sima zsemlemorzsa (lehetőleg fűszerezetlen)
Só és bors, ízlés szerint
1 csésze tisztított vaj vagy semleges olaj sütéshez
Citromszeletek, tálaláshoz
Petrezselyem, díszítéshez
Útvonalterv
- Készítse elő a borjúhúst
Két fólialap között enyhén nyomkodjuk szét a borjúszeleteket, amíg körülbelül 6 mm vastagok nem lesznek. Sózzuk és borsozzuk meg mindkét oldalukat. - Panírozó állomás beállítása
Egy lapos tálba öntsd a lisztet, egy másikban verd fel a tojásokat, majd egy harmadikba öntsd a zsemlemorzsát. Ezeket rendezd el egy összeszerelő szalagon. - Panírozd be a szeleteket
Forgass meg minden szeletet lisztben, a felesleget lerázva.
A lisztezett hússzeletet mártsuk a felvert tojásba, ügyelve arra, hogy teljesen befedje.
Végül nyomkodd a hússzeletet a zsemlemorzsába, egyenletesen bevonva. Ne nyomd túl erősen, mert a zsemlemorzsának finoman kell tapadnia. - Melegítsd fel a serpenyőt
Egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon hevítsük fel a tisztított vajat vagy olajat, amíg csillogni nem kezd, de nem füstöl. - Süsd meg a rántott szeleteket
A panírozott szeleteket egyenként (vagy kettőt, ha elég nagy a serpenyőd) süsd 2-3 percig oldalanként, vagy amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Szükség szerint állítsd be a hőt, hogy ne égjenek meg. - Szűrd le és tálald
A sült rántott szeleteket tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy a felesleges olaj lecsepegjen róluk. Azonnal tálaljuk citromgerezdekkel és egy csipetnyi petrezselyemmel.
Megjegyzések
- Borjúhús-helyettesítő – Ha borjúhús nem áll rendelkezésre, sertés- vagy csirkemellet is használhatunk.
- Zsemlemorzsa – Használjon friss zsemlemorzsát a jobb állag érdekében. Kerülje az előre fűszerezett zsemlemorzsát, mert az elnyomhatja az étel ízét.
- Sütési tipp – A rántott szeleteknek „úszniuk” kell a forró zsírban; ez biztosítja az egyenletes sütést és a könnyű kérget.
- Oldalak – Tálaljuk hagyományos köretekkel, például burgonyasalátával, vörösáfonyalekvárral vagy ropogós zöldsalátával.
