Battered Cod & Garlic Dip (Bakaliáros Skordaliá)
A bakaliáros skordaliá egy klasszikus görög étel, amely az ünneplés és a hagyomány szinonimája. Sóban érlelt, sózott tőkehal (bakaliáros) darabokat tartalmaz, amelyeket könnyű sörös tésztába mártanak, majd aranybarnára sütnek, és krémes, fokhagymás burgonyaszószt (skordaliá) kíséretében tálalnak. A ropogós hal és a csípős mártogatós párosítása annyira közkedvelt, hogy hagyományosan március 25-én fogyasztják…
Faszenen grillezett polip
A Htapódi sta Karvouna egy jellegzetes görög tengeri étel, amelyet a szigetektől a szárazföldig minden tengerparti tavernában kedvelnek. Egy meleg nyári estén az Égei-tenger partján ez a polip közvetlenül a grillről érkezik az asztalra, füst és só mámorító illatát árasztva. A csápok szélei megpörkölődtek, belül pedig puhák, húsuk fényes…
Youvarlakia Avgolemono
A youvarlakia hagyományos görög levesgombóc – apró húsgombócok darált húsból és rizsből, pikáns citromlevesben főzve. Ez az étel különösen népszerű a téli hónapokban és az ünnepi családi étkezések során. A youvarlakia név a török kis golyók szóból származik. Az avgolemono levest felvert tojás és citrom teszi gazdagabbá és élénkebbé…
Lahanodolmades Avgolemono
Ebben a receptben az egész káposztaleveleket puhára pároljuk, majd mindegyiket fűszeres hús-rizs keverékkel töltjük meg, és szivar alakúra sodorjuk. A tekercseket egy fazékba tesszük, és húslevesben, olívaolajban lassú tűzön pároljuk, amíg minden megpuhul. Az avgolemono (tojásos-citromos) szószt úgy készítjük, hogy a tojásokat citromlével felverjük, majd temperáljuk…
Soutzoukakia Smyrneika
A görög soutzoukakia fűszeres, köménnyel ízesített húsgombóc, ízletes paradicsomszószban párolva. A hosszúkás húsgombócokat először enyhén megpirítják, majd hagymával, fokhagymával és illatos fűszerekkel, például fahéjjal és szegfűborssal ízesített mártásban főzik. Körülbelül egy óra alatt elkészül ez a kis-ázsiai stílusú étel, amely kiadós, laktató vacsorát biztosít. Rizssel, krumplipürével vagy ropogós kenyérrel tálaljuk…
Moschari Kokkinisto
A moschari kokkinisto egy klasszikus görög pörkölt, amelyet országszerte élveznek a háztartásokban. A kokkinisto név „vörösre főtt” jelentéssel bír, utalva a paradicsomos alapú élénk szószra, amelyben a hús rotyog. Ebben a rusztikus receptben falatnyi marhahúsdarabokat (vagy hagyományos borjúhúsdarabokat) lassan párolnak hagymával, fokhagymával, vörösborral és meleg fűszerekkel. Az eredmény egy mélyen ízletes étel…
Görög steak
A bifteki előkelő helyet foglal el a görög grilléttermekben és családi összejöveteleken. Ezek a fűszeres marhahúspogácsák, amelyeket gyakran hosszúkás hamburgerré formálnak, az ismerős grillízeket ötvözik egy jellegzetesen mediterrán csavarral. Az első falatra aromás fűszernövények és fűszerek – jellemzően oregánó, petrezselyem és egy csipetnyi fokhagyma – szimfóniájával találkozunk, amelyek élénk, pikáns jegyeket kölcsönöznek a húsnak…
Bamie töltők
A bamies laderes (paradicsomban és olívaolajban párolt okra) váratlan élvezet azok számára, akik adnak neki egy esélyt. A déli konyhával gyakran társított friss okra hüvelyek új hangot kapnak ebben a görög ételben. Itt lassan párolják őket egy élénk, pikáns paradicsomszószban, bőséges olívaolajjal. Az eredmény? Egy selymes állag, nem pedig…
Óriások Plaki
A Gigantes plaki egy közkedvelt görög étel, amely egy hűvös estén egy meleg ölelésként hat. A neve szó szerint azt jelenti, hogy „óriások a tányéron”, utalva a nagy kagylóbabra (gigantes), amelyet a csillagkép díszít. Ezeket az óriási vajbabokat lassú tűzön párolják, majd buja paradicsomos és olívaolajos mártásban sütik, amíg bársonyosan puhák nem lesznek. A folyamat lassú és türelmes,…
Asztakomakaronada
A puha homárdarabokat élénk paradicsomszószban pároljuk fokhagymával, hagymával, fehérborral és fűszernövényekkel, majd al dente tésztával keverjük össze. Egy bőséges olívaolaj-csepp gazdagabbá teszi az ízeket, míg egy csipet oregánó vagy chili finom csípősséget ad. Az utolsó fogás az édes tenger gyümölcsei és a sós paradicsom egyensúlyát mutatja be, tökéletes körettel…
